名門私房菜

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今天和為食老友去一间很出名的私房菜。首先点了這裏出名的杏汁燉白肺湯，湯料豐富，奶白色的湯夠濃稠，杏仁味道濃郁， 口感滑溜。處理豬肺相當費時及工夫，這裡處理得乾淨，没有氣味👍。這個荔芋乳鴿酥配烤肝XO 醬，店家說中秋後芋頭當造。所以推介。XO醬是自家制，非常足料，還加上很多雞肝，微辣，可以作一個餐前小點吃😊。芋頭加入新鮮鴿肉，外脆內軟！熱熱地食吃最好味。原味或醮XO醬都一樣好味道。蜜餞藕蓋煎金蠔王，蠔隻帶有濃厚的蠔味，蜜餞汁不會太甜。和味粉絲煲, 是近期的新菜式，一上枱已香味揚溢，原來在粉絲加上鹹蛋黃，所以味道濃郁。還有芹菜，紅蘿蔔絲，冬菇絲非常足料😋。蝦乾魚肚大芥菜煲，碧綠的芥菜, 加入鮮甜味清的蝦乾, 另本身沒太大味道的魚肚吸收晒蝦乾的鮮甜, 正！生炒腊味糯米飯 ，夠鑊氣又吸引！糯米飯軟硬適中，炒得夠香，内有腊味，腊腸，潤腸及冬菇，材料颇多，口感豐富！生磨杏仁茶，杏仁味香濃，甜度適中， 滋潤養顏。午餐还有套餐， 經濟實惠。現在用信用卡還有特惠。

中式私房菜某程度上跟日本料理的廚師發辨相似，兩者都是採用時令食材去決定當日菜單。今晚友人作主，介紹呢間己屹立十幾年的老字號私房菜館，曾經雑誌也介紹過，一派老成風格的裝潢帶點穏重，有點花様年華感覺。中菜我最期待的是老火湯。杏汁白肺湯相當巧工夫。奶白的湯底散發出杏香，濃郁得嚟清甜。豬肺處理得非常乾淨，全冇臊味，好正👍秋天己靜悄悄的來了，最當造莫過于芋頭了。茘芋乳鴿酥烤肝XO醬，淨係莱名己吸引，相信工序複雑。落筷子那一下，聴到清脆的聲音，炸得好酥化，綿綿軟糯的芋頭茸混入了粒粒油香的鴿肉，真係好食到呢！配搭一碟秘製的雞肝XO醬又另一種層次了。蜜餞藕蓋煎金蠔王，高雅的一道菜。蠔隻帶有濃厚的蠔味，果然有皇者之風。蜜餞汁都是輕輕帶出味道，不會太甜。看似平平無奇的和味粉絲煲, 入口起沙味道濃郁，原來加入了鹹蛋黃，真係估佢唔到。還有芹菜，紅蘿蔔絲，增加了嚼口，又一個正👍生炒糯米飯又是時令菜式，特別暖胃。餡料豐富，炒得好香好惹味。稔稔糯糯的口感，勁誘惑，停不了口。相當杰身的蛋白杏仁茶，濃稠順滑，杏味特出，食後有感皮膚都靚啲。今晚這顿飯水準佳，服務又好，多謝友人的介紹。

好友生日飯排到密密麻麻，壽星很忙，這次我也是即興被叫去慶祝！朋友買了蛋糕一起，看到地點是在灣仔都有點放心，因為不會太遠～地點是在灣仔街市旁的商廈，用google map 來很容易便找到了！門面有點像酒樓的，但不會太舊式。進去發現不是很大，不是很豪華的裝潢，但感覺舒服的一坐下，店員便來介紹我們一些菜色！順德豆腐魚茸羹 $348/例 6人用這個非常足料，每一啖都是有料的！豆腐、菜心粒、莞茜以及已拆好骨的魚肉，魚味不腥，連不吃魚的朋友也大吃兩碗冰鎮鮑魚配燒汁芥辣醬 $78/隻（兩件起）店主話這個冰鎮鮑魚是店的最有名其中一個dish，他們用了日本酒去煮，所以一上枱便可以聞到淡淡既酒香味配上自家製的燒汁加wasabi，店員說不用點太多，因為味道已經很足夠荔芋乳鴿酥配烤肝XO醬 $128/件（兩件起）這個是店的新菜色， 乳鴿酥配烤乾XO 醬，店員說冬天才會介紹客人吃，因為是中秋後才推出這個dish！乳鴿新鮮加入芋頭，釀入去調味再包，外脆內軟！要熱熱地食最惹味題外話，如額外叫烤乾XO 醬是要$120的及提前預約的！這個醬內有雞肝，有點辣，而且是他們自己抄的，油溫控制得好好，誠意之作原件鵝肝蝦多士 $

