鮨真 (已結業)

《易經》中說“窮則變 ，變則通，通則久”，做人做事要通達，這個道理誰都懂，但又有多少人能真正將通達的道理融入生活，變成一種習慣。真正改變你人生的不是道理，而是習慣。市面上不少日式料理餐廳，但真正能做到有水準而又成功的需要長久建立下來的習慣，好的習慣加上變通的手法，創造出來的食物效果令人難以忘懷。正是體現了通則久的道理。餐廳位於20樓，顯得格外高高在上，透過玻璃窗可以把維港景色收納眼簾。此刻坐在餐廳，與友人一起等待人生中第二次廚師發版，充滿期待的心情⋯前菜是白梅貝，外形看似螺肉，白梅貝肉已經起出來並分成四小份，份份均勻顯得容易入口，用牙簽直接可以把它送入口。其中倆份是白梅貝的頭部，食落清甜而帶嚼口，另外倆份是白梅貝的尾部，食落就甘香黏口，像是有點豬肝的那種甘香，吃完仍在齒甲留香，久久仍在回味之中。一個白梅貝帶來倆種不同口味和不同口感，確是充滿驚喜，作為前菜最適合不過了。把薄切透白的左口魚塊捲住蔥塊，再在鹽板上沾點鹽巴和柚子粒，令左口魚味道突顯出來，少少咸味更加帶出左口魚的鮮再加上柚子味更加令食物層次豐富起來。其實，用鹽板的好處是

當你經歷了人生不同的過程，遇上過不同的人，被人出賣過，感受過人情冷暖，方才知道，原來人生是非常現實的。 現實在於，你以為朋友一定是守望相助嗎？不一定，特別是你以爲可以一世，沒有殺傷力的人往往最傷人。 上次來吃飯的那段時間，有一位朋友，我不用什麼字母說她是誰了，坦白說，我用心交的這個朋友，要共富貴，當然容易，要共患難，或你有需要幫助時，你就會被打入冷宮。 就因為那一次，我已經再少接觸了，今晚來這裡晚飯，我想起了這個人，難免有點觸景傷情，幸好，這裡的一切還是沒有改變，人，的確總比死物差很多，因為，錢，或者名利，或者著數更現實。 不過，幸好吃飯沒有這個煩惱，投放感情在如omakase 的師傅就沒有問題，起碼，每次來說，有錢就有好食物。 當然你會話如果你識師傅，魚生刺身都大舊少少，如果你靚女，就有機會軍艦變丼飯。 對呀，這就是人生，我又想起了那朋友，不過多謝這些人令我看清楚人生。 上場的白梅貝之特別，和平時的螺有不同，這裡的尾部都可以吃，那種甜，是可遇不可求。 今次沒有壽司枱，刺身是一次過上，左口薄切，秋刀魚，野生油甘魚，太刀魚，鞍糠魚肝和拖羅，全部都是時令。 左口薄切油份不算強，

生日飯要食好一點，今個月我生日，所以帶媽媽來食好東西- Omakase ！這間餐廳是親戚介紹的，他們說刺身非常好味！廚師發板的餐廳來說，這間地方都算大！ 我們是星期四去的，但已經全場爆滿！ 我們點了最豪那個餐- 櫻 （$1380）食完之後覺得這一餐非常值這個價錢！首先有前菜，七款刺身，五款壽司，熱食兩款，還有烏冬，水果和甜品前菜- 白旋螺- 非常非常鮮甜！一粒真的不夠食😂刺身我最愛有以下幾款：左口魚 + 喜馬拉雅山粉色鹽版這個真的有驚喜，未試過成塊鹽版攞嚟食！左口魚味道偏淡，所以師傅就諗到呢個方法用鹽版加味道！而且也加了少少柚子蓉，所以味道特別鮮甜！師傅教我們要捲蔥一起吃！所有東西加埋一齊，左口魚仍然非常鮮甜！鰤魚 -又名野生油金魚 - 真係超級好味，油甘魚不嬲都係我的最愛，這兩片非常肥美，鮮甜又有油份秋刀魚-師傅好有心機，把它造成一個花的圖案！另外，師傅預備了薑蔥豉油, 他說這樣的味道比較㚒，好味道！響螺- 開頭還怕它難咬，但原來很爽口，容易咬，而且很有鮮甜的味道! 大拖羅- 唔使我多講，就咁睇圖都覺得非常靚，油份多，入口即溶壽司部份- 我比較喜歡吃壽司，所以這一part是我十分期待

