鮨真 (已結業)

身處二十樓 , 遠望可見維港兩岸的大廈正發放繽紛而閃爍躍動的燈光鐳射 , 而在室內的同時 , 廚師也正為我們準備著是晚的美饌。 刺身四點 深海池魚爽脆的肉質中含有油脂的味感 , 味道鮮甜； 金目鯛用醬油塗在魚皮上再燒至有焦的香味 , 更凸顯特別甜的魚味 , 肉質細緻肥美； 赤蝦肉質細緻鮮嫩 , 彈牙的爽口 , 赤蝦有鮮甜的味道； 赤貝口感是爽脆中帶柔軟幼嫩 , 吃得出有海洋鹹鮮味。 鹽燒山女魚 屬於河魚的山女魚是野生的 , 手掌般大的長度就是牠們的成熟尺寸 , 魚肉多而實淨 , 刺骨及魚腥味亦少 , 鹽燒更帶起它的肉味鮮甜。 北海道魚生飯 七彩斑斕的刺身包括赤身、三文魚腩、左口魚、帶子、粒貝、海膽鋪滿飯面 , 選用日本純情米 , 蒸好的飯是晶瑩剔透 , 入口極之彈牙煙韌；魚生飯裏加進了自家製的甜冬瓜乾碎 , 濃郁甜味與純情飯襯到一絕。

上周喜聞有同事生了BB, 於是約了其它同事在周未一起去探望她玩了整個中午後, 大家都有些肚餓了又到了晚飯時間所以與同事們來到尖沙咀漢口道附近有沒有好味的東西吃~四處看看後,發現在附近有間名叫- 鮨真的高級日式餐廳在做3周年誌喜, 灯箱上這個約HKD 680 一人前的日式Set看來挺不錯其實一向對名稱有 - "鮨"的餐廳有些好感試了好幾間都不錯所以就與友直接上去了~ 天下着微微雨, 客人不多不少不過環境舒服寧靜沙發位很多, 可以很開心的hea着坐~~~ 店員給我的感覺很親切招呼我們坐下後, 立即送上menu和熱香茶不要少看這杯熱茶, 茶味香濃, 令到在微冷的天氣下有種窩心的感覺~店員介紹了好幾款推介不過我們都被這3周年大割引set 吸引着所以與同事一人一個享受一下人總要自己好一點! 這個set包括的項目都不少包括有前菜(5款), 刺身(4款), 季節燒魚, 煮物和御膳呢~菜很快就上了, 不用久等~~先來的是前菜 - 螢光魷魚及麵豉青瓜 賣相精緻可愛, 小小的一碟看似好好吃~螢光魷魚感覺非常入味, 口感彈牙爽脆, 特別是近頭位置很爽喔!!充滿着濃濃日式醬油的香甜味, 但吃後又不會太嗔喉,

約了朋友到尖沙咀shopping及吃飯，開開心心的買了不少春夏裝，便開始出發到亞士厘道一帶的餐廳開飯，可惜行不到多遠，雨就開始下個不停，我們在慌忙之下跑入其中一座大廈，無聊間查看宣傳電子板，看到有一間鮨真的日本餐廳，有一個3週年晚市大割引的套餐，我和朋友均認為與其站著呆等，倒不如在這裏試試。由於這天的人客不多，所以店員安排了一個可以看到維港境色的位置給我們，可惜雨勢挺大，令視野變得模糊起來。 雖然感覺有點掃興，不過，不要緊吧，反正餐牌上的三週年套裝內容非常吸引，因為大割引套餐包括了5款前菜、4款刺身、燒魚、2款煮物、魚生飯及麵豉湯。第一道送上來的前菜就是螢光魷魚及麵豉青瓜。螢光魷魚的味道很特別，螢光魷魚非常入味，入口時帶有濃厚的日本醬油及淡淡的清酒味道，唉然魷魚醃製了好一段時間，但口感不失爽脆，而且鹹香味十足。 麵豉青瓜雖然是一款簡單的小食，材料只是青瓜及醬油漬飯粒，但味道非常清新，令原本口感清爽而味道較淡的青瓜多了一份鹹香的醬油鮮味。 緊接就是另外三道前菜，由左至右，分別是梅素麵、米茄子及水雲。個人來說十分愛吃梅素麵，除了因為梅麵色調粉紅，非常特別，最重要是冷麵入冰冰涼涼，而且梅味香

