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2015-11-06 4708 浏览
PJ同家人耐唔耐都會去幫襯沙田18,每次都主打北京填鴨,因為其他小菜實屬一般。咁多年來,大大話話食過沙田18嘅北京填鴨10次,印象中只有兩次失準,其餘時間都保持到中上出品,水準算穩定。一有外國朋友或親戚來香港,我都會帶他們來這裡。我最怕肥膩,所以一般我都不吃皮的,唯獨這裡的北京填鴨皮我會食起碼3-4件,撈少少糖食就最正。北京填鴨肉是我的最愛,非常嫰,而且一啲脂肪都無,啱哂怕肥的我。這肉配蒜蓉夾薄餅食就最好,沙田18的薄餅亦有水準,夠軟、夠潤及帶有麵粉香味。So Nice! 不推介大家加$50喝北京填鴨湯,無特色,個人認為浪費金錢。阿P話鍾意食呢度啲麵,是正宗的煮法,麵身有彈性,湯底濃味。還記得數年前,weekend的沙田18一位難求,現在要book位是挺容易的。究竟是香港人貪新忘舊定係競爭大咗?PJ也不禁慨嘆,生意真的難做啊!
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PJ同家人耐唔耐都會去幫襯沙田18,每次都主打北京填鴨,因為其他小菜實屬一般。咁多年來,大大話話食過沙田18嘅北京填鴨10次,印象中只有兩次失準,其餘時間都保持到中上出品,水準算穩定。一有外國朋友或親戚來香港,我都會帶他們來這裡。

我最怕肥膩,所以一般我都不吃皮的,唯獨這裡的北京填鴨皮我會食起碼3-4件,撈少少糖食就最正。北京填鴨肉是我的最愛,非常嫰,而且一啲脂肪都無,啱哂怕肥的我。這肉配蒜蓉夾薄餅食就最好,沙田18的薄餅亦有水準,夠軟、夠潤及帶有麵粉香味。So Nice! 不推介大家加$50喝北京填鴨湯,無特色,個人認為浪費金錢。阿P話鍾意食呢度啲麵,是正宗的煮法,麵身有彈性,湯底濃味。
北京填鴨
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北京填鴨肉
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還記得數年前,weekend的沙田18一位難求,現在要book位是挺容易的。究竟是香港人貪新忘舊定係競爭大咗?PJ也不禁慨嘆,生意真的難做啊!

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2015-10-02
用餐途径
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$300 (晚餐)
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北京填鴨
北京填鴨肉
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2015-11-06 4017 浏览
紫蘇蒜醋牛油果伴阿拉斯加蟹腳($348)好貴嘅前菜值唔值就見仁見智😂蟹腳好fresh係凍食嘅牛油果配蟹都好新穎combination個sauce似落左好重嘅豉油所以太咸🙈連重口味嘅我都覺over左特別係特別不過三百幾一碟就貴得濟Overall:7/10黑蒜鮮淮山啫銀鱈魚 ($328)魚仲平過個前菜😑銀鱈魚日本嘅煮法就食得多中餐反而少啲魚煮得夠滑冇太老再加上佢嘅汁味道啱啱好但係都係唔夠燒嘅正好中意個淮山好爽口😍口感有小小似食梨咁🍐Overall: 7.5/10北京填鴨-半隻 ($340)其實佢嘅半隻都係俾到3-4人食份量唔會太多佢提供幾個食法而我揀其中兩個(如果冇聽錯)切皮果個好特別佢係起左個皮切勁薄片然後點白沙糖食☺️好特別嘅食法糖千其唔可以點太多如果唔係就冇曬鴨嘅味而傳統夾薄餅就都係夾青瓜甜醬鴨肉都唔錯嘅肉都嫩前廚師刀法幾好每片都好薄📞記住去之前要book訂overall:8.5/10籠仔糯米蒸腩排($228)🍴signature dish我覺得係最特式嘅中菜糯米飯夾著豬腩排片糯米軟硬程度都啱啱好糯米緊緊咁沾住豬腩一口食落去jeng😍豬腩真係肥肥地嘅好有😈感靚view靚食物servic
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紫蘇蒜醋牛油果伴阿拉斯加蟹腳($348)
好貴嘅前菜值唔值就見仁見智😂
蟹腳好fresh係凍食嘅牛油果配蟹都好新穎combination
個sauce似落左好重嘅豉油所以太咸🙈連重口味嘅我都覺over左特別係特別不過三百幾一碟就貴得濟
Overall:7/10
紫蘇蒜醋牛油果伴阿拉斯加蟹腳
$348
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黑蒜鮮淮山啫銀鱈魚 ($328)
魚仲平過個前菜😑
銀鱈魚日本嘅煮法就食得多中餐反而少啲魚煮得夠滑冇太老再加上佢嘅汁味道啱啱好但係都係唔夠燒嘅正
好中意個淮山好爽口😍口感有小小似食梨咁🍐
Overall: 7.5/10
黑蒜鮮淮山啫銀鱈魚
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北京填鴨-
半隻 ($340)
其實佢嘅半隻都係俾到3-4人食份量唔會太多
佢提供幾個食法而我揀其中兩個(如果冇聽錯)
切皮果個好特別佢係起左個皮切勁薄片然後點白沙糖食☺️好特別嘅食法糖千其唔可以點太多如果唔係就冇曬鴨嘅味而傳統夾薄餅就都係夾青瓜甜醬鴨肉都唔錯嘅肉都嫩前廚師刀法幾好每片都好薄
📞記住去之前要book訂
overall:8.5/10
北京填鴨-半隻
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籠仔糯米蒸腩排($228)
🍴signature dish
我覺得係最特式嘅中菜
糯米飯夾著豬腩排片
糯米軟硬程度都啱啱好
糯米緊緊咁沾住豬腩一口食落去jeng😍
豬腩真係肥肥地嘅好有😈感
靚view靚食物service好但係貴⋯⋯⋯
overall:9/10
籠仔糯米蒸腩排(
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Jasmine tea ice cream 🍨
茉莉花茶味好香🌸
味道好夠唔會太淡
有小小似淡味嘅earl grey味雪糕
上面嘅杏仁脆片亦好match
大家去shatin18一定要留肚食甜品
Shatin 18嘅雪糕全部都係自製味道好特別
佢最岀名嘅係五糧液味但係我怕酒所以就冇試
overall:8.7/10
話梅芝士卷
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話梅芝士卷
🍴signature dish
中日fusion甜品🍰#musttry
第一眼覺得好奇怪但係見咁岀名所以就叫左
淡淡嘅話梅香配上芝士岀奇地搭☺️
成個甜品就好d似sponge cake咁
食完咁heavy嘅dinner再搭翻個light d 嘅甜品就啱啱好
overall:8/10
Jasmine tea ice cream
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2015-10-30
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2015-10-26 1124 浏览
難道北區真的是沙漠 ?打從上水開始,要找有戲院的地方,最近都要老遠跑到沙田,有朋友來訪,想找個好少少的落腳點,亦要去到大學站,所以一年幾次跟囝囝的契爺契媽飯聚,都會選擇了沙田18。說沙田18的烤鴨是全港頭幾位,相信沒有人反對,而每次過來,都一定不會錯過,反而往往忽略了其他的菜色。今次簡單一點,跟幾位朋友飯聚,沒點烤鴨,發掘其他更精彩的菜色。前菜花彫話梅豬手一向以凍食的姿態出現,未免過於單調,反而遇上暖食帶來了驚喜,豬手不單炆至軟稔,膠質豐富,脂肪位更是入口即化的感覺,去骨後吃起來更覺方便,而淡淡的酒香,配上微微的甜酸,味道層次分明,但又很合拍,更是相得益彰。湯羹一揭開燉盅,便傳來陣陣黑蒜的幽香,原來是養生黑蒜燉肉汁;老實說,在下是三高邊緣人,半年前已經開始進食黑蒜,效果不錯,所以對黑蒜是有一種莫明的喜愛,入饌後沒有了強烈的氣味,反而帶出蒜頭的甘甜,湯色清澈,呷一口,肉味融合了蒜香,帶來很暖和的感覺,真的很好喝。主菜紫蘇頭抽爆田雞腿是近年來少見的好菜色,用砵仔上檯添加風味,保溫能力更好,田雞腿啖啖肉,薑蔥的香味已在爆少過程中逼入,惹味得不能停口,如果不怕辛勁,就連薑蔥一齊食吧 !盏味椰香
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難道北區真的是沙漠 ?
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打從上水開始,要找有戲院的地方,最近都要老遠跑到沙田,有朋友來訪,想找個好少少的落腳點,亦要去到大學站,所以一年幾次跟囝囝的契爺契媽飯聚,都會選擇了沙田18。
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說沙田18的烤鴨是全港頭幾位,相信沒有人反對,而每次過來,都一定不會錯過,反而往往忽略了其他的菜色。
今次簡單一點,跟幾位朋友飯聚,沒點烤鴨,發掘其他更精彩的菜色。
前菜
花彫話梅豬手
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花彫話梅豬手
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花彫話梅豬手一向以凍食的姿態出現,未免過於單調,反而遇上暖食帶來了驚喜,豬手不單炆至軟稔,膠質豐富,脂肪位更是入口即化的感覺,去骨後吃起來更覺方便,而淡淡的酒香,配上微微的甜酸,味道層次分明,但又很合拍,更是相得益彰。
湯羹
養生黑蒜燉肉汁
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養生黑蒜燉肉汁
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一揭開燉盅,便傳來陣陣黑蒜的幽香,原來是養生黑蒜燉肉汁;老實說,在下是三高邊緣人,半年前已經開始進食黑蒜,效果不錯,所以對黑蒜是有一種莫明的喜愛,入饌後沒有了強烈的氣味,反而帶出蒜頭的甘甜,湯色清澈,呷一口,肉味融合了蒜香,帶來很暖和的感覺,真的很好喝。

