影片
更多
2016-06-19
644 浏览
講起食日本菜，我個人較愛食一些高級食材製作而成的美味佳餚，特別是お任せ / 廚師發辦，是我最愛的日本菜式，因為採用是最當令的食材製作菜式，也會視乎客人想食什麼或不想食什麼，用餐前，此店的師傅都有問我有冇一些食物我是不會食，真是好細心的服務。又好有禮與客人交談打開話題，又有親切的笑容，可以坐在吧枱對住廚師食飯，當然已經好似身在日本感覺，有時我也會望向窗外，飽覽碎人夜景，頓時也有遠離繁囂鬧市的感覺，心情平靜下來，十分舒適。 安排好座位後，店員都好細心把我座椅推開讓我坐，有效率地奉上餐牌、熱毛巾及熱茶給我，抵讚。 餐廳供應有兩款的omakase，分別是季節推介【菊】$1180一位或另一款【櫻】$1380，難得來到食omakase，我當然會選擇食物款式較豐富的【櫻】師傅發辦，包有前菜、刺身七款 、壽司五貫、和食二點、稻庭烏冬或吸物、水菓子。 先來一道冷盤，就是長野縣溫室蕃茄及北海道生粟米，保持了冰冷的溫度，它們擺放在碎冰上，師傅提點我先食蕃茄最後才食粟米。鮮紅溫室蕃茄已經切成小塊，蘸上少許海鹽伴食，有天然蕃茄的酸香，海鹽作為調味，更突出了蕃茄的清甜味道，再吃北海道生粟米，咬下清爽濃
安排好座位後，店員都好細心把我座椅推開讓我坐，有效率地奉上餐牌、熱毛巾及熱茶給我，抵讚。 餐廳供應有兩款的omakase，分別是季節推介【菊】$1180一位或另一款【櫻】$1380，難得來到食omakase，我當然會選擇食物款式較豐富的【櫻】師傅發辦，包有前菜、刺身七款 、壽司五貫、和食二點、稻庭烏冬或吸物、水菓子。
先來一道冷盤，就是長野縣溫室蕃茄及北海道生粟米，保持了冰冷的溫度，它們擺放在碎冰上，師傅提點我先食蕃茄最後才食粟米。鮮紅溫室蕃茄已經切成小塊，蘸上少許海鹽伴食，有天然蕃茄的酸香，海鹽作為調味，更突出了蕃茄的清甜味道，再吃北海道生粟米，咬下清爽濃甜，水份十足，甜度可以當水果食。吃過兩款凍食的頭盤後，頓時感到開胃大開。
開始入夜時份，觀望窗外可以欣賞維港的景色，真是好美，在這裡，細看廚師精心炮製每一件料理，也是賞心樂事，順序向食客呈獻他們的悉心炮製的食物，細心把做好的壽司或預備好的刺身立即送到客人面前，使我感到有高級的用餐體驗，真是好enjoy。
也是時候開始吃刺身七款了，師傳不時都會換上漬物在碟旁，主要有醃漬黃蘿蔔、用wasabi醃過的長芋、日本芥末及牛蒡，令我較喜歡的是長芋，質感好爽口帶滑，有wasabi的辛香但晤會辣，真是好特別，食刺身前正好吃點漬物來先清下口腔。
店員先送上一塊喜馬拉雅山鹽板放在我枱前，廚師預先在已經塗上青檸及灑上柚子皮碎，旁邊放了少許有熟的蔥段，第一款刺身先來魴鮄魚。先將半帶透明薄切的魴鮄魚，捲起熟蔥段後，在鹽板上打幾個圈，廚師也提醒我不用蘸上醬油來食，起初會覺魴鮄魚的魚味清淡，肉質柔軟帶有清新的蔥味及柚子皮的清香，吃起來都好清新。
第二款是香魚刺身，它是野生的香魚，廚師也介紹平時食的香魚多數以鹽烤來食，今次以刺身的食法都是幾特別，香魚的肉質細嫩，味道清淡，先吃第一件原味(不蘸上任何醬油)，感覺都鮮而爽口，之後可蘸少許豉油提味，也是不錯。
