鮨真 (已結業)

朋友介紹去尖沙咀亞士厘道食高級日本菜, 食材係每天由日本既築地, 北海道, 空運到港，入到餐廳安排坐在近玻璃窗卡位, 非常舒適, 望住維港夜景已大飽眼福, 餐廳另一邊係壽司吧枱位，可對住師傅親手製作壽司及看到刀功。店員介紹餐牌有幾款廚師發辦的餐牌(Omakase)。我同朋友叫了廚師發辦套餐「櫻」, 每位$1,380, 今晚就豪一豪先, 突然見到外面有光, 原來已到8:00,可欣賞幻彩詠香江, 真係個bonus, 即時令今晚飯局提升格調,廚師發辦包括有前菜、七款刺身、五貫壽司、二和食或吸物及水果物。先來一個冷盤前菜，有來自北海道的生栗米，同長野新鮮蕃茄，栗米非常新鮮，超鮮甜呀，蕃茄可點少少鹽食, 可以帶出鮮蕃茄清甜味道。之後食'七款刺身' ，空運魚生喎, 店員先拿了一大塊岩鹽板,細心介紹上面灑上了柚子皮碎，用來食白色通透的石鯛魚, 石鯛魚本身是魚味較清淡的,  肉質彈牙, 先將刺身輕蘸岩鹽上掃幾下，再加入熟左既蔥段, 之後捲埋食, 不用點任何醬料食, 有少許咸味加輕輕的柚子清香味, 更帶出魚肉鮮味。還有平時喜愛的銀鱈魚 ,今次係以剌身食, 好鮮甜呀, 厚切啖啖肉,    中間紅紅地既係油

平日對魚生壽司都不是大感興趣，但是老婆風聞尖沙咀有一處Omakase的勝地，我當然樂於奉陪。前菜都大有來頭：來自長野懸的蕃茄，要沾點鹽食，很Juicy， 而來自北海道粟米真係意想不到的爽甜，本來看着未經煮熱的粟米，很懷疑，但吃下去比想像中好吃，才發現這個粟米可以作飯前水果般吃下肚。 隨着呢一道清新的前菜，首先放在我們面前的是一片晶體，店員介紹是鹽磚，當司傅為我送上幾片，薄切石鯛刺身時，他介紹我們可以把刺身在鹽磚上拖幾大約三下，然後把蔥段包着吃，而且由於在上面有點有柚子皮，所以刺身除咗可以沾到鹽味又帶有少少柚子酸，而裏面包着的蔥段帶出少少蔥的香氣，卻不會喧賓奪主。接着是銀鱈魚，我還天真的問了一句，是不是平日我們吃的那種，能做刺身的？老婆失笑了。吃下去是覺得很熟悉，是有銀鱈魚本身的獨特魚味，但是刺身的口感比較肥而且味道比較鮮。金目鯛刺身上碟時師傅說已用了少許油豉油燒 ，可能因為高溫燒過，魚皮的部份因為被燒出的少量油份更顯得閃亮光澤，單看上去很吸引，吃下去係都小小火焦味，肉質是很軟的。見師傅拿着螺肉在掌心拍了一下才上菜問何故，他稱這樣會使螺肉爽一點，此舉背後蘊藏了什麼物理或化學原理我不知曉了

上次黎過尖沙咀亞士厘道食過，見到有呢幢大廈有間鮨真，係間精緻日本菜，食廚師發辦的。餐廳差不多係最高層，有玻璃窗，一望見到成個維港夜景，已非常喜悅, 還可欣賞8:00的幻彩詠香江, 為整晚氣氛生息不少。見到餐牌有幾個款，點了套餐「櫻」！等廚師發辦$1380@。先來一個前菜沙律，有來自北海道的生栗米，長野凍蕃茄，第一次食生栗米，超鮮甜呀，蕃茄爽口清新。之後食'七款刺身' ，聽經理介紹呢度既食材係每日從日本空運到港, 保證新鮮, 有來自築地, 北海道, 長野等地方, 所以非脊期待, 不用搭飛機也可食到新鮮魚生, '七款刺身' 登場, 同時店員放下一大塊鹽板,上面還有柚子皮碎，配下面中間既石鯛魚, 較淡味的薄切石鯛魚, 店員教導放在鹽板掃一掃, 沾少少柚子皮碎放入蔥段, 捲起一啖咬下, 超特別既味道, 帶點咸味, 但有柚子味的清新, 魚肉彈牙, 另一刺身左邊係銀鱈魚 , 有鮮魚香味結實肉質, 冇平時煎香的咁濃味, 輕點醬油更帶鮮甜味,  中間既係刺身油甘魚, 魚肉質感結實, 彈牙, 味道則較濃魚味, 左下的還有立貝, 好脆口, 鮮甜, 另外係saba鯖魚, 因最濃味, 對我來說確實帶點魚腥味,

