名門私房菜

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粵菜泛指一切廣東省內的民間菜式，可再細分為潮州、廣府、順德及客家菜四大派別，除客家菜為農家粗菜代表外，其餘派別都源自富庶地域，講求精巧製作。舊日順德是著名的養蠶重鎮，宋代已有記載，至民國後期亦屬南方最富庶之地，更難得的是，當地水土良佳，自古以來都是魚米之鄉。當地人有財，而良佳食材亦垂手可得，自然成就出一派獨特的飲食文化，以烹調河鮮及以牛乳入饌等聞名於世。今天到訪的名門私房菜就是主打鳳城菜的私房菜館，除鳳城菜外，創新粵菜及全素宴他們亦十分耍家。菜牌：私房菜的選擇一般會較少，以私房菜館而言，名門的菜式已經相當多。點菜時老闆告訴我們所有菜式不含精，這頓飯我們可以吃得相當健康。當晚吃的菜式如下:冬瓜盅（例）$488根據網上搜尋的資料顯示，這道菜源自清代的宮廷菜西瓜盅，做法是先把西瓜紅肉挖出，放入上湯、瓜粒、肉粒、乾貝及菇粒燉成，及後這做法傳到嶺南，由於嶺南一帶盛產冬瓜，便改以冬瓜人饌，稱為冬瓜盅。這冬瓜盅的作料有田雞、鮮蟹肉、湘蓮、夜香花、勝瓜粒及金腿蓉等等，沒有平日常見的燒鴨粒、陳腎及草菰等作料，湯的味道清甜，丁點沒有嗆喉，顯然沒有任何味精，又不會過淡，味道剛好。不要少看這調味功夫，冬瓜味淡

連鎖餐廳常吃，偶爾來個私房菜，別有一番風味。這次來吃的，是主打順德菜私房菜。黄金蝦 每隻蝦都炸至金黃，賣相相當吸引！燕麥和鹹蛋黃，是這道菜的精華。帶有鹹蛋黃味道的蝦子，十分美味可口。砵酒桶蠔桶蠔個頭很大，咬下很多肉汁，配上帶酒味的醬汁，味道很特別，非常值得一試！荷葉飯位量相當大，每口飯都吸收到荷葉的香氣！不過味道略淡，建議把配料混合飯一同吃用，味道較佳。蛋白杏仁茶南北杏是自家磨制的，味道很香濃的杏仁味，甜甜的，作為飯後甜品很合適！

私房菜這三個字, 總令人對它有好奇心, 亦有多少期待, 和一般連鎖集團有別, 會比較用心製作, 較細膩, 由對煮食有研究有要求的人監督製作食物, 比酒樓為人工流水作業的打工仔製作, 更添一份信心。 名門私房菜地點就腳, 距離港鐵站及巴士站數分鐘路程, 上到來見地方不算大, 像酒樓的陳設裝修, 行穩陣的中菜格局路線, 客路多是大夥兒。 冰鎮鮑魚配燒汁芥辣醬 $78/隻 新鮮的鮑魚該如何烹調? 以冰填的食法, 就最能食到原本的鮮味了! 只需輕輕將鮑魚拖熟, 保留其滑嫩質感, 口感爽實, 鮮味程度可與刺身相比, 確是一流! 芥末燒汁醬沒有搶去其鮮味, 反而令層次更豐富。 梨香哈蜜百花釀帶子 $168/隻 私房菜果然沒有令我失望, 這個菜式我從來沒吃過, 該是餐廳原創的吧! 炸成一個球形, 表面平平無奇, 切開卻大有驚喜, 最頂是一顆帶子, 然後梨子片、蝦膠、哈密瓜、蝦膠, 帶子鮮甜, 梨已煮成軟蓉, 充滿甜香, 蝦膠打得彈牙爽口, 很有鮮蝦香味, 哈密瓜片略爽, 最後以蝦膠作結, 碟上深紅色的是有點果香的砵酒醬汁, 甜香誘人, 這菜式有多重享受, 是心機手工作品! 古法瓦罉豉油雞

