永華麵家 (已結業)

等女友放工,又有少少餓,所以去左永華試試D雲吞麵店內幾整齊清潔,設計好有傳统風味.我點左雲吞麵,等左3,4分鐘就有得食麵既份量比想象中少,但都有5粒雲吞麵夠彈牙但鹼水味重左少少,雲吞好足料環境ok,雲吞麵都好味,但$27一碗...太貴la,間唔中食下都可以

今晚坐機離港，結束兩星期香港行，趁還有半天，一定要回兒時成長的地方走走------灣仔。太原街依舊行人如鰂，街口那檔金魚仍在；利源東街經已被夷為平地，住客商户各散東西。時近中午，該找個地方竭脚了，原本想到譚臣道華南吃牛雜，誰知這店只做晚市，退而求其次，一於到永華食麵。還未到午飯時間，店內空空如也，地方打理得頗整齊清潔，桌上放着一盅酸蘿蔔，據說這是雲吞麵店的舊傳统，現在已差不多失傳了。我點了的淨雲吞和牛腩麵很快端上來了，麵一定要先吃，否則浸得耐便不爽了。這店以麵馳名，且看他有何過人之處。雲吞麵爽口是必然的，但這裏的跟別處不同，沒有爽得像吃橡筋，咬下去會有很實在的感覺。麵是不錯了，但牛腩好像唔多得噃，首先颜色太淺，味道不夠香濃，所用牛腩只是平常街市貨色，不是坑腩，遑論崩沙。至於碗雲吞外形合格，起碼都記得落韭黄，餡料新鲜，只是味道太淡，帶不出鲜味，但致命傷卻在於------冇香味！色、香和味三者中，香味往往是最先觸動神經沒梢的。猶記得以前的雲吞麵店，裏裏外外都瀰漫着濃濃的雲吞香味，幼時家貧，沒甚麽機會可以品嘗，但在店前走一走聞一聞，也是莫大的享受。這種特有的香味來自麵湯，是大地鱼、蝦米和蝦子

日前去永華麵家，意猶未盡，昨特去一次，淺嚐其侯柱牛腩麵。牛腩扣軟，燉淋入味，肉質鬆化，搖柱味濃，與潮式牛腩麵分別太大了。牛筋尤為我所好，能補筋骨。腩汁可口，飲如湯，不覺口干。這裡還有一個特製蝦籽柚皮，也是馳名，下次一定要試了。

來永華，有四樣必試。就是雲吞麵、蛋茶、紅豆沙、侯柱牛腩。永華在灣仔，早亨盛名，我們在灣仔長大，細細個已食開，今日特別約朋友來一嘗。1, 雲吞麵 .... 最正這裡的雲吞麵，首屈一指，銀絲細麵，一根根拉出，一絲絲細嚼。永華聲稱他們仍堅持竹昇打麵，其口感一流，麥奀的太彈牙，似橡筋。澳門漢記的竹昇麵太軟，中山石岐的八百碗還未遑一試，唯永華的最適度，實而不華，真功夫。麵如絲，雲吞飽滿，咬下流汁；湯味濃而香撲鼻，不愧為老字號。個人覺得他的雲吞麵，比起中環麥奀、忠記、灣仔楊記、何洪記、機場的黃枝記，還是這裡最好。廣東人獨好雲吞麵，記得馮師康侯嘗謂：當年在西關家中，有挑擔過街叫賣雲吞麵，即叫入內不放走，一家人大喫一頓，他一個人就連喫三大碗細蓉，意尤未足。2. 桑寄生蛋茶桑寄生蛋茶是當年獨有，客來皆嚐。我的打拳老師下課都來這裡吃碗，謂這種草藥可去瘀生新。他這種茶很香，入口甘。褐色發亮的蛋，一叉下去，蛋白、蛋黃散滿了一碗，如瓶花落研，煞是好看。喝完好像全身都溫暖，充滿活力。3. 紅豆沙忍不住再叫了碗紅豆沙，這一向是他出名的甜品。嘩！來了，一種沉實感覺；吃下，有糊狀感，一口一口都是沙，不見豆，這才是真正的