又來到食得之人的一期一會。這次我們繼續食豪啲，來到尖沙咀吃師傅發辦。 鮨真位於酒吧林立的亞士厘道，原來這𥚃的樓上餐廳蠻多呢。 餐廳佔了整層。裝修精緻，燈光很有情調，與外面的尖沙咀夜景很搭調。 這晚吃的師傅發辦以壽司為題。有15件之多，價錢不算很貴。 水茄子沙律 - ★★★☆☆  我們都不愛吃茄子，但這個日本水茄子讓我們有另一番感受。生的水茄子爽中帶粉，口感有點像蘋果。配上醒胃柚子汁，踢走悶熱，愈吃愈開胃。 我們坐在吧枱，可以一邊欣賞夜景，一邊睇師傅表演。剛好8點還有幻彩詠香江。 伊佐木 - ★★★★☆  先來客伊佐木壽司揭開序幕。肉色偏白，魚味清中帶鮮。口感軟滑、帶點爽口，作為是夜第一件壽司最適合不過。 章紅魚 - ★★★★☆   章紅魚壽司魚色白中帶紅，口感同樣偏向爽口。味道甘甜清新，非常新鮮。 沙咀魚 - ★★★★☆  吃了2件味道清新的壽司，是時候來點魚味濃郁點的壽司。 第一次吃沙咀魚壽司，軟嫩的肉質令我們非常驚喜。配上些少薑蓉調味，魚鮮味更加突出。 金目雕 - ★★★★★  肉身白𥚃透紅的金目雕壽司，未吃已覺吸引。入口鮮甜味一湧而至。輕燒過的魚皮夠香口，更顯魚肉肥美

2人世界，走到尖沙咀亞士厘道，當中有幾幢大廈主打食肆。以前已試過好幾層樓的食店，今天又試新鋪。食店位於大廈高層，可以遠眺維港夜景，仲睇到部份「幻彩詠香江」添！掛住望同講，唔想諗食乜就點了套餐「菊」！水茄子沙律伴柚子汁 - 生食水茄子的食味和質感像啤梨和蓮霧，清甜多汁，似食水果多過瓜菜。其他菜苗都新鮮爽囗，配上柚子汁就格外清新。可惜份量少了點，意猶未盡！七式刺身依佐木 - 薄切後質感爽嫰，味道清甜輕盈之餘可塑性也很高 - 淨食有淡淡鮮魚真味；點板岩鹽再卷著鮮蔥吃，魚肉即時吸收了咸香和蔥香，又好惹味；點柚子醋就似甜酸魚片。我就最愛淨食！銀雪魚 - 第一次食銀雪魚刺身，味道和香煎的一樣，魚香豐盈，口感就截然不同：香煎魚肉入口溶化，剌身魚肉結實彈口，吃兩片已有點膩。鱆紅魚 - 軟滑結實，味道香甜濃厚，餘韻十足。不用㸃任何調味已經好正！鮫魚 - 肉質軟綿綿，少少黏。火炙了的魚肉帶有焦香味。㸃薑蔥醋一流！鯖魚 - 醃漬了的鯖魚帶點酸，好醒胃！夾住紫蘇葉同吃，香氣在口腔中飛躍，好醒神！拖羅 - 無敵的拖羅！魚脂豐郁，味道甘香，鐘愛其入口軟綿綿，似溶非溶的感覺。也很享受"After taste"，魚香

