沙田18

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從來個人努力工作的宗旨及最終目標都是為了提早退休唔洗做，然而適時的獎勵也是把自己繼續推前不可或缺的動力。一個Quarter過去，業績雖未如理想，好好醜醜也叫做埋了單，於是便與爸媽來到沙田凱悅，嚐嚐傳說中全城最好吃的烤鴨。川辣牛油果涼拌牛百葉（$188）先點了前菜，不過其實店方因漏單吃到最後才送來。切成絲狀的牛百葉盡吸麻辣汁的辛香，配以軟滑的牛油果，在口中融合而產生的味道變幻無窮，令人著迷。北京烤填鴨（半隻一食$360）師傅以鴨胸皮、鴨胸肉和鴨腿肉分開3碟上檯。鴨皮烤得鬆脆，配點白糖更顯油香，不過相比Mott 32則少了份煙燻香；鴨腿肉比鴨胸好吃，因其油脂多一點，帶點膻味但配生蒜茸醬還不錯吃；鴨胸則肉質粗糙又淡口，教人失望。家常爆炒田雞腿（$248）田雞肉嫩多汁，可惜鮮味欠奉，只吃出調味料來。松露菌生啫龍躉斑球（$368）云云菜式之中，最好吃的一定是這龍躉斑球，魚質嫩滑油潤，再加上黑松露的清優，鮮甜豐香，美味可口。馬拉盞鳳梨煎牛腩（$288）煎牛腩肉質鬆化軟綿，不過懷疑其被炆太久的關係，肉味盡失，只吃出馬拉盞菠蘿汁的味道，有點失色。腐乳芝士蛋糕（$65）雖然咸食未如理想，但吃罷了咸食，不

不止一次聽過朋友盛讚沙田18的片皮鴨和甜點, 今日恰恰有機會, 就和朋友來到這裡一試晚餐, 圓心願也。即日打電話過來訂位也沒有問題, 但只能吃到五點半至七點半的首輪, 晚餐時間稍稍嫌早。只好安慰自己, 片皮鴨這種肥滋滋的美食, 還是這種時間吃, 感覺上比較健康吧?雖然餐廳的名字叫「沙田18」, 但其所在的酒店沙田凱悅酒店其實位處在東鐵大學站旁邊。有意到訪的人士就不要似筆者一般大頭蝦地搞錯了啦。來到餐廳的時候時間尚早, 雖然天氣不佳天色暗沉, 但一列的落地大玻璃還是把大量的天然光引入了餐廳之內, 感覺很是舒服。窗外就是中文大學的建築群散落在山上的景致, 高高低低的特別又漂亮。若是中大舊生, 更可能別有一番感觸呢。醃蘿蔔片與花生朋友未到, 先沏了壺普洱茶, 吃著小菜研究手上的菜單。洋洋灑灑的十數頁, 花樣之多實在叫我眼花繚亂難以取捨。慢慢一頁頁看下去, 不經不覺那碟醃蘿蔔片已經給我吃了大半。個人來說會喜歡更酸鮮開胃的蘿蔔片, 不過此間的出品無渣而清甜, 也是可口。切成長片狀貌甚似荀片, 真是有趣的樣子。麻醬拌新鮮菠菜主食點了不少的肉, 總要叫碟菜平衡一下。只是淥菜嫌悶, 炒菜又不見有新意,

2個人飲茶叫唔到太多野食，但呢間酒樓係我地2口子經常去，除左食物ok，環境ok，枱與枱都算闊落，最攪笑係我去過3次張枱都好大，所以坐得好舒服。春卷當前菜，新鮮炸起，好脆口，我一個人食左3條，哈，太鐘意食熱氣野喇 腸粉一樣新鮮，上枱好熱，好滑，义燒大大舊，好有口感 炒飯次次都叫，炒到一粒粒，好足料又好有蛋味 呢款菜我麻麻地，菜只係滾水整熟佢，靠個醬先有味，賣相其實唔錯可惜我唔太鐘意

是晚家庭聚會十幾人，size 係特別加大碼的。這裡的名菜係燒鴨，之前好多食評都有講過喇。 係好食嘅，不過唔驚喜，我更喜歡其他有特色的菜：花雕話梅浸䉒茄長腳蟹。很開胃的前菜涼拌。重點係蕃茄切得薄薄的，充滿酸酸甜甜話梅的味～正呀～ 黑蒜銀鱈魚。近期流行食黑蒜，原來可以用來煮魚。魚好滑，蒜味香濃～推介～ 依個係南乳排骨！濃味得哩唔會太咸，肉質林得哩有少少咬口～ 一定必食自家特製的雪糕。 味道有: 鳯梨話梅 臘腸飯 楊支甘露（好似係）五糧液朱古力 花雕話梅 茉利花茶 黑糖蕃薯糖水 🍨首選都係花雕話梅味。食得好開心啊～～相比起d 雪糕其他甜品就比較大路普通。成餐飯由頭食到尾都有驚喜架～