同同屋企人一齊黎食晚飯，食物全部由師父安排，首先第一碟嘅日本冰菜，真係好正！好爽、新鮮、完全無渣！同平日街市買嘅完全係兩回事！必試！其實真係食左好多款野，平時唔食刺身嘅我都忍唔住要食少少，因為賣相太新鮮了，我記得食過立魚、池魚、太拖羅、油甘魚、醬漬吞拿魚，每一種都好新鮮！聽師父講佢地嘅魚唔係急凍，係新鮮直送，真係要試下！肉質真係好彈牙！仲有一條類似鹽燒紅色嘅魚，唔記得叫咩名！阿妹話之前o係101某高級日本餐廳食類似嘅鹽燒魚要過千仲要無呢條咁好食！條魚真係唔記得叫咩名，紅色唔係好大條，外脆而入面嘅魚肉係非常非常Juice！肉質非常嫩滑！真係要試、出面好少食得到！總括黎講呢度食嘅野係物超所值，真係好新鮮！仲有海景添~~一定會再黎！大拖羅超正！入口即溶>.<好好味呀！蟹肉羹鵝肝配蘿蔔壽司，好新鮮呀！！魚湯飯團，魚湯好甜配上燒飯團，唔錯！！

日本菜無疑是我倆最愛的菜式, 這個月的"食好啲"就到了識食朋友推介的一間上樓日本餐廳。在尖沙咀亞士厘道的頂樓, 精緻的高級日式料理店, 環境舒服, 加上尖沙咀的夜景, 未吃飯心情已經很好。這晚我們就坐了在窗邊一角, 好好享受美味的日本料理。這兒的擺設和餐具亦富有日本特色, 加上細心的服務, 令我們更有如置身日本的感覺。這晚我們決定懶一點, 點了餐廳正推介的三週年晚市SET熱菜還未喝完, 第一道三小碟前菜已送上。左起有芝麻波菜、香菇牛蒡絲及海髪菜水雲涼伴的芝麻菠菜爽口入味, 一點也沒有"渣"; 牛蒡絲因有東菇和味醂一起泡製, 味帶小小甜, 我最鍾意; 水雲口感很爽, 有點滑, 像海帶又有點像中或髮菜, 頗為開胃。吃完三款涼菜後, 另外兩款小食送上。黃色那一碟是南瓜沙律, 香甜的日本南瓜蓉加上紅蘿蔔等蔬菜, 不消一會便吃完。漬小尤魚的咸鮮, 肉質軟脆, 在這濕悶的日子吃令人覺得人都清爽些, 相信配合冰凍清酒是款很好的下酒物。令人心心眼的四式刺身送上。這個春日之選包括有(左至右) 縞鰺、鯛魚、赤蝦和赤貝。新鮮運到的魚材真的特別新鮮, 這次吃的刺身質素十分高, 縞鰺雖然是池魚的一種, 但口感亦

今次去左鮨真食佢季節限定既推介季節推介(菊) $1180一位用 黎到有得選吧台定獨立枱小的理所當然咁要吧台 因為可以近距離睇住師父處理食材呢種係一種視覺上既享受同埋師父會教埋你應該點食前菜(冰菜沙律)好過癮，一入口好多珠珠爆既感覺菜本身都好爽脆，好清新車厘茄唔算好酸，但又唔係甜，淡淡咁幫你熱下身左口魚刺身食用個陣會俾左一塊鹽板你塊鹽板係黎自喜雅搵馬山架!!!上面有柚子，食左口魚刺身個陣可以打一至兩個圈一大塊keep住用，可用一至個半月配鹽板咁食就會有埋柚子味，入口相對清新同埋d味會出得快d, 感覺開心d另外，左口魚刺身都可以包蔥食包住一至兩條咁食配蔥食，令左口魚味無咁單調可以慢慢同蔥，一路慢慢細味慢慢出返左口魚本身應有既魚味油甘魚刺身(腩)刺身有紋理，但入口唔係好覺個油感但就依然食到塊油甘魚既肥美而且因為厚切既關係，入口有份量感鰦魚(半條)配酸汁魚本身既味比較強烈配酸汁可以中和個種烈變左可以慢慢咁食，但個種魚既美味幾醒神鮫魚醮鼓油燒一燒過個面可以配washibi鼓油食條鮫魚燒完之後頭尾唔要，食燒完既中間部份入口好鬆軟，上面燒過下個部份有種紫菜味刺身肉身部份入口會有半溶既感覺係口入面係比