尖沙咀亞士厘道可算是一條食街，短短一條街道有超過五十間食肆。菜式選擇多元化，西菜和食的選擇尤其多。 鮨真是和食代表的一員，走高檔路線。餐廳內部呈窄長型，入口右手邊是一排整齊排列的壽司吧枱位置，左手邊則是一個可容納十餘人的用餐區。天氣好的話更可飽覽部份維港景緻，用餐環境良好。 晚市造訪高級鮨店，廚師發辦 (Omakase) 基本上是不二之選。為顧及不同食客的胃納與要求，餐廳同時提供了三款不同價位的餐單供選擇。是晚享用的「菊」餐單 ($1,180/位)，內含前菜、七款刺身、五貫壽司及吸物，設計明顯以刺身作亮點。前菜是一客實而不華的水茄子沙律伴柚子醋，水茄子來自日本，是少有能生吃的茄子品種，食感軟中帶爽，味道清甜。與水茄子相伴的是沙律苗，賣相乾爽翠綠，青葱氣息洋溢。有些朋友對這種原始氣息有所抗拒，多灑數滴柚子醋，能有截然不同的效果，並為沙律添上一份活力。 接著送上的是一塊粉紅色的岩鹽板，面上灑上微量柚子皮。筆者起初對這塊岩鹽板的用處也深感疑惑，直至店員詳細介紹後才恍然大悟。 緊接而來的刺身盛其中一款是被堆砌成花狀的伊佐木刺身，吃時以刺身薄片輕蘸岩鹽上味，再加入蔥段包裹成卷物即成。伊佐

室內環境相當優雅，員工服務親切，還會幫客人推高椅，坐在吧枱位置，坐擁維港景色，更加可以看到幻彩詠香江。這是個廚師發板， 10多件壽司與及有湯，有甜品。三文魚子，據聞使用酒醃過，吃下亦有醇酒香，三文魚子彈力非常，友人失禮的掉了乙粒，怎料竟彈到地上而不爆破。海膽軍艦，首先紫菜已極新鮮，咬下卜卜脆，海膽鮮甜即溶，味濃可口。印象中花竹蝦與章紅魚的味道也挺鮮美。赤貝，像異形的赤貝，往往賣相特別，不吸引，但吃下爽口彈下鮮美，教懂我們不要只靠外表判斷別人或食物😏鳥貝，我的鳥貝像有支東西突起，挺動L的外觀，吃下是鮮極的貝殼類食品味道令我想起倫敦吃到的的Cherrystone clam鯖魚意想不到的魚香，平常鯖魚都用燒的，新鮮的腥味較濃，而我卻獨愛這鮮魚味，配上紫蘇葉令魚味更出眾。拖羅，大片，不算極肥油膩，但入口即溶，口感一流，順滑可口。燒馬頭魚，不學無術，原來早在2003年報章已有報道馬頭魚連鱗燒的做法面頭部分脆香，底下的魚幼細鮮香，滋味倍增。想不到，平日不愛喝湯的本人，喝了此魚湯後也大為感動魚湯極甜，著名以魚湯起家的「魚米」或「鱻」完全給比下去。甜鮮不覺腥，魚味濃郁，這麽甜的湯底，溫度亦熱燙，如可配

My friend took me to this amazing Japanese restaurant last week! I've never notice this building until my friend took me there, there are a few more restaurants within the building. This one is located at the very top with a spectacular view of Victoria harbour. The restaurant is well decorated and spacious. Tonight, we got to sit at the bar table where we get to see how the chef prepare the food for us. The chef was friendly, he explained every item for us. We ordered the Sakura set since both