順德菜，在很多香港人的味覺回憶中，有一種很特別的地位所謂「食在廣東，廚出鳳城」，順德別稱「鳳城」，物產富庶，淡水河鮮也特別多，其中有一半便涉及到魚，如拆魚羹發現一間私房菜專食順德菜, 當然要約埋朋友一齊去食啦順德魚茸羹, 口感嫩滑, 把魚煮熟去骨拆肉，再以好湯燴煮, 在羹中加入菜脯、冬菇、及芫茜等配料，使得拆魚羹味道更加鮮美，口感更豐富, 雞蛋花既嫵媚令魚羹添了雅致的情趣乾煸燒汁野菌桂魚球🐟, 桂魚清蒸食得多, 今次油泡烹調方法分別有一番風味燒汁, 油泡之後再加啲酸汁先, 外脆內軟, 野菌炒得好, 吾乾身, 咬口好JUICY, 配埋燒汁好好食😋😋 古法瓦罉豉油雞🐔🐔, 豉油使雞肉色澤艷如琥珀，酒產生強烈香氣, 雞肉好滑, 好入味, 冰糖有「點睛」作用，甜能調和增鮮提味，還解膩, 其味香濃多汁，酒香醉人, 唔錯唔錯 👍👍生炒臘味糯米飯, 飯粒軟硬適中，吾算太油, ,越食越有味呢間私房順德菜特色在不務花巧，善用新鮮平凡食材，靠仔細工序，煮出食物原汁原味，令人感受食物清、鮮、爽、嫩、滑。👍👍😋😋

名門位於灣仔大有商場斜對面既商廈~係樓上鋪既關係！所以常被忽略這些小店！今次朋友帶路之下見識這私房茶！順德魚茸羹~呢個羹濃度剛好適中！入口清清地亦帶點魚鮮既味道，食得出沒有放任何既味精！用了菜粒~豆腐粒~鯇魚~草菇！各種鮮味於一身！上台熱辣辣~夠哂火喉好味冰鎮鮑魚~陣陣酒香撲鼻，已經非常吸引了~入口樕稔爽彈！煙煙unun鮮甜可口~跟隨燒汁芥末醬汁，令味道更加濃郁！真係令我回味無窮大讚燒汁野菌桂花魚~份量好大碟頭！入口味道濃郁帶魚既鮮香！内層魚肉好滑~啖啖肉超好味配菜亦炒到好香口~青葱~洋葱仔~野菌索哂燒汁既味道！而薑片更加正！炒到入哂味食落有點薑辣既刺激感覺~成件事做得好好生炒臘味糯米飯~份量又係大堆頭！加左d蛋絲上面！亦顏色賣相更吸引~臘味既咸香更為吸引而家諗番起就肚餓啦糯米飯唔會過咸~味道剛剛好亦好有水準炒得夠乾身真係無得輸最後食埋個蛋白杏仁露~陣陣優香！絕不過甜~當中最欣賞係有一層層既蛋白衣！感覺更加足料亦帶口感

老婆介紹，今晚到這家私房菜晚膳。這裡很寬敞，感覺算不錯。 砵酒焗桶蠔 （$68/隻），以鍚紙包著砵酒味濃，甜度夠，夠引出蠔旳鮮味， 哈哈哈芥蘭煲 （$178/例），以蝦醬、蝦米及鮮蝦，三蝦炒成，味道惹味，芥蘭亦鮮嫩翠綠。 招牌名門炒飯 （$198/例），以雞粒、冬菇及鮮蝦，再放老抽炒，味道不俗，但咸度太重，而且可以再乾身少許會更好。

小妹最愛吃中菜，今晚就到灣仔這家私房菜試試。 店的格局像酒樓，但面積不會一般酒家的小，同時比一般私房菜的大，店內有點實而不華的感覺，少許舊的裝修，很家庭Feel，也坐得舒服。 杏汁燉白肺湯 （$98/位），杏汁味濃，肺夠軟腍，湯的口感再厚點會更好。 冰鎮鮑魚配燒汁芥辣醬 （$78/隻），鮑魚以白卥水烹煮過，把鮮味引出，肉質爽且腍身，為有水準之鮑魚，旁為自家製wasabi燒汁，對於小妹這個濃味BB來說，加了燒汁會更可口！ 鑲鑽黄金蝦 （$78/隻），起初見到這道菜時覺得很特別，很少地方以麥片來做脆漿，因為難度都頗高，要是廚師把時間和火侯控制得不好，麥片會吸盡了油或燒焦，這道菜不但賣相得，口感亦香而不膩，最讚的是原來這道菜加入了咸蛋黃，咸蛋黃亦為小妹最喜愛的邪惡食物系列之一，這道菜有別於一般的黃金蝦，不會很油，而且蛋黃亦完全滲至蝦身，連殼也能吃呢！好得！ 生磨蛋白杏仁茶 （$48/位），新鮮即磨，蛋白足料，不太甜，又一有水準之作！

