鮨真 (已結業)

尖沙咀亞士厘道有一幢無名既大廈，只係得門牌17-19號，呢度隱藏左唔少好餐廳，「鮨真」係其中之一。 食廚師發辦Omakase既朋友，可以坐到吧枱前，邊欣賞夜景，邊欣賞師傅們既一流手藝，雙重享受。 人人都介紹呢度既壽司刺身，今日我就講下呢度既熟食，俾大家多個選擇！ 磯粒貝 (前菜)前菜係磯粒貝，實實在在既海螺鮮甜味，而且煮得入味，食左返唔到轉頭食本地東風螺！ 蛤鹽燒 ($120)即是燒蜆。火候控制得好好，蜆殼上仍保留住湯汁，有少少酒味；蜆肉鮮嫰唔靭，好新鮮既味道，唯一「缺點」，就係得兩隻好唔夠喉！ 小蕪菁 ($120)即是日本BB蘿蔔，配以鮮蝦、金菇、冬菇、紅蘿蔔、大蔥等煮成，清淡既調味，反而食到蔬菜既天然味道，蕪菁煮得又腍又入味，係簡單而味美既一道菜。 雜錦天婦羅 ($120)共有五款：鮮蝦、南瓜、番薯、辣椒、紫蘇芝士，侍應建議由蝦食起，最後先食芝士，以免被熱辣辣既流心芝士淥親！鮮蝦甜美而實肉，食得出新鮮；好鍾意番薯，一定係日本番薯，幸福既甜味；而必食既就係紫蘇芝士，我本身好喜歡紫蘇葉既獨特香氣，用佢包住北海道軟芝士黎炸，鹹香而唔羶，十級美味！ 順帶一提，呢度既天婦羅並唔係

自從告別咗學生身份 就無得再任性 想去旅行就執gip 去機場😂但而家返咗工 無得咁自由自在 想去日本嘅心從來都無熄滅過 唯有搵下香港邊到有高質omakese 頂住癮先🙈-今次嚟鮨真 有一半原因喺因為有靚景～$1180 有前菜 7款刺身 5貫壽司 同 吸物👅首先食omekase 嘅好處喺 你面前會有個移動嘅百科全書 認真仔細為你講解每樣食材😍-薄切左口魚 可以先將蔥放喺左口魚上面 再卷好 放上鹽板掃幾下唔洗點豉油 少少鹽帶出哂左口魚嘅鮮味👅-鰤魚 今次喺食上鮫 比起腩位 更加食到佢嘅油香味-鰹魚先經火炙過 再煙燻 食落有蘋果木嘅煙燻香氣 之後再配埋放喺上面嘅茗菏 好夾～再配埋薑蔥豉油食 又有另一番滋味👅-金目鯛簡簡單單 完完全全食到金目鯛嘅鮮甜 肉質又唔會鬆散👍🏼-響螺平時啊媽煲湯就食得多 刺身真喺比較少食😂食落爽脆鮮甜 一試難忘-大拖羅識食一定要食大拖羅 食落口感好綿密👅個種油香味 真喺會喺個口到久久不散-深海池魚壽司油份比較多 而且師傅教落要反手食 將魚生放喺脷個邊👅先感受一下魚香味😍-池魚壽司 師傅教落要反手擺落口 刺身喺底咁樣先可以感受到池魚嘅油香味👅入口個種幸福感真喺難以形容🙈

