鮨真 (已結業)

近來我工作壓力繁重,總想下班後同好妹妹相聚食好D, 一解愁緒。接受妹妹提議,來到鮨真食高級日本菜。 因BAR台坐滿客,我及妹只能坐那一位置。 這店能飽覽維景,並可全程見到廚師製作美食。* *我同妹各自點了Omakase ~ 鮨真 季節推介 (菊) $1,180 /位全由廚師發辦選最優質、當造的食材配搭的料理。 開始先來前菜 這前菜非常之精細,色彩好有秋意, 真的唔捨得食。漬物配酸麵鼓､茄子上有太蘿胡及明太子配酸汁､燒鴨及稻穗口感似爆谷,4款前菜食後特別開胃。* * * 接著精彩 剌身七款 是由淡味至濃味按次序來食 【左口魚】 將薄切左口魚在柚子鹽板上打2-3圈。 每片左口魚晶瑩剔透可包著蔥一起來吃, 入口魚味是比較清淡,已沾上柚子鹽板的鹹味, 可提鮮味,然而魚油之甘香慢慢散發。 *【粒貝】 這粒貝薄切口感爽彈,味道鮮美無比。*【太刀魚】 太刀魚口感爽身鮮甜,魚皮較厚身多膠質。*【秋刀魚】 秋刀魚刺生是頭一次食,一咬之下口裡瀰漫著微腥又鮮甜的油脂,完全是這魚獨特味道。*【油甘魚】 油甘魚口感厚實滑嫩,帶細緻甘甜,魚油厚重, 肥而不膩。*【銀鱈魚】 銀鱈魚刺生也是頭一次食,魚肉質油

一早約了朋友去食Omakase,雖然近排天氣不好，但仍無阻止我們的雅興，今晩就去了位於尖沙咀的鮨真。我們選了其中一個季節推介-菊，每位是$1180，當中包括了7款刺身和5款壽司。前菜是牛乳豆腐，配上酸麵豉醬及海膽，還有金箔，賣相獨特，豆腐很滑，海膽鮮甜，酸麵豉醬又帶點酸酸的味道，好特別的配搭。第一度左口魚刺身是全晚我最喜愛的，因為又好食又好玩，有磨碎了的柚子預先灑在岩鹽版上，然後取一片左口魚，中間放上蔥段，繼而在岩鹽板上滾動，讓左口魚都沾上柚子皮和鹽，從而提升左口魚的鮮味。深海池魚拖羅很肥美太都魚是預先點上醬油才用火鎗燒，效果令太都魚達到外脆內軟的效果。螺片夠爽口九州石垣貝赤陸魚如太都魚方法去烹調，首先要沾上醬油才炙燒。章紅魚壽司赤貝壽司炙燒左口魚壽司三文魚子壽司海膽壽司五款壽司當然每件都新鮮肥美，個人可能偏愛海膽，所以覺得海膽壽司是五款中最美味的。蟹肉蛋花湯，可清楚看到絲絲蟹肉，清甜可口。沒有甜品又怎可算完美呢！今夜的甜品是菠蘿雪葩，雪葩很滑，菠蘿味很濃，就這樣結束了今晚的Omakase。

今日我同老公工作上都辛苦咗成日 ，放工決定要去食餐好嘅，我最喜愛日本嘢 ，朋友介紹過呢間，一於黎試試先~環境好舒適，可以望住個尖沙咀景享受美食 。黎食omasake, 梗係坐喺壽司吧台， 睇住師傅逐件逐件整啦~Menu我地今晚揀左 菊師傅先切好啲伴菜比我地前菜一上，嘩，好靚呀，似一件藝術品多過食物明太子醬汁very nice ，稻穗- first time taste it 似爆谷~左口魚，師傅教卷一條葱黎食即可。成塊鹽版粉紅色好靚， 上面有少少柚子皮，不用點豉油淡淡的鹽配柚子的清香，肉身十分軟滑厚切鱆紅魚 ，肉身爽口太刀魚，俗稱牙帶， 師傅燒左個皮，好香，點少少豉油就可以，食落好鮮秋刀魚， 魚肉紅紅，師傅切到好似朵花咁，真係唔捨得食~無醃製過既鯖魚，連紫蘇葉，少少薑夾埋一齊放入口，好清新粒貝， 師傅拍佢一下，令佢神經收縮，食落更爽甜，師傅話卷埋代表新鮮O Toro, tuna 腩位 ，好肥美，我最愛~~金目鯛縞蝦， 北海道特產，蝦身通透，爽口彈牙海膽，北海道馬冀海膽，不嬲都出名，入口甘香，想再encore左口魚魚邊， 師傅燒過，迫出左啲油香，入口即溶，好正仲未夠喉，老公愛吃魚，我地決