亞士厘道這棟大廈座落於尖沙咀繁華的中心，位置方便，落地玻璃夠開揚，眼望海景，最吸引的是，食肆佔了接近一半。很想一個人靜靜的一天，來到鮨真，一是嚮往居高臨下，遠離煩囂的感覺，二是吃廚師發辦可以一個人吃很多道菜。踏出升降機，迎來一遍漆黑，耳邊傳來清清的流水聲，心情頓時平靜下來，節奏不自覺地放慢。射著藍光的門牌，散發著神秘。推門而進，眼前是一排排的清酒，兩旁是用餐位置，店面呈凹字型。6時來到，餐廳剛開始營業，成了是日第一個客人，被安排到窗邊位置，正是我最想要的景觀。遠望有張保仔號和香港島的高樓大廈，近看有尖沙咀密麻麻的唐樓，前面還放了可愛的小擺設。除了有小擺設相伴，還有兩位打扮整齊、親切又專業的師傅，吃omakase從不孤單。為慶祝開店3週年而推出的三週年晚市大割引，只是＄680一位，相對兩款過千元的omakase，都幾抵食，可以平平地試下餐廳的質素。師傅先問有沒有甚麼不吃的，便開始準備。前菜 5款螢光魷魚食指般大，卻蘊藏著驚人的鮮味。表面滑溜溜的，咬下去帶軟腍的爽，爆出微咸而鮮味十足的汁。汁亦有兩個層次的口感，一稀一稠混在一起。青瓜爽脆清新。跟中式的手拍青瓜不同，僅有輕輕的調味，也沒有過份

鮨真這家餐廳聽就聽得多啦，但下定決心光顧倒是第一次。日式料理，精緻卻鮮味，每一道都是師傅因應當時最盛產的海鮮而調製的。「好西」嘛，總是要吃的呀~這家餐廳可以挑望維港景色，美麗景色盡收眼底~在桌子上，放了日本的吉祥物達磨，後來問過店員以後，才知道這個玩偶於不同的狀態也有不同的用途，例如行商者、學生、情人、打工的人等。就這家餐廳而言，行商者會先為達磨點上左邊的眼睛，過年後才點上右邊的眼睛，而心願這回事是有一個年期作約定的。真的不說不知道喔!!享受日式料理最開心的其中一件事，就是可以近距離看著師傅為我們炮製精美的菜式。每家日式料理餐廳的食具擺設總是放得井井有條的，總是期待著食物出現的一剎那~呀，忘了跟大家說，我倆選擇了這份餐 ─「鮨真季節推介 (菊)」~先是前菜，然後有七款刺身跟五款壽司，最後還有湯跟甜品~冰菜沙律冰菜呀，聽就聽得多，食倒是第一次。輕輕用筷子一夾，冰菜就已經分開了。入口相當爽脆，帶微酸。加點麻醬，味道更突出更吸引。前菜以後，店員為我們準備鹽版。鹽版上的是喜馬拉雅山鹽，上面加了柚子，在吃左口魚刺身的時候，加添其鮮味~薄切左口魚刺身左口魚的本來比較淡，師傅建議我們包著蔥，再在鹽版