這夜我們又來到港鐵大學站旁的沙田凱悅酒店中菜廳「沙田18」。剛好這段時間Hyatt集團旗下的君悅酒店(Grand Hyatt)和凱悅酒店(Hyatt Regency)中菜廳正與「怡園酒莊」一齊推出的wine pairing menu，3間餐廳「港灣壹號」、「凱悅軒」和「沙田18」的菜式會稍有不同，而「沙田18」的品酒菜譜有招牌烤鴨、叉燒和小菜、主食等，配3款怡園紅、白餐酒，4位用＄2480。不過亦可以如我們般散點菜式，再另選餐酒。其實之前已經多次聽過「怡園酒莊」這家中國酒莊的大名，趁著這夜大好機會終於可以一試，真期待！先點來一瓶「怡園酒莊」的Tasya's Reserve Chardonnay 2011 。Chardonnay的果香不錯，酒身清爽輕盈，很易入口的一款白酒。沙田18的「明爐烤蜜汁叉燒」 ($165)，厚切叉燒肥瘦比例適中，肉質香甜軟腍肉汁豐富，啖啖大滿足。「鮮竹豆腐濃魚湯」 ($115/位)，奶白色的魚湯入口熱辣辣，魚鮮濃郁突出而一點不會腥，相當鮮甜。接著就到了「沙田18」的招牌菜「北京烤填鴨」 ($570)出場啦，在枱邊都聞得到香噴噴的烤鴨香。師傅用純熟手勢將烤鴨分別片

怡園酒莊 於1997年成立由香港企業家陳進強先生創辦 喻意”心曠神怡的花園”聽說是酒莊來自中國太原太谷縣我當然是興奮不已太原是我出生的地方 也是媽媽的娘家雖然腦子里努力回憶 太古縣的一切 都只有這個餅可兒時模糊的記憶 與現實冥冥的碰撞總有種興奮不已的心情 讓人倍感親切今年的三月及四月怡園酒莊與香港的三間Hyatt酒店 一起打造中式品酒菜單港灣壹號 + 愷悅軒+ 沙田18橫跨港九新的三強聯手 聲勢夠不夠大？這晚來到沙田18 歡度週末看看主角:Grace Vineyard Tasya’s Reserve Chardonnay, China 2011Grace Vineyard Chairman’s Reserve, China 2011前者酸度高 層次感突出 喝完魚湯 吃點蒸膏蟹缽 也不會覺得平乏後者酒體圓潤 有類似pinot noir的柔和 不過甜度更高一些搭配油香脂多的烤鴨肉或皮 都不會遜色而當晚的品酒菜式有：招牌的明爐烤蜜汁叉燒豉香蒸鮮膏蟹缽店家另一招牌的北京烤填鴨師傅片鴨的表演游刃有餘另外也試了倪師傅的兩款新菜式剁椒龍腩蒸腸粉腸粉吸收了剁椒的辣意 和龍腩的鮮 入味的不得了還有家常味

每年 J family 及 P family 都會於新正頭見面，兩親家都會祝福對方身體健康，萬事勝意。今年阿P特登訂位來沙田18吃飯，讓P爸爸可以一嚐這裡的烤鴨。沙田18將open kitchen巧妙地融入餐廳室內設計，踏入大門先經過甜品區域，每次見到師傅在處理甜品都令人食指大動。然後就會經過蒸爐區，每次都佈滿蒸氣，晚市都主要處埋烤鴨的薄餅。再行過一點就是神聖的烤鴨區，最抵讚的是 open kitchen 非常乾淨企理，一點油漬也看不到。這便是我們今晚所點的烤鴨，從烤爐內新鮮拿出，熱到出哂煙！由廚房新鮮運送到我們面前，由手勢熟練的師傅為我們片鴨。喜歡沙田18烤鴨的原因很多，最欣賞那細緻片鴨部位，有極脆的鴨尾位置、有極嫩的鴨胸肉、肥膏偏多的鴨脾位置。師傅每次都會先片最脆身的鴨尾位置給我們吃，排得整整齊齊的，令人食慾大振！師傅片好第一碟，便由stand by的服務員立刻遞到枱上給客人享用，務求為客人奉上最熱辣美味的食物。服務這一欄沙田18可說是做到足。這碟烤鴨皮奇脆無比，最適宜只沾沙糖吃。鴨皮又香又脆！當我們正在享用烤鴨皮，師傅繼續為我們片鴨肉...我一向都是食鴨肉獸，很少餐廳會像沙田18

