永華麵家 (已結業)

今晚坐機離港，結束兩星期香港行，趁還有半天，一定要回兒時成長的地方走走------灣仔。太原街依舊行人如鰂，街口那檔金魚仍在；利源東街經已被夷為平地，住客商户各散東西。時近中午，該找個地方竭脚了，原本想到譚臣道華南吃牛雜，誰知這店只做晚市，退而求其次，一於到永華食麵。還未到午飯時間，店內空空如也，地方打理得頗整齊清潔，桌上放着一盅酸蘿蔔，據說這是雲吞麵店的舊傳统，現在已差不多失傳了。我點了的淨雲吞和牛腩麵很快端上來了，麵一定要先吃，否則浸得耐便不爽了。這店以麵馳名，且看他有何過人之處。雲吞麵爽口是必然的，但這裏的跟別處不同，沒有爽得像吃橡筋，咬下去會有很實在的感覺。麵是不錯了，但牛腩好像唔多得噃，首先颜色太淺，味道不夠香濃，所用牛腩只是平常街市貨色，不是坑腩，遑論崩沙。至於碗雲吞外形合格，起碼都記得落韭黄，餡料新鲜，只是味道太淡，帶不出鲜味，但致命傷卻在於------冇香味！色、香和味三者中，香味往往是最先觸動神經沒梢的。猶記得以前的雲吞麵店，裏裏外外都瀰漫着濃濃的雲吞香味，幼時家貧，沒甚麽機會可以品嘗，但在店前走一走聞一聞，也是莫大的享受。這種特有的香味來自麵湯，是大地鱼、蝦米和蝦子