不經意的買左呢間私房菜既團購, 初頭擔心團購質素會較差, 還好這家私房菜是良心餐廳, 提供了一樣高質的食物。平日6點就到左, 成為第一枱客!菜單如下:* 順德豆腐魚茸羹 - 食落好似西湖牛肉羹, 非常足料, 好香芫茜味* 大良牛乳海鮮卷 配 特式什果沙律 - 呢味無咩特別, 似以前飲茶食到既炸海鮮卷* 薑䓤焗大蝦 - 真係俾好多隻蝦, 好香生抽味* 避風塘金多寶 - 惹味版煎鑲三寶* 古法瓦罉豉油雞 - 雞好滑, 會比較咸, 但撈飯一流* 麵醬啫啫唐生菜煲 - 未食過咁脆既生菜, 意外地好吃* 菜菜菜肉鬆炒飯 - 炒得好乾身而且每粒飯都有豉油香* 精美甜品 (加錢轉杏仁茶) - 反而杏仁茶無傳說中咁好食, 加錢轉有D唔抵食物有水準, 服務都好有水準, 話說我唔記得帶團購既PRINT OUT, 於是店員幫我問老闆, 可以先full pay, 之後拎返張紙去再俾返已買左團購既錢我, 真好! 其實final價錢覺得有點貴, 不過環境好野食亦唔錯都不怕再試!

今日慶祝朋友生日, 壽星仔話去食私房菜. 中式私房菜反而是第一次吃. 滿有期待的.樓上像的裝修更像一家小型酒樓, 燈光明亮. 壽星仔是懂吃之人, 就由他發板. 冬瓜盅(例), $488想點一個湯, 來到卻十分有生日氣氛. 用金色的大煲裝著冬瓜盅, 極有氣勢. 冬瓜盅的圍邊上放有蝦仁, 湯面上浮滿夜香花, 除了賣相, 還有夏天花香遍遍的清幽. 最特別是蟹肉外, 更有田雞肉增加湯底的鮮甜煎釀鯪魚這個是我今餐最喜歡的菜式. 鯪魚先把魚肉挖了, 剩下完整的魚皮. 再把魚肉打至起膠再釀回鯪魚內, 然後把整條鯪魚再煎炸. 魚皮香脆沒缺口, 手工同火喉都控制得好好. 魚肉打至起膠, 有口感不黏牙, 而且魚骨都碎掉, 大人小朋友和怕魚骨之人都吃得開心. 味道很有魚香, 又夠香口. 乾煸龍野菌龍躉球粉絲煲(例), $438這個是我今餐第二最喜歡的菜式之一. 濃淡得宜, 龍躉我超喜歡蒸的, 這個炒球後口感仍然細嫩, 肉質結實不會散, 份量極多. 配合蔥段和配菜爆炸, 味道互相補足, 底部的粉絲更是精華所在.勝瓜魚湯浸鯪魚滑(例), $168同是鯪魚菜式, 完全不覺重覆. 魚湯鮮甜, 魚滑充滿魚湯湯