After spending both money and time in Central, Mum and I hopped on the tram to Wanchai to hunt for good food. Our target this time was Wing Wah Noodle House at Hennessy Road in Wanchai. Wonton noodles appeared to be a staple here. The noodles are made using a special technique inherited from the forefathers. The dough is being pressed by a bamboo pole repeatedly to produce a springy texture. This technique requires a man to hop up and down on the bamboo pole which sounds to be quite a tough job

Wonton noodles is one of my favourite foods and so every now and then, I will go and look for a good bowl. The only good noodle place near my office is Wing Wah in Wanchai and so that is where I went today.Sadly, Wing Wah is very inconsistent and today's noodles were too soft, broken into bits and the wontons were all wrong. They were overcooked and some of them broken up. One wonton only had a big piece of uncut pork inside and the shrimp had swam out into the soup. I also ordered a plate of b

跟太太的同僚們吃完tapas走出來，見肚子還有些空位，於是又走到軒尼詩道去尋吃可也。此時看到永華這塊老招牌，想起當時吃得一肚火之不快經驗，正盤算着找下一間選擇之際，立時又想到好些食友提到這兒的麵味已有改善。已是差不多九時了，決定不再四處亂竄，於是就走了進店內，給她多一個機會去平反吧....不信邪，仍是叫了上次吃得滿肚屈氣的蝦籽雲吞撈。太太已夠飽，坐在旁邊陪吃。於心不忍，叫了一碗熱合桃露給她消磨一下時間....東西未上桌，先吃一口醃蘿蔔開開味蕾。味道偏鹹不太夠酸，起不到醒胃的效果。比起劉森記的，這只是"下把"，不是正印......麵上桌，賣相不錯。吃一口麵進肚，仍是一口鹼水的苦味只可以用苦得"離晒譜"去形容，而且麵質也是太淰，全無彈牙之感，就算是有少許鴨蛋香，也又如何 ? 實是枉自稱為"竹昇靚麵"了。看到旁邊的客人像吃得津津有味，更是大感奇怪難度小弟的味蕾出現了問題 ? 於是用筷子拌一拌麵條再吃，感覺還是一樣，就算有味極濃的蠔油存在，仍是蓋不了那一咲苦澀味，可想而知是如何厲害呢.....就算是名店又如何 ? 對小弟而言，莫說是跟同grade的劉森記、麥奀或麥文記作相提並論，就算是跟普通求

一間以「竹昇麵」而聞名的舊式雲吞麵店。麵質果然夠彈牙有嚼口，雲吞亦做得不俗，用料新鮮。不過每碗索價近三十元，又未免貴了一點。

本地仍堅持人手造的傳統雲吞麵店不多，永華是其中一間，淡黃色的麵仍是「竹昇」而成，在附近工作，獨個兒想不到吃什麼時，也會來碗細蓉。是日路過，來碗雲吞拼水餃麵祭五臟廟，麵未來先吃粒酸瓜，它的作用是化淡鹼水，如獨吃的話，既酸且辛清爽開胃不錯。雲吞麵來，湯底是略甜的大地魚湯，帶點糊椒的辛，夠熱而帶著魚乾熬出的鮮，不錯，竹昇麵是粗身平民版本，軟熟有嚼口，鹼水味不重，仍保持水準，喜歡竹昇麵的朋友，是推介的招牌作。至於雲吞及水餃，質素一般，尤其是水餃仍處於「半熟狀態」，是可以更好的。埋單$40左右，以傳統雲吞麵店來說，值得繼續捧場的。

夜晚係灣仔D頭買下野, 路過永華, 就入去試下; 聽講D雲吞麵都唔錯喎入到去, 其實同一般的麵店無咩分別; 但枱面上有碟酸蘿白真係唔錯, 仲任食添第一次食, 當然食佢地D招牌野, 我叫左:蝦子撈麵D蝦子真係好好食, D麵又好彈牙; 好正呀; 但係一碟要$43, 真係…好貴雲吞麵有5粒雲吞係度, 好細粒, 但真係好正, 一隻雲吞有一隻蝦; D料好新鮮; 但都唔平呀, 要成$28碗; (因為太餓, 唔記得影相添)但係無論撈麵定雲吞麵都好細碟/碗, D個價錢真係貴

