星期六準時來到，我們被安排坐在吧檯玻璃窗旁位置，陽光柔柔的，感覺明亮舒服。雖然部份景色被商廈阻擋，但仍能遠眺一截的維港景色。餐廳的牆身和天花部份用木條排成錯落有致的波浪花紋，這個風格跟同區的北歐餐廳FINDS非常相似。店內較入的table位置顯得比較昏暗，晚餐的時候，五光十色的霓虹燈光從前後兩旁窗口透進來，令這兒有種酒吧的錯覺。
餐廳價格尚算可以，一般普通壽司定食的價錢大約在$140~$200不等，本次點了「藍鮨吞拿魚定食」($298)和「自選刺身壽司定食」($288)，這兩個餐的價錢雖然比較貴，但其實價格已含加一，可以接受。通常坐吧檯吃刺身或壽司，師傅都會在客人面前放一隻碟，然後把做起的壽司刺身放上去，客人可以夾到自己的碟上享用。鮨真卻棄用瓷碟，改用大片竹葉，上面放了蘿蔔絲、alfafa、 壽司薑和漬物，兩者都是酸酸脆脆的非常不錯。前菜的沙律比較普通，都是採用車厘茄、粟米、沙律菜配芝麻沙律醬的安全配搭，不過粟米衣又厚又硬。另一款小吃從外表看像炸豆腐，咬開才知道原來是炸白身魚，甜甜酸酸的醋漬過，感覺很南蠻風，令人開胃。茶碗蒸蛋的味道有別一般的，蛋味很淡但鹹鹹的白果味非常濃烈。蒸蛋的質感水水滑滑，底層有雞粒、冬菇、魚片和白果等配料。
說起藍鮨吞拿，就連我的日本老闆也禁不住跟我談起香港板長曾在築地漁市場以癲價1.55億日元投得日本一的事，令我不禁汗顏。不過，我也只是凡人，在保護瀕危藍鰭吞拿魚和好奇心之間，我選擇放縱一次。藍鮨的大中拖羅，兩者均是腹部，中拖羅是中腹，相比大拖羅(大腹)，油脂較少，但口感同樣細膩，滑如一件肥膏，加上無筋，名副其實是入口即化，難怪日本人說藍鮨是他們的幸福。赤身是魚背部份，顏色鮮紅爽口，師傅特別在上面塗了一層醬油，所以可以不用蘸醬油，直接放入口品嚐即可。鐵火卷同樣不失禮，強烈的魚香甘潤配上爽脆的紫菜，鹹香滿瀉。
再來有藍鮨的香蔥吞拿魚腩軍艦卷，入口先是京蔥絲的香味，因為無筋，口感份外油潤鮮美。迷你赤身漬丼一碗小小的只有巴掌份量，壽司薑被卷成玫瑰花的模樣，赤身上面塗了醬油，配上京蔥絲，吃後滿口蔥香。
另一款的「自選刺身壽司定食」，刺身及壽司各自選四款，我比較懶，選了八款食材後，交給師傅幫我決定刺身和壽司的分配。刺身有甜蝦、中拖羅、魷魚及帆立貝。甜蝦非常清甜，質感彷如起膠而且蝦身夠粗壯。中拖羅已經不用多講，雖然這款普通中拖羅的魚脂比例不及藍鮨多，不過意外地，魚脂味卻比藍鮨濃郁得多。魷魚質感沒有很爽，比較腍身，似海底椰。帆立貝同樣腍身，帶有淡淡海水味。
等待師傅製作壽司的時候，亦看他製作其他客人的壽司，特別喜歡在「鮨真壽司定食」中用來擺放壽司的木架，這樣一高一低的柱子木板，看起來就像放在室內的貓咪跳架。我的四件壽司分別是池魚、三文魚子、海膽和鰻魚。深海池魚壽司表面塗了醬油，這樣在表層塗醬油，可能是這兒的特色。池魚的質感帶點爽，口感像荔枝肉，清甜的魚脂香甚至令我忽略了滑滑的銀色魚皮。三文魚子晶瑩剔透，咬開嚐到酒漬過的味道，不過爆珠感不算強烈。壽司飯的大小和鬆緊度挺好，不過紫菜結尾處有一截飛起來，未知從何時起流行這樣的包法？最後的海鰻經過火炙，頭尾部份有一點點黑黑的燒焦處，在表面塗上醬汁，入口焦香味濃郁，可惜鰻魚比較薄身和瘦弱，加入芥末後更加搶去鰻魚的鮮美。