主菜
紫蘇頭抽爆田雞腿
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紫蘇頭抽爆田雞腿
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紫蘇頭抽爆田雞腿是近年來少見的好菜色,用砵仔上檯添加風味,保溫能力更好,田雞腿啖啖肉,薑蔥的香味已在爆少過程中逼入,惹味得不能停口,如果不怕辛勁,就連薑蔥一齊食吧 !
盏味椰香爆蝦球
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盏味椰香爆蝦球
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盏味椰香爆蝦球是一道很特別的菜色,因為有椰漿,感覺上有種南亞菜的風格,而海蝦去殼後,椰漿能緊緊包裹蝦肉,表層亦沾上了炸過的蒜頭,濃郁的味覺中,夾雜了爽脆口感。
河塘五秀炒臘腸
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河塘五秀炒臘腸用的是時令蔬果,所以每次都有不同的組合,今次是蓮藕、鮮淮山、黑耳、菱角及馬碲,火喉掌握得恰到好處,清新爽脆,令味蕾喚然一新。
頭抽櫻花蝦乾炒河粉
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頭抽櫻花蝦乾炒河粉
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單尾奉上頭抽櫻花蝦乾炒河粉,完全是基本功的表現,略為撥開河粉,發覺每條都沾上頭抽,證明在拋炒的過程絲毫沒有省功夫,蔥段保持色澤翠綠,是時間掌握得好,清碟後,碟底沒多餘的油份,亦是油份的控制的能力,結果是香氣四溢,入口沒一絲油膩感,正。
甜品
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甜品陣
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沙田18的中式甜品,一向出色,種類繁多而有特色,在座又有幾位不怕肥又愛吃甜品的女士,正好用來掃餐牌。
鳳梨酥皮撻
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驟眼看鳳梨酥皮撻,還以為是雞批,其實表層是用上菠蘿包的酥皮焗製,而餡料卻是新鮮的鳳梨肉,甜甜酸酸的令人很開胃,鳳梨肉煙韌有嚼口,與台式鳳梨酥比較,絲毫不落下風。
紫米咋喳燉蛋白
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紫米咋喳燉蛋白用料豐富得可以用來當飯食,上層滿滿的是紫米、芋頭、西米、蕃薯、雪耳及自家製的迷你麻糬,色彩豔麗,而底層卻是滑溜可口的蛋白,老實說,兩者就算分開都可以自成一家出售,合而為一,令味道變得多樣化,真的令人吃過不停。
臘腸飯雪糕
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都說過沙田18的甜品出色,臘腸飯雪糕混入意大利米就已經令意想不到,有著Fusion菜的手法,在甜香的味道中滲出臘腸的香味,加上意大利米的嚼口,感覺很獨特,亦很滋味,值得一試。
焗蕃薯西米布甸
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薑茶圓肉湯丸
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黑糖薑蕃薯雪糕
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雪耳杞子杏仁糕
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主力甜品恐怕滿足不到幾位女士,再掃餐牌點來焗蕃薯西米布甸、薑茶圓肉湯丸、黑糖薑蕃薯雪糕,還有雪耳杞子杏仁糕,其中薑茶圓肉湯丸賣相澎湃,整個碗只能容納一粒湯丸,有幾大粒可想而知,咬落柔韌而富彈性,餡料用上圓肉,甜度來得自然;而雪耳杞子杏仁糕卻是截然不同的味道,清香淡泊又爽口,真的沒挑選錯。
整餐飯吃得開心又完滿,雖然對個人而言有點遠,但這點腳程,個人還是覺得值得跑一轉的。
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花彫話梅豬手
花彫話梅豬手
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薑茶圓肉湯丸
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2015-10-20 3942 浏览
已經不是第一次來此餐廳, 聽聞此餐廳10月中會轉Meau, 所以襯佢未轉前, 來食多次。來沙田18, 又點小得, 佢地的招牌烤北京填鴨呢(今次點了三食)! 廚師會係你面前表演佢的刀功, 食法有3種, 一是鴨皮點砂糖, 二是凈鴨肉, 三係肉連皮。三種食法也各具特色。鴨皮很白脆, 回砂糖也可中和了它的油膩感, 不錯。薄餅也做得很好, 很薄又夠熱。三食中的第二食-鴨鬆生菜包。生菜夠清脆。鴨肉用左薑,同配料抄完後很白, 味道仔較濃, 配生菜來吃不錯。第三食是鴨湯, 這個比較清淡, 對我來說有點淡而冇味。 小籠包, 皮薄, 餡靚, 湯鮮濃 松露雪魚煲, 呢個好食到想再encall, 首先, 魚肉很滑, 也很有鮮味。黑松露的份量很多, 大大提升了魚的鮮味。鎭江骨-酸酸甜甜的, 骨很腍, 一咬就能夠做到骨肉分離, 個汁用來送飯更正。糯米蒸肉排, 呢個我反而覺得一般般, 感覺就是冇骨的蒸排骨上面再加一點比較乾身的糯米飯。甜呂當然是有名的腐魚芝士蛋糕和梅子芝士卷。腐魚芝士蛋糕, 有小小咸, 腐魚味唔算太濃, 反而芝士就十分香濃, 順滑, 有口感。梅子芝士卷, 芝士味比較淡, 梅子的味酸酸地, 很清新
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已經不是第一次來此餐廳, 聽聞此餐廳10月中會轉Meau, 所以襯佢未轉前, 來食多次。

