鮨真 (已結業)

朋友在尖沙咀區工作,  whatsapp 照片介紹亞士厘道 日本食肆給我.  鮨真, 看來有份量啊 !我們先去電訂位, 資詢食品及價錢.  感覺合理.  餐廳位於 20 樓, 步出電梯, 看見裝潢, 已感受到高檔的日式品味.  店員很有禮地接待,  配合餐廳内的天然木色裝修, 以流線形為主題, 設計極之時尚和諧.師傅們都穿著整齊制服, 令客人感到舒服, 莊重.我們被安排了坐在近窗位置, 店員奉上熱毛巾和熱茶, 好窩心.從左右大窗, 也可看見香港繁華燦爛的維港夜景, 令人心曠神怡. 檯上日式小擺設, 也絕對細心.店員隨即送上  i-pad Menu,  推介 鮨真季節推介 (梅)  $2,360- 兩位.  食物組合有前菜, 剌身, 壽司, 熱主食及甜品, 都是季節食材, 贊成.前菜很快便送到:  白梅貝與別不同, 香稔螺肉, 已切成小塊, 肉質爽口, 味道清甜.  簡單的用牙簽提起入口, 比美一般日式沙律菜, 來得更好開胃好嚼口.刺身:   四 款   在座位也可以欣賞師傅們廚藝, 刀功.四 款刺身用精美瓷器盛載, 好吸睛.   也配備檸檬, 紫蘇葉, 豉油及 Wasabi ,  客人

今日又食日本菜，同女朋友去了尖沙咀20樓依間日本料理招牌佩搭得高尚今日坐bar枱可以睇住師傅悉心製作每一件食物前菜（粒貝）：外形似螺，食落清甜有咬口左口魚壽司：魚油充足帶點膩，入口即溶，口感軟潤，甘香之味令人回味無窮（上）深海池魚壽司：味道爽甜，質感有彈性，油脂平均北海道銀鱈魚壽司：肉質肥美豐富，帶有魚油香，入口細嫩滑溜，鮮味十足鰤魚壽司：鰤魚色澤偏紅，白色脂肪散佈平均，入口滑溜柔軟，油潤得黎有嚼頭鮫魚壽司：鮫魚肉質肥美有嚼頭池魚仔壽司：池魚仔鮮味十足，肉質鮮嫩針魚壽司：針魚肉質結實彈牙，味道非常鮮甜，油分比較少鯖魚刺身壽司：鯖魚魚味比較重，肉質帶爽，味道鮮甜帆立貝壽司：帆立貝肉色粉嫩有光澤，食落鮮甜有彈性活赤貝壽司：活赤貝口感爽口非常，味道鮮甜鱈之白子壽司：鱈之白子即係鱈魚的精巢，豐富蛋白質，維他命D等等，入口質感緊緻爽滑，綿密滑嫩入口即化拖羅壽司：拖羅粉紅色的肉質，脂肪豐富帶有筋，肉質柔嫩，入口即溶筋籽壽司：粒粒橙紅色晶瑩通透，咬落多汁北海道海膽軍艦：海膽金黃色的色澤，特別鮮甜柔潤，帶點海水味，份量十足，好滿足火炙左口魚邊壽司：左口魚邊係成條魚最肥美部位，油脂豐香，炙燒後將魚油溶化

