杣‧YASHIMA

營業中

休息中

店舖裝修是京都庭園風格，坐位不多但空間感十足，每席所佔位置濶落，可以好舒適咁睇住師父用心準備菜式。洗手間亦配備日式智能馬桶。整體感覺十分舒適優雅。好鍾意睇住師父用心噤準備食物！特別提一提海膽杯-北海道海膽加上紫蘇花點綴與食材配合簡直是一種視覺享受。海膽味道濃郁，一定要慢慢品嚐。有特色嘅日式醬油蟹！用日本燒酒，蔥，蒜醃制嘅日本渡蟹蟹膏飽滿，蟹肉鮮甜仲，正！九繪魚是日本高級褐石班魚，魚肉顏色非常雪白，魚味濃郁，口感煙韌，油脂含量剛好，再配上酸汁醋，更有層次。壽司有墨魚，金目鯛、鯖魚、牡丹蝦、象拔蚌、石門鯛，仲有青森大澗拖羅!款款鮮味，特別鐘意金目鯛輕輕炙過帶出魚油香，仲有象拔蚌入口嘅鮮甜仲有爽脆感~最後當然係令人回味嘅青森大澗拖羅，入口一咬滿口油香，非常鮮甜~ 日籍師傅手勢非常好，每口壽司飯無論份量或鬆實度剛好，可見其功架!最後仲有海膽！輕燒過嘅紫菜特別香脆，客人可自行捲成海膽飯團或用小羹進食！每一道菜都令人眼前一亮。最後，三種甜品，擺盤非常靚，有靜岡縣哈密瓜，奶凍，燉蛋。密瓜甜度夠，水份足，奶凍同燉蛋都非常滑，為今晚劃上完美嘅句號。

餐廳由資深日藉主廚高橋先生主理，主打融入懷石料理元素既omakase，以新鮮時令食材入饌🥰 門面設計簡約又帶點神秘感，室內以京都禪宗庭園風格為主，採光度十足，感覺寧靜又舒適，可以近距離欣賞師傅手藝😍✨Lunch Omakase ($880/ person)♡ 前菜 🥢❀ 沖繩水雲醋物口感爽滑，帶微微酸味好開胃，配以北海道白海膽，更添鮮味🥰 ❀ 南蠻漬梭子魚炸魚整得香濃入味，魚肉緊實彈牙，搭配蘿蔔蓉醬汁令味道帶點清新♡ 季節燒物 🐟燒銀鱈魚肉質鮮嫩多汁，油香豐富，連埋西京麵豉醬食更惹味😍 旁邊仲有日本白粟米及南瓜蓉，香甜滋味♡ 壽司 🍣❀ 墨魚: 口感煙韌黏滑❀ 醋漬鯖魚: 魚味酸香濃郁，加入薑及柚子皮，食落無腥味❀ 牡丹蝦: 味道好鮮甜，香滑彈牙❀ 象拔蚌: 肉質爽脆，配上青檸汁更提貝類鮮味❀ 黑目魚: 經炙燒後油香更濃厚，魚肉好柔嫩❀ 伊佐木: 肥美鮮甜，柔嫩香滑❀ 赤身: 質感鮮嫩而結實❀ 中拖羅: 一次過食晒兩個部位，軟嫩又好重油香❀ 拖羅蓉蝦肉三文魚籽杯: 賣相精美，拖羅蓉配以新鮮蝦肉及三文魚籽，再加上魚子醬作點綴，亦可將紫菜包住配料及飯食，食得好滿足！❀ 昆布魚湯 🥣❀ 江戶

📍 杣 • YASHIMA📍 中環 • 九如坊2-4號地舖-《杣 • YASHIMA》位於中上環九如坊，一個充滿隱世「好西」的位置門口就在兩條街道的交界，十分吸引人們進去一探究竟於門口感應器揚揚手，門口即打開，展露店內充滿禪意的裝潢店子不大，大概有十多個座位中間是準備刺身、壽司的位置，右邊則是處理其他食物種類或擺盤的位置晚市時段，提供的「廚師發辦菜單」 為$2,680/位，包含的菜式十分豐富，而且食材「不時不食」，相當新鮮-Appetizer首先是兩道前菜第一道是「松葉蟹肉、宮城縣白海膽、魚子醬」，酸甜開胃第二道是「千葉縣渡蟹」，以醬油蟹的方式呈現，蟹肉鮮甜軟嫩，配上蟹膏，令蟹鮮味更突出•Sashimi再來是刺身類第一道是「九繪魚刺身」，是人稱「夢幻之魚」的一款石斑魚切成薄片，口感清爽、彈牙配上酸汁啫喱，十分清爽開胃第二道是「日本龍蝦刺身」，肉質彈牙，味道鮮甜配搭下面的松葉蟹肉加麵豉做的豆腐，還有表面的烏魚籽，更提升鮮味•Grilled dish, fried dish, steamed dish接下來，有廚房部主理的燒物、炸物及蒸物•燒物是一道fusion菜式「黑鮑魚配意粉」鮑魚先以