來沙田18, 又點小得, 佢地的招牌烤北京填鴨呢(今次點了三食)! 廚師會係你面前表演佢的刀功, 食法有3種, 一是鴨皮點砂糖, 二是凈鴨肉, 三係肉連皮。三種食法也各具特色。鴨皮很白脆, 回砂糖也可中和了它的油膩感, 不錯。薄餅也做得很好, 很薄又夠熱。
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三食中的第二食-鴨鬆生菜包。生菜夠清脆。鴨肉用左薑,同配料抄完後很白, 味道仔較濃, 配生菜來吃不錯。

第三食是鴨湯, 這個比較清淡, 對我來說有點淡而冇味。 
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小籠包, 皮薄, 餡靚, 湯鮮濃
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松露雪魚煲, 呢個好食到想再encall, 首先, 魚肉很滑, 也很有鮮味。黑松露的份量很多, 大大提升了魚的鮮味。
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鎭江骨-酸酸甜甜的, 骨很腍, 一咬就能夠做到骨肉分離, 個汁用來送飯更正。
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糯米蒸肉排, 呢個我反而覺得一般般, 感覺就是冇骨的蒸排骨上面再加一點比較乾身的糯米飯。
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甜呂當然是有名的腐魚芝士蛋糕和梅子芝士卷。

腐魚芝士蛋糕, 有小小咸, 腐魚味唔算太濃, 反而芝士就十分香濃, 順滑, 有口感。

梅子芝士卷, 芝士味比較淡, 梅子的味酸酸地, 很清新
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2015-10-17 1336 浏览
忙忙忙.......一天清風拂面,方覺一年容易又秋天!乘著爽朗的秋風,郊遊登山是其一件樂事;而另一叫人愉悅的,莫過於那種「等吃」的興奮!所謂不時不吃,四季皆有特定美食,而秋天正好是平衡和補養身子的最佳季節,要達到由內移外綻放的美麗,該從秋天開始凝聚。北京烤鴨是「沙田18」的名物,不過當晚要暫且不嚐,皆因要預留空間品嚐秋季限定的菜式。花彫話梅醉豬手是一道暖和的前菜,入口不冷不熱,就如秋天爽朗和諧的天氣,令人舒暢。豬手皮燜煮得軟彈而不油,嚼感與骨膠原同是一流,配合入味的話梅甜酸,豬手也可成為開胃的前菜,妙極!黑蒜具豐富的營養價值,不止得到三高人士的關注,更帶起自製黑蒜的潮流,成為大眾追捧的保健食品。「沙田18」的大廚運用黑蒜燉製了養生黑蒜燉肉汁,色澤深褐透徹、湯韻清雅甘甜,隨著熱騰的湯溫,黑蒜含有高度的微量元素和抗氧化功效立即發放,真要好好把精華細意吸收。喝後身體熱暖,精神抖擻,對多嚐大閘蟹的朋友,更有著平衡膽固醇的作用。突然香氣襲來,原來是這道紫蘇頭抽爆田雞腿的威力!田雞是我喜歡的食材,不單含豐富蛋白和低脂肪,肉質更是幼滑清甜,遺憾是近年難以找到優質的田雞。紫蘇頭抽爆田雞腿以啖啖厚身的田
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忙忙忙.......一天清風拂面,方覺一年容易又秋天!

乘著爽朗的秋風,郊遊登山是其一件樂事;而另一叫人愉悅的,莫過於那種「等吃」的興奮!所謂不時不吃,四季皆有特定美食,而秋天正好是平衡和補養身子的最佳季節,要達到由內移外綻放的美麗,該從秋天開始凝聚。

北京烤鴨是「沙田18」的名物,不過當晚要暫且不嚐,皆因要預留空間品嚐秋季限定的菜式。
花彫話梅醉豬手
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花彫話梅醉豬手是一道暖和的前菜,入口不冷不熱,就如秋天爽朗和諧的天氣,令人舒暢。豬手皮燜煮得軟彈而不油,嚼感與骨膠原同是一流,配合入味的話梅甜酸,豬手也可成為開胃的前菜,妙極!
養生黑蒜燉肉汁
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黑蒜具豐富的營養價值,不止得到三高人士的關注,更帶起自製黑蒜的潮流,成為大眾追捧的保健食品。

「沙田18」的大廚運用黑蒜燉製了養生黑蒜燉肉汁,色澤深褐透徹、湯韻清雅甘甜,隨著熱騰的湯溫,黑蒜含有高度的微量元素和抗氧化功效立即發放,真要好好把精華細意吸收。喝後身體熱暖,精神抖擻,對多嚐大閘蟹的朋友,更有著平衡膽固醇的作用。
紫蘇頭抽爆田雞腿
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突然香氣襲來,原來是這道紫蘇頭抽爆田雞腿的威力!田雞是我喜歡的食材,不單含豐富蛋白和低脂肪,肉質更是幼滑清甜,遺憾是近年難以找到優質的田雞。

紫蘇頭抽爆田雞腿以啖啖厚身的田雞腿煮作,肉質嫩滑,配合頭抽香而不死鹹,以及紫蘇、薑蔥的爆香,田雞滋味來得溫而不燥,又可達至健牌益胃、驅寒鎮咳的功效!
盞味椰香爆蝦球
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我是皮膚乾燥一族,冬天我喜用有機椰子油滋潤皮膚,若然將椰子運用於菜餚方面,效果又如何? 

盞味椰香爆蝦球的特色在於彈牙豐厚的蝦球,被一層滑溜帶著椰香的醬汁包裹,先不論對乾燥肌膚管不管用,至少嘴巴和腸道已得到滋潤了!將蝦球配送面層炸蔥頭進食,集爽彈、軟滑、香脆於一身!
河塘五秀炒臘腸
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這道河塘五秀炒臘腸具備滋陰潤肺,健脾養胃的蓮藕、馬蹄、木耳、菱角和鮮淮山。五秀口感爽脆鮮甜, 配搭臘腸輕炒,清而不膩,美味稱心!
頭抽櫻花蝦乾炒河粉
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頭抽櫻花蝦乾炒河粉是當晚的主食。平日不太愛炒粉麵飯的油膩,但這道炒河粉一點也不油,河粉緊緊黏上頭抽,口感乾爽帶點筋性,伴以櫻花蝦、銀芽、唐芹和蔥段等素菜同炒,簡單就是美!
鳳梨酥皮撻
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又到女士們最雀躍的甜品時間。

鳳梨酥皮撻面層用上菠蘿包的酥皮焗製,有形有實,甚為趣緻!饀料當然是新鮮的鳳梨,皮層酥香、內層甜酸,頗具中西混合的港式雞批、蛋撻等風味!   
臘腸飯雪糕、紫米咋喳燉蛋白
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再來的是臘腸飯雪糕和紫米咋喳燉蛋白,兩者同是富有創意和結合美味之作。

紫米咋喳燉蛋白用料非常豐富,有別於傳統的咋喳。面層粉紫的咋喳,除紫米、芋頭、西米、蕃薯、更有雪耳和自家製的迷你麻糬,口感多姿多采。而底層帶來燉蛋白的驚喜,在咋喳的掩蓋下,仍能突顯其滑溜香濃的個性,一款甜品,享有兩種滋味,簡直是喜上加喜,大力推介! 
臘腸飯雪糕
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臘腸飯雪糕算是古靈精怪的傑作,但是古怪得有道理!冰涼的雪糕中摻入臘腸粒粒,甜甜鹹鹹中又夾雜少量飯粒的煙韌,口感與味道同樣教人吃得過癮,所以也特別喜歡它!
秋冬合時甜品
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其實「沙田18」的甜品,每次都沒有令我失望。所以緊緊把握機會,除了一試上述三款甜品外,我們當晚還品嚐了不少的甜品,一看照片上的甜品盛宴便可得知,包括焗蕃薯西米布甸、雪耳杞子杏仁糕、黑糖薑蕃薯雪糕,還有薑茶圓肉湯丸,每款水準超凡,美味得連嘴巴也停不下來!
薑茶圓肉湯丸
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當中挑選了這款薑茶圓肉湯丸作介紹。每碗一粒的超大湯丸,以濃而不甜的薑茶作底,非常合意!
薑茶圓肉湯丸
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別以為厚大的湯丸便很膩,但偏偏其軟滑的質感異常討好,湯丸的確搓得很出色。而餡料透出紅棗甜香和圓肉的爽潤,正宜秋風凜凜的時候滋潤一番!