Happy Friday 出左尖沙咀食餐好晚，難得忙左一個星期，係需要食番d好野舒緩一下壓力環境寬敞舒適，坐位都唔算多，我們大約7點去到當時人流都唔算多店員按排左我地坐bar枱，可以望住師傅即叫即製作壽司🍣非常專注、專業！我地點了鮨真壽司餐$980/位，包括有15件廚師發板，餐湯和甜品首先前菜是粒貝，味道鮮甜爽口之後到主菜分別有15件壽司左口魚，深海池魚左口魚大大片的刺身，味道細滑鮮味，深海池魚好大片，而且鮮甜美味帆立貝，赤貝帆立貝好大粒，而且好鮮甜美味，赤貝味道鮮甜，口感不錯北海道銀鱈魚，鰤魚北海道銀鱈魚平時這款魚都熟食比較多，都是第一次以剌身方式去食，味道很鮮甜，肉質細滑；鰤魚肉質好肥美，好有口感，十分鮮美滋味鮫魚，池魚仔鮫魚刺身好大片，味道鮮味細滑，池魚仔味道鮮甜美味針魚，鯖魚針魚火灸左口魚魚邊，鱈之白子左口魚被火灸那表面燒得淡淡香薰味，口感很好，而且很鮮味；鱈魚白子是季節限定，味道都很特別，都是第一食！拖羅拖羅入口溶化，肉質鮮美，食得津津有味北海道馬糞海膽，筋子海膽份量十足食得好滿足，咬落去口感好鮮味入口即溶化，回味無窮而筋子其實子三文魚籽，筋子是未加工過而且是有一層膜鮮味十足

今日收工約左中學同學食飯，佢未食過omakas，我就訂左一間餐廳同佢試下。時間尚早我地被安排坐吧枱好開心。左口魚刺身。魚味比較清甜，淡淡魚味，刺身由淡至濃開始。鰤魚。第三次食鰤魚，每次食我都好鐘意。魚香重魚味突出，入口厚厚的口感好滿足。鯖魚配紫蘇葉。紫蘇味香配刺身竟然好夾，更能夠帶出魚味。秋刀魚刺身。時令魚入口爽口鮮甜，配薑蔥醬油更是能夠帶出魚味。拖羅。最濃最香的刺身，都是我最愛。入口無筋非常驚喜。深海池魚。魚味好濃好香，入口爽口，吃出魚味的新鮮。三文魚籽。香甜三文魚籽入口鮮甜味高，粒粒充滿甜香。海膽。馬糞海膽入口鮮甜香濃，一口一件在口中甜度極高。燒左口魚邊。我最愛既魚。入口即溶魚油超高。和食驚喜，紫菜毛蟹丸。蟹肉絲絲鮮甜配上流心蟹膏。大大件燒茄子。我地都叫左牛肉烏冬。牛肉軟腍無筋，烏冬非常彈牙。最後仲有生果和甜品，由開始食到最後都非常滿意。

今晚同女朋友訂左位，尖沙咀樓上店食正宗omakase。清酒煮螺肉。甜甜的清酒未有蓋過螺肉的鮮甜，入口爽口彈牙。左口魚刺身。清清的魚味作為刺身的開始。魚肉香甜淡淡的在口腔徘徊。鰤魚。厚厚的鰤魚入口軟軟的有突出的魚香，甘香魚味非常驚喜。秋刀魚刺身配薑蔥醬油。秋刀魚是季節時令魚，清甜魚香入口較爽口。鯖魚配紫蘇葉。我最為喜愛的刺身。紫蘇清清香甜帶出魚香，入口香味四溢，魚肉軟軟的非常出色。最後有油脂最濃魚味最重的拖羅。無筋拖羅入口油香重非常回味。深海池魚。一口一件壽司，師傅親身教如何用手食壽司先最正宗。三文魚籽。香甜三文魚籽粒粒香甜，在口中爆出鮮甜味道。海膽壽司。綿密海膽鮮甜度極高。紫菜毛蟹丸。蟹肉非常多中間有流心蟹膏，意想不到的和食。燒茄子。大大件茄子，味噌醬非常濃香。牛肉烏冬湯底鮮甜不油膩，牛肉片入口即溶。最後更有甜品和生果。⋯女朋友非常滿意，坐吧枱可以望到大海景更是幸福開心。

辛勞工作過好，要對自己好一點，下班後相約友人於鮨真相聚。地方坐落於尖沙咀高處，能望見維港夜景，我們一行3 人訂了壽司吧的位置，亦見闊落。我們沒有點套餐，反而選擇了散點，這家日式餐廳吃到的海鮮，我們一致認為比日本的更好吃，尤其生蠔，海膽及蟹，都很值得推薦。店員亦很貼心，先讓我們拍照，再把魚拆肉、細分，方便我們進食...最後我們以雪糕及蜜瓜作結尾，甜品及水果都甜入心，是清甜而不漏.....令人一再回味。