定食包括蒿麥或烏冬，冷熱均可自選。想來一點熱食，所以選了熱烏冬，麵身質感軟硬適中。簡簡單單的蔥花碎、紫菜絲配上昆布湯底，已覺一流。
是日甜品有紅豆雪糕、柚子雪葩和綠茶雪糕三款選擇。我們選了柚子和綠茶，前者柚子味道超濃，雪葩凍到入心，不會很甜，當中更混了絲絲柚皮，口感非常清新。綠茶雪糕的奶味比茶味天突出，相對比較失色。今餐各方面都很平均，環境味道不錯之餘，侍者亦殷勤有禮，感覺挺圓滿，值得推介。
聽聞師傅係見城出身（係行內有d名氣既壽司店，本人都食過其lunch set)，選了自選8件加一份卷物set〜$200/set 既價位, 也有其他熟食set！
沙律（一般）、茶碗蒸（正常足料但比較細份）、前菜（海澡莖+腐皮+雞肉）味道不錯但太濕似油浸多d
主角選了三文魚、拖羅(成舊勁油勁油，從未試過既感受）、帶子、海膽(比⋯⋯想像中普通）、蝦（一路咬似打緊蝦膠）、八爪魚（我以為生既點知熟既）、玉子（似剛煮熟既texture唔實)、海鰻，甜冬瓜卷（驚喜既甜冬瓜，唔講都唔知係冬瓜）欣賞壽司米粒粒分明大粒有光澤
果Set 仲可選烏冬或蕎麥麵（冷熱）或麵豉湯（湯烏冬普通啦，可能太飽）
甜品可選綠茶雪糕、紅豆雪糕、柚子雪芭，如選咖啡須加$10
Overall 呢個價位既壽司lunch set 其實我更愛另外既選擇！更多
臨去之前打個電話留台, 因為上次晚市經驗, 今次特意留了窗口位...
當晚臨時決定要出街食...就臨時BOOK位, 夜晚9:30先到...
茶碗蒸反倒只覺普通 ---- 質感雖滑但稍覺太水汪汪了。配料則是常見的冬菇片、豚肉粒及銀杏，沒有甚麼驚喜....
太太的便當亦相繼登場。賣相擺位甚是引人的....
不方便與已急不及待流晒口水的太太爭食，但為了寫文章的緣故還是要每款吃一點才行的。刺身類沒去碰三文及吞拿 (因看上去好像十分普通沒大吸引力)。試了一件油甘，魚油甚豐一咬肉即斷開帶爽 (縱然睇落光澤欠奉)，絕對是比想像中理想....
煑物乃鹵醬五花豬肉兩小件。脂肪部份是進口即化的甚是豐腴，不過瘦的位置就略見韌嚡....
煎蛋卷的甜度蠻強的，質地頗鬆軟卻欠了很重的蛋香。只是一般...
至於我的自選壽司八貫加卷物呢....賣相同樣不差....
先嚐一口沙甸。入口吃得人一口鮮香亦藏着沙甸獨有的一點點魚鮮味。油份是比想像中的強，將之擺在舌頭上是有些即溶的感覺滲出來。魚肉頂頭放了少許青葱粒及生薑末，正好就能中和沙甸那種所謂的"腥氣"...
鐵火卷的缺點是用的紫菜太淰且"收邊"的功夫做得不徹底；但優點則是醬吞拿魚粒咬落沒腥氣而口感軟滑；所用的飯粒亦頗見紥實味亦帶有米本身的甜香...
