鮨真 (已結業)

食完刺身，輪到最期待的壽司。廚師發板除了可以欣賞師傅手藝，另外一個驚喜，就係究竟師傅會安排什麼壽司、刺身，真係唔到送到面前一刻也不知道。作為客人，也不會預先問問師傅究竟今晚有什麼壽司、刺身、和食；但是反過來，師傅卻會先問客人有甚麼特別喜歡或者不喜歡，這樣才能確保客人得到最大的滿足。這種服務態度在其他國家的菜餚可沒有出現，即使是 tasting menu 也是設定了所有菜式，並不會有廚師隨心而擇的即興創作。高級鮨店的師傅又會配合每件壽司的特性而作出不同的天然調味，或塗上醬油、或配搭薑蓉、或加入少量海鹽，亦已經在飯糰及刺身之間加上了適量的山葵蓉，所以基本上不用再蘸任何醬油。赤鯥（あかむつ）肉質界乎結實與爽口之間，油份相當高，味道鮮濃，只須塗上少許醬油已經足夠。鯖魚（さば）外形工整漂亮、呈均勻的深鮮紅色。新鮮鯖魚魚味重，但同時也非常鮮甜，肉質清新、乾爽。為了中和那陣較為重口味的魚鮮，很多時會配上少許薑蓉，師傳今晚則配上了紫蘇及薑蓉。紫蘇葉的獨特香氣配上鯖魚的重口魚味，兩種濃烈的配搭竟然出奇地合襯。縞蝦（しまえび）入口是花竹蝦（車海老）的緊實口感，之後卻有甜蝦的細緻鮮甜；與牡丹蝦的爽口鮮甜是兩

豬小姐忙碌左成日 當然要食番餐好嘅獎勵下好似小蜜蜂咁勤力嘅自己啦  今日約左咀刁v尼到鮨真覓食！同上次大伙兒去食嘅日式放題響葫蘆係同一棟大廈嘅  環境充滿格調 七點入座 我地被安排到bar枱用餐 從落地玻璃望出去嘅係維港同一棟一棟嘅高樓大廈 配合身處二十樓嘅高抄角度眺望 好好view喎！ 仲可以睇住廚師為我地即席準備佳餚 令我地更加充滿期待呀！   一早已經plan定試「三週年晚市大割引」嘅omakase！先上前菜 賣相的骰精緻 師傅建議我地由左至右淡至濃去食 由左邊起 分別係梅味素麵 海蜇青瓜同埋沖繩水雲淺粉紅色嘅素麵幼身滑溜 輕輕滲出梅子味 中間嘅係墨魚 增強番個口感 海蜇青瓜 兩款都屬於爽口嘅身材 加上凍冰冰酸味味 係好開胃嘅前菜 沖繩水雲係海藻類食材 賣相好似發菜哈哈 口感帶黏滑 水雲係日本好常見同受歡迎 因為佢口感清爽 而且低卡路里 零舍健康有益 我都幾鐘意 幾特別 及後再送上另外兩款前菜 螢光魷魚同麵豉青瓜螢光魷魚一啖入口岩岩好 咬落去會有膏狀嘅物體溢出 我覺得好種似蝦膏嘅感覺 味道濃烈 佐酒一流 麵豉青瓜 係五款前菜入面 尼款係我至愛 重點係麵豉！咸香嘅麵豉醬和飯

80年代初，香港極少日本料理，那些極少數的日本菜餐廳也是非常高級的餐廳。那些年尚在求學階段的筆者，簡直是可望而不可及。再後一些時間，大概是1990年左右吧，某迴轉壽司被引入香港，並越開越多分店。隨後，陸續有其他日本連鎖店以直資或專營權形式加入戰團；全部以大眾化價錢供應壽司，香港人多了接觸機會，開始接受壽司及刺身。說來有點慚愧，當年的筆者對正統江戶前壽司完全沒有認識，第一次接觸的也只是迴轉壽司中的魷魚、八爪魚，因為較易入口。到了大概2000年左右吧，香港人對壽司的要求越來越高，加上生活水平提高，市面開始出現一些由日籍壽司師傅開設的高級鮨店。自從一次日本之旅，筆者接觸了其他種類的刺身，才感嘆刺身的美味，簡直可以說是開了竅，開始到處品嚐本地鮨店。近年，越來越多本地師傅主理的鮨店出現，部份質素與歷史較長、日籍師傅主理的鮨店不相伯仲。午飯要吃壽司定食，一向鍾情銅鑼灣區的鮨店，因為數量多、又集中在幾棟大廈內，即使沒有訂枱，去到某店發現已經滿座，也可以到樓上樓下碰碰運氣。筆者只是一個為口奔馳的打工仔，平時絕少花費在高級日本料理食晚飯，偶一為之，當然要揀間好吃、最好還要有靚景的。由於銅鑼灣的鮨店沒有景