私房菜不會像集團式酒樓般有廣告或宣傳, 座位不會太多, 位置亦比較私隱, 主要招待熟客人, 菜式質素當然有水準, 當晚飯局早已透過電話預留菜式順德豆腐魚茸羹, 主要是將魚茸去骨, 魚肉加上滑豆腐, 草菇及菜心粒等煮成, 魚茸羹唔會水注注, 魚茸是用上鯇魚肉, 用料非常足, 加上少量胡椒完全沒有腥味, 例牌可以有6位用, 按人數比例可以選例半或兩例 冰鎮鮑魚配燒汁芥辣醬, 是店員推介的受歡迎菜式之一, 鮑魚預先用日本酒及燒汁煮熟, 其實無需任何醬汁已經有味, 但如果想濃味一點可自行加上少許wasabi燒汁, 口有餘香, 鮑魚清洗得好乾淨荔芋乳鴿酥配烤肝XO醬, 按件計, 外層炸得夠薄夠鬆脆, 從中間切開, 將又香又粉的荔芋打成蓉, 口感軟滑, 再深一層是讓入了乳鴿肉, 餐店是自行拆肉, 再加入冬菇洋蔥調味, 進食此菜式時是跟上自家製烤肝XO醬, 加入烤雞肝碎的XO醬, 帶少少辣, 瑤柱乾條條分明, 剛好踏入秋季, 是當造食品, 不得不讚的是油溫控制得非常好原件鵝肝蝦多士, 亦可以按件計, 大塊肥厚的鵝肝放在蝦多士上, 鵝肝外層帶點香脆, 內裡軟軟, 配上砵酒汁, 目的是為了減低鵝肝的油膩

為朋友慶生選址一定環境寧靜、環境衛生企理、食物質量高結果大家選了一家私房菜，對河魚不感興趣的我今晚竟然首嚐順德菜。私房菜位置灣仔街市旁個商廈，商廈外掛有廣告箱，地址好找。餐廳格局以茶樓形式，俱八十年代簡單裝潢我們一行四人被安排到廳中的中間六至八人圓枱以順德魚茸羹先打頭陣，暖一暖胃羹內有豆腐、蛋白、菜心粒、莞茜、草菇及已拆好的魚肉羹底很好滑，魚味滲出，魚味不會太濃烈連不容易接受魚的我都再添一碗⚠️此份量為「例」即六碗，另有「例半」、「兩例」等等前菜有冰震鮑魚，先加入白露水及日本酒去烹煮，啖啖清酒香。再配自家調燒汁加wasabi，味道甜甜地得來令鮑魚更惹味因為中秋過後正是食芋頭的最佳時機，所以店家都扭轉傳統的荔芋香酥鴨，一來無須大費周章order一整隻鴨，食得大家胃頂頂所以創作了新秋冬新菜式，把醃製好的新鮮乳鴿肉都釀住去，小小圓圓的一個酥外層的酥皮炸得好鬆軟又不油膩，這非常講求油溫，就這個酥皮我已給它滿分一粒粒乳鴿肉與洋蔥碎做餡，口感有點像叉燒包配為這道菜而每天新鮮自家製蝦籽蝦乾烤雞肝XO醬，超級香很考工夫的一道荔芋乳鴿酥，小弟再比一次💯分！⚠️由於備料關係，這菜式要預早兩日訂鵝肝蝦多士半張手