秋天忌燥火辛辣的飲食,宜滋陰潤肺、健脾養胃,真要感謝「沙田18」大廚大費心思,為我們一眾食客炮製養生菜餚及甜品,在秋意等吃是何等的賞心樂事!
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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  • 薑茶圓肉湯
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按時進補,春、夏養陽,秋、冬養陰可說是中國人傳統智慧。今週與一班食友再訪沙田18,品嚐了一系列新出秋冬菜式,最後更橫掃多款滋補甜品,異常滿足!很愛餐廳日間的青綠迷人景致,令人感覺悠閒舒心;去到夜晚就換上另一片寧靜安謐的氣圍,忙碌工作後,坐下享受一頓滋補養生晚餐,正好適合。很多中菜館的前菜都讓我盯不上眼,但這裡的漬蘿蔔真的很讚,香甜爽脆,還帶點話梅香氣,十分好吃讓人添了又添;後方不同辣度的三款XO醬,就於炒河上檯時大放異彩。  六人晚餐以 花雕話梅醉豬手 Poached Pork Knuckle, preserved plum, hua diao ($235) 開始,豬手不覺肥膏,只留豬皮及滿滿的骨膠原,每件均帶淡淡花雕酒甜、並話梅香氣,十分好吃。另外,沾有酒意的話梅也是珍品啊~ 接著又有 養生黑蒜燉肉汁 Double boiled pork consomme, black garlic ($145),燉肉汁從來都是補身良品,成品熱度十足、肉味清純鮮美,還加上有助降三高的黑蒜,更加健康。    除了黑蒜,燉湯中也有一整件肉餅,用的是純瘦肉,但因剁得細碎,口感鬆滑並不會死實,我都將它拌湯一
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按時進補,春、夏養陽,秋、冬養陰可說是中國人傳統智慧。今週與一班食友再訪沙田18,品嚐了一系列新出秋冬菜式,最後更橫掃多款滋補甜品,異常滿足!
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很愛餐廳日間的青綠迷人景致,令人感覺悠閒舒心;去到夜晚就換上另一片寧靜安謐的氣圍,忙碌工作後,坐下享受一頓滋補養生晚餐,正好適合。
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很多中菜館的前菜都讓我盯不上眼,但這裡的漬蘿蔔真的很讚,香甜爽脆,還帶點話梅香氣,十分好吃讓人添了又添;後方不同辣度的三款XO醬,就於炒河上檯時大放異彩。
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六人晚餐以 花雕話梅醉豬手 Poached Pork Knuckle, preserved plum, hua diao ($235) 開始,豬手不覺肥膏,只留豬皮及滿滿的骨膠原,每件均帶淡淡花雕酒甜、並話梅香氣,十分好吃。另外,沾有酒意的話梅也是珍品啊~

 
花雕話梅醉豬手
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接著又有 養生黑蒜燉肉汁 Double boiled pork consomme, black garlic ($145),燉肉汁從來都是補身良品,成品熱度十足、肉味清純鮮美,還加上有助降三高的黑蒜,更加健康。
 
養生黑蒜燉肉汁
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除了黑蒜,燉湯中也有一整件肉餅,用的是純瘦肉,但因剁得細碎,口感鬆滑並不會死實,我都將它拌湯一起吃了。吃完飲完,全身都感到無比溫熱呢!

 
養生黑蒜燉肉汁
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之後有多款小菜,特愛這 紫蘇頭抽爆田雞腿 Wok fried frog legs, Chinese basil, soya sauce ($245),所用田雞腿全是又肥又嫩的新鮮靚貨,給爆至皮微脆、肉超嫩,功夫一流;靚頭抽又為它添加香甜風味,加上紫蘇,香氣更加迷人了。推介要點!


  
紫蘇頭抽爆田雞腿
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也別錯過 盞味椰香爆蝦球 Stir-fried Prawns, Coconut milk, preserved shrimp paste ($345),超碩大鮮甜的蝦球上,是超香惹味的乾蔥,加上椰奶演繹出有點似喇沙、但更富中式風情的濃惹迷人滋味。如非要留肚,真的好想來碗白飯給我撈汁啊~


 
盞味椰香爆蝦球
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也來一份 河塘五秀炒臘腸 Wok-fried Chinese Preserved Sausage, assorted Vegetables ($235),五秀包括藕片、淮山、木耳、馬蹄,及近年買少見少的菱角,加上靚臘腸一兜,健康清怡得來頓時多分惹味,也好吃。

  
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押尾再來一碟 頭抽櫻花蝦乾炒河粉 Wok-fried flat rice noodles, dried baby shrimp, soya sauce ($205),成品鑊氣十足同時不油不膩,淨食已經美味,加香辣XO醬更是頂品,很滿足~

  
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來這裡用餐,菜式再好吃也建議大家吃七成飽好了,因為甜品餐牌共有18款精緻甜品,再加7款自家製冰淇淋/雪葩,當中也不乏秋冬滋補甜品
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首先品嚐的,是新出的 臘腸飯雪糕 Chinese preserved sausages, rice ice cream ($42),微甜雲呢拿雪糕,拌著米香及臘味乾粒,口味質感幾可亂,不過就是冷凍版的臘腸飯,十分搞鬼~

 
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另一款是甜魔媽媽的高度推介:紫米咋喳燉蛋白 Sweetened Purple rice, taro, sago, kidney bean, coconut milk, egg white custard ($65),成品上層是香甜豐富的紫米咋喳,當中除了芋頭、西米,還加了軟綿麻薯,超好吃;底下還有微甜嫩滑的燉蛋白,一碗下來超滿足的!


 
紫米咋喳燉蛋白
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喜歡吃蕃薯的,不要錯過 焗蕃薯西米布甸 Baked Sweet Potato, Sago Pudding ($65);筆開金黃西米布甸,見不到流質不要驚奇,因中間非是芋泥/蓮蓉,乃是蕃薯茸,味道又幾夾呢。後面 鳳梨酥皮撻 Caramelized pineapple tart ($65) 就如香脆熱暖版鳳梨酥,也挺好吃~

 
焗蕃薯西米布甸
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我認自己是個薯迷,當晚還貪心點了 黑糖薑蕃薯雪糕 Sweet Potato, brown sugar ginger ice-cream ($42),雪糕質感像蕃薯稍粉,又有黑糖薑的甜香,也很特別;雪耳杞子杏仁糕 Chilled almond jelly, silver fungus, wolfberries ($65) 含大量雪耳、十分爽口清新好吃,是食友欽點。
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最後介紹一項很特別的甜品薑茶圓肉湯丸 Dried Longan, rice dumpling, sweet potato soup ($65),一碗薑茶中只得一粒湯圓,但身量極其巨大,中間釀的不是芝麻也非花生,而是....

