名門私房菜

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順德菜是中菜四大菜系之一，而大部份的廣東菜更是源自順德菜，當中有很多都是功夫菜，在烹調前都要有很多預備功夫，但在這個速食年代，莫說功夫菜，食物都講速食、即溶，但無可否認，慢功出細貨在每一個範疇內都是不變的定律，烹調亦然，所以真正美味的菜餚大都不會是即叫即做，而是事前花了很多功夫預備才行。最近友人大力推介一間以順德功夫菜作賣點的私房菜，在功夫菜買少見少的世代下，我們這班老饕當然不會錯過。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊有十多年歷史的名門有兩間分店，一間在荔枝角，走普通中菜館路線，而今次我們拜訪的卻是位於灣仔的名門私房菜，菜式雖有部份相同，但製法卻有異，而後者由於是私房菜，所以只要預先跟店方溝通，無論味道或是菜式都可以按食客的要求調整。名門私房菜位於灣仔道和莊士敦道交界附近，距離灣仔港鐵站只有數分鐘路程，非常方便。食店地方不算大，但桌與桌卻不會過於擠迫，約可容納數十位食客，裝潢跟一般新式茶樓差不多，給人乾淨整潔的感覺。 青芥冰燒雞-半隻($348)冰燒雞滿滿一碟，細看下入面有雞絲、蘿蔔絲、青瓜絲、海蜇和炸芋頭絲，上面再灑上大量芝麻和紅椒粒。雞肉非常嫩滑入味，酸

名門私房菜以順德菜為主打, 私房菜己開業十多年, 口碑不錯, 所謂十年人事幾番新, 能迄立十多年不倒至今, 一定有其過人之處, 除了堅持傳統手藝, 還不段鑽研新菜式, 現在掌舵是第二代傳人, 從爸爸手上接下名門私房菜發揚光大, 新老闆後生又靚仔, 一表人才   懂得與客人溝通, 見我地係新客便會主動交流, 問問對菜式食味意見, 非常開明, 生意應該是這樣做的。 青芥冰燒雞（$348半隻）新老闆最近專研成功推出的新食品, 新鮮雞預早一晚用鹽醃好風乾, 今天整熟拆雞絲, 再將雞絲跟海蜇、青瓜絲、紅椒絲、大量芝麻及自家醃製酸子薑絲混合, 再配以自家芥末醬撈混放於即炸芋絲上。雞絲入味且嫩滑, 海蜇爽脆, 青瓜清爽, 芋絲香脆, 酸子薑微辣微酸甜, 跟青芥混合同吃, 味道非常豐富多樣, 很喜歡酸子薑帶出的微辣微酸甜味道, 感覺很清爽, 好啱夏天吃 懷舊蝦多士 ($48/件)以新鮮蝦去殼起肉, 用刀壓碎成溶, 下鹽以人手打成, 再點炸漿炸成, 蝦肉非常嫩滑爽鮮 蝦乾魚肚大芥菜煲（$168/例）魚肚下得重手, 湯頭呈奶白色, 芥菜很嫩口, 冇渣, 湯主要以蝦乾吊味, 沒有落味精

呢排喺佐敦行街個陣，見到有好多順德菜，我嗰日同朋友講不如搵日試吓順德菜，佢哋嘅鯪魚、家常便飯好似好有特色。朋友就話唔係太鍾意去啲太local嘅地方，如果食順德菜，佢想選擇一間有啲質素嘅順德菜餐廳。佢上網search左一下，建議約埋幾個朋友，食順德菜不如食啲精品啲、同埋有口碑嘅餐廳。最後我哋揀咗名門順德私房菜，作為我哋第一次食順德私房菜嘅地點。選定餐廳後，朋友嘗試打電話約星期五六晚，點知佢地個預約都排得好後，於是我地唯有揀咗平日收工黎食，費時一拖再拖。雖然講係平日，一上到名門，依然係滿座。呢間餐廳嘅擺設保留中國特色、裝修平實，似乎都係因為食物嘅質素，先至咁受歡迎。食順德菜，又點會唔少得鯪魚做嘅食材？我哋一坐底就問有咩鯪魚做主打既招牌菜？店員講咗幾度好有特色嘅菜，但係有啲一定要預約先有，因為非常考究功夫，並唔係即時可以做到，所以最後我哋就揀咗兩樣推介菜。分別係順德煎釀鯪魚（例）$148與櫻花蝦鯪。呢個順德煎釀鯪魚，一上枱成條原裝魚，睇唔到有咩特別之處。店員於是同我地講佢嘅做法，原來裏面已經去咗骨，兼且係師傅用手打三條新鮮鯪魚，打到起膠，然後混入臘腸、陳皮等調味後，再用鯪魚皮包紮，再炸香先上