尖沙咀廚師發板的餐廳尚算不少,但說到要味道好,價值不貴更要有美景欣賞的餐廳,這家鮨真餐廳絕對是不二之選餐廳共分吧枱及普通枱的位置,兩邊都可以看到漂亮的夜景,我們選擇了坐在普通枱的位置,因為比較方便傾計,而且景色也是非常醉人,面向著文化中心的景觀及面向維港景色!而這裏的廚師板共有幾個套餐選擇,我們則選擇了比較中位價錢的套餐.套餐內顥示每個菜色有驚喜，見盡師父心意思!南瓜丸 ，以啫喱做外表內裡夾著南瓜蓉餡料， 口感清新。 南瓜蓉細緻幼滑。法式長芋卷梅子味櫻花蝦泡沫，淮山片卷成外壳，外面 爽脆（長芋） 內裏配鮮帶子海膽 口感 幼滑回甘鮮腐皮百合丸,用上新鮮腐皮,裏面是蟹肉三文魚子,味道PREFECT MATCH,各樣食材的味道都很出眾,不會過份突出配上晶瑩剔透迷迭香草汁加食用花朵，口感清新帶鮮蛋糕口感厚切日式蛋,凍食仍然食到蛋香白梅貝,是很少有的貝類,口感獨特!爽口!稻惠（爆谷）作為這菜式的點綴之後是廚師特選的刺身拼盤用的是即磨山葵,比平時吃到的大有不同1.𩶘魚 魚質爽口 淡淡肉味 配柚子皮青檸汁岩鹽板及蔥段2. 野生針魚 漂亮銀色線 濃味魚肉，為去除猩味，蔥花 醬油3. 銀鱈魚 比熟食 不

有海景的廚師發板omakase- 這間餐廳有幾個位置可以望到維多利亞港，而且omakase 來說價錢算是合理，所以朋友帶我來試試! 今晚星期五，全場爆滿，而且有很多日本人！我們點了「櫻」餐 （$1380）有前菜，七款刺身，五款壽司，和食二款，稻庭烏冬，水果和甜品#左口魚配喜馬拉雅山粉紅色鹽版這個食法很特別！首先要將左口魚卷蔥，然後在粉紅色鹽版上卷起來！ 因為鹽版加了少少柚子皮, 味道特別鮮甜！#白旋螺- 開頭還怕它比較難咬，但是食下去原來非常爽口！而且應該有醬汁浸過，味道非常鮮甜！#銀雪魚刺身平時好少會食銀雪魚刺身，通常都會熟食，原來銀雪魚生食非常好味，有少少油脂，而且很滑溜！#鰤魚刺身 - 其實是野生油甘魚，所以大家應該唔陌生！這兩片非常肥美，鮮甜又有油份#秋刀魚刺身 - 把幾粒細細粒放在一齊，形成一個花的圖案！另外，這個刺身配合薑蔥豉油比較㚒！#大拖羅- 好粉紅色啊！除了用四個字「入口即溶」我形容，都不知道怎樣可以形容了! 實在回味中!#筋子壽司+柚子皮 - 竟然我覺得這個是最有驚喜的! 筋子真的是非常新鮮，加上非常清新味道的柚子皮,他們簡直是絕配！ #燒左口魚邊壽司 - 略微用火