日本餐廳最高水準的菜式就是廚師發辦，難得在巿區又找到一間價格性比高的日本餐廳，當然要來一食。鮨真的主廚阿立授業於見城，17歲學師，已經擁有20年廚由的手藝。見城餐廳的第1代日本師父來自於銀座，所以立師父所預備的食物都保存於日本的手藝，才可以讓每一位食客好好享受這份真實的味道。******************************鮨真位於尖沙咀亞士厘道的立廈之內，從電梯而出便看見餐廳的名字。廚師辦餐有2款，分別在於有沒有和食、烏冬或吸物，菊和櫻價錢分別HKD1180和HKD1380，只是相差200，當要好好一試櫻。享受廚師發辦，就是坐在主廚之前，看著主廚怎樣為食客準備食物。每人的坐位都有一份很簡單的食具。每人都有一份小吃，蘿蔔和牛蒡。前菜，bb粒貝，細細粒的粒貝內裏都帶點湯汁。bb粒貝入口肉嫩，湯汁中的醬油味又很清香，作為前菜確實是不錯之選。服務員突然送上這塊石版，詳問之下原來是喜瑪拉雅山鹽板，再加點柚子皮。佐口魚薄切，附上蔥段，平常所吃的都是裙邊位置，今天便能好好一試佐口魚肉。佐口魚薄切於板上2-3圈，不需加醬油，再卷起佐口魚片而吃，清香柚子味，魚鮮嫩滑，而喜瑪拉雅山鹽板又能帶出

又係一年一度的年結時間, 每年聖誕總結一年辛勞, 再按表現獎勵自己, 今年的年度獎賞便是鮨真的"季節推介 – 櫻"。食廚師發辦, 當然被安排坐 bar 檯, 可以清清楚楚看到師傅的手藝之餘, 最重要係廚師可以即制即比我地品嚐, 保証新鮮。是日廚師發辦共有4種; 鮨真壽司、鮨真季節推介~梅、鮨真季節推介~菊及鮨真季節推介~櫻。鮨真還有其他套餐、魚生、燒物等供選擇, 當然少不了大量日本酒呢。廚師調味法寶; 柚子、青檸及原條Wasabi。鮨真季節推介~櫻 ($1380)1.前菜2.剌身 7款3.壽司五貫4.和食二點5.烏冬 OR 吸物6.水果子7.甜品******************************前菜 ~ 磯笠貝BB磯笠貝以幼鹽盛上, 因為笠貝係 BB, 服務員話尾部也可吃，螺肉爽脆鮮甜, 充滿淡淡的豉香乜東東? 我呢個大家鄉里都係第一次用。左口魚原來這塊是喜馬拉亞山鹽板, 是用來食左口魚提味的, 上面放上少許即磨柚皮蓉, 很清香。師父教落, 左口魚放2條蒽再卷好, 一口食, 左口魚肉質晶瑩剔透, 肉質柔軟, 喜馬拉鹽及柚皮蓉能提升魚的鮮味, 更有層次。深海池魚配Wasabi豉

日本料理現在有些都會做得比較新鮮花巧，希望可以從外觀、味道吸引到人，但我更喜歡傳統嘅手藝，因為這樣先食到最「真」的味道，亦可以得到更多的驚喜。壽司櫃枱後面係落地玻璃，可以邊維港夜景邊食每一道菜式。壽司桌上更可與師傅互動，看到師傅厲害嘅刀功。磯粒貝先黎前菜磯粒貝，肉質爽口彈牙。新鮮銀鱈魚凍鮮就食得多，但用新鮮銀鱈魚做刺身真係第一次，而且肉質相當彈牙。鰤魚鰤魚(油甘魚刺身)。冬天時候特別肥美，油脂豐富，入口甘香。針魚師傳把針魚用特別切法切成，顯示刀工之餘，賣相亦吸引。肉質厚實，富有彈性。刺身新鮮，本身已經唔重魚腥味，再配以薑蔥甾油，一流。新鮮大拖羅拖羅選用魚腩最肥部位，由長崎直接空運到港，中途無經過雪藏，食起上嚟同冰鮮有極大分別，新鮮大拖羅絕無筋位，入口和順吃出不一樣的魚香。食完刺身就到壽司啦，師傳手藝相當熟練，非常滿意。火炙金目鯛壽司魚身紅潤，而皮脂再經火炙，更為香口。赤貝壽司味道爽口，吃出非常新鮮，亦看到師傅的刀法。筋子壽司潵上柚子皮，令吃到魚油香之餘夾雜丁點柚子味，互相揮影。北海道馬糞海膽新鮮，甜美，入口即溶。火炙左口魚壽司油脂豐滿，魚味亦濃，最中意食佢肥美爽口既感覺。燒鱈魚白子燒物