新年？不就是轉眼之間的事情，連上一年的利是也是剛剛拆完。有錢的時候就總有條揮霍癮，當然不是一下子花光所有。只是覺得有基底，可以豪一豪爽一爽，明明仍是個沒有收入的廢青嘛。不多想，飲食、衣著、旅遊、妝品……還是飲食來得方便。　　屹立逾十年的歷史，加上有不同曝光及榮譽，私房菜而言好像已是不錯的成績了吧。花錢就想用得其所，吃點富特色，需手工的菜式就值回票價。小小店面，沒有金碧輝煌的裝潢，亦不是什麼大集團的分店。但憑藉用心，以及技巧，這些才是作為食店的重點，也是獲得人心之道。　　特式冰鎮鮑魚配燒汁芥辣醬　$58（隻）沒有多加花巧的包裝修飾。看上去就是鮑魚一隻，不過人不可以貌相，而鮑魚……也不可以單靠賣相而斷定。陣陣酒香傳來，未有大啖滿足之前，先以香氣擄人注意。嫩稔彈爽的鮑魚鮮甜可口，調味不會重得過份，酒香也是清醇得可以。配的是燒汁芥辣醬，但個人認為這樣蘸醬之後，反會破壞原有過人風味。有時候，還是簡簡單單，平平凡凡的就足夠教人回味了。　　再來份難得一見的手工之作－－大良炸鮮奶　$128。小窮拎廿年來只嚐過兩三次這樣的特色菜餚，也不好說什麼比較之類。然而，單看那炸得金黃不焦，沒有怎樣泛油的厚厚小枕頭

笑中有淚的一夜，謝謝私房料理專家胡太與她的公子Karry為 ‪#‎公子飯堂‬　設計以素盆菜為主題的晚宴，每道素菜式皆以富有性格素汁醬烹飪，風味絕不遜肉料理。連廬海鵬都出埋，開心左一晚，香港人，來啖充滿正能量的素石榴球吧！　‪#‎名門私房菜‬

Went here for a gathering before CNY so we had the bowl feast.In the bowl, there were GIANT prawns which stole the show but I liked the duck feet and braised pomelo skin.It came with a bowl of extra red beancurd sauce which I loved because I love red beancurd so I had lots of sauce and it was so nice that I drank some LOL!The bowl feast comes with vegetables and glutinous rice.This place specializes in Shunde cuisine hence they had fried milk and stuffed dace fish.For the broth, there were more

順德菜本身比較小食, 搵到間私房菜唔貴又好味。即時點份炸鮮奶, 甜甜地幾大條, 食落又唔會好油, 似糕點質地,奶味唔叫做好誇張好爆。好多工序的一道釀鯪魚, 原條魚起肉打食鯪魚膠, 再釀返份去, 保持完整再煎返香脆。鯪魚有彈性又加了蔥花加強香味, 魚皮煎到香口。

一直都好鐘意飲蟲草燉出來的湯，睇到食譜裡有呢款湯果陣，諗都無諗就自把自為訂左  果然係我想要的湯，又足料，大家都話好飲~我地呢家人最鐘意食扣肉，呢個有入口即溶的效果，芋頭同腩肉都稍為切得薄左d；南乳汁佐 一流 (即刻叫左5碗)訂的是普通價錢，但都巳經好大隻！上枱時好震憾~~燕麥與鹹蛋混和再包住大蝦連殼一齊食落去又唔係太乾，再送一啖sparkling  white wine，暈左~味道正路，只係太多處理功夫唔會成日煮，所以隨便點了可能係我抱太大期望，魚湯無我想像中的鮮甜，但都好味鯪魚肉與我平時食的沒兩樣，味道OK雖然賣相遜色左d，但一家人食飯嘛，就梗係要叫家常送啦~最0岩配白飯!(再叫多3碗)呢個有d驚喜~夠熟，又夠鑊氣，無葱不歡的我食晒d葱