今日收工同朋友去食飯，慶祝朋友的生日。一早已經book咗中環有一間廚師發辦好好大吃一餐。前菜先有松葉蟹肉併白海膽，底部啫喱狀嘅酸酸甜甜，特別開胃。另外由豆腐整成嘅春卷口感特別，豆味頗香，拌上蛋黃醋非常合味。刺身兩款，先有新鮮龍蝦，底部放上麵豉豆腐，食落口感爽彈又有滑嫩感，九繪魚放喺玻璃碟之上更覺晶瑩剔透，配上酸汁非常鮮甜。比較特別的一款，係師傅自製嘅鮑魚意粉，係一個非常新穎嘅配搭，鮑魚非常爽口彈牙，配合埋西式嘅意粉真係好特別。炸物有自家製制春卷以及虎魚，望住師傅一整條嘅春卷將佢切開，已經聽到清脆嘅脆身感，虎魚更加係啖啖肉，唔需要加任何嘅調味已經特別香口。蒸物方面有太刀魚，赤目魚。兩款肉質口感唔同，但同樣令人喜愛，淋上自家製嘅昆布湯汁，食落清甜。壽司總共有九款，由淡味品嚐至濃味，次序如下：鹿兒島魷魚、地金目鯛、象拔蚌、牡丹蝦、醋漬鯖魚、伊佐目、中拖羅、白海膽及玉子。甜品有焦糖燉蛋，師傅自己整嘅芝士，同埋日本哈密瓜，真係好鮮甜呢。

每月一次Omakase🥂今日老公專登book咗呢一間位於上環嘅日本餐廳。✨前菜用上日本蕃茄，加上松葉蟹肉、宮城白海膽、魚子醬、菊花嘅花瓣，把食材攪拌一起進食，甘飴萬分，另一道有豆腐製成嘅春卷，加上蛋黃醋，入口清新，咬落有物。✨刺身端上枱的都以最時令嘅魚生入饌龍蝦刺身，加上自家製的麵豉豆腐，襯上薑蓉。自覺帶點Fusion嘅味道；另外有九繪魚，屬日本班魚，色澤極為透白帶亮澤感，簡單配上酸汁、蔥、同菊花花瓣，自行捲起放上青檸印一印，味道好清新，肉質細緻甜美。✨燒物鮑魚用上牛油煎香，襯上冰凍嘅日本南瓜蓉，相當清甜，另外用上鮑魚肝做的醬汁可沾上醋米，亦是過分的美味，面頭有魚子作為點綴。✨油物炸物有虎魚及自家製制春卷：春卷相當有特色，包住滿滿嘅松葉蟹肉同海膽，再加入素麵，入口香脆飽滿。虎魚嫩滑白透，魚味突出，炸得不油不膩✨蒸物太刀魚和赤目魚分別煎香，底部煮有日本茄子同冬瓜，整體清甜，魚肉食落啖啖肉並無骨刺。✨握鮨九款壽司，包括：魷魚、地金目鯛、象拔蚌、牡丹蝦、醋漬鯖魚、伊佐目、中拖羅、白海膽及玉子新鮮嘅魷魚口感果然唔同，鹿兒島嘅品種厚身且帶黏口；來知愛知縣嘅象拔蚌極度爽甜，可以盡情地嚼，鮮甜無比；