在未吃過這一餐飯之前，我未嘗在日本品嚐過廚師發板的料理壽司，還未有幸福到能和愛人一起在日本嚐鮮，但幸運地能在這裏預演一次。鮨真，是口耳相傳香港少數高質素的廚師發板日本料理，很多嘗試過的朋友都說這裏有如置身於日本，吃着食材的新鮮，師傳的工藝，還有人與人之間的交流，和每一個食材的故事，還有附送一個美麗的香港夜景。先來的士一個前菜用上日本直送的螺，螺肉很富口感，小小的醬油味為這次的味學之旅，打開序幕。赤矢柄配柚子和喜馬拉雅山鹽版，配上柚子皮碎和蔥的赤矢柄，口感非常特別，柚子皮的清新味道，帶出二想不到的效果。喜歡鹹一點的就多抹鹽版，喜歡感受與獨有的自家味道就抹少一點。悉隨尊便。第一次吃新鮮的銀雪魚刺身，想不到質感是如此獨特，鮮味而且豐厚，帶點油脂的甘味，這個絕不比拖羅差，我認為比拖羅更值得大家一試。自從這一天在這裏吃過針魚之後，想不到在幾次吃日本餐內，都看見這種爽口質感，魚質比較輕柔的針魚出現。這種輕快的口感和味覺，就如能向愛人撒嬌一樣可愛。爽脆的響螺也是最佳季節，肉質豐厚又爽甜，是種彈牙爽快的感覺。不但什麼調味也吃得10分精彩。奉上的是這個同樣在十二月一月之間是最好季節的白子，有點像腦袋一樣

承諾了父，當我轉了工站隱陣腳了之後，請他去吃一餐Omakase壽司，父問這是什麽，我説即是由厨師發辦的壽司。好在不用自已唸，只食最新鮮的食材！尖沙咀亞士厘道，是一條出名的食街，有一大厦之頂層，隱藏了一間專吃江户前手握壽司的店 - 鮨真。來到鮨真，首先不能不讚這店的環境，這店之壽司枱後面，原來擁有的是維港夜景，是煙花也能清楚看見的景觀。清静之格局，遠望著維港夜色，近望面前師傅為你預備著壽司、欣賞著他的刀法之同時，腦海裡思想著未來之人生大計，或許這時也能令我想出未來的一點端倪。吃得Omakase，當然全是由師傅發辦吧，菜單有15款壽司，一個季節湯加一個甜品。我細聲問父，你可夠飽嗎，我父回答説，有個靚景和師傅之熱誠細心，他説未吃已飽足了大半。前菜奉上的有磯粒貝BB，肉貨爽甜，厨師特别提醒我們是全粒貝都能吃的，當然那個殼是除外啦。到壽司的一環，令人有好大滿足！帆立貝啖啖肉，又無筋，掃上醬油，仍感鮮味！這片鮮赤貝，肉質爽甜。另外連裙邊都吃埋，正！由師傅口中得知，這裡的鲜魚和貝類，每天在日本之北海道、築地及九州空運到店，食材新鲜，躺卧在壽司飯表面的，有左口魚、鰤魚、銀鳕魚、金目鯛、針魚、鯖魚、深海