After a hard work, i had to reward myself, Sashimi!!!!I went to this place few blocks away from TST MTR, in where have a spectacular view of the harbour view.I ordered the Seasonal dishes, starting with a dish of Pollock roe, ...  decorated with fried Rice spike (稻穗), i though it was just only a decoration but you can eat it, the texture and taste is like pop corn.The 2nd plate was Flounder fish Sashimi, including a salt plate with grapefruit skin in where we have to wrap the fish with a spring

前菜小點冰菜賣相一流, 精緻地顆拍露水冰粒, 微酸配胡麻醬, 爽口開胃新奇刺激的桂花鹽板, 配以左口魚刺身在鹽板上小睡翻滾半週, 入口充盈淡淡桂花香味, 小小咸, 多多香.北海道馬糞海膽, 沒有糞味只有香膩, 螺片爽脆, 金目鯛烘得香, 針魚點薑蔥, 像吃中式蒸魚但配合, 金槍魚多羅魚脂入口即溶, 連舌頭也吞下.全晚點提作酒煮大白蜆, 酒香清湯微醺, 蜆肉中心從新釀入蜆膏, 外煙韌, 內鮮香, 呷一口湯, 鮮度滿足.生日飯蛋糕, 玉子, 青瓜, 三文魚子, 吞那魚加醃飯合成, 絕不馬虎.

食過好幾次廚師發辦後，就對這種日本的精神和手藝從此愛上。鮨真位處在尖咀的喧鬧位置，附近盡是食廈林立在其中一棟大廈，坐電梯到達20樓，進入店內後，驚訝餐廳的氛圍是如此開揚，遠望維港美境，近看尖咀。如果座上吧枱，可望著維港的美境，邊品嚐師傅手藝。選好要的餐後，新等師傅表演。牛乳豆腐酸麵，以牛乳豆腐作前菜，配以酸麵鼓醬及海膽，好有創意。第一次食酸麵鼓和豆腐的菜，好驚喜。牛乳豆腐口感好細嫩，入口好像布甸。而酸酸鹹鹹的麵鼓醬味道不錯，海膽味鮮明，各食材配合到位。左口魚又稱為比目魚。肥厚多脂、肉質柔軟細膩。魚肉吃起來的質感越好，左口魚的裙邊部 油分豐富有嚼勁。咬落既爽又甜，甘甜魚油緩緩滲出，層次豐富。 濃郁甘香，入口即溶，食後那股魚油香會停留於口內，甘香之味令人回味無窮！其特別之處是食前在鹽板上轉兩三下，使其帶有鹹味。鹽板上有柚子醉，柚香四溢。章紅魚口感緊實彈壓，比三文魚的魚肉更加的韌，更有嚼勁，色澤多呈酒紅色，非常奪目。簡單配以鼓油和wasabi就能突出其鮮味，不用多加其他助料。秋刀魚 ，這種油分重的靚魚，魚肉質呈紅嫩色，做成刺身，魚油沾得筷子滿是油分，鮮甜無腥味。秋刀魚分三四個等級，最頂級的秋

鮨：壽司也。食壽司的最高境界當然是Omakasa，難得放假一天，我決定去位於尖沙咀亞士厘道的鮨真，吃一頓好的，好好享受一下。鮨真，好多饕客都撰文大讚，我以往看人家文章就看得垂涎三尺，這趟算是下定決心要來會一會他。鮨真位於商廈的二十樓，如果說他的裝修有別傳統的日本料理，不如說他給我的形象更像一間酒吧。淡黃而優雅的木質裝潢，感覺悠閒舒適。坐在吧檯前，職員貼心端上熱毛巾給我抺手，之後看了看餐牌，決定要來一個$1180/一位的Omakasa。裡面包前菜、刺身7款、壽司5貫和吸物。未開始上前菜我已經心急如焚，但食壽司不能急，除品嚐食材鮮味，欣賞師傅的手藝都是重要的一環。當日一切就交由Hei師傅發辦！牛乳豆腐酸麵鼓牛乳豆腐十分香滑，牛奶味香濃，加入特製的酸麵鼓，嫩滑的豆腐和麵鼓相互暉映，甜酸間取其平衡。海膽作點綴，引人入勝。左口魚吃壽司和刺身從來都是由淡到濃味。左口魚質感較為煙韌，略帶點油脂香。職員端上岩鹽板，鹽板上撒了少許柚子皮，食的時候把刺身放在上面轉兩三圈，略帶岩鹽的鹹和柚子清香。鱆紅魚日本鱆紅魚，味道鮮甜味美。魚之味，百味之味！章紅魚一直是魚生的上等的刺身食材，其味道甘甜清爽，脂肪豐富，口