第三款是針魚刺身，堆成了一片樹葉形狀，真是又睇得又食得，肉質細嫩彈牙，味道都很鮮，沒有魚腥味，廚師建議我可以蘸些薑蔥豉油，同樣倍感滋味。
第四款是鮫魚刺身，是夏日時令的魚類，用sake及海鹽將魚皮燒到焦脆，真是好香口，入口時魚身比較軟腍，魚味也相當濃厚，沾上少許wasabi及醬汁便可享用。
第五款是響螺刺身簡單地蘸上wasabi及醬油，已經突出鮮甜爽口。
之後來個小食，用鹽燒製作的針魚魚皮，好香口又脆，帶鹹香，真是好惹味。
第六款是火炙金目鯛，魚皮燒至香脆，肉身呈粉紅色澤且通透泛光，以火炙方式把油份逼出增加味道，吃起來帶甘香油潤，肉質都是非常鮮甜嫩滑，賣相及味道都已經同樣吸引。
第七款刺身是大拖羅（Otoro），吞拿魚近腩位的位置都是叫拖羅，厚切的拖羅呈淡粉紅的色澤，肉質鮮嫩肥美，大拖羅這個位置是拖羅中最為香濃肥美的部位，因運動少易聚脂肪，師傳已經把筋去掉，在口中慢慢溶化，咬落已經滲出魚油香味，縈迴久久不散，已經教人回味無窮。 
第一款壽司是深海池魚(網池魚)，廚師已在每件壽司上加了少許山葵及掃上醬油，不用再加添任何醬汁了深海池魚是網釣，肉質鮮嫩肥美爽甜，新鮮又美味。
接著有第二款壽司是赤貝壽司，赤貝的肉質鮮甜爽口，同時有脆爽的質感 ，雙重口感，倍感滋味。
第三款是北海道馬糞海膽軍腩，入口的海膽口感細膩幼滑，味道濃郁甘香，豐腴鮮味，又有回甘的鮮甜，再配搭脆口的紫菜真是完美的，好滿足。
第四款是炙燒左口魚邊壽司，左口魚邊經過火灸後，魚油開始滲出，油香充斥整個口腔，香味四溢，吃起來感到魚肉的質感帶油潤軟嫩，沒有一點膩感。
每一樣刺身、壽司都是鮮味十足，有質素保證，接下來就是兩款和食，先來有日本魚王之稱的喜之次BB，它是生活於日本北海道深海200至600公尺的寒帶深海，所以魚脂都會較肥厚，熱辣辣剛炸好的喜之次炸至金黃，一咬已感皮脆肉嫩，魚油香氣四溢，有魚脂且豐腴，擠出檸汁伴食，可以減輕下油膩感。
另一款和食是小元貝冬瓜煮北海道毛蟹，採用了北海道毛蟹、瑤柱及冬瓜一齊煮，每一舀都juicy爽甜的冬瓜肉，沾上了很多毛蟹絲及瑤柱的精華充分滲入了湯底，在口腔中散發著啖啖的鮮味，令人忍不住一口接一口吃。
接下來可以有吸物或稻座烏冬，如選稻庭麵，可以選擇雜菜或牛肉烹煮，我個人選擇雜菜，賣相真是好colorful及誘人，入口的稻庭麵質感都好滑溜爽彈，當中有有金菇、甘筍、紹菜、冬菇等配菜，湯底鮮甜無比，簡直是極品的享受。
最後就是水菓子是來自靜岡的蜜瓜，正在欣賞師傅細心地切開，他切水果的技術真是好純熟，效率地已經把蜜瓜切成小片，送上我面前了，日本蜜瓜超甜又多汁，我都是第一次食日本蜜瓜，今次真是大飽口福了。
提子冧酒雪糕內有咬口的提子粒，而且酒味晤太重，奶香味濃又不會太甜，劃上了今餐完美的句號。
在港食omakase的地方都不算好多，要找一間質素有保證的不容易，食物質素都較高，殷勤的服務更加值得加許，「鮨真」此店讓我可以放開束縛，開懷享受愉快的晚上。
张贴