之前想吃高檔壽司，都只會吃午膳，因為經濟得多。剛收到一筆可觀花紅，心血來潮一試高檔日式晚膳的質素。到來被安排坐吧位，既可欣賞維港景色，又可與壽司師傅交流，不錯。點了十五道壽司Omakase。前菜有水茄子沙律。吃下去質感像番石榴，十分清甜，配上柚子醋汁，開胃之選。頭幾道壽司先來幾道白身魚，由淡到濃，有鷹鯛、深海池魚、鱆紅、銀鱈、沙錐和金目鯛。晚膳新鮮貨果然跟午餐有別，魚肉比較結實，鮮味較濃，其中少有生的銀鱈魚，充滿脂香，一改我對白身魚偏淡的印象。跟著是小磯魚，肉紅味似鯖魚，伴以紫蘇和子薑，微微草青香伴上濃味肉身，想不到十分配合。帶子肉厚味鮮，赤貝爽口彈牙，十分不錯。赤身浸過醬油，伴以京蔥同吃，鮮味突出。大拖羅軟稔無筋，入口即化，油脂豐腴。海膽軍艦份量十足，鮮味濃郁。魚子結實飽滿，咬下爆開。配上爽脆紫菜，鮮味都久久不散。火灸左口邊同樣入口即溶，油脂豐富。海鰻結實，熱辣辣伴上微涼醋飯，不俗。吃過精彩的壽司，來碗大蜆麵豉湯。蜆肉大隻爽甜，令湯底十分清甜，消滯之選。最後來豆腐雪糕作結。豆香濃郁，質地軟滑，且少甜，令晚膳很完滿。老實說這一頓晚膳所費不非，但魚生十分新鮮，環境舒適，間中一試有何不可?

Omakase，是廚師發辦的料理，事先不知道食材菜式，食的是對餐廳及廚師的信心。數年前在外地旅行時食過一次，印象難忘，在香港倒沒試過，之前來過鮨真數遍食午餐，水準不俗，今晚想食omakase很自然地想起了它。晚上餐廳不太多人，坐了在吧枱，見到維港夜景，又可欣賞到廚師面對手起刀落的功架。選了15件壽司的 omakase set ($980/位，加一）,接下來是很期盼著廚師帶來的驚喜。先上了前菜，是水茄子沙律。平時食紫藍色茄子生食的話會有澀味，這個水茄子非常清甜，屬清新開胃的前菜。壽司的次序一般為由淡至濃，最先端上的是鷹鯛，之後是深海池魚，章紅魚及銀鱈魚，芥末及豉油已事先落好。雖說全是味道較淡的白身魚，但全部都很新鮮，而且細心品嘗下會發現各有特色，例如銀鱈魚比其他白魚多點油脂，亦較滑。接下來是沙錐魚，味道清甜。另一款金目鯛，魚邊輕輕烤過，帶出魚的香氣。小磯魚，裡面包著紫蘇葉及紫薑，魚味非常濃郁。到了帶子，很大隻，十分鮮甜。赤貝新鮮，爽口彈牙。拖羅，用醬油醃了數分鐘，再加了京蔥，魚味更加香濃。大拖羅，厚身，一看便知肥美。咬下口油脂在口中溢出，其香氣停留很久。海膽，非常鮮甜，鮮味留在口中久久不

這晚來到尖沙咀的鮨真，想不到平日晚上也坐滿客人，當中不乏遊客，甚有人氣。因為訂枱時沒有提岀坐吧枱，今晚我倆只能坐枱，雖然不能親眼目睹師傅準備，但勝在談心更方便，伴着香港著名的夜景別有一番滋味。我們點了櫻套餐($1380)先上沙律，沙律用料認真，用上水茄子，生食也爽甜，確是一道清新的前菜。打頭炮的刺身六款，包括:薄切𩶘魚、深海池魚、烏賊、新鮮銀鱈魚、鯖魚和拖羅。先試最淡味的薄切𩶘魚，𩶘魚切得透薄，師傅早已包裹蔥條，食時在柚子鹽磚上擦兩擦，一酸一鹹的味道有提鮮之效。之後到深海池魚，未算非常厚切，但魚身滑嫩，肉質鮮美。鳥貝刺身放在檸檬片上，僻去腥味也令鮮味更加突出。銀鱈魚比較少見，我是第一次食，魚味介乎濃淡之間，肉質細緻，不錯。我最愛吃鯖魚，魚味最濃，蘸上酸汁令鮮味更加得以發揮。看這拖羅就知是大拖羅級數，因為油脂分佈綿密，入口即溶，魚油豐腴。之後是日本北海道生蠔，師傅早已加了柚子醋汁調味，吃完整隻肥美的生蠔也不會覺漏。接著是壽司，先上螢光魷魚、北海道馬糞海膽、赤貝和鮫魚。螢光魷魚壽司有兩隻螢光魷魚，上面少少蛋黃醬更添惹味，但我覺得就算單吃螢光魷魚已經非常新鮮好味。馬糞海膽色澤亮麗，入口鮮甜，