鮨真 (已結業)

食完刺身，輪到最期待的壽司。廚師發板除了可以欣賞師傅手藝，另外一個驚喜，就係究竟師傅會安排什麼壽司、刺身，真係唔到送到面前一刻也不知道。作為客人，也不會預先問問師傅究竟今晚有什麼壽司、刺身、和食；但是反過來，師傅卻會先問客人有甚麼特別喜歡或者不喜歡，這樣才能確保客人得到最大的滿足。這種服務態度在其他國家的菜餚可沒有出現，即使是 tasting menu 也是設定了所有菜式，並不會有廚師隨心而擇的即興創作。高級鮨店的師傅又會配合每件壽司的特性而作出不同的天然調味，或塗上醬油、或配搭薑蓉、或加入少量海鹽，亦已經在飯糰及刺身之間加上了適量的山葵蓉，所以基本上不用再蘸任何醬油。赤鯥（あかむつ）肉質界乎結實與爽口之間，油份相當高，味道鮮濃，只須塗上少許醬油已經足夠。鯖魚（さば）外形工整漂亮、呈均勻的深鮮紅色。新鮮鯖魚魚味重，但同時也非常鮮甜，肉質清新、乾爽。為了中和那陣較為重口味的魚鮮，很多時會配上少許薑蓉，師傳今晚則配上了紫蘇及薑蓉。紫蘇葉的獨特香氣配上鯖魚的重口魚味，兩種濃烈的配搭竟然出奇地合襯。縞蝦（しまえび）入口是花竹蝦（車海老）的緊實口感，之後卻有甜蝦的細緻鮮甜；與牡丹蝦的爽口鮮甜是兩