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2012-03-05
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因為愛吃從而上「Openrice」網瀏覽食評，食友們有的是舒發情懷、有的是只談吃喝、有的是引經據典，真是什麼樣的文章都有！著實令我這師奶的眼界開闊了許多，通過食評大家一同分享飲食中的感受、經驗甚至趣事，相互交流，不但掌握了在哪開飯好的資料，並且還增長了許多烹飪方面的知識！看著看著自己不知天高地厚地也動起筆來，雖然我的文筆是那麼地不濟，可偶爾得到食友們的賞識推薦，開心程度不亞於吃到美味的一餐！這回得到「Openrice」選我為荃灣區達人，邀請出席「龍騰東來開年飯聚」，實在驚喜交加！驚的是自己好吃卻對深遠廣泛的飲食文化了解甚少，做食友尚算夠格，可要代表一個區域那資歷還淺著呢！實在愧不敢當！喜的是能與一平時只聞其名不見其人的優秀食家一塊開飯，使我激動不已；更難能可貴的是品嘗「東來順」冠軍大廚陳國強的拿手絕活！所以盡管自己當選達人勉強得很，但還是要赴這趟非一般的飯局！曾經來過「東來順」吃羊肉火鍋，當時既未做食家且就餐印象不佳。幾年後重臨該處，居然是出席知名網站的晚宴，身份、心情完全不同，真奇妙！先來介紹下「東來順」的歷史吧（寫此篇時臨時抱佛腳，上網查找的）：其實此店是打北京來的（北來順是也）
看著看著自己不知天高地厚地也動起筆來，雖然我的文筆是那麼地不濟，可偶爾得到食友們的賞識推薦，開心程度不亞於吃到美味的一餐！這回得到「Openrice」選我為荃灣區達人，邀請出席「龍騰東來開年飯聚」，實在驚喜交加！驚的是自己好吃卻對深遠廣泛的飲食文化了解甚少，做食友尚算夠格，可要代表一個區域那資歷還淺著呢！實在愧不敢當！喜的是能與一平時只聞其名不見其人的優秀食家一塊開飯，使我激動不已；更難能可貴的是品嘗「東來順」冠軍大廚陳國強的拿手絕活！所以盡管自己當選達人勉強得很，但還是要赴這趟非一般的飯局！
曾經來過「東來順」吃羊肉火鍋，當時既未做食家且就餐印象不佳。幾年後重臨該處，居然是出席知名網站的晚宴，身份、心情完全不同，真奇妙！
先來介紹下「東來順」的歷史吧（寫此篇時臨時抱佛腳，上網查找的）：其實此店是打北京來的（北來順是也）一家老字號，始創於1903年，由河北籍的丁德山在京城的東安市場賣涮羊肉起家的，經營清真菜式，在北京和武漢各開了十家直營店，其它幾個省市則是加盟店，不知道香港這家是屬於哪種類型的（網上沒說明）。
寄於「帝苑酒店」之內，裝修當然是體面的。京城字畫、古雅花瓶、棗紅拼黑的色調，顯得莊嚴而高貴，我們坐在用屏風隔開的包廂內，一大幅似古代皇帝穿著的金龍圖案布料煞有架勢，果真「龍騰東來」呀！一一和食友們打個照面，有認識的自不然寒喧幾句，有的完全靠餐桌的名牌才悟出誰是誰來！好些個超乎我的意料之外，比如嗜吃甜品，筆風細膩的食家竟然是名中學生！又比如個人版面是一張卡通人物相的，真人卻斯文成熟，最初我還以為他是個毛小伙子呢！
夠了夠了，越扯越遠，看官們快要打瞌睡了吧，好，正式開飯嘍！
六福臨門（冷盤）：
陳醋蜇頭，身為上海人，吃海蜇頭的次數算多了（因為這是道常見的上海冷菜），一般來講海蜇頭都是比海蜇皮厚和大塊些（價錢也貴多了），可這裡的卻切成細條，顯現不出蜇頭的優點，爽脆度也打了折扣；色澤倒是衷於原本，不經漂白呈天然琥珀色，只是糖下多了，偏甜，幾乎蓋住了陳醋的酸。
四喜烤麩，港人提起烤麩必須得手撕才叫好，其實在上海尋常家庭做這道菜並不講究手撕或刀切（主要看有沒有時間而定），而是著重於材料及調味。烤麩一般會與黑木耳、毛豆、金針菜（也可以是香菇、冬筍等）同燜，故此稱為「四喜」，下老抽（上海人叫老醬油）、冰糖、醬油，鹽，煮到醬汁收乾，顏色黑亮，側重甜味。「東來順」烤麩的確是手撕，但撕得太薄，如撕成角狀，多面的海綿洞眼會更吸味；還有味道方面也嫌淡薄。
茶葉燻蛋，盛蛋的器皿很精美，像朵綻放的花兒。縷縷茶燻氣與鹹淡適中的鹵水味，配合得天衣無縫，擔當起添味潤色的重任；烚蛋的火候掌握得很到位，蛋白剛凝固，而蛋黃還在流淌，吃在嘴裡軟硬交替，妙不可言。金陵鹽水鴨，源自古城南京的名菜。陳師傅再次演繹，不失精彩。鹽水味重卻突出鹹香，又能巧妙地去除了鴨的騷味。鴨肉如白切雞般細軟，惹味程度過之而無不及呢！
