名門私房菜

营业中

休息中

幾天前，移民多年的親人回港旅遊探親，親友們都非常高興，回港的親友愛好順德菜，因順德最著名的就是菜色，有見及此，帶同家人及親人來此順德私房菜。有朋自遠方來，不亦樂乎？更何況是移民多年的親人？此店雖不算有豪華的裝修，主色是白色的，給人柔溫暖的感覺，反是天花上細細的吊燈，也不算豪華，感覺就有如蓮花一樣，很別緻。難得與家人及親人共餐，談天說地的，菜色美味，偷快的過了一晚，就此談談印象最為深刻的數個菜。湯羹是第一個最有印象的，是順德菜粒豆腐魚茸羹。顏色雖不是鮮艷那種，色彩雅淡，白色的豆腐，配上綠色的菜粒，已經非常得體。除了豆腐，菜粒，最主要還有鯇魚茸，豆腐作伴，湯羹清香，魚茸帶出鮮甜，可惜太碎，與菜粒及豆腐有點不相稱的感覺。一口鮑魚柚皮扣鵝掌，這個就家人及親人也稱不絶口。原因不只是鮑魚，一口鮑這點非常合適，味道很適中，彈牙卻不難咀嚼；鵝掌味道濃郁，濃度卻洽到好處，軟綿綿的；最突出就是柚皮，柚皮除了要合時，厚度要適中，否則煮過後會碎散，又會留有苦澀味，而且還要有味道，這個就剛剛有整以上三點。砵酒焗桶蠔，以砵酒成調味，並去除腥味，卻又不會太甜，因砵酒本身是甜味較重的酒，可見大廚控制酒的份量非常準確。