七夕就是農曆的7月7號，這天晚上我來到這裏吃晚餐，選了900多元的15件壽司套餐，坐在我身邊的這位男士，除了享受這15件美味壽司之外，就是在忙電話。師傅望見也應該覺得出奇，為何這兩個人好像各自為政啊！但是也不作過問，努力的為我們準備這一個美麗的晚餐。前菜是牛乳果凍豆腐+ 麵豉醬+ 海膽，配搭新鮮，想不到麵豉醬和牛乳凍豆腐能夠有如此融合的感覺。配上新鮮海膽和美麗的金箔，更覺矜貴。第一件是比較淡身爽口的左口魚，我最喜歡用傳統手拿的吃法，連筷子全程也不用。這種地道老日本風味最吸引。忘了拍照的是第二件深海池魚，深海池魚是開始當季了，和平時吃的池魚分別是比較大條，肉質更豐盈卻不會很濃。日本章紅魚魚肉質感比較實在，帶點油甘魚的感覺。魚味就比油甘魚更鮮。接下來是北海道新鮮銀鱈魚，這個是香港罕有的魚類，巧遇開始涼的天氣就當造，油份高，慢慢的滲透在口腔內，卻帶著一絲清新的魚香。絕對是你想像不到的美味。太刀魚這個名給我聯想到一定就是又長又幼的魚類，結果真的比我估中了，他就是我們想見的牙帶魚，連皮燒過，把魚肉中嘅油份逼出來，更香，肉質結實，帶有重魚鮮美感。鮮秋力魚肥美濃郁，配上薑葱肥美而肉質鮮甜，是開始秋天

天鴿要來擋不住，朋友有約不能推！明早很大機會掛十號風球，但晚上依然天清氣爽，約好了的廚師發辦飯局無需改，大家放工馬上走，早聚早返家。喜歡位於商廈高層的鮨真，因為可以飽覽大都市之繁華夜景，而且感覺開揚。佈置獨特，喜歡金色，波浪型的天花及擺設皆有金之顔色。廚師發辦有三款選擇，我們今晚打算淺嚐，免得天氣變差晚回家，選了$1,180/位，有七款刺身及五款壽司的＂菊＂。壽司桌上配料已經準備就緒，新鮮日本芥末及青瓜等。以牛乳豆腐作前菜，配酸麵鼓醬及海膽，獨特有創意，造型漂亮富色彩。牛乳豆腐口感富濃郁感但又有點爽口似大菜糕，酸酸的麵鼓醬味道不錯，但蓋過了海膽之甘香，我決定先吃掉海膽再吃豆腐。有新意，不過不失。七款刺身中第一款左口魚吃法最好玩，送上岩鹽板一塊，上面灑上柚子皮。先取一片左口魚，放進蔥捲起，然後在岩鹽板上滾轉一下，沾上柚子皮及岩鹽等於調了味。魚味淡但清甜柔軟的左口添上討好的柚子酸香，清新醒胃。接下來六款是深池、太都、時令的秋刀、爽脆的石垣貝、肥美的赤睦及拖羅。當中的太都及赤睦是被塗上鼓油後方才炙燒，效果好看之同時，亦令鼓油更加透進魚肉內，無需再蘸鼓油，已經味道足夠。起肉後的秋刀魚片擺設如一

第二次來鮨真食omakase今次點咗『菊』，有前菜、刺身7款、壽司5貫同埋湯品。 前菜係白粟米配溫室蕃茄，我一直超喜歡食白粟米，白粟米嘅甜有啲似蔗糖，甜得來好清！溫室蕃茄亦特別爽甜，略沾少少鹽會更加突出甜味，令甜度加倍。刺身7款分別係左口魚薄切魚、深海池魚、太刀魚、池魚、日本生蠔、帶子、 拖羅。 左口魚薄切魚屬淡身魚，色澤晶瑩通透，將一條蔥捲起再蘸一蘸柚子皮鹽板，味道清新！深海池魚用上厚切，食落口感豐滿，魚味濃郁。之後繼續係白身魚－－太刀魚屬時令魚，夏日呢個時間特別當做，師傅用火輕輕燒燒，令到魚皮表面微焦，魚生彎曲，食落魚肉肉質實淨有彈性！擁有銀色魚皮嘅池魚魚味突出，係咁多款魚刺身中最濃郁嘅一款，所以好鍾意！蘸上薑葱豉油，口味更覺新鮮。呢隻日本生蠔比平時食開嘅偏細隻，蠔身略嫌唔夠飽滿，不過鮮味依舊香濃，蠔嘅鮮甜令人齒頰留香。之後係北海道帶子，帶子肉質柔軟，味道鮮甜，口感彈牙。最後就係魚油最豐腴嘅拖羅，魚油分佈平均，賣相對辦，但有d失望嘅係拖羅新鮮度不足，雪味大，魚味較薄弱。之後上壽司，分別有：鱆紅魚、 金目鯛、牡丹蝦、馬糞海膽、左口魚邊壽司。鱆紅魚上面鎅邊，食落爽口有嚼勁。金目鯛魚味鮮