花雕醉雞，雞皮薄得不帶一絲脂肪（要是有層雞油喱也無妨），肉身嫩而緊致，個人覺得再灌些花雕酒就更好，畢竟這是隻喝醉酒的雞！:
麻香鮑片，分不出是以螺代鮑，還是真鮑片，反正口感差不多！有嚼勁的鮑片幾乎是無味的，依賴頗重的麻辣醬汁調出鮮味，墊在底部晶瑩的粉條同樣沾染了麻辣，吃進嘴，如坐滑梯般一下子就溜進肚中了！菌皇龍蝦球：
提起這道菜，我就興奮莫名。原因是由陳師傅現場教我們烹飪這個菜式，大家都與致勃勃地自告奮勇上場，配料一早已準備妥當，我們只是燒熱鍋子將材料兜抄一番搞掂！一不小心我放多了油，陳師傅急中生智，叫我將油淌勻了鍋面即倒出；還有我把黑松露醬倒進鍋中與龍蝦球同炒，誰知有些食友說黑松露醬受不得熱，要快煮好才下！雖說煮這蝦球挺簡單的，可也得講步驟，一時半會地也學不到什麼功夫，不過最主要是為了讓我們感受下廚的樂趣！
該講講味道如何呢，我自己炒的那盤還不賴，蝦肉炒至七成熟，好嫩，可由於黑松露下得過早，香氣也就弱了。餐廳的出品當然是棒極了，龍蝦肉炒至九成，爽中帶滑，據說這是本地龍蝦，不比進口貨遜色！伴碟的羊肚菌、牛肝菌是珍品，透著點點芬芳，難得的是一粒沙都沒吃到（乾菌多含沙，需清洗徹底）。
醉人蟹后（也就是一蟹三吃）：
牛油果蟹肉沙律，除了牛油果還有蘋果兩樣切成微小顆粒狀，和著蟹肉，既清新又甜美。酒釀蛋白蟹鉗，比手指頭還粗的蟹鉗，巳去外殼，用手拿著，一口將肉咬下，鮮嫩極了，這才是真正的蟹鉗啊！（那些名不符實的百花釀蟹鉗靠一邊去吧）至於那團蛋白霜倒是平平無奇，酒釀也不知在何處。
蟹粉銀絲卷，蟹最珍貴也最美味的地方最莫過於這黃澄澄的蟹粉了，所有的精髓融入其中，甘香豐碩叫人難以忘懷！迷你的銀絲卷恰如其分地發揮出它的本性——酥脆，與香軟的蟹粉同吃倒也相得益彰！
龍井煙燻鴨：這是當晚最得我歡心的菜肴。清香婉柔的龍井竟燻出複雜濃重的味覺，可又不會嗆喉，實在是不可思議！來自南京的鴨子瘦卻不老，軟熟卻又帶少許彈性，在陣陣飄逸的煙香味襯托下，好吃得讓我獨個幹掉一整隻鴨都沒問題！
花膠鮑魚鹿筋湯：對於家庭主婦來講，煲湯真的是小意思！只要下湯料夠多夠貴重，加上長時間的煲制，這湯絕對好喝！所以用上花膠、鮑魚、鹿筋來熬煮的湯，味道好是想象得到的，在這我就不多說了！
砂窩瑤柱菜飯配龍井茶：這是陳國強師傅在電視廚藝比賽中拿獎的作品。老實說，並不怎麼特別（不好意思，實話實說）。平民版的菜飯加了瑤柱，應該鮮很多，可這晚的瑤柱份量太少，導致吃不大出瑤柱味，「Openrice」的職員強調此炒飯為了加重味道，下了鹹肉，可「東來順」是家清真店，不煮豬肉的，為此，特地借了酒店內別的餐廳來炒這碟飯的。
還是老實說，多了鹹肉碎，也不覺著這菜飯好吃到哪裡去，要是不加鹹肉，那豈不是更平凡！奉上一盅龍井茶，說是吃飯送茶，我一不喝茶二又不想把茶倒進飯中做泡飯（因為這樣做同時糟蹋兩樣東西了），只好放棄了那盅龍井了，怪可惜的。
東來順甜點：
玫瑰糕，凡喱狀食品我都不太喜歡，許是那模糊的質地吧！這次的玫瑰糕同樣我沒嘗試。
流沙金球，外形像煎堆，裡面包了奶黃餡，熱辣辣的，薄薄的芝麻皮炸得鬆脆不油，中間的餡兒簡直就是沙‘層’滾滾，奶黃溶漿徐徐流動，香甜可口。
驢打滾，又是我的心頭好，糯米粉制成，裹上豆沙，在黃豆粉上打滾，煙韌黏軟，甜而不過，這道京城名點果真是名不虛傳呀！吃完甜品和水果，就意味著要散席了，感謝陳國強師傳和他的一班手足，勞苦功高，除了前菜稍有不足之處，其它的都是高水準之作，有機會品嘗到實在榮幸之至；更要感謝「Openrice」的職員，讓我這無名小卒都能出席此等盛宴。
是時候和食友們道別了，挺舍不得的，不知下次何時才再相聚呢，是夜我這個主婦可是告了假的（嚴格來說就是曠工），要不然家務纏身，哪能如此瀟灑地隻身赴會呀！
吃是本人的強項，可寫吃卻甚不在行，好多次都陷於江郎才盡之地，再加上操持家事都忙不過來呢，想放棄都好幾回啦！現在讓「Openrice」給逼上梁山做了達人（講笑），沒了退路，這下可真是欲罷不能啦！十分佩服那班寫了幾百上千篇的食家們，少點毅力都成不了事！但願能以他們為榜樣，別半途而廢就好，可這似乎是一項不可能完成的任務耶！
张贴