返工咁辛苦，有時都要食好西慰勞自己😚呢日book左呢間好出名嘅Omakase，餐廳私隱度高，坐得好舒服，又用上日本直送嘅時令食材，唔怪得咁好味，推薦🫶🏻❀愛知縣象拔蚌配三文魚籽❀象拔蚌味道鮮甜，口感爽脆，配上紫蘇花同埋三文魚籽食，少少鹹香咁，調味恰到好處。❀汁煮廣島蠔❀個湯汁係用左5款蠔熬製，飲落特別鮮甜，原汁原味嘅廣島蠔幾好味。❀九繪魚刺身❀九繪魚響日本被稱為夢幻高級魚，雖然係白身魚，但味道濃郁，油脂含量啱啱好，連埋酸汁啫喱+辣椒食好fresh。❀鹽燒和歌山太刀魚❀太刀魚脂肪含量高，用少少鹽慢烤係最好不過，入口外皮焦脆肉質細膩。❀昆布赤鯥魚❀赤鯥魚魚身肥美，食落好滑溜。❀壽司❀鹿兒島墨魚口感爽口，有濃厚甜味；伊佐木味道鮮甜脂肪豐盈，口感柔軟；北寄貝味道甘甜，肉質肥厚；深海池魚肉質清爽，兼有豐厚油脂；北海道牡丹蝦甜美細滑，肉質綿軟中帶有彈性；鯖魚魚油豐富，肉質緊實；大拖羅配上赤身蓉，中和咗油膩感；海膽杯味道甘甜，質感細膩，食落幾乎入口即溶🥰❀白麵豉湯❀第一次飲到白麵豉湯，味道醇厚，帶有少少甜味。❀焦糖布甸配蜜瓜❀焦糖布甸香甜軟滑又有蛋香味；蜜瓜甜甜地好多汁。

跟朋友慶生，挑選了在中環廚師發辦店「杣‧YASHIMA」。「杣」由日藉行政總廚高橋公也所主理，主廚背景相當強勁，曾於東京米芝蓮一星的人氣壽司店工作超過十年，該店就連前美國總統奧巴馬也曾光顧，名氣相當強大。因此，對這家由他主理的餐廳同樣是信心滿滿。.「杣」位處靜中帶旺的九如坊，相當低調。門面設計簡約，帶濃厚的小京都色彩，神秘又令人期待。室內以優雅的京都禪宗風格、小庭園風設計，感覺寧靜舒適。.晚市主要是💲2680 廚師發辦餐，主打以最時令的食材入饌。.➿ 前菜✿ 松葉蟹肉加上北海道海膽、魚子醬.➿ 刺身✿ 日本醬油渡蟹及蟹膏.✿ 九繪魚刺身配自家製土佐醋啫喱.✿ 石垣貝刺身.➿ 季節之燒物✿ 日本鮑魚加上三文魚子、鮑魚肝醬配意粉、刺身飯、南瓜蓉.➿ 油物✿ 天婦羅虎魚及太刀魚，配搭天婦羅白玉粟米、芋頭，再加上昆布做的醬汁.➿ 蒸物✿ 對馬赤鯥魚、花竹蝦，加上昆布湯.➿ 手握壽司✿ 鹿兒島魷魚✿ 地金目鯛✿ 牡丹蝦✿ 醋漬鯖魚加薑蓉✿ 象拔蚌✿ 石垣鯛✿ 中拖羅✿ 海膽.➿ 湯.➿ 甜品✿ 江戶前玉子燒✿ 忌廉芝士奶凍、蘭王蛋法式燉蛋、靜岡縣哈密瓜.稍微有別於坊間同類店，杣的菜式相對上以手工

今晚約咗閨蜜去食日本嘢，為咗慶祝閨蜜搵到新工，決定去食Omakase 賀一賀佢！呢間位於上環嘅Yashima唔難搵，未入去已經比人一種清新脫俗嘅感覺！入到去見到Omakase師傳係到埋頭苦幹，準備食材！佢嘅Dinner set都唔需要揀，一共有十道菜！店員會問你有冇食物敏感/唔食d咩。🥢前菜第一道前菜選用日本蕃茄及松葉蟹做主要食材，混合製作成一個啫喱杯。日本蕃茄有微微嘅酸味，用來做前菜好開胃！面頭再配上北海道海膽同魚子醬，點綴左個鮮味！🥢前菜第工道前菜係用左酒、辣椒、醋及醬油生醃日本渡蟹！蟹肉口感細滑，配搭上濃濃嘅蟹糕，好好味！本身佢嘅醃料唔算太濃味，咁樣先可以食到蟹嘅鮮味！🥢刺身第一道刺身係石垣貝，師傅係你面前即開石垣貝，十分新鮮！石垣貝好爽口！🥢刺身第二道刺身係九繪魚，日本石斑嘅一種，配搭上自家製嘅酸汁啫喱，仲有少少辣蘿蔔蓉一齊食，成個配搭好match! 🥢燒物是日精選燒物係牛油煎黑鮑魚做主角，橙色的是日本南瓜蓉，鮑魚好厚肉，配上少少cream 意粉係底，成件事好fusion！重點係旁邊嘅鮑魚肝醬，點一點再食就食到鮑魚嘅原汁原味！🥢油物一共有三款天婦羅：虎魚天婦羅、白肉粟米、芋泥天

