鮨真 (已結業)

話說10月係我嘅生日月我即刻要拎返林心如篇文俾佢睇～要有驚喜～要有節日～要有慶祝～老公識做即刻book位食飯今次係一邊享受20樓嘅煙花美景另一邊享受日本料理嘅最高境界第一次光臨 Sushi Ma店子裝潢高雅時尚每張枱都整齊企理雖然今晚沒有煙花睇但係Booking都已經full晒安排唔到吧枱呢今次我哋選擇咗季節推介嘅 <菊>不用點菜～也不用問吃甚麼當晚的選材、烹調全由廚師作主前菜：最近時令的白梅貝為我們展開序幕今次望住維港景好好feel20 樓落地玻璃對住海景除了欣賞靚景之外當然仲有美食然後就見到半月形嘅碟上邊放滿飽滿豐盈的刺身刺身七款：我都係第一次喺香港食肆見到用喜馬拉雅山粉紅岩鹽板伴刺刺身用呢把薄切的左口魚放到我面前厚厚的粉紅鹽板上面灑了清新的柚子皮我卷著幼幼的蔥段一口一件的品嘗帶出了左口魚的鮮味口感和層次都好豐富銀鱈魚～深海池魚～肥美的秋刀魚拼湊得非常可愛師傅的心思真的要讚！而且秋刀魚鮮甜無比非常厚身的拖羅刺身光澤誘人口感嫩滑細密拖羅嘅脂肪分佈均勻脂香豐腴質素很好～入口即溶過咗一陣店員端上肥美邪惡的生蠔灑上少許檸檬汁已夠美味淡淡的檸檬香入口滑溜更顯層次分明壽司五貫我

行開亞士厘道，比我發現了一間超正嘅高級日本料理，因入到去時見到個景已經贏了，一座下眼前就是維港景色，咁當然有這樣環境，就要有美食相配這間日本料理雖然有餐牌單點，但套餐較抵吃，當然亦有不同選擇，今晚點了季節推介-菊 $1180有4度食物前菜新鮮白梅貝，白梅貝肉肉質超彈牙，而貝內臟亦吃得，吃完待會有少少甘味跟住上了刺身 七款其中一款左口魚刺身食法最特別是用鹽板配合，這塊鹽板是在喜瑪拉亞山開採，十分特別，師傅在鹽板上放了柚子皮碎，吃時將左口魚刺身放在鹽板上便沾了柚子皮，入口即時感覺到左口魚嘅鮮甜同帶柚子嘅香味，最緊要係用上了鹽板個種少少咸嘅味道！秋刀魚刺身亦非常肥美甘香而貝肉肉質爽口，帶鮮甜另其他嘅刺身亦好鮮味，而最後入口件拖羅更十分肥美，一望個啲脂肪紋就知道，入口即時容化，正！而分開上了日本生蠔生蠔肉質肥美，口感Creamy，有獨特的甜味，並散發濃濃蠔香壽司 五貫油甘魚壽司，肥美軟滑嘅肉質配埋壽司飯入口，一軟一彈，口感十足深海池魚壽司，肉質清甜爽口，又爽滑肥美魚子壽司，魚子大大粒，入口就爆開個口感好正！海膽壽司更是馬糞海膽，肉質特別豐厚鮮味，海膽味濃郁，入口即溶，最我吃海膽的我又可達到最大