八點到放工，個人真係攰到好辛苦，幸好，這個藍色星期一有人為我準備了一餐好吃的晚飯。今晚來到鮨真。前菜到刺身到壽司到甜品，叫人都非常滿意，最重要，呢度有個不錯的夜景令我食飯都食得開心一點。我忘記了這個像螺的物體叫什麼名字，不過很鮮很好味。六種刺身上身，睇見都心心眼。左口薄切加上鹽和蔥香，像前菜的輕鬆，吃多少也沒問題。秋刀魚是水尾，但味道還可以，不過好快又無得食。我常常不知道野生油甘魚有什麼分別，可能是油份更重吧，但這口油甘魚確實是肥美一點的。太刀魚是少見的一種，味覺上我覺得不太特別，都是普通帶淡味的白身魚。鞍糠魚肝我從未吃過，比想像中清新。拖羅是我最愛，可惜有一些少少的位置有點黑色，像燒過的黑點，破壞了整體的口感。壽司時間叫我最快慰，白子竟然上市了，當然不能錯過，雖然不是好，但叫我懷念。馬糞海膽完全不用解釋，愛海膽的人，點會說不好。鯖魚好好味，可惜和海膽白子一起，令人覺失望。銀鱈魚吃完雖然沒有一口油，但味道特別濃，而且在香港不多見。燒左口魚邊當然是好，燒過後油份更強過銀鱈魚。燒多春魚就令我有點失望，可能之前的食物太好了，今日的令我覺得失色了一點。最後的飯和湯都沒有吃，我太飽了，唯有吃雪糕

今晚同朋友去了間唔錯嘅日本料理，位置絕對就腳係亞士厘道，一出升降機就係日本料理，分兩邊，一邊可以望主師傅在你面前即時為你準備美食，另一邊就望住窗外景色，當然我就想望主師傅為我準備美食啦！基本餐牌上有套餐，亦有按類別單點，但想唔想多想嘅我就選擇了Omakase 櫻 $1380，款式多，必定飽！師傅好有心機先放了開胃酸甜嘅漬物橋頭，蘿蔔，牛旁在枱上前菜上了白梅貝，肉質爽口彈牙而且肉質鮮甜！刺身七點1.薄切左口魚，用上了鹽板，在上面放了柚子蓉，左口魚加上蔥，卷住在鹽板上轉兩三個圈，入口口感青新，柚子味香，而肉質爽滑，加埋鹽板嘅少許咸味，魚味更鮮！2.再上日本鱆紅魚，加上豉油同芥末一起入口，味道更佳，而其肉質夠晒煙韌彈牙3.之後就係日本北海道新鮮銀雪魚，入口時夠晒爽口肥美，啲魚油吃完仍然停留在嘴邊！4.還有金目鯛，師傅於金目鯛嘅皮上塗了豉油，再用火炙，入口感覺爽口鮮甜，而且火炙嘅位置夠晒香5.擺放得好靚嘅秋都魚，配薑蔥豉油入口，其肉質結實肥美，真係啖啖肉！6.最肥美嘅吞拿魚腩位，可見均勻嘅雪花紋，脂肪分佈均勻，入口即時容化，感覺十分滿足！7.最後一點燒帶子，師傅燒一燒後立即用紫菜包住上，味道夠

