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2016-06-18
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承傳，是現代承接上一代，然後傳給下一代，所牽涉者上今下，是三代。傳承，是現代傳，下一代承，所牽涉者兩代。這個字真的不能隨便用。但來到名門私房菜吃飯，便可以用上傳承來形容。由國際名廚楊貫一先生的高徒胡老先生和胡老太，把廚藝傳至現今一代主廚的順德手功菜為名，以保留自家的手功菜獨特之處。因著這個原故，才可以還聽到一個動人故事，名門私房菜的老闆胡師傅為太太自家製的美食，也能在名門私房菜所吃，確實不是任何地方都能做到。因為是自家製的手功菜，餐廳於2003年開業以來，全部食物都以要保留原汁原味，不加入任何味精所烹調，也可以因為客人的口味要求，作出調整味道。還有些食物以件數來安排，按著食客的出席人數來準備，才可以用上私房菜的名號。 悉心別緻的裝潢，才吸引到公司的客人想前往一吃，便好好排一番，訂座前往，讓客人在舒適的環境下細味一切。*****************************名門私房菜位於灣仔灣仔道，來到大廈坐電梯而出，便看到這條走廊。因為客人同行，訂座時已說明需要座位比較寧靜的位置，所以便安排了入偏廳之內，環境確實不錯，裝潢也很舒適。 椒鹽茄子粒 HKD48，賣相不點都不像茄子，有
但來到名門私房菜吃飯，便可以用上傳承來形容。由國際名廚楊貫一先生的高徒胡老先生和胡老太，把廚藝傳至現今一代主廚的順德手功菜為名，以保留自家的手功菜獨特之處。
因著這個原故，才可以還聽到一個動人故事，名門私房菜的老闆胡師傅為太太自家製的美食，也能在名門私房菜所吃，確實不是任何地方都能做到。
因為是自家製的手功菜，餐廳於2003年開業以來，全部食物都以要保留原汁原味，不加入任何味精所烹調，也可以因為客人的口味要求，作出調整味道。還有些食物以件數來安排，按著食客的出席人數來準備，才可以用上私房菜的名號。
悉心別緻的裝潢，才吸引到公司的客人想前往一吃，便好好排一番，訂座前往，讓客人在舒適的環境下細味一切。
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名門私房菜位於灣仔灣仔道，來到大廈坐電梯而出，便看到這條走廊。
因為客人同行，訂座時已說明需要座位比較寧靜的位置，所以便安排了入偏廳之內，環境確實不錯，裝潢也很舒適。
椒鹽茄子粒 HKD48，賣相不點都不像茄子，有點像雞軟骨，椒鹽也不會很明顯的在食物之上。
椒鹽茄子粒外脆內軟，椒鹽味道不會過多或過淡口，椒鹽茄子粒香口惹味。
順德菜粒豆腐魚茸羹 HKD348，都很大鍋，每人2碗也很足夠，還看見很多豆腐粒和菜粒。
除了豆腐粒和菜粒，還有菇、魚茸，材料十足，味道很清新，湯羹不會很稀像水或很糊口難飲。
一口鮑魚柚皮扣鵝掌 (6位) HKD648，鮑魚細細粒確實是一口鮑魚的份量。鮑魚之下還有柚皮和鵝掌，相信這道菜在喜宴才會吃到，來名門晚飯也能一嚐。
一口鮑魚，細細粒的一口鮑，炆得都幾腍又入味，雖然細細粒，都有咬口感。
柚皮處理得宜，入口腍得來又沒有渣，吃下時還滿口芡汁，水準不錯。
櫻花蝦鯪魚球 HKD168，蜆介鯪魚球吃得多，櫻花蝦鯪魚球是新菜式，所以要一試。
櫻花蝦鯪魚球送上枱上，已經聞到很香的櫻花蝦味道，每一粒鯪魚球外用上很多櫻花蝦圍著，還能看見一粒粒的櫻花蝦。
櫻花蝦香脆無比，鯪魚肉加了蔥粒帶點蔥香，整粒鯪魚球就吃到香濃的櫻花蝦味道，鯪魚的味道相對淡口了。
豉椒苦瓜炒猴頭菇 HKD168，炒猴頭菇都是第一次聽，一般做法都是用來煮湯，還要是配上苦瓜，有點期待。
廚師把苦瓜的苦和甘味除走，用上豉椒加糖所炒帶點甜甜地的味道。猴頭菇炒後腍腍地軟軟地又幾滑溜，感覺也不錯。
名門炒飯 HKD198，炒飯用上砂鍋而上，可以好清楚看見飯粒是一粒粒的。炒飯常中還有叉燒粒、蛋、蝦仁和菜頭，加入醬汁而炒成，份量十足。
這個炒飯賣點是特製醬汁而炒，所以只用上簡單的食材炒成。可惜炒飯還是有點顯潤不夠乾身，醬汁味道不夠突出，如果再加點醬汁再炒至乾身，相信會更好吃。
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