自上次食完Omakase之後就一直念念不忘, 四處尋找好味既日本菜今次比我搵到呢間位於尖沙咀亞士厘道17-19號20樓, 20樓即係最高個層一入去到店員安排比我既位置正正係對正維港一路享用美食一路對住靚VIEW真係人生一大樂事也今次我享用既晚餐係鮨真 季節推介(菊),當中包括前菜,刺身七款,壽司五貫,同埋湯,每位$1180首先食咗磯粒貝唔駛點豉油 就咁食,肉質非常彈牙薄切左口魚 係鹽板上面食 卷埋d蔥鹽板上面有柚子汁 再點黎食平時左口魚會用酸汁 會蓋左本身左口魚既味鰤魚,即係野山油甘魚 好爽口 好新鮮 油脂非常豐富甘香針魚 配薑蔥豉油個賣相好靚 拼到好似一塊葉咁 ,睇到師傅花既心思魚好厚實彈牙 配埋薑蔥豉油好夾 正仲會上埋燒左既針魚魚皮,非常香口煙燻堅魚刺生點薑蔥豉油食 一絕火炙金目鯛刺生火炙燒過更香口大拖羅呢度係採用新鮮拖羅,無急凍 入口好軟棉棉 因為佢唔係急凍 所以d根一d都唔硬 成塊都係軟棉棉 成口都係油 油脂超勁 好好食！ 一流！此拖羅只應天上有深海池魚 大條d 油份高d本身就點左豉油 同埋wasabi師傅話反轉件壽司魚生先掂到條脷係最正池魚 細條d 魚味重d配薑蔥鼓油海膽軍艦

想食好食抵食質素又高的おまかせ，原來除了元朗外市區都有好選擇。今日和爸爸到了尖沙咀的鮨真。踏上二十樓，大地在我腳下。おまかせ一定要坐bar枱，因為吃的除了是食物，還有是和師傅的交流，能夠長知識之餘又可以看住師傅炮製食物。欣賞師傅刀功和用心的製作。我們點了一個壽司set, 有前菜，十五件壽司，湯和甜品。女士實夠食，男士就恰恰好！這一頓晚宴先用一個前菜打頭陣。磯粒貝BB先用秘製醬料製過，而且冰震住，口感特別又入味！最令人驚喜是內臟都食得！之後就來到壽司的一環！有維港夜景伴著，好美而且很有情調！而且情侶來食也十分浪漫。看見師傳手勢熟練，手起刀落切不同的魚類，手拿一撮壽司飯，用不同的力度去捏，所謂台上一分鐘，台下十年功，師傅也不忘分享自已學日本菜的經歷。對日本菜是門外漢的我，不了解吃法，師傅也會細心講解，令食材發揮得最好，客人也不會浪費師傅的心機和準備。那些不要點醬油，用了甚麼材料，確保吃落肚的我們都知道是甚麼。前菜的漬物，後方的柚子蘿蔔有驚喜！清一下味蕾就最好不過了！因為這裡未能上載太多相所以整合一下我當晚吃了的！每款都好新鮮，有左口魚，鰤魚，銀鱈魚，金目鯛，針魚，鯖魚，池魚，帆立貝，牡丹蝦

尖沙咀亞士厘道一向隱藏不少美食。之前食過呢棟大廈某西餐廳，食物水準高之餘又見誠意。今日黎到20/F既日本餐廳，亦充滿驚喜。格局清幽，有一般座位，亦有面對壽司師傅既櫃枱。識食壽司，一定係揀心儀既師傅，坐係佢面前，欣賞佢既刀法，享受佢刀工下既美食。我地今日就咁walk in，但都好幸運有大師傅為我地預備食物。呢度提供既選擇好簡單，簡單黎講全部都係おすすめ，即係由師傅發辦。價錢當然唔可能同連鎖壽司店般，但食材新鮮，用料認真，絕對值得。係好想念築地既時候，朋友帶左我黎回味日本既味道，霎時感動。壽司櫃枱後面係落地玻璃，望住維港夜景。我地點左個二人餐，師傅仔細講解每一道食材，而且細心注意到友人用左手，上菜亦有特別配合，坐櫃枱實在幸福。先黎前菜 - 磯粒貝，肉質夾口彈牙。急凍銀鱈魚就食得多，刺身真係第一次，原因自必然係保鮮期短，證明呢度食物有幾新鮮。鰤魚，亦即係油甘魚刺身，對大家黎講唔會陌生。冬天時候特別肥美，油脂豐富，入口甘香。食秋刀魚既季節過後，就輪到針魚當造。特別既切法，顯示刀工之餘，賣相亦吸引。肉質厚實，富有彈性。刺身新鮮，本身已經唔重魚腥味，再配以薑蔥豉油，一流。一直期待會有大拖羅出現，果