 
薑茶圓肉湯丸
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軟糯的湯圓皮下,釀滿了滋補清潤龍眼肉及紅棗肉!滋味微甜軟糯好吃,吃完再將薑湯飲光,全身暖和、肚子滿足,實在是寫意得太過的晚上。

 
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最後:甜魔的無無聊小心願是:希望於有生之年可以將這裡的甜品全掃光~
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2015-10-12
用餐途径
堂食
人均消费
$460 (晚餐)
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花雕話梅醉豬手
養生黑蒜燉肉汁
紫蘇頭抽爆田雞腿
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紫米咋喳燉蛋白
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薑茶圓肉湯丸
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2015-09-30 4213 浏览
北京烤填鴨($340半隻)Lam脷:4/5抵食:2/5相機: 4/5今日專登去沙田18食佢馳名既北京填鴨師傅會o係你面前片出3個食法,分別係鴨皮,鴨胸肉同皮連肉,鴨皮沾糖食,好香好脆但Vi覺得太油膩,其餘部位包薄餅加青瓜絲同黃麵醬,Vi較喜歡後者既食法,薄餅夠薄,鴨皮連鴨肉食落更香,包埋青瓜絲亦無咁膩馬拉盞鳳梨煎牛腩($268)Lam脷: 3/5抵食: 2/5相機: 3/5呢款小菜好少見,牛腩用炸粉煎香,外脆內軟配埋馬拉盞鳳梨汁幾特別,酸酸地甜甜地,不過其中幾件牛腩就好韌,咬極都咬唔開同埋有d膩,食兩件即刻飽唒黑糖薑蕃薯雪糕($40)Lam脷: 5/5鳯梨山楂雪糕($40)Lam脷: 3/5抵食: 4/5相機: 4/5呢間中菜有好多fusion甜品!Vi試左兩款特別既雪糕黑糖薑蕃薯雪糕好好味好似食緊冰凍既蕃薯糖水咁,面頭有黑糖薑條辣辣地幾特別,但太細球有d唔夠喉,而鳳梨山楂就較普通,鳳梨味不太突出,相反有好濃山楂味,酸酸地幾開胃Green Tea Tiramisu($70)Lam脷: 3/5抵食: 2/5相機: 4/5沙田18既甜品款式真係超多,呢個綠茶tiramisu 做得不錯,表面
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北京烤填鴨($340半隻)
Lam脷:4/5
抵食:2/5
相機: 4/5
今日專登去沙田18食佢馳名既北京填鴨
師傅會o係你面前片出3個食法,分別係鴨皮,鴨胸肉同皮連肉,鴨皮沾糖食,好香好脆但Vi覺得太油膩,其餘部位包薄餅加青瓜絲同黃麵醬,Vi較喜歡後者既食法,薄餅夠薄,鴨皮連鴨肉食落更香,包埋青瓜絲亦無咁膩
北京烤填鴨
$340
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馬拉盞鳳梨煎牛腩($268)
Lam脷: 3/5
抵食: 2/5
相機: 3/5
呢款小菜好少見,牛腩用炸粉煎香,外脆內軟
配埋馬拉盞鳳梨汁幾特別,酸酸地甜甜地,不過其中幾件牛腩就好韌,咬極都咬唔開
同埋有d膩,食兩件即刻飽唒
馬拉盞鳳梨煎牛腩
$268
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黑糖薑蕃薯雪糕($40)
Lam脷: 5/5
鳯梨山楂雪糕($40)
Lam脷: 3/5
抵食: 4/5
相機: 4/5
呢間中菜有好多fusion甜品!Vi試左兩款特別既雪糕
黑糖薑蕃薯雪糕好好味
好似食緊冰凍既蕃薯糖水咁,面頭有黑糖薑條辣辣地幾特別,但太細球有d唔夠喉,而鳳梨山楂就較普通,鳳梨味不太突出,相反有好濃山楂味,酸酸地幾開胃
黑糖薑蕃薯x鳯梨山楂雪糕
$40
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Green Tea Tiramisu($70)
Lam脷: 3/5
抵食: 2/5
相機: 4/5
沙田18既甜品款式真係超多,呢個綠茶tiramisu 做得不錯,表面果支係綠茶餅做點綴,tiramisu好creamy幾滑,裡面蛋糕既比例適中,幾好食
有淡淡綠茶味但可以再濃d
Green Tea Tiramisu
$70
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2015-09-20
用餐途径
堂食
人均消费
$350 (晚餐)
等级2
13
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2015-09-12 4345 浏览
聞說這裡的烤鴨水準在香港數一數二,參照北京「長安壹號」的做法,更將當地的烤鴨工房照辦煮碗帶到香港。由師傅、烤製方法等等都忠於原著。今次便藉著自已大壽的藉口。來這裡取取經。順便也磨練一下用葡萄酒配塔這烤鴨的技巧吧。今次點了兩款類型的葡萄酒來配塔烤鴨的不同部份。第一款我挑選來自意大利的 Prosecco Extra Dry NV,此款汽酒果香輕盈,氣泡量充足亦有著適量的酸度。另一款則是來自澳洲 Hunter Valley 的 Point Noir 紅酒。這款酒比一般 Burgundy 的 Point Noir 更帶點剛勁。紅醋栗的柔和香氣包裝下,卻帶著果醬般較為濃郁的甜美。擁有適量的單寜和十充的酸度。先來頭一道小食 - 薑芽手拆臘鱈魚。味道咸香,油脂濃郁,魚肉緊緻。配酒方選用 Prosecco Extra Dry NV. 也可順利帶出魚肉的鮮味。北京烤鴨的第一食的第一部曲是鴨胸皮。厚度簿如一張紙,入口酥脆即溶。建議食法會配上砂糖直接享用,帶出油脂的酥香。配酒方面今次選用 Prosecco Extra Dry NV. 氣泡襯托起鴨皮的酥脆,酒內適量的糖份亦可做到砂糖的效果,適量的酸度亦可中和
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聞說這裡的烤鴨水準在香港數一數二,參照北京「長安壹號」的做法,更將當地的烤鴨工房照辦煮碗帶到香港。由師傅、烤製方法等等都忠於原著。今次便藉著自已大壽的藉口。來這裡取取經。順便也磨練一下用葡萄酒配塔這烤鴨的技巧吧。
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今次點了兩款類型的葡萄酒來配塔烤鴨的不同部份。第一款我挑選來自意大利的 Prosecco Extra Dry NV,此款汽酒果香輕盈,氣泡量充足亦有著適量的酸度。