這天晚上，和n小姐來吃我們吃了幾次的omakase，沒有想過，說過不如技癢去寫自己吃的晚飯，但她很快地將食評寫好。 對，其實身邊有很多人都有在這裡分享他們的飲食經驗，有時愉快，有時細膩，有文藝的筆觸，有大膽的抒發，很多時候，一餐晚飯可以有十個不同的觀點與角度，文章談的也是完全不同的風格。 很多人說同樣思想的另一半和朋友難，我覺得如果大家分享的東西和所想的一樣，也是非常難得，有多久沒試過想的東西完全相同，我想寫了四百幾篇都未試過。 今晚吃的鮨真，就是好例子，我們所想的都是一樣。 本身晚飯是不錯的，無論刺身，壽食，熱食方面都中規中矩，不過師傅的點綴，令整個晚飯都感覺好好，本身和n小姐食飯談的話題還很多，之後溫室蕃茄和北海道生粟米是近來吃廚司發辦的常客，這裡的當然也令人吃得愉快。 左口魚薄切上的時候，同樣送上鹽板，左口魚身上有著的柚子皮和蔥用來調味，那口感非常特別，柚子皮就像一個點晴效果一樣，令其生色不少。 深海池魚，長長的深海池魚冇平時咁肥美，不過相對冇咁大壓力，有時吃完深海池魚就已經飽了大半。 秋刀魚是切得非常可愛，那刀功的心思叫我對師傅已經留了好印象，當然秋刀是可愛無

今次係我第一次食Omakase，地點是在亞士厘道的一座食廈的頂層二十樓的鮨真。先講一講餐廳的環境，位於二十樓的鮨真由於地利關係，坐吧檯的客人可以望到灣仔一帶的維港景色，這次我們於晚上七時入座，到八時便可以透過玻璃看到維港對岸的幻彩詠香江。店裡的地方不太大，只有約二十個座位，而吧檯位只有約十個，所以要坐吧檯邊吃Omakase邊看師傅手藝話，便要預早訂座了。先來的前菜是白梅貝，這道白梅貝的吃起來有點像螺肉的口感，彈牙而鮮甜，內臟的部份點甘，味道不錯。接著是刺身七款：左口魚、銀鱈魚、秋刀魚、赤睦魚、酒蒸鮑魚、Otoro及煙燻鰹魚（即係木魚）。比較特別的是左口魚薄切，配上一塊岩鹽板，師傅已事先在鹽板上抹上青檸及灑上柚子皮，把薄切的左口魚捲起一點蔥，再在鹽板上幾個圈，不用再點豉油，入口岩鹽的鹹味加上柚子的清新，把左口魚的鮮味帶了出來。這種食法跟淨食左口魚肉，完全是兩個層次。銀鱈魚刺身是我第一次接觸的，上檯時看樣子以為是跟熟的銀鱈魚一樣是淋身的，但入口一咬便有很大的驚喜，口感竟然是爽身的，而且魚肉的油份很重，吃完滿口油香。秋天正正是吃秋刀魚的時節，這晚吃到的秋刀魚十分不錯，魚味重而且帶有油脂，配合

今日難得同男人食飯，又想食豪點，朋友話這間的日本野吾錯就試下，好彩訂左位可以睇到海景幾靚，今次我同男人食櫻的餐就由刺身開始……白梅貝，最下面有內臟，食有少少甘味，貝厚肉又新鮮，啖啖肉。左口魚，鹽版上面有柚子皮碎，不用點醬汁，再卷䓤，魚口感軟身而淡口，一起食沒想到係可以咁清新而帶少少咸味。銀鱈魚刺身，平時食開熟的就偏散和淋身，但原來刺身反而食落去爽口和油份分佈多喎，好特別。秋刀魚刺身，師父將秋刀魚切米好特別，點知原來一切出黎係葉形好靚，而再加上薑䓤味的醬汁一起食，感覺濃味而軟身。赤目魚，表面師父落左豉油再燒，淋得黎有口感，皮因為燒左少少油脂味更為特出，有少少腥味同偏濃。酒蒸鮑魚，反而酒精就吾算好覺，但口感十足又軟身，咬落去有陣陣鮑魚香。拖羅……油脂十足，入口即溶，魚油加上嫩滑口感，係出面的地方比較少有咁靚的拖羅。煙燻木魚，食落有點嚇親，好特別感覺……煙燻味重又好嫩滑，一條條的原來叫“茗荷”感覺有少少䓤味而又爽口。梅酒啫喱…食完刺身清清喉嚨再食壽司類…梅酒味吾太重但好清，蕃茄都浸左梅酒，少少酸帶梅酒甜味。壽司類細細件，飯軟身但手握得十分好所以吾會硬飯咁……油甘魚充滿魚油，赤貝厚身口感，北海