暫時未有假去日本，繼續係香港覓食😆今日黎到上環嘅omakaseDinner 得一個menu🥢前菜最底層有啲日本蕃茄之後有松葉蟹肉啫喱面頭再加一條蟹肉、北海道白海膽同魚子醬蟹肉啫喱配埋底下啲蕃茄，酸酸地好開胃香海膽就增加左creamy嘅口感同埋鮮甜🥢醬油渡蟹 黎食日本野見到醬油蟹都幾surprise😂面頭見到蟹膏都好多用左酒同醬油去醃蟹食落又真係有淡淡酒味蟹肉鮮甜🥢石恒貝配wasabi同醬油食好爽口鮮甜😳想一件接一件咁食😆🥢日本薄切九繪九繪即係石斑魚石斑通常肉質比較實同有咬口，所以會薄切居多配上酸汁啫喱同少少辣蘿蔔蓉，增加左味道嘅層次🥢鮑魚呢間omakase都好fusion 😆日本鮑魚，用左偏西式嘅煮法—香草牛油去煮配左個鮑魚肝醬另外仲有意粉同一少舊壽司飯🤣鮑魚好香口，易咬，個人鍾意配意粉食多啲Side仲有日本南瓜蓉，一樣好味🥢天婦羅虎魚天婦羅，啲肉一梳一梳咁，而且好嫩滑白肉粟米 好甜好好味昆布芡汁 咸味🥢赤鰹魚配花竹蝦好滑，魚油味好重，魚皮脆冬瓜同茄子一樣好甜個湯係昆布湯，布提鮮作用🍣壽司🥢地金目鯛皮火炙過，更帶出魚油香味魚肉鮮嫩，魚油加埋淡淡火炙香氣，一試難忘-🥢魷魚比係其他地去食到

這間餐廳以其濃厚的庭院風格吸引了我的目光。它的內部裝潢典雅，使用木質家具和柔和的燈光，打造出一種溫馨舒適的氛圍。晚餐價格為每位$2680，提供了一個非常豐富的套餐服務。從前菜、刺身、燒物、炸物、蒸物、壽司、味噌湯到甜品，每個部分都令人好滿意的首先有第一道係蕃茄蟹肉醋汁凍，酸酸甜甜，好開胃。配上豪華嘅魚子醬和海膽。整體感覺好清新。🦀渡蟹醬油蟹肉非常鮮甜 ，味道令人回味無窮😍牛油鮑魚鮑魚鮮甜美味，肉質嫩滑，仲有原汁原味的鮑魚肝醬。呢一個dish真係想再encore。意大利粉🍝Creamy。海膽牡丹蝦杯用咗兩款海膽來製作嘅呢一個海鮮杯，非常鮮甜美味。由馬糞海膽和白海膽，配埋肉質甜美的牡丹蝦。口感一流😍🥰壽司方面非常新鮮，當中有石鯛非常鮮甜、爽脆且完全沒有腥味。牡丹蝦非常鮮甜，肉質彈牙可口。野生中拖羅感有點咬勁，入口即化但無筋，油脂味重但完全沒有魚腥味。玉子燒是甜口的燒蛋料理，外層微焦，內部綿密，有點像吃蛋糕。湯品方面，白味增湯配上生海苔，第一次飲用白麵豉湯，非常鮮甜，完全不會過鹹，而提供了額外的鮮味。😍至於甜品，Cream cheese 凍糕具有濃郁的奶油乳酪味道，但並不膩口，十分特別。燉蛋

