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2012-03-02
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很開心獲Openrice的邀請出席今年的開年飯聚，這是第一年出席，真的很高興認識各位殿堂及資深食家，既熱鬧又愉快的晚上。是晚飯聚在帝苑酒店的東來順舉行，有機會享用陳師傅數款得獎菜式，有菌皇龍蝦球、醉人蟹后及砂窩瑤柱菜飯配龍井茶。先來六福臨門，有花彫醉雞、麻香鮑片、茶葉燻蛋、陳醋蜇頭、金陵鹽水鴨及四喜烤麩。花彫醉雞，雞肉嫩滑，而且入味，雖然酒味未算十分的濃，但雞味中滲出微微酒香，也已經好吃。麻香鮑片，薄薄的鮑片帶少許麻辣，鋪底的粉皮帶點咬口，亦不要錯過。這個月吃了多次燻蛋，這裡以銀匙盛上的表面帶點油光，呈微微溏心狀態，但黏口感不算很重。 茶燻味道恰好，比較下，這還未是最近吃過最好吃的。陳醋蜇頭爽口，醋酸味重，但正合個人口味，令人開胃。金陵鹽水鴨，鴨肉軟腍，鹹度適中，不是一味兒的死鹹。四喜烤麩，質感鬆軟帶點彈性，味道不會很甜。其後是得獎菜式，十多碟的菌皇龍蝦球同時上桌，場面超有霸氣！龍蝦肉起出來炒，蝦頭及尾部放在碟旁作裝飾，增添色彩。龍蝦肉質鮮爽彈牙，旁邊的菇菌味道香濃，但整體略嫌偏鹹了一點，否則應更出色。醉人蟹后，有牛油果蟹肉沙律、油釀蛋白蟹鉗及蟹粉銀絲卷。先由味道較清的沙律吃起，味道酸
先來六福臨門，有花彫醉雞、麻香鮑片、茶葉燻蛋、陳醋蜇頭、金陵鹽水鴨及四喜烤麩。花彫醉雞，雞肉嫩滑，而且入味，雖然酒味未算十分的濃，但雞味中滲出微微酒香，也已經好吃。麻香鮑片，薄薄的鮑片帶少許麻辣，鋪底的粉皮帶點咬口，亦不要錯過。
這個月吃了多次燻蛋，這裡以銀匙盛上的表面帶點油光，呈微微溏心狀態，但黏口感不算很重。 茶燻味道恰好，比較下，這還未是最近吃過最好吃的。
陳醋蜇頭爽口，醋酸味重，但正合個人口味，令人開胃。金陵鹽水鴨，鴨肉軟腍，鹹度適中，不是一味兒的死鹹。四喜烤麩，質感鬆軟帶點彈性，味道不會很甜。
其後是得獎菜式，十多碟的菌皇龍蝦球同時上桌，場面超有霸氣！龍蝦肉起出來炒，蝦頭及尾部放在碟旁作裝飾，增添色彩。龍蝦肉質鮮爽彈牙，旁邊的菇菌味道香濃，但整體略嫌偏鹹了一點，否則應更出色。
醉人蟹后，有牛油果蟹肉沙律、油釀蛋白蟹鉗及蟹粉銀絲卷。先由味道較清的沙律吃起，味道酸甜的沙律醬混勻牛油果及青蘋果粒，加上鮮拆蟹肉，好吃。其後的原隻蟹鉗，味道清甜，但蛋白的酒味較為淡薄，兩者一同入口才較好吃。最後的蟹粉銀絲卷，蟹粉沒想像中的惹味，有少許腥，但仍可接受，只是銀絲卷的質感太軟腍，不太討好。
龍井煙燻鴨，鴨肉肉質挺實，茶燻味香濃，而且入味，好吃。
花膠鮑魚鹿筋湯，以多款名貴材料來燉製，膠質非常豐富，實在令人喜愛。湯味香濃，質感不會過份濃稠，味道甜中帶點甘醇，十分滋潤養顏，真的想多喝兩碗。
另一道得獎菜式，砂窩瑤柱菜飯配龍井茶，然後東來順的廚房是從不處理及烹調豬肉的，但陳師傅為了保留菜式的原創及味道，也會繼續選用鹹豬肉來做，但會在酒店其他的廚房烹調此道菜式。菜飯飯粒分明，略帶鹹香，但味道吃著較為清淡，配上的龍井，顯然不太特別，但味道不失甘醇。
東來順三款甜點，玫瑰糕、流沙金球及驢打滾。玫瑰荔枝糕味道帶酸，滲出微微玫瑰清香，但整體不算特別。流沙金球就是煎堆，內裡餡料是鹹蛋黃，外表金黃色的很吸引。這裡的驢打滾比最近在大都烤鴨嚐的好吃很多，口感煙韌軟糯，帶著紅豆甜香。最後還有生果盤，吃點生果幫助消化。
這夜，真的高興，再次謝謝Openrice的邀請，讓我跟一聚會員聚首一堂，一嚐東來順各款名菜。张贴