每當朋友生日我們都會選西餐 、日式 或韓式食品跟他們慶祝月月如是..大家都厭了今次朋友提議吃中國菜更找了這家以 順德菜為主的名門私房菜看了網上評價很高就決定來這裡跟好友慶祝名門位於灣仔道港鐵行過去也只是幾分鐘十分方便如大多私房菜般名門沒有豪華的裝潢但環境整潔令我覺也覺得很舒服由於我遲到關係朋友們已經點好了菜我坐下無耐.. 便有野食了第一道先上湯順德豆腐魚茸羹 我們點了一個例牌, 份量可供6位飲用除豆腐及魚肉外還有其他配料, 如菇及菜心配上蛋花味道較清 有陣陣既魚鮮味每一啖除左豆腐外 仲有食到魚肉 菇 菜口感層次豐富冰鎮鮑魚配燒汁芥辣醬 鮑魚質感爽口彈牙食落口已有陣陣酒味 及滷水味如果覺得唔夠味還可加點芥辣燒汁更能提升其鮮味中秋過後芋頭當做 最適合叫這個招牌菜荔芋乳鴿酥配烤肝XO醬 幸好朋友告知由於在製作需時，所以需要預早兩日預訂 否則我們也冇機會試到廚師將新鮮嘅乳鴿拆肉加上洋蔥等配料先作調味再釀入荔芋中 再炸薄薄又香脆嘅外層包住香滑鬆軟的芋蓉再配上自家製烤肝XO 醬 這個醬廚師自己炒的內有雞肝 味道特別 但又唔會好辣 仲帶點甜味配埋荔芋一起食分外惹味原件鵝肝蝦多士鵝肝外皮炸得脆脆的

由中秋節前到現在大部份人都趕着到利東街影巨型月亮，而我跟他們一樣想到利東街朝聖，但是一直都沒有時間，直到這陣子才沒有那麼忙，於是相約好友先吃晚飯再到利東街朝聖。好友聽到我要到利東街朝聖的時候，便建議到「名門私房菜」用膳。其實好友已不是第一次到這裏用膳，認為它的地點方便我們到利東街朝聖之餘，菜式也做得相當有水準，所以特意帶我到這裏品嚐他們的菜式。杏汁燉白肺湯 $98/位好友早已在訂位的時候，順道點好菜式，我也是到了餐廳的時候才知道菜色是甚麼。其實自己一向也不喜歡杏汁那種味道，但既然菜式已點好，我也即管嚐嚐。這個杏汁燉白肺湯的湯料豐富，味道比我想像中更容易接受和討好，味道鮮甜富肉香，肉香味中又滲透出少許杏汁的味道，口感幼滑，連一向不愛杏汁的我也愛上了。冰鎮鮑魚 $78/隻喝過出色的杏汁燉白肺湯後，不但令我對杏汁有所改觀外，同時令我對這間餐廳產生了特別的好感。這時候冰鎮鮑魚也到了，冰鎮鮑魚下放滿了七彩繽紛的蔬菜，賣相非常吸晴，令我未吃先興奮。鮑魚煮得軟腍，一點靭口的感覺也沒有，再醮些燒汁Wasabi特別美味。荔芋乳鴿酥配烤肝XO醬 $128/件荔芋乳鴿酥配烤肝XO醬絕對是整晚的亮點，它的外形

上星期同3位朋友在名門預訂了幾款菜式，其中有位朋友因為加班而遲到，名門既店員很有禮貌地問我地要唔要先飲住湯等朋友，到朋友來到再滾熱比佢飲，感覺很親切，好似返到屋企咁 杏汁白果白肺湯$368, 呢個絕對係喺屋企好難做到嘅菜式，因為實在要花很多功夫去清洗豬肺， 再用了數小時㷛出超濃郁嘅湯底，入口鮮味香滑，感覺很滋潤，女人飲左皮膚一定滑一滑 湯渣中既豬肺一啲豬臊味都冇，口感彈滑，白果都好香口 冰鎮鮑魚$78/隻， 鮑魚用咗白鹵水汁去醃製，有清香既酒味， 冰鎮過嘅鮑魚 ,入口爽甜彈牙，非常開胃 鵝肝蝦多士$188, 一上枱大家都話嘩左一聲， 因為塊鵝肝超大塊，鵝肝煎得好香口，熟度啱啱好，咁大塊，感覺超滿足蝦多士用料十足，食到啖啖蝦肉，好鮮味 蟹肉瑤柱蟹蓋$328蟹蓋內充滿蟹肉，很多瑤柱絲，加埋粒粒洋蔥去提昇香氣，口感豐富有層次 秘製豉油雞$268,用了累積多年既豉油去醃製烹調,非常入味，雞肉嫩滑，帶有香濃既酒香味，同平時食既豉油雞好唔同 魚肚大芥菜蝦乾湯$168，之前食左咁多濃味既菜式，飲番碗咁清甜既芥菜湯，正好中和一下口腔，魚肚夠腍身，湯底有蝦乾去提鮮，好鐘意呢個湯 炸大良鮮奶$148薄薄既