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另一款則是來自澳洲 Hunter Valley 的 Point Noir 紅酒。這款酒比一般 Burgundy 的 Point Noir 更帶點剛勁。紅醋栗的柔和香氣包裝下,卻帶著果醬般較為濃郁的甜美。擁有適量的單寜和十充的酸度。
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先來頭一道小食 - 薑芽手拆臘鱈魚。味道咸香,油脂濃郁,魚肉緊緻。配酒方選用 Prosecco Extra Dry NV. 也可順利帶出魚肉的鮮味。
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北京烤鴨的第一食的第一部曲是鴨胸皮。厚度簿如一張紙,入口酥脆即溶。建議食法會配上砂糖直接享用,帶出油脂的酥香。配酒方面今次選用 Prosecco Extra Dry NV. 氣泡襯托起鴨皮的酥脆,酒內適量的糖份亦可做到砂糖的效果,適量的酸度亦可中和鴨的油膩感,更同時讓鴨油的酥香和酒的果味同時提升,互相輝映!
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北京烤鴨的第一食的第二部曲是鴨胸肉。直接食用的話入口柔軟,味道略為清淡。建議食法會配上甜麵醬,青瓜,大蔥和麵皮一起享用。為了增強鴨肉的風味。配酒方面今次選用澳洲 Hunter Valley 的 Point Noir 紅酒。讓鴨肉蘸上甜麵醬後再配塔享用。甜麵醬會為缺乏油脂的鴨胸肉重新找到了和葡萄酒配塔的平衡點,讓鴨肉的味道更為濃郁突出。是我認為今晚最有驚喜的配塔!
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北京烤鴨的第一食的第三部曲是鴨腿肉。直接食用的話入口緊緻有彈性,油脂豐厚,肉味濃郁,鴨皮亦烤得甘香酥脆。建議食法會配上甜麵醬,青瓜,大蔥和麵皮一起享用。配酒方面今次選用澳洲 Hunter Valley 的 Point Noir 紅酒和鴨腿肉直接配塔享用。讓鴨肉的酥香味道更為濃郁突出。
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北京烤鴨的第二食是炒鴨鬆。讓片後餘下的鴨肉再加上配料快炒面成。建議食法會配上生菜包好後食用。配酒方面選用澳洲 Hunter Valley 的 Point Noir 紅酒和鴨鬆直接配塔享用亦有提升鴨肉風味的效果。
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北京烤鴨的第三食是鴨湯。味道非常清淡,但不時又隱隱若若帶有鴨酥的香味。是為食過烤鴨後消除油膩感的過場良品。
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鳳梨山楂雪糕為今晚劃上完美的句號。
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题外话/补充资料: 侍應們的反應十分迅速。處理葡萄酒的細節上亦恰如其份。也詳細講解烤鴨建議食用方法。相信快便要再來一睹北京烤鴨的風彩。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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味道
环境
服务
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抵食
用餐日期
2015-09-06
用餐途径
堂食
人均消费
$600 (晚餐)
庆祝纪念
生日
用餐优惠
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推介美食
  • 北京填鴨
  • 薑芽手拆臘鱈魚
等级1
1
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2015-08-30 4183 浏览
點心牌得版半係點心,價錢唔平(最平都要五十蚊以上),唔抵食。點咗個大良牛乳肉碎蛋煨飯,啲肉碎肉眼睇唔見,亦都食唔出。啲飯淡茂茂,加咗豉油之後極其量都係變豉油撈飯,都要$188,極唔抵。服務尚算良好,斟茶幾密,值得一讚。
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點心牌得版半係點心,價錢唔平(最平都要五十蚊以上),唔抵食。點咗個大良牛乳肉碎蛋煨飯,啲肉碎肉眼睇唔見,亦都食唔出。啲飯淡茂茂,加咗豉油之後極其量都係變豉油撈飯,都要$188,極唔抵。服務尚算良好,斟茶幾密,值得一讚。
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环境
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用餐日期
2015-08-30
用餐途径
堂食
等级3
76
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一所以烤鴨馳名的食店,结果如何呢?烤鴨三食。先上片鴨片,很脆,光沾白糖吃,这個方法最好,包在薄餅裏就没有意思了。份量很少。鴨肉很乾,過了火,整体皮肉火候怎樣才能恰到好處還未掌握到。請继續努力!醬可接受,青瓜條太乾是老早切好之故。炒鸭粒生菜包,太咸。鴨豆腐湯,味道像肥皂水,不能渴。
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一所以烤鴨馳名的食店,结果如何呢?
烤鴨三食。
先上片鴨片,很脆,光沾白糖吃,这個方法最好,包在薄餅裏就没有意思了。份量很少。
鴨肉很乾,過了火,整体皮肉火候怎樣才能恰到好處還未掌握到。請继續努力!醬可接受,青瓜條太乾是老早切好之故。
炒鸭粒生菜包,太咸。
鴨豆腐湯,味道像肥皂水,不能渴。
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用餐日期
2015-08-22
用餐途径
堂食
人均消费
$500 (午餐)
等级2
13
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2015-08-18 3598 浏览
難得放假又無咩嘢做,就四圍搵地方hea吓先, 入左沙田呢間店食點心~點心種類唔算多,20幾款,全部即叫即做,都耍等幾耐下北京片皮鴨等左一個中有多,終於有得食調味料十足,有豆瓣醬,X0醬,豆豉醬,蒜蓉辣椒油翡翠填鴨崧生菜盞 內裡爽口濃香,入口清爽! 荷香人蔘珍珠雞混入了荷葉香氣的糯米, 十分不錯 秋葵雪魚餃味道好奇怪...酸酸哋,我我MAMA地呢個西米甜薯布甸好味!!唔會太甜, 岩岩好五粮液朱古力雪糕濃郁中帶酒香,夠特別好食, 不過好貴
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難得放假又無咩嘢做,就四圍搵地方hea吓先, 入左沙田呢間店食點心~