赤蝦大大尾的極之厚肉。肉固之然夠鮮甜軟糯極為"漿口"，吃得太太直豎拇指....
海鰻是個人最欣賞的一道。魚肉雖藏有少許細骨但卻極富油香極美味。最精彩的是師傅將魚皮邊燒得帶少許焦黑而脆，火喉控制甚好。不過個人認為若然後添加的鰻魚甜汁可以輕手點便不會出現少許喧賓奪主的情況....
冷烏冬的擺位賣相一絲不苟的。用上一個竹造的網兜盛着烏冬給人一種很清涼爽透的感覺 (儘管現在已是盛冬了)。烏冬帶點點煙韌有咬勁，醮着加入了芝蔴、葱及薑茸的冰涼醬汁吃，是永不會失敗的一味....
是有相當水平的一道和式午宴，而且最重要是價格不算太貴但又卻能吃得出水準來，實在是甚公道化算....完全是"抵食"的一頓飯....
前菜：麻麻哋，尤其個蒸蛋怪怪地
自選壽司定食（8件+1卷物連烏東)：
刺身、天婦羅、燒物定食：百零蚊就滿足三個願望，最適合貪心嘅我。燒物係有油香嘅銀鱈魚，仲有件日式炆豬肉，樣樣都幾好食！除咗我覺得「飯」有改善空間，以高級日本料理而言，飯唔夠米香及質感可以更好。
最後仲有雪糕添，我去洗手間時，服務員等我返來先送雪糕，服務細心，讚！
不知是餐廳的裝修還是大廈的設計問題，一出電梯除了看到餐廳名字，就沒有一個像樣的門口，入口處比較像後門。內裡裝潢以黑、銀色為主調，有落地大玻璃遠眺維港景色。我們被安排在壽司吧，看到壽司吧旁有兩張高腳二人檯，感覺不像一家日本餐廳，好像酒吧多一點。
侍應首先送來前菜沙律與茶碗蒸，吃過不少日本餐廳的沙律，這個算是近來見過比較簡單的，只有沙律菜和車厘茄，配以大路的日式芝麻醬，不過簡單並不代表不好吃，味道是不錯，但冰凍一點會更好。茶碗蒸夠滑溜，不過略欠質感，有點稀散，蛋味也不太突出。
三色魚生飯。有海膽、三文魚籽和蔥吞拿魚腩，還有一件甜蛋。甜蛋很鬆軟，不會太乾也不會過甜。海膽是日本貨，味道甘甜；三文魚子粒粒晶瑩飽滿，味道甜中帶鹹香；蔥吞拿魚腩頗肥美，也吃到陣陣麻油香味。奇怪的是這裡的日本芥末一點也不辣，就算不是要很搶鼻的感覺，可是淡得像沒有存在似的。
松花堂便堂。四合一的便堂有刺身、天婦羅、西京燒銀鱈魚和和煮豬腩肉，還附有一碗白飯。刺身有吞拿魚、池魚和油甘魚，感覺頗為新鮮，而且切得夠厚，池魚片還細心的切了一小刀，再把蔥粒釀進去呢；銀鱈魚充滿油份，口感滑嫩，如果魚皮燒得脆一點更好；天婦羅也不錯，炸漿夠薄之餘蝦肉又彈牙，不是主打天婦羅的餐廳來說是合格有餘；豚角煮看起來又乾又鞋，但入口的口感又跟賣相不同，脂肪跟瘦肉的比例均勻，是意想不到的好吃。
最後的甜品有綠茶雪糕與柚子雪葩，綠色雪糕奶味很重，也有淡淡綠茶味，而柚子雪葩酸酸甜甜，還有粒粒柚子肉在內，味道清新相當refreshing。
八件壽司set＄198：六件卷物，海膽，三文魚子，帶子，
壽司飯＄168：海膽，三文魚子,トロ
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