今日訂了灣仔上樓既私房菜，去到店員好親切既笑容，招呼週到，我地4人食預先打來訂位訂了幾款菜色，有位朋友要加班，要較遲先到，店員就先送上已訂的杏汁白果豬肺湯，仲體貼話等陣朋友到，佢地會翻熱，另外又提議可準備個頭盤冰鎮鮑魚我地食住等，好有家既感覺。嘆住個杏汁白果白肺湯$368，好清甜，有香甜杏霜味，豬肺爽口，冇豬蘇味，平時家中咁難整都咁好食，白果都煙韌，啲湯渣都唔放過，可以食晒咁濟。飲完湯暖吓胃，店員就安排上冰鎮鮑魚$78@，排得靚靚，用冰放底保持凍既新鮮感，鮑魚醃過醬汁，好濃味帶出鮑魚鮮味，彈牙！之後名貴菜，鵝肝蝦多士$188，超厚肉既鵝肝煎至微香好濃郁既鵝香味，蝦多士更是非常鬆脆彈牙。朋友喜歡食蟹，叫了個蟹肉瑤柱蟹蓋$328，谷起滿滿的蟹蓋，瑤柱絲同蟹肉絲一啖一啖的放入口，口感豐富，鮮甜。中菜必叫雞，呢間店秘製豉油雞$268，多年來累積既雞汁精華，雞肉滑溜入味，再上魚肚大介菜蝦乾湯$168，介菜清甜，蝦乾腍身鮮甜，菜味變成菜湯煲，可以飲晒成個湯。還叫了甜品炸大良鮮奶$148，巧手名菜，鮮奶入口香滑。尾聲叫埋杏仁蛋白燉奶，清甜，好滿足呀！

今晚訂左灣仔一間私房菜叫名門，個名已甚有氣派，心想必定是名貴菜色，上樓私房菜，菜色以少鹽無味精取勝，先點了招牌杏汁白肺燉湯$368，奶白色既湯，好似豆漿既感覺，湯料的白果豬肺同豬肉另上，可原汁原味品嚐湯的清甜味道，杏仁味香，豬肺肉質清甜，確實是足料巧手湯，而且白果煙韌，唔會有澀味，有在家飲湯暖在心頭的感覺。上冷盤，有名貴的冰鎮鮑魚$78@，但價錢唔貴，好大隻，厚身，入口相當清甜，彈牙！再上鵝肝配鮮蝦多士$188，超大塊鵝肝，今日好彩，店員話來貨有機會有大有細，但會原塊上，今晚我就好彩喇，鵝肝比朋友的相對大塊，益晒我呢個鵝肝痴，表面煎至微焦香，但唔太油膩，鵝肝味香濃，再墊底的脆身鮮打蝦多士，好鬆脆彈牙既蝦肉。再來精緻頭盤，一個個山丘隆起既洋蔥蟹肉瑤柱蟹蓋$328，好似黃金山咁，一匙匙放入口中。一啖啖蟹肉加瑤柱碎，好鮮甜，撈埋半熟洋蔥粒好惹味。中餐唔少得雞，點左半隻豉油雞$268，雞肉嫩滑，豉油甜味非常入味，更帶出雞肉的鮮甜味道。還點了魚肚大介菜蝦乾煲$168，其實係個菜湯鍋，清甜的介菜味，唔會苦澀，蝦肝好大隻，食下仍然清甜，還有超淋的鮮魚肚，有黏口口感，感覺充滿骨膠原。甜品壓軸點了炸大良

朋友住灣仔，介紹呢間已開業14年既上樓私房菜，建議早幾日訂位及訂菜，其實早一日訂菜都ok ,除了不是時令菜色要求則了較早。入到菜館好懷舊，有七彩顏色玻璃門，充滿懷舊情懷既感覺。私房菜當然要試吓個燉湯，聽店員介紹，呢間菜館所有菜都冇加味精，好健康好足料。試個平時屋企難整既杏汁白果白肺湯$368，一打開蓋白雪雪的湯，好似杏仁霜咁，飲落去好滑，夠清甜，杏汁味剛好，冇搶了豬肺的甜味，湯渣另上，我都會食少少豬肺，好爽，白果起左芯，唔苦，呢個湯令人有好溫暖既感覺。先來一個冷盤，冰鎮鮑魚$78@，原隻上，有冰底墊住，用刀义食，夠晒高級，逐片切下，醬汁醃過夠晒入味夠鮮甜，煙韌，鮑魚味好鮮呀！另一高級頭盤，肥美鵝肝配鮮蝦多士$188，鵝肝份量十足，厚切又大塊，煎香迫出大部分油份，再加埋鮮打蝦多士，好彈牙既蝦肉，好脆口。之後洋蔥蟹肉瑤柱蟹蓋$328@，更顯明貴的菜色，滿滿的材料，隆起至半圓至，內裡瑤柱絲同蟹肉絲各半撈勻，無比鮮甜。半隻豉油雞$268，滲滿玫瑰露，好醇香，帶點酒香味。估計呢個汁必定係陣年秘製醬汁，好香充滿雞汁的精華，肉質嫩滑唔鞋，雞皮唔多肥膏，來個青菜，係魚肚大介菜蝦乾湯$168，好清甜的上