其實一講到食 omakase ，有啲朋友會覺得好奢侈，人頭計大約＄1000一餐晚飯, 貴唔貴真係見仁見智，而我自己又不至於係中產，但就有一個好鍾意食好嘢嘅老公He pay I'm Ok而日本菜正正係佢最愛，所以我哋都會約定出糧當晚要吃得好一點。為自己每天辛苦工作打打氣。今次就拍拖去到尖沙咀亞士厘道今晚老公係老闆，由佢話事，點了 Omakase 。櫻今天晚上我們坐在師傅吧枱前面，首先為我們預備好一些伴菜漬物，wasabi 新鮮即磨才是正宗。前菜是白梅貝。鮮甜美味。薄切左口魚刺身，吃得很講究，店員會先為我們帶來粉紅色的岩鹽板，不知是否來自喜馬拉雅山呢! 先把旁邊的蔥段跟左口魚卷在一起，然後再在岩鹽板上打滾一至兩個圈，絕對提升了左口魚的鮮味，看到一點點黃色的其實是柚子皮，十分清新的柚子味，夠晒味道唔使點豉油喇！日本鱆紅魚，是厚切的呢，口感柔潤，師傅提醒我們伴豉油Wasabi就可以了。還有很少吃到的日本北海道新鮮銀雪魚，雪雪白白，入口充滿魚香，油脂豐潤透亮，豉油Wasabi更加可以提鮮。金目鯛，豉油塗面再燒過，炙燒把油香都逼了出來，就算唔點任何醬汁都好夠味 秋刀魚，還是最喜歡她排成花嘅形狀，魚

Suddenly my girlfriend  called a dinner, but did not meet until last night, said tonight is to Xing wish some, do not know what to sell Hulu, then agreed. After six o'clock came to pick me up and brought it to Cheung Fook Street in Tsim Sha Tsui. I came to see that Omakase was the first to eat. I was so excited that I always hated food and I was promoted. Solemnly wish I wish because today is a temporary set of Taiwan, so the chef in front of the seats have been filled to the guests, we sit two

友人生日 小妹專程相約她到尖沙咀名氣頗大的日式餐廳食廚師發辦!!我們選了Omakase菊 $1180/位包括有前菜、刺身、壽司、湯和甜品非常豐富~前菜是新鮮的蕃茄和栗米栗米的口感頗特別 比平常吃的爽和甜~蓄茄亦很清新的之後就是今天的主角:刺身鹽板 上面有柚子皮只要把刺身放在上面便可以添上淡淡的柚子味~左口魚加上蔥段 轉2-3圈不用再外加其他調味這樣才可以食出魚生的鮮味鱆紅魚有咬口 鮮甜 肉質比較實淨魚味較淡秋刀魚小妹大愛這款除了外型可愛之外魚味亦濃郁 而且無魚骨點上蔥油再食 可以將味道再提升~鯖魚魚味較濃郁夾上紫蘇葉 味道較清爽厚岸生蠔生蠔新鮮而且肥美師傅已經落左少少酸汁可選擇不加檸檬汁金目鯛表皮輕輕燒過味道香口 油脂較多 味道較濃大拖羅非常邪惡一個宇 “正”油脂係口腔內融化深海池魚壽司魚味不太濃肉質偏向爽口筋子壽司原來筋子亦是三文魚子的一種這是連住膜未拆的~但而且是季節限定味道食落很得意咬開的時候汁液會在口腔散發開加上了柚子皮的關係 味道更清新北海道馬份海膽壽司味道很creamy食材非常新鮮沒有半點魚腥味食滿入口即融!!燒左口魚壽司燒過的左口魚味道更香 入口油脂在口腔散開季節湯加入