朋友們都知道我是日本料理的擁躉，但凡是日本菜也有興趣試試。當某天收到好友傳來的信息, 問有沒有興趣去試試尖沙咀的一間高級日本料理店吃師傅發辦, 聽落已經好吸引, 當然不會錯過機會去見識一下。鮨真位於亞士厘道商廈的頂樓，面積不算很大，店內環境非常寧靜舒服，餐廳內有壽司刺身吧枱, 其他位置設有散座, 是晚選擇了師傅發辦omakase, 坐在壽司吧枱可以清楚的看著師傅在工作,那坐下來再不用想太多，只要告訴師傅有什麼不吃便可以, 一切就由師傅決定。前菜是芝麻醬冰菜沙津, 用上相當特別的冰菜，冰菜葉子表面會有類似水晶水滴的囊狀細胞，閃閃發亮，好像是冰的物質因而得名，冰菜是爽口的, 新鮮的車厘茄食落酸酸甜甜, 配以芝麻醬，是一道開胃的前菜。緊接是刺身環節, 先來一款白身魚，深海池魚是也, 一份有二片，每片也切得薄薄的，帶點脆口也具魚油甘香，是有水準的。再來就是兩片大拖羅, 個人較喜歡肥美的拖羅，肥厚的拖羅有濃郁的魚鮮味也豐腴，而且油脂豐富, 只一點點的醬油，已很美味。來一只生蠔吃吃, 單看外表已覺討好, 蠔肉飽滿, 蠔殼薄身, 厚身又肉滑, 海水味都適中，金屬味較輕，蠔味好濃郁, 鮮味無比，入口的

這是一個假期前的晚上。這是一間有水準的高級日本料理店。這是一餐令人感到十分滿足，全部都是海鮮的刺身、壽司、燒魚晚餐。這一夜，來到這間位於亞士厘道一間簇新的商廈頂樓，名叫「鮨真」的日本料理店，在寧靜舒服的環境下，面對著開揚的窗外景致，品嚐高質新鮮的刺身、壽司和燒魚，雖然價錢並不便宜，仍能讓自己吃得滿意。第一次來的我，沒叫套餐，也沒有散叫刺身和壽司，就只是簡單地叫來「特上六點盛雜錦拼盤」（$580）和「特上10點盛壽司雜錦拼盤」（$480）作為夫妻倆的晚餐。主菜未到，沙律先來，這沙律除了一般的沙律菜、車厘茄等物外，最特別的地方是還有不常見的冰菜在裡面，晶瑩翠綠，甚為爽口的冰菜，配以味道不錯的胡麻沙律醬，感覺清新。「特上六點盛雜錦拼盤」以特製的木架送上，當中的刺身包括「深海池魚」、「吞拿魚」、「三文魚」、「鯖魚」、「赤貝」和「赤蝦」，每款都有兩件，還有印上「鮨真」兩字的「甜蛋」，正好讓我與太太兩個逐一細嚐。六款刺身都十分新鮮，就連甜蛋也不錯，而我覺得最好的，是油潤肥美的吞拿和清甜黏口的赤蝦。「特上10點盛壽司雜錦拼盤」的壽司，則包括「中拖羅」、「左口」、「鮎女」、「鰹魚」、「金目鯛」、「三文

星期天早起突然想食壽司，搵到間尖沙咀區評價相當高嘅鮨店，本想去壽司德，但原來改了名叫三笠屋，看看價錢貴了很多，留待下一次再試......12:15到達，剛開店，暫得數枱客，一個人早到，坐在吧枱玻璃窗位，景觀開揚，見到半島酒店及會展，相信煙火日會幾好feel。翻開menu，選了自選8件壽司加卷物定食($208，加了價？見menu個個餐嘅舊價錢被新貼紙遮蓋)。先來沙律前茶及蒸蛋，沙律新鮮，蒸蛋有點淡口，面頭賣相一般，但尚算滑溜。之後師傅便開始握壽司，順序赤貝(3.5/5)，油甘(4/5)，深海池魚(4.5/5)，中鮪(3.5/5)，三文魚子(5/5)，海膽(4/5)，玉子(3.5/5)，鉄火卷(3.5/5)，穴子(4/5)，最後揀了烏冬(3/5)。結尾綠茶雪糕(4/5)。整體良好，以$200價錢算是CP值高，係烏冬失色咗啲，下次會再嚟試試其他。