相比起大伙兒飯局的嬉嬉哈哈，二人飯局最能深入地了解對方，不止是人，餐廳也是一樣。餐廳是死物，我們又如何深入了解他們呢？一間餐廳的靈魂就是建在師傅上，只要打開心扉，細味和感受他們的每一道選材、每一下揮刀，也能體會到師傅們的用心。下班時間有點晚，無緣在20樓的鮨真內欣賞黃昏的美麗；然而在漆黑的夜空中欣賞維港夜景，旁邊的摩天大廈代表著香港的繁榮和拼搏精神，也是一種眼睛的享受。 我覺得交通工具、買衣服等等什麼的洗費都可以省下去，唯獨「吃」這一環，絕不能待薄自己的胃，而Omakase是由師傅拿主意，並選用當造食材，正合我心意。每個季節，鮨真都會準備兩款份量不同的Omakase套餐，只是簡略說一下有多少件刺身、壽司等等，吃什麼東西還是要待師傅逐一揭曉，這也是我喜歡Omakase的地方，每一道都充滿著期待和驚喜。前菜的是溫室蕃茄同粟米，在吃蕃茄時可沾上少許鹽，讓鮮甜更加突出。而粟米吃起來非常爽脆，甜而清爽。 這道左口魚薄切是我覺得最有心思的一道菜。本來師傅呈上的鹽板讓我有點不知所措，原來是要把左口魚薄切就放在鹽板上，再加些葱，然後捲起來。 鹽板上的柚子皮會貼在左口魚上，左口魚的味道本是較為清淡，但加

  世事無常；點會預計到自己系短短的一星期內嘆了兩次 Omakase 。眾所週知 Omakase 並非幾舊水可以落樓，而這次的體驗是有好朋友的支持。咁樣講可能會惹人無限暇想..... 哈哈～不如回帶講食物。鮨真擁有由名店「見誠」過檔的一級師傅；還有一望無際的無敵大靚境。擁有如此優秀的硬件，輕易地贏得特別多情侶來撐枱腳，原來吃日本菜也所以如此浪漫的。我們選擇了「櫻」Omakase $1380吃 Omakase 一定要坐壽司枱，期待和師傅的交流。以為壽司師傅會Cool 到爆，點知傾多兩句就打破隔莫了。食物質素亦無容置疑，材料極新鮮， 海鮮取自九洲北海道、築地等地每天飛機運到；而壽司飯採用「岩手純情米」。第一道菜，店員將一塊厚厚的、灑上綠色的柚子皮鹽板放在我面前。將「薄切左口魚」卷著幼蔥放在鹽板沾上鹽花，本來較淡口的左口層次即時豐富起來。深海池魚刺身池魚味道比左口魚略為濃郁，魚脂適量。而深海池魚的肉質更加有彈性，令人感覺可以吃多幾件的魚類。師傅話今年的秋刀魚較往年略遲。而我今晚吃到了頭啖湯了。師傅將秋刀魚切成櫻花一樣美。靚成咁既刺身，同時亦盡顯了師傅的刀功。時令秋刀魚脂特別豐富，質感濃郁，魚