今晚來到尖沙咀樓上的《鮨真》日本餐廳，餐廳裝修以木為主，門口嘅左右邊都係座位，而且窗口玻璃可以望出去觀賞夜景，環境開陽。而門口嘅櫥窗內擺放多種特色嘅日式小擺設，富有民族氣息。侍應隨即給我們兩杯熱茶和餐牌，非常體貼。餐牌除了有多款食物之外，還有多款套餐選擇，最後我們選了「鮨真季節推介（菊）」套餐。前菜 -「日本粟米蕃茄」師傅精心擺設，一大件米白色嘅「日本粟米」，並不是平常吃到的黃色粟米，味道非常鮮甜多汁，口感爽口。「七款刺身」每款刺身有兩件，整個刺身拼盤擺放得整齊分明，非常吸引。店員更溫馨提示我們刺身由最淡味開始食，最後食較濃郁嘅刺身，這樣可以食到每一件由淡至濃刺身嘅鮮味。「左口魚刺身」由於刺身本身味道較淡，因此配以一磚鹽板，將刺身放在粉紅色的鹽板掃一掃，一啖放入口，刺身質感爽滑。「秋刀魚刺身」配以青檸汁和柚子皮醬汁食，除了可以除去秋刀魚本身嘅腥味，食落去更為滋味。「石垣貝刺身」一啖咬落去即刻食晒，口感爽口而彈牙，味道新鮮。「太刀魚刺身」呈現半透明粉紅色，非常大片，食落去口感滑溜。「深海池魚刺身」刺身好厚身，透明嘅肉質配以厚厚嘅外皮，煙煙靭靭。「新鮮銀雪魚刺身」師傅先燒好外皮，點小小檸檬

朋友生日，特意選了尖沙咀嘅日本料理《鮨真》大吃一餐。餐廳面積佔全層，環境寬闊，有吧枱同埋窗口位選擇，吧枱只得八個位置，而且更可以望到香港美麗嘅夜景，因此每一晚幾乎爆滿。套餐有幾款選擇，我們就選了「鮨真季節推介（菊）」，套餐包括前菜、七款刺身、五貫壽司、吸物，每人都只係$1180。前菜先來「日本粟米和蕃茄」，兩者都非常鮮甜。「刺身」方面，店員先向我們解釋最佳享用刺身嘅先後次序同埋食用方法，由淡味嘅刺身開始食，這一點已看到職員非常體貼，非常窩心。首先先吃「左口魚」刺身，由於左口魚味道淡，因此要點鹽板食，食落去有一點鹹鹹嘅味道，更為滋味。「秋刀魚」刺身本身味道有一點腥，視乎個人口味，可點青檸汁或者柚子皮醬汁食，而我就咁食都覺得非常鮮甜，不妨一試。「石垣貝」刺身呈現雪白顏色，咬落去口感爽口，唔錯。還有「太刀魚」同埋「深海池魚」刺身，兩者都色澤光潤，味道非常新鮮。最特別的是「新鮮銀雪魚」第一次以刺身嘅方式去食，平時係其他餐廳都係食燒好咗嘅銀雪魚，還有一點醬汁，但今次以刺身嘅方式去食，咬落去爽口嘅魚肉，配以燒咗嘅魚皮一齊食，口感煙煙靭靭，幾特別。當然最後就去食味道比較濃郁嘅「拖羅」刺身，驟眼睇刺身