一行四人，為友人慶祝生日，朋友想食中餐，最後選擇了呢間，一間全無味精嘅中餐廳杏汁燉白肺湯 ($98/碗，兩位起)怕太飽，又想飲湯，所以叫了兩碗 share，一直好喜歡飲白肺湯，可惜出面已經買少見少了，奶白色嘅湯，味道濃稠又滑溜，好香杏仁味口感滑溜。豬肺清洗得好乾淨，無特別嘅味道，仲好軟滑焗釀蟹蓋 ($248/隻，兩隻起)呢個蟹蓋材料豐富，有新鮮蟹肉、洋蔥同瑤柱，平時食嘅蟹蓋通常都加入白汁，呢個就材料十足，蟹蓋上釀上餡料，再加芝士焗，表層焗得到金黃色，因為無加任何汁料，所以好鮮甜，啖啖蟹肉，係非一般嘅焗蟹蓋薑蔥海龍皇 ($488) 海龍皇其實係海鮮煲，有金蠔、鮑魚同大蝦，外脆內嫩嘅蠔，大大隻，蠔味濃郁；鮑魚肉厚、肉質嫩滑鮮甜，大蝦彈牙又鮮甜；仲用咗好多薑蔥，唔怪得上菜時咁香鵝肝蝦多士 ($188/件)大大塊鵝肝，外脆內軟，入口即溶化，個汁用缽酒做，酸酸甜甜，加埋沙律菜感覺上無咁油膩，蝦多士正正方方，脹卜卜，釀滿蝦肉，又彈牙，炸至金黃色，香脆得來又乾身豉油雞 ($268半隻）半隻雞，用瓦煲上，好多汁，雞剛剛熟，好嫩滑，味道剛好不會太鹹，加碗白飯就prefect蝦乾魚肚大芥菜煲 ($168

久聞呢度嘅私房菜，今晚約埋幾個朋友一齊嚟試，人多幫手食多啲野！杏汁燉白肺湯 ($98/位，兩位起)奶白色嘅湯既濃稠，杏仁味道啱啱好，唔會太搶，口感滑溜。入面嘅豬肺處理得好乾淨，一啲不安嘅味道都冇，彈牙軟滑鮮蟹肉洋蔥瑤柱焗釀蟹蓋 ($248/隻，兩隻起)普通釀蟹蓋成日食，原來佢哋用咗新鮮蟹肉，加上好多好多嘅洋蔥及瑤柱，表層焗得有少少焦香，入面軟綿，味道清甜，啖啖都係蟹肉，好滿足！薑蔥海龍皇 ($488) 金蠔外脆內嫩，入口甘醇，蠔味濃郁；鮑魚肉厚肉質嫩滑，甘香有嚼頭；大蝦爽脆彈牙，味道鮮甜；整個煲都好有薑蔥嘅香味，如果可以加啲粉絲喺底會更正！！！鵝肝蝦多士 ($188/位)炸得金黃香脆啱啱好夠乾身，上菜前應該用紙吸油，所以一啲都唔覺油膩，蝦膠打得彈牙香甜又厚身，仲有隻小蝦尾，賣相趣緻；上面嘅鵝肝好大塊，煎得外脆內軟，入口即溶，旁邊嘅缽酒汁徘徊在似酸又甜之間，正好中和咗鵝肝嘅油膩感豉油雞 ($268半隻）一上菜已經哇哇聲，實在太太太吸引喇！雞啱啱好熟，唔會過老，嫩滑到不得了！係配角亦係主角嘅豉油真係堪稱完美，唔會過鹹不得止，仲有一種獨特嘅甜味，雞肉盡吸豉油嘅精華，非常入味！好在呢個時候炒飯