無可否認，BeautySearch 的確很喜歡吃日本食物，尤其刺身壽司，更是日食中的最愛，不過，BeautySearch 一向品嚐的，都以中價的日食為主，早前，有幸跟老闆級人馬來到尖沙咀品嚐日式高級食府，當然要同大家分享一下。 這食店位於尖沙咀亞士厘道，匯聚各地美食的食街，《鮨真》是位於商廈樓上，佔地全層，我們被安排坐在窗邊位置，享受美食之餘，還可飽覽尖沙咀的美麗夜景。其實，師傅背後的景色更美，是維港的海景，可惜吧枱望海的位置早已被熟客預留了。 除了優美的景色，重返店內，感覺既時尚又充滿日式感覺。長長的店子，以木系為主，加上牆身與天花具幾何風格的裝飾，令店子多了幾分時尚的感覺，當然，最有氣勢的還是廚師表演的舞台。 高級食市... 果然連價錢也高人一等，雖然見鄰近的食客都是任由廚師發辦，但我倒選了套餐。BeautySearch 點選的是「菊套餐」$1180，名字很優雅，最後才發現，原來，這兒吃的是 Omakase 廚師發辦，因此，一人前的「菊套餐」，其實同樣是廚師發辦的時令之選喔！ 說完 BeautySearch 的烏龍，還是返回美食上吧！先來一碟前菜，是一盤滿佈冰粒的冷盤，

　　亞士厘道，實話實說，第一次接觸是為多年前京笹，失望。而後有韓國菜及伊斯蘭飲食，上樓泰菜、Cafe……有段時間因為工作關係要不時到去，每次看到的狀況告訴我這小巷內人流不多。但有次友人提起時才知道，這邊以前是頗興旺的，跟現在是兩碼子的事。　　連地舖的人流也不穩定，想不到在樓上的鮨真倒是有七成滿。以為是新開的店子，怎料已經經過三年的歷練，還未計主理師傅多年的入廚經驗。讓人不禁期待起來，既然有資歷豐富的師傅，應該可以放心點御任せ吧。　　由淺藍至淡橙的漸變色，位處20樓，鮨真善用了這地理位置的優勢。大大的玻璃窗，邊吃邊欣賞日落景色，淡粉至實色，一步步的漸層轉變，攝人心神。店內環境亦夠舒適，清潔企理，店方態度親切，就看食物方面表現何如了。　　小小冰山內藏白粟米及溫室蕃茄，炎炎夏日之中來個清爽的開端。白粟米是不意外的超甜美，清鮮爽口，教人不得不愛。溫室蕃茄酸甜味清，蕃茄就是蕃茄的味道，但原來沾點鹽伴食也不錯啊。　　刺身以拼盤形式呈上，擺盤整齊，附上鹽板、薑蔥醬油及醬油。左口魚是薄切的，在灑有柚子皮的鹽板上輕揉沾味則可。另可夾蔥同食，但只沾少許鹽鹹已經足夠，伴以結實的質感，吃著不會感膩。其後數款中

近來，品嚐日式美食的機會真是多不勝數，特別是壽司，加上友人們大多肯與我一起去，做成了兩個星期內吃了差不多十間八間，自己回顧時，也嚇了一跳。大部份的壽司店都集中在港島區，而只有一間在九龍區，這間就是鮨真。位處在尖咀的一條曾經風光的小路內，可是近年來變得冷清了一點，是區內早期食廈林立的區域，坐電梯到達20樓，進入店內後，發現景觀居然會如此開揚，可遠觀維港，近看尖咀。小弟有一個習慣，午市會選擇只吃壽司，晚市才會選擇Omakase，所以是晚當然是Omakase啦，由師父幫我們好好準備。未開始前，由凍蕃茄及白粟米來清新一下，沾上了鹽的凍蕃茄果然更鮮甜，而白粟米更是有著無菜能及的甜美。可能有很多人未接觸過這款粟米，其實它早於十年前已經來到香港，以清甜見稱，並且是生吃的，品嚐過的人都很喜歡。清新過後，師父放了一塊岩鹽板在面前，目的就是為了第一道刺身作準備。師父送上來的第一道刺身就是左口魚薄切，先將一片捲著少許萬能蔥，再在鹽板上揉幾下，正因鹽板上灑有少許柚子皮，入口清新之餘，還帶著柚子及鹽的味道。接著的是深海池魚及鯖青，兩者都有豐富的油份，質感上前者較後者結實，非常爽口，配上芥辣去吃，可中和魚肉的油份