已經忘記對上一次食順德菜係幾時，不過今次品嚐完名門私房菜，好味呈度必定令我難忘。清甜嘅湯底，無油膩感覺，呢個冬瓜盅絕對適合夏日品嚐，加上細膩嘅田雞肉、真材實料嘅蟹肉，絕對唔係坊間嘅一般貨式。之後嘅小菜亦非常出色，砵酒煮桶蠔，嚟自美國嘅桶蠔肥大肉厚，加上紅酒浸過的洋蔥，上菜時香氣迫人。乾煸龍野菌龍躉球粉絲煲，龍躉球件件份量夠大，肉身結實，而配合其他配菜去煮之後，仍然不失鮮味!鑲鑽黄金蝦，炸得金黃色，賣相極之吸引，而味道亦層次分明，以燕麥與鹹蛋混和再包住大蝦連殼去炸，令大蝦夠晒香脆。招牌順德菜，煎釀鯪魚，用鯪魚肉打成魚餅再整番條魚出黎，鯪魚肉打到起膠，所以質感非常彈牙，加上醬汁味道調較適宜，大家都大讚!最後有蛋白杏仁茶作甜品，南北杏即磨即做，成份天然，而入口順滑，甜味不重而蛋白份量多。

近來很喜歡食粵式的私房菜，開得私房菜就必然有返幾道「散手」招牌菜，今次朋友就帶我去灣仔名門私房菜滿足一下我嘅要求。私房菜地方不會大，但空間感充足，坐得舒服，冷氣又夠涼，侍應同老闆招呼都好好。仲有原來呢度嘅菜式係一定唔會落雞粉、味精，老闆要保留原汁原味，手工菜式就要一早預訂定先有得食，以保持慢工出細貨嘅質素。順德菜粒豆腐魚茸羹 $348用了菜心梗切粒、草菇粒、豆腐粒、鯇魚片起骨，這個羹濃稠適中，入口清淡中帶點鮮味，味道十分討好，討好是因為沒有多餘的味精雞粉這人工味道，而是可清楚的食出豆腐的豆香、菜心的甜和鮮魚的鮮味，不嗆喉不過火，就能吃出食物的原味，我最欣賞這個羹。青芥冰燒雞（半隻）$348主要用了雞絲及底下墊了炸芋絲，中間還夾著青瓜絲、子薑、海蜇、芝麻，味道有點WASHBI又有子薑的酸酸微微味道，口感係有爽口海蜇和青瓜、芋絲炸得脆卜卜、冰燒雞的味道和口感都好豐富、開胃兼好食，夏天食呢個菜式最好不過。據說每年子薑旺季，老闆也要浸定幾十斤子薑以供店內駛用，精心選制的子薑質素當然也有保證，亦為這碟菜增添不少滋味。懷舊蝦多士 $48/件雖然對懷舊菜式並沒有研究，但這蝦多士的確吸引，聞落已經好香

最近選擇了名門順德私房菜，聽說這裏已經開了十幾年，師傅都是一代傳一代的私房手藝。而且菜式多樣，價錢合理，真材實料，食物從不無添加味精和增味劑，故此食客如雲。能堅持傳統，選用新鮮材料，在現在香港這個講求速食文化的社會見少賣少，值得一試。經店長推薦了两道招牌菜，分別為青芥冰燒雞 $348和順德煎釀鯪魚 $148，作是晚頭盤。青芥冰燒雞 $348手撕雞香滑無比，嫩而雞味濃。最驚喜就是這個滑雞，很久未吃過有雞味的嫩雞了。配菜有青瓜、芥辣、水母、醋、蒜味，味清而和諧。順德煎釀鯪魚 $148鯪魚為順德巧手食材，非食不可。此鯪魚非常費手藝，大廚先將先三四條鯪魚拆肉，手打成漿，再混合葱，臘肉，陳皮等配料，再用魚皮包紮後炸香。整個過程費數小時，吃的是手藝，也是大廚的心血。鯪魚肉彈起膠，彈牙魚香濃。魚皮脆口，實在一道好菜！蝦乾魚肚大芥菜煲 $168這道菜的賣點是全無化學添加的濃魚湯底。大廚應該用了好幾小時，才把鮮魚和蝦乾的精華全集中在湯底吧。芥菜已煮淋，好吃！湯頭是喝極都不夠。鮮味也！名門炒飯 $198最後叫了一個炒飯飽肚，這個名門炒飯也是用了多種食材，除飯炒很夠乾身，精彩的配料也豐富了口味。滿足的句号。