　嗰日去修頓中心做嘢，聽聞呢間嘢有蔡瀾、米芝蓮同蘇施黃推介，咪去試下囉。　一坐落，個樓面就問你食乜，大佬呀，雖然你哋啲雲吞麵馳名港九，但都睇吓個餐牌有乜嘢食先得架！最後叫咗碗雲吞麵，睇吓佢有幾好食。　佢哋都有酸蘿蔔畀客任食，同桂林街嘅劉森記一樣，好爽呀！　碗麵好快就煮好，個湯幾正，好陣陣地魚嘅香味，有五粒雲吞。其實我嘅favourite係京都炸醬麵，但人地雲吞麵咁正，點都要試吓。　不過碗雲吞麵好揦脷，要廿七蚊一碗，仲貴過旺角池記同中環沾仔記，更加唔好去同劉森記比。　如果大食啲，食埋油菜同炸魚皮，分分鐘一百蚊出門口。　呢啲咪叫做賣名氣囉，如果係隱世食肆，十零蚊都可以食到。

湯濃味鮮, 喝後不會有很渴的感覺, 一好。麵幼彈牙, 二好。根淋肉嫩, 三好。環境以麵店來說算很不錯, 椅子坐得舒服, 四好。唯份量太少, 正常食量的人都會覺得不夠。再者, 一碗份量這麼少的麵都要上30塊, 略貴; 撈麵更要40-50塊, 更貴。總結：十分好吃, 但嫌略貴

很少到這裡附近, 要吃傳統的竹升雲吞麵, 除了不像話的池記和麥奀之外, 只有劉森記了. 兩點半還是客滿, 這店也真有一手.好在有一客人起身, 我正好坐下, 叫了水餃麵, 廿九大元.等了又等, 十五分鐘左右, 收銀的老闆娘走過來說水餃要湪, 要稍等, 我說ok, 不夠一分鐘, 麵便到, 覺得服務還不差, 發現枱面沒有辣椒油, 叫阿姐取, 立刻便到, 很好.麵是沒意外的少份量, 有三隻小型水餃, 只因吃慣了劉森記的大哂士, 味道各有春秋, 蝦是不爽的, 但是沒有化學味, 個人覺得這樣比吃很爽的化學蝦還好.湯是一貫的濃香豬骨蝦瞉味, 麵亦是有蛋香味和麥味, 很幼, 彈牙, 這對品質的堅持使人覺得廿九大元一小碗的傳統麵食還是物有所值的.

相信不用我多講，大家對永華麵家的名字也不會陌生，不少著名食家如蔡生、蘇絲黃等都曾經介紹過，更獲得米芝蓮推介，絕對是城中的名牌老麵店，亦是我喜歡的麵館之一。每次來到，也不會錯過其泡蘿蔔，有時甚至覺得泡蘿蔔的角色比竹升麵更為重要。以精緻玻璃瓶盛著的泡蘿蔔，切成粒，口感爽脆，滲出甜味，同時又是酸辣兼備，十分醒胃。吃幾粒才食麵，合適不過。對蝦敏感，無緣嚐這裡的名物「細蓉」，點一碗炸醬麵取而代之。先喝一口湯，味道不夠濃香；肉絲則軟稔，冬菇絲爽口，辛辣度不算十分強勁，且帶點微甜，撈麵一流。麵條彈牙爽口，反正這裡的竹升麵從沒令我失望。$29/碗炸醬麵，比坊間的貴了一截，但如此的有水準，也是值得的。

昨晚第一次去呢間野. 人地個個都話佢好食同埋出名. 不過價錢比一其他麵家貴一倍. 叫左佢出名的雲吞. 叫左雙併加牛腩.. 雲吞味道好咸. 口感實~ 牛腩好味唔un. 牛根好正~ 湯底好good. 麵質好有口感. 真係出名手打. 另外叫左個甜品. 桑寄生蛋茶. 味道唔苦. 不太甜. 好大碗. 唔怪之得收咁貴啦. 個蛋好大隻. 深啡色的表面.昨天七時許入座都佷多人. 還要等位一陣. 整体上. 可以再食過..