大年初一，要食好D，由年頭好到年尾！沙田18餐廳乃酒店餐廳走摩登高格調路線 。雖然不是米芝蓮點名餐廳，但見到有雜誌介紹過，所以專程去試試。餐廳採開放式廚房，一目瞭然，好乾淨咁。 枱枱都叫烤鴨，好似好正，不過我地人少，今曰食下點心。餐點樣様有，有蒸炒煎燉炆不同的菜式，選擇頗多，酒店價錢。蝦餃：唔係好大隻個種。晶瑩薄皮，蝦肉爽帶鮮，是one of the best蝦餃！ 叉燒包：包皮超軟熟，叉燒饀多少適中，甜度適中，汁不會過多，屬上品！ 蟹粉小籠包：皮非常簿，但一夾便穿，肉汁是有的但唔多，有鮮味，味道可以，普普通通，但食過更好的。 乾炒米粉：不油膩，米粉乾身，掛色均勻，有大蝦兩隻，旦絲同魚餅，芽菜等，口感豐富，ok la. 紫米喳咋旦白：果然要留肚食甜品，紫米煙韌帶椰香且滑，加上軟綿綿芋頭，同滑溜溜旦白，口感豐富，既香滑又甜潤！正呀！估唔到紫米同旦白咁夾！是完滿的句號！

大年初一，要食好D，由年頭好到年尾！沙田17餐廳乃酒店餐廳，新年照常營業，客人頗多。雖然不是米芝蓮點名餐廳，但在各雜誌介紹都是沙田粵菜首選，在trip advisor有high rating。餐廳採開放式廚房，一目瞭然。 枱枱都叫烤鴨，不過我地人少，今曰食下點心。蝦餃：晶瑩薄皮，蝦肉爽帶鮮，是one of the best蝦餃！ 叉燒包：包皮超軟熟，叉燒饀大少適中，甜度適中，汁不會過多，屬上品！ 蟹粉小籠包：皮非常簿，但一夾便穿，肉汁是有的但唔多，有鮮味但食過更好的。 乾炒米粉：不油膩，米粉乾身，掛色均勻，有蝦兩隻，旦絲同魚餅，芽菜等，ok la. 紫米喳咋旦白：果然要留肚食甜品，紫米煙韌帶椰香且滑，加上軟綿綿芋頭，同滑溜溜旦白，口感豐富，既香滑又甜潤！正呀！

上個月剛以都市日報之名，採訪過沙田十八，試過主廚倪師傅最近推出的菜式，相隔一個月，又再來到大學站。今次是與開飯玉女掌門人J小姐，與其他朋友，一行數人，來個人少少的團年飯聚。今次有點特別，菜單上沒有安排北京烤鴨，記得在沙田十八剛開業的一年，與朋友們來過，結論是：（沙田十八，得隻鴨。）事隔多年，烤鴨以外，其他菜式已經有所改進，做到精益求精，全憑倪師傅，這晚又有食神了。雖然，一月並不是蟹粉當造的季節，然而，這碗蟹粉豆腐羹，卻盡收蟹黃的甘香，與嫩滑蟹肉，與豆腐佳偶天成。我是牛油果狂人，見到這道滲入了川味元素的川辣滋味牛油果涼拌百葉，豈能掩蓋我心裡面的興奮？麻辣的個性，加上爽脆的百葉，還有軟滑的牛油果呢？創出個未來，又一例子。以缽仔盛載著的砵酒紫蘇葉爆龍蝦球，挺有點西班牙的Tapas之感，同樣是滾燙狀態下上桌，只是西班牙的是蒜片蝦，變成清香帶酒香，爽甜的龍蝦球，我老實不客氣，吃了兩件。略施少計，甜甜的醬油，把這道滋味乾煎金蠔伴多士，生色不少。看似普通不過的蒜油炒大芥菜，簡單就是美，用蒜油一炒，爽甜與惹味紛陳，吃得眾人交口稱譽。怎樣為之是一碟高水準的炒河？看看這碟頭抽櫻花蝦乾炒河粉，條理分明，爽滑