如果你看到那個topic然後會有興趣為什麼我可以以X人斬為題材，那麼你應該係一個十分正常的男人。如果你不明白，那麼你應該是一位女性，或者，你真係冇乜講衰野嘅天份。有些愛情動作片，要好多人參與才會好看，那種萬人空巷的場面就如暑假blockbuster ，呀，那應該是成人電影的blockbuster，我成日都諗究竟有幾多個人鐘意睇咁hardcore嘅野，你估下下都天煞地球反擊戰咩，對我來說，適合咁大堆頭的應該是中菜，越多人食先越興奮，你會問，點解連呢啲你都可以link到去啲衰野到?無辦法，天性如此。就如私房菜，你一兩個人去食到D乜，一班人集體非集會群毆才是皇道，這才吃得暢快。今晚就是有朋友預訂了這間私房菜，時間地點人物，無人不合，正所謂姣婆遇著脂粉客，一拍即合，來到了名門吃餐十人軌。順德菜粒豆腐魚茸羹 $348，一大盤的例湯為我地打開今晚私房菜大戰的這個序幕，羹的內容非常大cast，清新菜粒加滑滑豆腐仲有非常有彈性的魚茸，那個羹唔會太"杰”，可能太多餸的關係，那個大場面的氣勢，強到不行。青芥冰燒雞（半隻）$348，你看名字以為是一隻隻雞咁啦，然後這裡的心機和緻細也已經預告你這不是一個簡單的

幾天前，移民多年的親人回港旅遊探親，親友們都非常高興，回港的親友愛好順德菜，因順德最著名的就是菜色，有見及此，帶同家人及親人來此順德私房菜。有朋自遠方來，不亦樂乎？更何況是移民多年的親人？此店雖不算有豪華的裝修，主色是白色的，給人柔溫暖的感覺，反是天花上細細的吊燈，也不算豪華，感覺就有如蓮花一樣，很別緻。難得與家人及親人共餐，談天說地的，菜色美味，偷快的過了一晚，就此談談印象最為深刻的數個菜。湯羹是第一個最有印象的，是順德菜粒豆腐魚茸羹。顏色雖不是鮮艷那種，色彩雅淡，白色的豆腐，配上綠色的菜粒，已經非常得體。除了豆腐，菜粒，最主要還有鯇魚茸，豆腐作伴，湯羹清香，魚茸帶出鮮甜，可惜太碎，與菜粒及豆腐有點不相稱的感覺。一口鮑魚柚皮扣鵝掌，這個就家人及親人也稱不絶口。原因不只是鮑魚，一口鮑這點非常合適，味道很適中，彈牙卻不難咀嚼；鵝掌味道濃郁，濃度卻洽到好處，軟綿綿的；最突出就是柚皮，柚皮除了要合時，厚度要適中，否則煮過後會碎散，又會留有苦澀味，而且還要有味道，這個就剛剛有整以上三點。砵酒焗桶蠔，以砵酒成調味，並去除腥味，卻又不會太甜，因砵酒本身是甜味較重的酒，可見大廚控制酒的份量非常準確。

承傳，是現代承接上一代，然後傳給下一代，所牽涉者上今下，是三代。傳承，是現代傳，下一代承，所牽涉者兩代。這個字真的不能隨便用。但來到名門私房菜吃飯，便可以用上傳承來形容。由國際名廚楊貫一先生的高徒胡老先生和胡老太，把廚藝傳至現今一代主廚的順德手功菜為名，以保留自家的手功菜獨特之處。因著這個原故，才可以還聽到一個動人故事，名門私房菜的老闆胡師傅為太太自家製的美食，也能在名門私房菜所吃，確實不是任何地方都能做到。因為是自家製的手功菜，餐廳於2003年開業以來，全部食物都以要保留原汁原味，不加入任何味精所烹調，也可以因為客人的口味要求，作出調整味道。還有些食物以件數來安排，按著食客的出席人數來準備，才可以用上私房菜的名號。 悉心別緻的裝潢，才吸引到公司的客人想前往一吃，便好好排一番，訂座前往，讓客人在舒適的環境下細味一切。*****************************名門私房菜位於灣仔灣仔道，來到大廈坐電梯而出，便看到這條走廊。因為客人同行，訂座時已說明需要座位比較寧靜的位置，所以便安排了入偏廳之內，環境確實不錯，裝潢也很舒適。 椒鹽茄子粒 HKD48，賣相不點都不像茄子，有