點心種類唔算多,20幾款,全部即叫即做,都耍等幾耐下

北京片皮鴨
等左一個中有多,終於有得食
調味料十足,有豆瓣醬,X0醬,豆豉醬,蒜蓉辣椒油

翡翠填鴨崧生菜盞
內裡爽口濃香,入口清爽!

荷香人蔘珍珠雞
混入了荷葉香氣的糯米, 十分不錯

秋葵雪魚餃
味道好奇怪...酸酸哋,我我MAMA地呢個

西米甜薯布甸
好味!!唔會太甜, 岩岩好

五粮液朱古力雪糕
濃郁中帶酒香,夠特別

好食, 不過好貴
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2015-07-04
用餐途径
堂食
人均消费
$600 (午餐)
推介美食
  • 北京片皮鴨
  • 荷香人蔘珍珠雞
等级4
朋友決定要展開人生新一頁,所以這夜我們就相約在沙田凱悅酒店內的「沙田18」聚一聚~酒店就位於港鐵大學站旁,下車後步行幾分鐘就到達。就算不駕車,交通亦算很方便。「沙田18」用餐環境舒適,尤其特別喜歡這裏窗外有綠油油的景色。先來數客前菜。話梅水晶冬瓜,切成工工整整的冬瓜條,入口酸酸甜甜的話梅香突出又濕潤多汁,好醒胃。紫蘇蒜醋牛油果拌阿拉斯卡蟹腳,軟滑的牛油果生熟度剛好,配啖啖肉的阿拉斯卡蟹腳,帶點輕輕的紫蘇蒜醋香,相當清新。薑芽手拆臘鱈魚,臘鱈魚食起來很有馬介休的影子(做法亦有點類近)。現在做成中菜,配上薑芽,效果頗有趣。而湘辣蒜泥涼粉牛肉,就是這晚我們重口味之選。盡吸辣汁的粉皮真惹味呢~記得小時候去沙田,是要食乳鴿。現在提起去「沙田18」,就是要食北京烤鴨 XD 訂位時記得要預留~師傅把烤鴨推到我們枱邊用熟練手勢片出淨鴨胸皮、淨鴨胸肉和連皮的鴨腿肉。我最愛是香脆的淨鴨胸皮,輕輕蘸點砂糖,美味!而鴨肉也很軟嫩,不會乾。這日我們選了北京烤鴨三食,除了吃得片淨鴨胸皮、淨鴨胸肉和連皮的鴨腿肉外,還有第二種食法生菜片皮崧和第三種食法紹菜豆腐鴨骨湯。我覺得湯味道太淡,反而做生菜包的鴨崧炒得夠香,值得
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朋友決定要展開人生新一頁,所以這夜我們就相約在沙田凱悅酒店內的「沙田18」聚一聚~酒店就位於港鐵大學站旁,下車後步行幾分鐘就到達。就算不駕車,交通亦算很方便。
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「沙田18」用餐環境舒適,尤其特別喜歡這裏窗外有綠油油的景色。
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先來數客前菜。話梅水晶冬瓜,切成工工整整的冬瓜條,入口酸酸甜甜的話梅香突出又濕潤多汁,好醒胃。
沙田18 -話梅水晶冬瓜
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紫蘇蒜醋牛油果拌阿拉斯卡蟹腳,軟滑的牛油果生熟度剛好,配啖啖肉的阿拉斯卡蟹腳,帶點輕輕的紫蘇蒜醋香,相當清新。
沙田18 -紫蘇蒜醋牛油果拌阿拉斯卡蟹腳
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薑芽手拆臘鱈魚,臘鱈魚食起來很有馬介休的影子(做法亦有點類近)。現在做成中菜,配上薑芽,效果頗有趣。
沙田18 -薑芽手拆臘鱈魚
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而湘辣蒜泥涼粉牛肉,就是這晚我們重口味之選。盡吸辣汁的粉皮真惹味呢~
沙田18 - 湘辣蒜泥涼粉牛肉
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記得小時候去沙田,是要食乳鴿。現在提起去「沙田18」,就是要食北京烤鴨 XD 訂位時記得要預留~
沙田18 - 北京填鴨
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師傅把烤鴨推到我們枱邊用熟練手勢片出淨鴨胸皮、淨鴨胸肉和連皮的鴨腿肉。
沙田18 - 北京填鴨
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我最愛是香脆的淨鴨胸皮,輕輕蘸點砂糖,美味!
沙田18 - 北京填鴨
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而鴨肉也很軟嫩,不會乾。
沙田18 - 北京填鴨
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這日我們選了北京烤鴨三食,除了吃得片淨鴨胸皮、淨鴨胸肉和連皮的鴨腿肉外,還有第二種食法生菜片皮崧和第三種食法紹菜豆腐鴨骨湯。我覺得湯味道太淡,反而做生菜包的鴨崧炒得夠香,值得一吃。
北京填鴨二食 -生菜片皮崧
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北京填鴨三食 -紹菜豆腐鴨骨湯
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烤鴨以外,我們也點了幾款小菜。其中的蜜餞柑桔芝士蝦球,濃香的芝士汁蘸滿爽口的大蝦球,醬汁中加入了清香微酸的蜜餞柑桔,食起來濃郁中多份清香,蠻特別呢~
蜜餞柑桔芝士蝦球
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窩蛋牛鬆焗菠菜,把平日的窩蛋牛肉飯的飯改成菠菜,嫩滑鮮甜的菠菜就多了份惹味。
窩蛋牛鬆焗菠菜
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客家娘酒煮鮮雞,一上枱已經聞到濃濃的黃酒香和薑味。雖則這道菜不是我杯茶,但感覺食了應該會幾滋補
客家娘酒煮鮮雞
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籠仔糯米蒸腩排,糯米飯夾著豬腩排片,米粒蒸得軟硬恰好。
籠仔糯米蒸腩排
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小小一件就已經很夠滋味,如果多吃反而可能很易覺得’漏’呢。
籠仔糯米蒸腩排
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我們點了好幾款甜品,當中的2款雪糕都是新推出的。椰子飯雪糕椰香濃郁,配小片脆米餅,者雪糕很有東南亞風。
沙田18 - 椰子飯雪糕
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而鳳梨山楂雪糕,酸酸的鳳梨和山楂,加片泰式肉鬆脆餅,這個配搭真有趣。
沙田18 - 鳳梨山楂雪糕
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話梅芝士卷,芝士味不會太濃郁,配起話梅的酸酸甜甜,吃起來不會膩。
沙田18 -話梅芝士卷
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至於這客紅棗軟蛋糕配茉莉花雪糕,中西合璧地用了紅棗和茉莉花這2款中式味道分別做成蛋糕及雪糕2種西式甜品,是我這夜最喜歡的甜品。蛋糕質感鬆軟濕潤,就像在吃西式蛋糕sponge cake,紅棗香頗突出。而茉莉花雪糕的帶淡淡清香茉莉香,甜度輕輕的,與紅棗蛋糕很夾。大愛!
沙田18 -紅棗軟蛋糕配茉莉花雪糕
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沙田18 -話梅水晶冬瓜
沙田18 -紫蘇蒜醋牛油果拌阿拉斯卡蟹腳
沙田18 - 北京填鴨
沙田18 - 北京填鴨
沙田18 - 北京填鴨
沙田18 - 椰子飯雪糕
沙田18 -紅棗軟蛋糕配茉莉花雪糕
等级3
95
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2015-08-17 2766 浏览
有一段時間沒有去沙田18飲茶和食飯。剛好我和老公需要到中大醫學院上堂所以順道約家人到沙田18飲茶。打電話訂位時每次接聽的服務員定會詢問要否預訂他們的招牌菜~北京片皮鴨。我當然要求預留啦!今次我們人多所以坐近窗的大圓桌茶種選擇依舊有多種可揀我當然揀我每次必飯的人參烏龍,其他家人也可以各自揀選自己想喝的茶也可以分享其他人揀的茶我覺得超好!點了很多點心、小食、燒味等等。片皮鴨有齊各種正宗配菜、醬料、包來吃的皮熱氣騰騰送到餐桌鴨子由穿廚師服的廚師在堂上片還很細心教食客鴨皮應點砂糖吃,肉應點哪種醬和怎樣正確用薄餅皮加大葱、青瓜條、醬包裹來吃。點心保持一貫水準個人認為蒸的點心上桌時最重要是夠熱,這裡做到了每籠也冒着蒸氣。炸類小食應該要炸得不過火但也要炸得香脆。18的燒味也做得十分有水準如叉燒是用半肥瘦梅頭肉醃得夠入面不過咸而且要吃得到醬料味和最重要的蜜味這能全部做足小菜在開方式廚房看住師傅炒感覺乾淨而且鑊氣十足很多時能見到師傅炒到火光熊熊另外炒粉麵飯類炒得不油膩吃完碟底沒有多餘的油而且少鹽小油吃得健康。甜品選擇亦多有幾款特色雪糕如五糧液朱古力雪糕另外我很喜歡這裡的腐乳芝士蛋糕每件也切成如一粒腐乳
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有一段時間沒有去沙田18飲茶和食飯。剛好我和老公需要到中大醫學院上堂所以順道約家人到沙田18飲茶。打電話訂位時每次接聽的服務員定會詢問要否預訂他們的招牌菜~北京片皮鴨。我當然要求預留啦!今次我們人多所以坐近窗的大圓桌茶種選擇依舊有多種可揀我當然揀我每次必飯的人參烏龍,其他家人也可以各自揀選自己想喝的茶也可以分享其他人揀的茶我覺得超好!