沙田 Hyatt 都算是 PJ 最常來的酒店，阿P最歡吃這裡的自助餐，J媽媽最愛這裡的蜜糖蛋糕，而我就最愛 "沙田18" 的烤鴨。今晚來，因為席上有朋友不吃鴨，於是便叫了多款小菜。以往來都很少認真吃這裡的小菜，因為吃完烤鴨已飽了一半，今天正好讓我細嚐 "沙田18" 的佳饌。大家千萬別錯過這裡的 "醬蘿白"，由師傅自家醃製，用了靚生抽去做，非常開胃。冬天特飲桂圓茶，適合女仕飲用，飲完全身暖笠笠。川辣滋味牛油果涼拌百葉 ($188) ，基本上有牛油果的菜式我都抗拒不來，但我對牛油果的品種及生熟度可是要求很高的啊！"沙田18" 的牛油果是剛剛熟透的貨色，香味夠濃而且不會過腍，好吃！意想不到的是牛油果及牛栢葉在川汁的引領下，變得如此合拍。牛油果的軟，及牛栢葉的爽是出奇的配合！雖然已過了蟹粉最當造的季節，但香港人對蟹粉的熱情是不會減退的。"沙田18" 的蟹粉豆腐羹 (每位:$195)，第一啖已嚐到蟹粉的香，配以嫩滑的豆腐，口感特別的好。吃龍蝦我通常都會選擇較清的做法，用砵酒及紫蘇葉來爆龍蝦球我真的是第一次試。 "砵酒紫蘇葉爆龍蝦球" ($488)，非常惹味香口，龍蝦球份量也不少，肉質爽嫩。快到農

當氣溫開始呈現拋物線急速下降在香港呆著的冬天也變得寒冷難耐被朋友圈不停的刷屏臘八月 要喝粥可惜香港似乎沒有這個習俗恩 吃臘味飯 才是家家戶戶入冬的主題曲這個冬夜 來沙田凱悅酒店吃團年飯前菜川辣滋味牛油果涼拌百葉第一次把牛油果和“辣”放一起新奇感打頭卻想不到牛油果的豐腴 与醒目的辣意格外相稱百葉略帶咬口 吸足了麻香看似簡單的組合 也一絲不乏新意湯羹蟹粉豆腐羹一勺熱乎乎的豆腐羹 攪合了蟹粉的鮮一掃風塵僕僕的喘息 暖了胃口 舒坦了不少主菜砵酒紫蘇龍蝦球龍蝦肉爽嫩 咬下去還彈得很再細嚼起來紫蘇葉的香 拖長了酒香的回味 把龍蝦的鮮也扣留在口腔 滋味的不得了滋味乾煎金蠔伴多士金蠔大隻 煎香后 邊味稍有些韌點睛之筆在醬汁 带点儿酸味 消去了不少蠔只特有的腥而多士香脆 自是在口感上有了對比記得就是要疊在一起 張大嘴 一口咬下去頭抽櫻花蝦乾炒河粉家常味十足的炒河粉河粉不油膩 干身又不黏乎在一起本來火候上的工夫就已足夠不小心還吃到些小而脆的櫻花蝦干 吊了鮮味 添了層次甜品 高潮來了！臘腸飯雪糕對 沒有看錯除了每次來定會吃的巧克力五糧液雪糕 和桂花杞子雪糕倪師傅又自製了香港特色的冬日口味脆米餅 臘腸粒 甜味

久不久就會來一個大學聚，而這個不是大學同學的聚會，而是與食友們到大學站的飯聚，大家不約而同地都十分喜歡這間位於沙田凱悅酒店的沙田18，一是它們的烤鴨，二是甜品，特別是甜品，總是令人有驚喜。先由前菜開始，每次都會發現有不同的新款式，今次有一個用上當造的水芥菜做出來的【櫻花蝦乾涼拌水東芥菜】，是非常的簡單，但櫻花蝦的鮮味完全蓋過了芥菜那份微微青澀味，十分清爽。另一道【花雕話梅醉豬手】卻是開胃之作，酸酸甜甜帶點酒香，而且廚師更將豬手起了骨，吃來方便，令歡迎程度增加。還有趁大閘蟹當造而做的【蟹粉鮮蝦灌湯腐皮石榴球】，賣相帶點日式福袋般，不過餡料卻用上蟹粉及鮮蝦，味道爽口惹味，吃完福袋，還可以當湯喝，美味。香口惹味的菜式一向受人喜愛，【避風塘窩巴雞軟骨】絕對是一道輕易就令人愛上的食物，香脆可口的窩巴配上爽脆的雞軟骨，再佐以惹味的避風塘炒法，香濃惹味。接著有一個道好像馬拉煮法的【盞味椰香爆蝦球】，入口已有香噴噴的椰香，還有香脆的炸蔥，將爽口彈牙的蝦球被美味的乾蔥椰香包圍著，不錯的組合。【紫蘇頭抽爆田雞腿】的到來，又帶起另一個高潮，完全感到那份鑊氣，薑蔥本是配料，可是卻有擔大旗之妙，田雞腿吃來蠻嫩口