近期忽然又重新愛上Omakase，今次嚟到尖沙咀亞士厘道樓高20，餐廳入面部分位置仲可以睇到維港景今次試了櫻$1380先上前菜白梅貝，爽口鮮甜接下來就是刺身，有7款左口魚、粒貝、秋刀魚、拖羅、銀雪魚、野山油金魚先附上鹽板，係用來食左口魚用，把魚放在鹽板上再卷上蔥拖幾下，食落微鹹帶清香，因為有柚子皮碎係入面，魚本身薄切清甜粒貝就爽口鮮甜，秋刀魚肥美甘香拖羅入口即溶油香不斷銀雪魚比較嫩滑而油金魚油滑幼細最後係日本生蠔，特別鮮甜帶一點爽脆，入面有少少醬汁提味壽司有五款北海道馬糞海膽入口滑滑的海膽，非常鮮甜，紫菜夠脆身帶子好肥大，一樣走鮮甜路線青魚跟油金魚就比較有咬口，但都好甜美最後一款壽司係邊火灸過左口魚，油香被火灸過迫出來了，入口甘香到和食係燒多春魚，如果再多春肥美一點就好炸毛蟹丸，係紫菜碎炸香，北海島毛蟹肉包住蟹膏，毛蟹鮮甜多肉再加上蟹膏甘香我勁喜歡尾段有個牛肉稻庭烏冬同大蜆魚湯暖下胃，烏冬正常，魚湯鮮甜無比水果係日本蜜瓜，好甜好多汁最後柚子雪糕作結

朋友升職請食飯，選了位於亞士厘道的鮨真食Omakase。Omakase是種心癮，一排無食，加上工作壓力，便想起了它。餐廳不算大，吧枱位一早已被預訂滿了，所以我們只能坐近窗位置，但因為位處較高，夜景十分開揚，維港美景就在師傅背後。 餐廳提供3種餐供食客選擇，分別是$980的15件壽司，$1180的菊及$1380的櫻，還有其他幾頁的單點食物，但我們一心食Omakase，所以當然選櫻啦!!! 坐低先奉上熱茶及熱毛巾，上菜很快，雖然無得坐吧枱位，但其實我們離吧枱只是一線之隔，都可以望到師傅們製作的過程。櫻的先付(前菜)是白梅貝，外型貎似翡翠螺的它，有別於一般的汁煮，它放在海鹽上奉客，螺肉肥美而爽口。然後是刺身，7款刺身包括左口魚、粒貝、拖羅、秋刀、銀鱈魚、野生油甘魚及生蠔。伴刺身齊上的是一塊鹽板，上面灑上了柚子檸檬，將左口魚薄切在鹽板上攤開，然然放上芽葱，將之捲成小卷在鹽板上轉2～3圈，一齊食。左口魚薄切質感煙韌，芽葱的葱香去除了本身的腥味，加上柚子檸檬，感覺好清新。野生油甘魚因爲新鮮，所以只需簡單點上wasabi食便可，油脂滿溢。粒貝也是切成薄片，所以入口夠鮮爽彈牙。秋刀砌成葉子狀，入秋月是

說到好吃的廚師發板餐廳,今天我介紹的這家鮨真可以說是CP值滿分,而且性價非常高!這間餐廳雖然位置在商業大廈內,但最大的賣點是可以欣賞到無敵景觀的維多利亞海景!餐廳的裝修格局是黑色為主調,配上黑玻璃為裝飾,加上很多日式的牆紙及攞放著很多特別的酒杯! 很有高尚的感覺!餐廳內座位不多,但地方非常大,唔有任何壓迫感,餐廳共分兩邊,一邊是以吧枱形式,一邊可面對面看大師父的手藝,又可以看到無敵的美麗景觀,而另一邊是餐桌坐枱,比較有私人安間,同樣也可以看到尖沙咀的無敵美景,可以說是各有特式~餐廳的MENU是以高科技的PAD作為MENU. 所有東西一目了然,而今晚我們就點選了(菊)的鮨真套餐,套餐包括前菜,七款刺身及5款壽司,季節湯及甜品, 由廚房精心安排時令食材,單看都非常吸引~前菜是非常帶有各種色彩的5種小點最左邊的是南瓜丸形狀啫哩,這個形狀似青提子的前菜外層是軟滑的南瓜啫喱外皮,配以南瓜蓉餡料, 整體不太甜,帶有淡淡清甜感跟著是法式泡沫長芋卷， 賣相精緻，表層於上粉紅鮮艷的櫻花蝦汁，帶有點清新酸甜, 軟滑長芋外層,內裏是新鮮海膽帶子, 層次感十足!之後的是鮮腐皮百合丸,看似平平無奇,其實暗藏玄機