間唔間中都會去名門食飯,因為地點方便,食物一流,最重要係唔會比人催你埋單走人,同朋友可以慢慢食慢慢傾 今次一行13人,叫咗好多餸:1）蟲草花牛肝菌炖鷄湯2）特式冰鎮鮑配燒汁芥辣醬3）特大鑲鑽黃金蝦4）名門秘制陳皮骨 拼 大良炸鮮奶5）砵酒焗原隻美國桶蠔6）杞子桂花浸桂花魚球7）古法秘制新鮮羊腩煲8）啫啫芥蘭爽肉煲9）生炒臘味糯米飯10）皇牌蛋白杏仁茶特別推介"特式冰鎮鮑配燒汁芥辣醬", "特大鑲鑽黃金蝦" 同"砵酒焗原隻美國桶蠔", 當然仲有我最欣賞既"名門秘制陳皮骨"。首先講下"特式冰鎮鮑配燒汁芥辣醬", 鮑魚好淋好入味,我覺得個燒汁芥辣醬係錦上添花, 我仲留起個醬去點黃金蝦黃金蝦炸得剛好,若配番個甜酸醬會更好,因冇咁"漏",不過我有個燒汁芥辣醬秘制陳皮骨既味道係出面餐廳食唔到既,又香,肉又嫩。炸鮮奶炸漿略厚砵酒焗原隻美國桶蠔個人覺得好味過南乳焗蠔,冇咁濃味,個汁仲甜甜地帶出蠔既鮮味其餘菜色都中規中舉,強烈推介以上菜色!!! p.s.蛋白杏仁茶也不可錯過!!!

第一次去，早兩星期己訂位。整體來說係ok. 冇一様太差，但冇一様好好。三人食 各約四百元....各款菜式也夠味 但不算上上之選特別一提杏汁豬肺湯 有杏香 可是咸味搶了香 入口便減了分 而且每碗只有一舊肺似乎不足料啊

已經是第 N 次來到灣仔的名門私房菜與好友聚頭，貪這裡交通方便，衛生好，招呼夠家庭式，伙記事事有商量，有時食得晏左，都無問題。(一) 特式冰鎮鮑魚飽魚夠爽口，也夠鮮味，在座每位一隻，咬口啖啖肉之餘，除了口感滿足，清涼脆口連帶精神都為之一振。這味餸是我來名門的首要必點，翻兜意慾無限。***第二味既推薦亦是必吃的就是( 二 ) 蝦子鮑汁生扣柚皮我並不是柚皮的粉絲，但在場的同枱都讚口不絕，我有悄悄的偷搭一口，果然是很不錯。蝦子和鮑汁，既濃郁又香口，配上柚皮，剛好把精髓吸收。***( 三 ) 金針雲耳蒸豬爽肉雖然材料不是什麼珍味，但很有「家」的感覺。***( 四 ) 藕盞鳳翅球一口一啖肉的感覺，加上，放在香脆可口的蓮藕上，除了肉感以外，還添了爽脆。***（五）南乳砵酒焗美國桶蠔熟食的蠔與我無緣，機會我留了給同枱的其他人。***（六）時令大閘蟹話說最近期去名門的這次，正好是食蟹的季節，一行二十人就平均每人 2隻的量，自家購入一籃蟹送到名門蒸煮，名門只收取蒸煮部份的工錢。***喜與友人到名門晚宴，主要因為此店內任何食物都絕不加添味精，吃得出家的味道之餘，亦是對健康有要求的選擇。雖菜式看似簡單，但其

