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2017-08-29
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鮨：壽司也。食壽司的最高境界當然是Omakasa，難得放假一天，我決定去位於尖沙咀亞士厘道的鮨真，吃一頓好的，好好享受一下。鮨真，好多饕客都撰文大讚，我以往看人家文章就看得垂涎三尺，這趟算是下定決心要來會一會他。鮨真位於商廈的二十樓，如果說他的裝修有別傳統的日本料理，不如說他給我的形象更像一間酒吧。淡黃而優雅的木質裝潢，感覺悠閒舒適。坐在吧檯前，職員貼心端上熱毛巾給我抺手，之後看了看餐牌，決定要來一個$1180/一位的Omakasa。裡面包前菜、刺身7款、壽司5貫和吸物。未開始上前菜我已經心急如焚，但食壽司不能急，除品嚐食材鮮味，欣賞師傅的手藝都是重要的一環。當日一切就交由Hei師傅發辦！牛乳豆腐酸麵鼓牛乳豆腐十分香滑，牛奶味香濃，加入特製的酸麵鼓，嫩滑的豆腐和麵鼓相互暉映，甜酸間取其平衡。海膽作點綴，引人入勝。左口魚吃壽司和刺身從來都是由淡到濃味。左口魚質感較為煙韌，略帶點油脂香。職員端上岩鹽板，鹽板上撒了少許柚子皮，食的時候把刺身放在上面轉兩三圈，略帶岩鹽的鹹和柚子清香。鱆紅魚日本鱆紅魚，味道鮮甜味美。魚之味，百味之味！章紅魚一直是魚生的上等的刺身食材，其味道甘甜清爽，脂肪豐富，口
鮨真，好多饕客都撰文大讚，我以往看人家文章就看得垂涎三尺，這趟算是下定決心要來會一會他。
鮨真位於商廈的二十樓，如果說他的裝修有別傳統的日本料理，不如說他給我的形象更像一間酒吧。淡黃而優雅的木質裝潢，感覺悠閒舒適。
坐在吧檯前，職員貼心端上熱毛巾給我抺手，之後看了看餐牌，決定要來一個$1180/一位的Omakasa。裡面包前菜、刺身7款、壽司5貫和吸物。未開始上前菜我已經心急如焚，但食壽司不能急，除品嚐食材鮮味，欣賞師傅的手藝都是重要的一環。
當日一切就交由Hei師傅發辦！
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牛乳豆腐酸麵鼓
牛乳豆腐十分香滑，牛奶味香濃，加入特製的酸麵鼓，嫩滑的豆腐和麵鼓相互暉映，甜酸間取其平衡。海膽作點綴，引人入勝。
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左口魚
吃壽司和刺身從來都是由淡到濃味。左口魚質感較為煙韌，略帶點油脂香。職員端上岩鹽板，鹽板上撒了少許柚子皮，食的時候把刺身放在上面轉兩三圈，略帶岩鹽的鹹和柚子清香。
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鱆紅魚
日本鱆紅魚，味道鮮甜味美。魚之味，百味之味！章紅魚一直是魚生的上等的刺身食材，其味道甘甜清爽，脂肪豐富，口感紮實。
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秋刀魚 薑蔥醬油
肥美甘甜的秋髮魚肉沾著薑蓉鼓油，實在是太美味了！餘韻在口腔裡久久不散，魚的油分在口中迴盪著，魚香四溢。難得師傅把魚擺成漂亮的葉形，真不捨得吃掉。
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銀雪魚（燒）
銀鱈魚入口軟嫩柔滑，沾上豉油。魚肉好肥美，而且厚切，透明嘅淺白色的魚肉質感 細膩，燒過之後魚油味更香濃。
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金目鯛
外皮稍微燒過，魚身香燒過連脆身外皮一齊吃真是佳餚，口感特別的是脆香的外皮但魚肉還是軟滑。
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拖羅
拖羅的腩位，肥美肉厚，色澤紅潤，入口幾乎即溶，完全沒有多餘的纖維，油脂分怖非常甘香。
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帶子大大粒，用醬油燒過，香味誘人！帶子肉質好嫩滑！用比平時厚身的紫菜包著食，珍味無比。
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深海池魚壽司
清淡肥美的深海池魚肉色帶點透明, 味道是清清淡淡的。飯的握度適中，飯粒疏密有致，師傅功力十足。
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石垣貝
石垣貝有一種獨特貝殻清甜味道！口感爽脆，看下像黃白色的赤貝，但它的味鮮味比右口魚更突出。
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北海度馬海膽壽司
海膽鮮甜十足，鮮味一直在舌中回味，甘香可口，creamy的口感令人慾罷不能，想再來幾客。
三文魚籽壽司
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三文魚籽多到快要滿瀉，粒粒又大又剔透，入口相常鮮甜。
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燒左口魚壽司
左口魚肉結實，魚油非常豐富，做成壽司其鮮味甘香，魚邊油分更多，入口更見濃郁甘香。燒過後更惹味，魚油份迫了出來，在飯粒上更顯珍味。
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吸物
大白蜆煮的湯，鮮甜味出眾，蜆肉爽口甜美。有別於一般的麵鼓湯，它不太鹹，鮮味更濃郁。
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雪芭
食完整個套餐後，最完美的的結尾當然要來一個雪糕，士多啤梨味的雪糕好清甜可口，鮮果味濃，奶味都濃郁。
是日的廚師發辦令人樂而忘返，食材的美味，服務的貼心，這些都會是值得番戟的原因。
张贴