之前一路都想試呢間日本菜, 但價位一d都唔平, Omakase 閒閒地都過千, 近排佢地出左個三週年套餐, 一位680, 平左咁多就一於去試下La XD 平日7點上到黎都未開始有客人, 餐廳有bar枱同table位, 難得黎到d高級日本菜就試下坐bar枱la XD睇番個三週年套餐menu, 以熟食為主, 都幾豐富~ 前菜共有5款分2次上, 先黎既係賣相好精緻既3小碟, 左邊起係梅素面, 青瓜海蜇同埋沖繩水雲, 建議由左邊食起, 味道會一個比一個濃, 梅素面係好清, 帶有微微酸梅味, 食落好清涼, 上面既魷魚好彈牙~ 中間既青瓜海蜇就好爽口, 酸味比素面突出, 同樣開胃~ 而沖繩水雲其實係海藻類, 入口有黏黏既感覺, 口感好特別, 同樣係酸味味, 3款都係開胃既前菜~之後既2款前菜係螢光魷魚同面豉青瓜, 比較特別既係螢光魷魚, 爽口彈牙, 而面豉青瓜味道就好濃, 有點太咸, 一定要夾埋青瓜食~之後就到最期待既刺身La! 總共有4款, 一款一款上, 先食深海池魚, 刺身厚切, 池魚既口感係帶點爽口, 食得出魚既鮮味, 唔錯!第2款金目鯛係Vi既favourite, 師父o係面前即場加左小小

Weekend is always too short~ 這句實在而又感慨, 因此每逢週末放假, 都想相約朋友去吃好東西, 好好享受渡過這個既短, 但又令人等得太久的週未。 跟友人於這天星期六計劃相約在尖沙咀，因為下午各有既定行程，這個餐廳地點在亞士厘道，也非常方便大家。較早前有在附近搵食，看到此棟商廈有間較高檔次的日式料理店，於是再上網搜查，發現評價不錯，亦有和式午市套餐提供。這天就來跟友人相聚數小時，一起吃好東西！ 我們已預約好，到店就安排坐卡位那邊。餐廳雖小，但坐位相隔不太近，有私人空間感。餐廳另一部分有壽司bar抬，接近日式壽司店格局。 雖這天細雨飄飄，可是一到這店內，看到面前大玻璃窗外的遠望到的維港景色，厭悶心情隨即一掃而空！ 多少新新舊舊高樓大廈襯托著維港， 景色是依舊動人，微雨反顯得絲絲淒美動人。有美景相伴確實令人暢懷，也吃得舒爽！ 從搜查中，知悉此店師傅曾在有名氣的壽司店擔任壽司刺身的主廚，對這裡期望不其然地大。不得不讚其中一位女待應，為我們細心介紹食物食材！ 個人喜愛魚生壽司，點了：自選壽司定食（8件壽司加一款卷物，連烏冬/蕎麥麵）$208 慣例先吃些前

講起食日本菜，我個人較愛食一些高級食材製作而成的美味佳餚，特別是お任せ / 廚師發辦，是我最愛的日本菜式，因為採用是最當令的食材製作菜式，也會視乎客人想食什麼或不想食什麼，用餐前，此店的師傅都有問我有冇一些食物我是不會食，真是好細心的服務。又好有禮與客人交談打開話題，又有親切的笑容，可以坐在吧枱對住廚師食飯，當然已經好似身在日本感覺，有時我也會望向窗外，飽覽碎人夜景，頓時也有遠離繁囂鬧市的感覺，心情平靜下來，十分舒適。 安排好座位後，店員都好細心把我座椅推開讓我坐，有效率地奉上餐牌、熱毛巾及熱茶給我，抵讚。 餐廳供應有兩款的omakase，分別是季節推介【菊】$1180一位或另一款【櫻】$1380，難得來到食omakase，我當然會選擇食物款式較豐富的【櫻】師傅發辦，包有前菜、刺身七款 、壽司五貫、和食二點、稻庭烏冬或吸物、水菓子。 先來一道冷盤，就是長野縣溫室蕃茄及北海道生粟米，保持了冰冷的溫度，它們擺放在碎冰上，師傅提點我先食蕃茄最後才食粟米。鮮紅溫室蕃茄已經切成小塊，蘸上少許海鹽伴食，有天然蕃茄的酸香，海鹽作為調味，更突出了蕃茄的清甜味道，再吃北海道生粟米，咬下清爽濃

環境不錯哦，可眺望上環那邊的景緻。日本海髮菜海髮菜是一種長於深海的藻類，又名水晶藻，含有多種有益人體氨基酸。入口酸酸地，質感似農歷新年食嘅髮菜，但海藻面有層膠質包住咁，開胃前菜。😁蒸蛋口感嫩滑多料：有生菜、冬菇片、魚片、雞肉。一夜干 罐鯛魚一夜干-一種醃制方法，是🇯🇵北海道漁夫保存魚的方法，用近似海水濃度的鹽水浸一晚，再風乾一夜🎏。魚皮面層硬脆，一切🔪下有肉汁流出，魚肉不腥，肉質紮實，魚肉風味鮮香。✨✨👍🏼包飯，麵鼓湯同雪糕/雪葩。柚子雪葩👍🏼👍🏼✨✨✨😋第一次食柚子味，酸中帶甜，夾雜柚子肉，健康清新。我想食多舊😈😈。友人食開心果雪糕，都好香濃creamy。😬