點了很多點心、小食、燒味等等。

片皮鴨有齊各種正宗配菜、醬料、包來吃的皮熱氣騰騰送到餐桌鴨子由穿廚師服的廚師在堂上片還很細心教食客鴨皮應點砂糖吃,肉應點哪種醬和怎樣正確用薄餅皮加大葱、青瓜條、醬包裹來吃。

點心保持一貫水準個人認為蒸的點心上桌時最重要是夠熱,這裡做到了每籠也冒着蒸氣。炸類小食應該要炸得不過火但也要炸得香脆。

18的燒味也做得十分有水準如叉燒是用半肥瘦梅頭肉醃得夠入面不過咸而且要吃得到醬料味和最重要的蜜味這能全部做足

小菜在開方式廚房看住師傅炒感覺乾淨而且鑊氣十足很多時能見到師傅炒到火光熊熊另外炒粉麵飯類炒得不油膩吃完碟底沒有多餘的油而且少鹽小油吃得健康。

甜品選擇亦多有幾款特色雪糕如五糧液朱古力雪糕另外我很喜歡這裡的腐乳芝士蛋糕每件也切成如一粒腐乳十分有趣。
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  • 小籠包
等级2
9
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2015-08-04 3499 浏览
很久沒吃片皮鴨,第一次來18,貴是貴了點,一個月豪一次也可以酒水選擇充足,但餐牌上每一款菜式也有至少一種wine recomandaction, 有點過繁,這是這一餐唯一不足。這裏的片皮鴨要預訂,各位要留意la.食物一流,除了半隻片鴨三食,我們還加了炒菜及薑蔥龍躉球,太美味了,必定再次回來
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很久沒吃片皮鴨,第一次來18,貴是貴了點,一個月豪一次也可以
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Open kitchen
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小食
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席前獻技
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片皮鴨
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酒水選擇充足,但餐牌上每一款菜式也有至少一種wine recomandaction, 有點過繁,這是這一餐唯一不足。
這裏的片皮鴨要預訂,各位要留意la.
食物一流,除了半隻片鴨三食,我們還加了炒菜及薑蔥龍躉球,太美味了,必定再次回來
餐具
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味道
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用餐日期
2015-03-04
用餐途径
堂食
人均消费
$500 (晚餐)
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小食
片皮鴨
  • 北京填鴨
  • 北京烤鴨
  • 薑蔥龍躉球
等级4
2015-08-03 2873 浏览
如果問的喜歡吃什麼菜式,我會毫不猶豫答是中菜,皆因中菜博大精深,不同地方有著不同的特色,尤其喜歡北京烤鴨。雖然烤鴨隨處可吃,但有質素的著實不多,位於大學站旁的沙田18則是我的心水推介之一。沙田18除了烤鴨出色之外,頭盤都相當吸引。先來消暑開胃的【話梅水晶冬瓜】,瓜肉切得整整齊齊,質感爽口軟滑,有著酸酸甜甜的梅香,美味。接著的是【紫蘇蒜醋牛油果伴阿拉斯加蟹腳】,一向都十分喜歡這道菜,味道清新,配合了鮮味十足的蟹腳,口感豐富,不過當天的調味有點清淡,酸味不太足夠,可是都是不錯的。還有可口的【薑芽手拆臘鱈魚】,新鮮鱈魚就常吃,而且肉質偏嫩,油份甘香,今次的卻是有天淵之別,肉質較結實,有鮮味又帶著咸香,配上酸薑及薑蓉,很特別的感受。頭盤中以【湘辣蒜泥涼粉牛肉】最為濃味,賣相雖然烏卒卒,但卻沒有想像之中那麼強,不過很香口,牛展都很軟腍,配合滑溜的粉皮同吃,惹味又清爽。頭盤過後,終於等到主角【北京烤鴨】出場。這兒的烤鴨真的與別不同,有預訂為好,因為廚師會因應客人的訂座時間而即烤,新鮮烤出來的填鴨永遠都是最好吃的。烤鴨第一食是會片出不同的部份,分別就是鴨皮、鴨胸及鴨腿肉,各有不同的食法,鴨皮灑點砂糖
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如果問的喜歡吃什麼菜式,我會毫不猶豫答是中菜,皆因中菜博大精深,不同地方有著不同的特色,尤其喜歡北京烤鴨。雖然烤鴨隨處可吃,但有質素的著實不多,位於大學站旁的沙田18則是我的心水推介之一。
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沙田18除了烤鴨出色之外,頭盤都相當吸引。先來消暑開胃的【話梅水晶冬瓜】,瓜肉切得整整齊齊,質感爽口軟滑,有著酸酸甜甜的梅香,美味。
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接著的是【紫蘇蒜醋牛油果伴阿拉斯加蟹腳】,一向都十分喜歡這道菜,味道清新,配合了鮮味十足的蟹腳,口感豐富,不過當天的調味有點清淡,酸味不太足夠,可是都是不錯的。
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還有可口的【薑芽手拆臘鱈魚】,新鮮鱈魚就常吃,而且肉質偏嫩,油份甘香,今次的卻是有天淵之別,肉質較結實,有鮮味又帶著咸香,配上酸薑及薑蓉,很特別的感受。
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頭盤中以【湘辣蒜泥涼粉牛肉】最為濃味,賣相雖然烏卒卒,但卻沒有想像之中那麼強,不過很香口,牛展都很軟腍,配合滑溜的粉皮同吃,惹味又清爽。
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頭盤過後,終於等到主角【北京烤鴨】出場。這兒的烤鴨真的與別不同,有預訂為好,因為廚師會因應客人的訂座時間而即烤,新鮮烤出來的填鴨永遠都是最好吃的。
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烤鴨第一食是會片出不同的部份,分別就是鴨皮、鴨胸及鴨腿肉,各有不同的食法,鴨皮灑點砂糖同吃,格外鬆脆,鴨胸肉則可配合蒜泥同吃,不過小弟還是最喜歡將鴨腿肉、青瓜及麵醬包在薄餅內來吃,吃多幾件也可以,真的多多也吃得下。
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二食則是【生菜片鴨崧】,材料都切得很幼細,炒起來,所有質感都恰到好處,以爽脆的生菜片包著,惹味得來又很爽口。
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最後一食就是【紹菜豆腐鴨骨湯】,湯色清澈,能讓充滿油香的鴨湯不油不膩,確是不錯,只是略嫌味道不夠濃厚,再為濃郁一些會更好。
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就來一道【蜜餞柑桔芝士蝦球】來刺激一下味蕾,採用了新鮮的大蝦來做,質感極為爽口彈牙,不過最為驚喜的是那個醬汁,起初覺得會相當油膩,可是感覺卻清爽得很,而且有著柚子蜜的清甜,作為夏日菜單也相當合適。
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接著的【窩蛋牛鬆焗菠菜】是最令小弟讚嘆不己的,可能大家覺得又有幾咁出色,只是碟頭飯加條菜,出色之處在於大廚敢將如此平民的菜式結合。窩蛋牛鬆本已是極為惹味,可是將菠菜拌入後卻得出意想不到的化學作用,真的要試過才知道的美味。
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最後就以【籠仔糯米蒸腩排】作結,相信糯米應是生蒸的,那種煙靱有嚼勁的感覺真是吸引,然而在調味上卻做得出色,能將糯米及腩排完美的結合,令吃來一點也不覺油膩,還有一股荷葉的清香。
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雖然此時已經感到飽滯,但卻不能不將甜品放入肚裡,否則一定會後悔。甜品出色之處當然就是揉合了中式食材及西式的製法於一起,做出一道又一道不可思義的甜品出來。先是小弟至愛的【話梅芝士卷】,在忌廉芝士內藏著酸酸甜甜的話梅粒,吃起來清爽不膩,而且更帶有雪糕蛋卷的影子,很有童年的回憶。
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另一款【紅棗軟蛋糕】也是焦點,與上者同是位列甜品餐單中最為悠久的,質感鬆軟,甜度適中,配合充滿花香的茉莉雪糕同吃,一冷一熱,一甜一甘,實在令人著迷。
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最後就是兩款新出的雪糕,分別是【椰子飯雪糕】及【鳳梨山楂雪糕】。前者除了感到滿口椰香之外,還能嚐到粒粒的米飯,確是新奇。後者味道稍為酸一點,配合上肉鬆飯焦,味道竟然出奇地夾,原來不講不知的就是這個味道的背後竟是咕嚕肉演變出來,果然創新又大膽。
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美味的填鴨配上大膽創新的甜品已足以令人一次又一次不嫌遙遠而到來,而且每次都必定捧腹而回,想著想著,已經期待著下次的來臨,能否有著令人驚訝的新味道雪糕來。今晚既然是餞別夜,當然要不醉無歸,什麼佳釀也盡現眼前。

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(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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