中菜一向是我愛好的菜式，不過朋友們一般都會到連鎖式的酒樓享用中菜，甚少有機會接觸到非一般的菜式。是晚友人便帶我到灣仔一所隱蔽的中菜館試菜。餐廳位於著名的灣仔道街市旁，某商廈的樓上。若不是友人的帶路，我相信我也未必能夠留意到這間餐廳。抵達餐廳，餐廳面積不算很大，做到私房菜的效果。店主非常客氣的安排了一間房間跟我們一起試菜。打頭陣的是「特式冰震鮑魚配燒汁芥辣醬」，原隻鮑魚放上鋪滿冰的碗上，賣相精美。原隻鮑魚已經事先煮熟，再放涼；鮑魚爽口彈牙，而且已經入味了，不用點任何醬汁都已經可以了。我喜歡把它切片，然後點些特製的芥茉醬一起放進口，好像吃鮑魚刺身般，十分醒胃，作為頭盤的確不錯！及後送上的是「鑲鑽黃金蝦」。起初我對這道菜是沒有甚麼期待的，因為店主稱用上了麥皮鋪上面；心想連煮好的麥皮我也不喜歡吃，何況是乾身的麥皮呢？不過吃下去的時候是叫人喜出望外的，沒有甚麼麥皮味，相反麥皮把黃金蝦的油吸掉，吃得沒那麼油膩。而大蝦跟鹹蛋黃的比例剛好，帶有鹹香的味道亦不搶過蝦的味道。至於蝦頭也炸得金黃香口，不怕膽固醇超標的朋友可以把蝦頭也吃掉。坦白說，這道菜跟我在明閣吃到的「龍皇披金甲」有過之而無不及呢！值得推介

#‎Isaacphotoblog‬ 回說飯局之前，臨時要過來灣仔「派月餅」，半拉半迫下被捉了上來飲主理人胡太的無味精老火湯，同時大廚Andy話快來試試改。這是經典的粵菜，甘香的魚腸加上豐富黃金蛋漿，真的極邪惡到無朋友，聽說魚腸比例改變了，效果比早年飯局更出色，其實我覺往時已經很不錯了。

再食私房菜上星期五有個朋友生日，約左成班朋友幫佢慶祝。有人提議去名門私房菜，話果度d野好食，反正未試過，同意！我們一行有十個人，訂了一張大桌，菜單之前已經定好。我其實不是吃過很多次私房菜，都是一、兩次左右。印象中的私房菜的食材和做法是由廚師建議或決定，每樣都是小巧精致，很多款式。但這裡的並不是，大碟頭，和菜式一早已寫好，跟一般酒樓沒有分別。所以嚴格來說還不肯定這裡的算不算是正宗的私房菜。沒關係了，反正好味就是了！有一點反傳統，先上的是杏汁白肺湯，坦白講，個湯不算得很好，一直覺得個湯好似加入了一點杏仁糊的味道。可能這樣會較易做到白色湯底的效果，但味道始終覺得有點怪怪的。有幾個菜值得一讚，個鮑魚不是生吃的，是已經用上湯煮熟，涼的和用 wasabi 加日本豉油點食，口感和味道也不錯。魚湯浸桂花魚也不錯，魚做得相當的滑，湯的味道也很濃，和豆腐一起吃，感覺相當不俗。由其是沙鍋炒介蘭，加了一點蝦醬來炒，香味四溢，和頭抽炆雞，雞肉入味而能保持鮮嫩，都值得一讚！其餘的菜式，算是不過不失啦！結賬每人三百元左右，以晚飯計，算 ok 啦！

每年諗母親節去邊度食飯都令我非常頭痛….今年母親大人又比一個大難題我!! 要冇味精, 又要自己煮唔到, 價錢又要經濟…真係諗到我頭痛!! 咁啱我上網見到火猴會做緊名門私房菜母親節套餐優惠, 見啲菜色都唔錯, 仲標明係唔用味精添…, 好決定訂枱店舖裝修都唔錯, 光線充足, 感覺乾淨舒服, 傾吓計坐耐啲都唔錯, 之後我先發現原來有獨立房間! 最後因為母親大人想食一啲經典巧手名菜, 所以我哋放棄咗鮑蔘翅肚 順德煎釀鯪魚母親大人最愛, 不停重覆話很久未品嚐過此菜色, 更說出比她小時候嘗過的更好味, 本人也第一次嘗此菜色, 鯪魚肉結實,非常足料又惹味! 值得推介刴椒魚頭刴椒煎釀豆腐本人幾鍾意食刴椒, 酸酸地不太辣 哈哈哈菜煲蝦乾大隻足料鮑汁生扣抽皮又一味功夫菜色, 正..完全沒有苦澀味!! 值得推介鮑汁扣鵝掌夠入味服務態度真係好好, 每樣食物都詳細介紹, 仲會吸取我們意見!下次有機會試埋其它功夫菜埋單平均每人$300, 價錢合理!!!