要係香港搵一間高質數日本壽司真係唔簡單,朋友食過介紹話番尋味,今晚一於去試下,餐廳位於尖沙咀大廈的高層,佈置簡潔帶點特別,服務員安排我們坐在吧檯前,可以清楚望到維港景色大愛今晚我們選了廚師發板壽司餐(15件)前菜是日本醬油螺左口魚:有淡淡既甜味口感比較爽深海池魚: 魚油溢出，極之豐腴油甘魚: 充滿脂香，魚油的豐潤度充足，入口油香溢滿日本銀鱈魚: 平時吃銀鱈魚，離不開是西京燒，原來還可做刺身及壽司，它的魚肉帶豐腴油分卻不膩口金目鯛: 油份和味道最重，而且其質感爽滑，肉質也很肥美鯖魚和秋刀魚: 鯖魚入口沒有腥味，而且感覺清新，盡顯鯖魚的鮮味秋刀魚銀灰色的魚皮下，是紅潤的魚肉，魚片不算厚身。連點魚皮的秋刀魚入口比想像中滑膩得多，細嚼下散發著魚香脂香，肉質綿軟但不會有爛爛的感覺，真是超美味啊！粒貝: 薄切口感爽彈,味道鮮美無比赤貝: 爽脆潤甜,味道較濃拖羅: 肥美的大拖羅，有著最吸引人的粉紅色，更隱約讓人看到脂肪分佈在魚肉上的情況。在放入口中的瞬間，頓時溶化了在口腔之中，魚鮮的味道亦隨之又散發出來，繼而溶化了我們的心。筋子: 望落覺得好澎湃，而每一啖都可以感覺到係口中爆開，超讚! 北海道馬糞海

男友突然打來話相約晚膳，但昨晚才見面，今晚說是要興祝一番，還不知道賣什麼胡蘆，那就約定了。六點多就來了接我，帶到尖沙咀厚福街，來到鮨真才知道原來是來食Omakase , 令我太興奮了，知道我一直也恨食，且原來是有人升職，所以就隆重興祝一下因是今天臨時訂枱，所以師傅面前的座位已給客人訂滿，我們就坐兩人枱吧，留待下次跟師傅近距離一點。安頓好後，就由男友安排今晚的套餐吧 前菜十分精緻，食物不僅能填充肚皮，更能先細緻欣賞，就像藝術品一樣，稻穗很有特色，原來就是爆谷，很特別的體驗。左口魚刺身侍應先端上岩鹽板，這樣食法還是第一次，把葱段跟左口魚卷好後，在鹽板稍稍打個轉就可天然的鹽提升了左口魚的鮮味，且帶有柚子味十分清新雖然不是每款刺身分開端上，但侍應都會提醒先由淡味開始太刀魚(牙帶)爽甜厚皮，口感甚滿螺片鮮甜彈牙秋多魚另配有薑葱鼓油是配秋刀月，秋刀月是時令魚，油脂豐郁，肥美甘甜，且擺放十分美觀，捨不得吃銀雪魚好像厚切的肥豬肉，口感帶爽口，魚油甚香濃油甘魚 爽甜非常拖羅是必有的刺身之一，肥美無比入口即溶，是壓軸的一道刺身壽司左口魚魚邊，經燒過後油脂滲出，入口即溶，滿口油香，很幸福油甘魚 魚質油份甚

繼上次Omakase後回味無窮，決定帶媽媽去試一下鮨真的omakase。餐廳分左右翼、兩邊都可看到海景。我們被安排坐在窗邊一角、可眺望尖東一帶維港景。是晚揀選了 Omakase 菊。前菜- 白梅貝看似螺肉的白梅貝清甜而帶咬口、作為前菜適合不過。刺身拼盤左口魚 先送來一塊晶瑩的鹽板、上面有點柚子皮，雪白剔透又閃著點點金光。把薄切透白的左口魚捲著䓤、沾點鹽巴、味道咸鮮、亦帶柚子清新感覺。秋刀魚砌成葉子形狀、很可愛、蘸點䓤醬汁爽口唔覺腥。粒貝都幾爽口鰤魚第一次吃銀鱈魚刺身、想不到魚肉這麼結實、好爽口又鮮。拖羅肉質粉紅、入口軟嫩、但不及想像中重魚油香。鮟康魚肝 吃後口腔洋溢著魚肝香氣壽司拼盤有鯖魚、海膽、赤貝、深海池魚。海膽好鮮甜、鯖魚加上子薑和紫蘇葉味道層次豐富。什菌魚湯奶白色既魚湯喝下去很暖胃。甜品是海鹽雪糕、甜中帶咸、還是比較喜歡媽媽的柚子雪芭。