這家餐廳的裝潢以和式木質為主，營造出富有空間感的氛圍。室外的自然光線透過大片玻璃窗灑進室內，讓整個空間明亮、溫暖。餐廳的設計使得食客能夠近距離與廚師們進行交流。🥹🇯🇵前菜方面，他們提供一道酸甜開胃的士佐醋松葉蟹肉果凍。這道菜結合了松葉蟹肉和醋汁果凍，口感清爽且具有酸甜味，能夠引起食慾。除此之外，配上海膽和魚子醬，十分豪華體驗🫶🏻渡蟹醬油濺在鮮甜軟嫩的蟹肉上，與甘香滑溜的內子相融合，味道令人回味無窮。九繪魚是一種白身魚，味道清淡雅致，搭配酸汁啫喱和蔥、紫蘇花、辣椒蘿蔔蓉一起食用。口感豐富😊而且配搭有創意👍🏼石垣貝經過師傅拍打後，肉質爽口厚實，簡單搭配即磨山葵彰顯貝類的鮮味。牛油煎黑鮑使鮑魚軟嫩帶有鮮甜，加上三文魚籽提鮮和creamy意大利麵很完美的組合，還有原汁原味的鮑魚肝醬配上壽司飯，色香味俱全。炸物方面 婦羅粉漿薄透，魚肉仍保持軟滑清爽，澆上昆布湯汁後更顯清爽，不會感到膩口。整體來說，這些菜品搭配精心，味道讓人愉悅且回味無窮。之後仲有多款即場製作嘅壽司🤩全部都新鮮美味🥹 當中最鍾意嘅就係佢嘅中拖羅魚壽司。香香的魚油入口即溶，非常鮮甜🥰佢嘅甜品都有靜岡蜜瓜和自家製嘅果凍同埋焦糖布丁。

中午食omakase 嘅人相信應該會少一啲，而我就係個個另類仲要係自己一個人食嘅孤獨精🥲所以omakase 幾好，希望有得同廚師互動下，顯得我冇咁慘店內係高級嘅日式裝修環境舒適，唔會擁擠廚師係日本人海膽杯嘅海膽好清甜，色澤都算幾亮麗。海膽下邊有一啲應該係海草，酸酸甜甜咁依個應該係鱈魚，鱈魚自然就幾好食，底部嘅汁令味道升華左。但係更加驚喜嘅係佢隔離嗰兩個粟米竟然都好唔錯有一道係醃製過嘅魚，比刺身多一點功夫好味八爪魚好新鮮彈牙中間有幾款貝類最後仲有中拖大拖赤身，一次過滿足我三個願望大拖好極品，入口整融😚😚😚影左好多相但真係一篇食評相數目有限😔大家想知都係親自食更好今日嘅食物種類都好多，而且整體質素好高，值得黎試

雖然我自己比較少食Omakase，但係有時候想去慰勞一下自己會食餐好既。今次就去左上環既【杣．YASHIMA】食dinner既Omakase。餐廳以京都禪風木系設計加上融入懷石料理既Omakase，對比其他同類型餐廳獨樹一格。餐廳大概有10個位置，日本師傅會係客人面前準備食物，味覺同視覺都可以享受盛宴。 前菜：トロ配蛋黃醬、魚子醬、紫蘇花 蛋黃醬微酸、トロ肥美、紫蘇花香氣十足 梭子魚 南蠻漬 味道唔會太濃、魚肉緊實無魚腥味 加紫蘇葉好香 sashimi：石垣島石垣貝 好滑同爽脆、石垣貝有本身海水鹹味 日本斑魚配酸汁jelly辣蘿蔔 紫蘇花 斑魚爽脆搭配辣蘿蔔有一個kick，不過個人覺得酸汁jelly有少少太濃 燒物：黑鮑魚、西京醬+牛油意粉配鮑魚膏（醬）壽司飯以香草汁點綴 有口感既鮑魚+特別香草汁、西日fusion 意粉非常creamy、調味超級特別。而鮑魚膏好濃郁 炸物：炸虎魚 天婦羅粟米 里芋 配柚子皮 昆布湯 魚味十足 肉完全唔會鬆散、新鮮炸起熱辣辣、好香脆，昆布高湯搭配魚肉非常鮮味，粟米鮮甜。 加左柚子皮非常清新 蒸物：赤鯥魚 蝦 茄子 冬瓜 昆布湯 魚有D似三文

><甫踏入餐廳 和式木系嘅裝潢與空間感日照時毗鄰室外自然光線滲進猶如置身於禪風庭園意境當中 清雅靜謐 設計成讓食客都可近距離與師傳們交流前菜係比較酸甜開胃嘅土佐醋松葉蟹肉蕃茄果凍 然後有蛋黃醋 再加上海膽同魚子醬倍添矜貴渡蟹醬油漬 鮮甜軟嫩蟹肉跟甘香滑溜嘅內子以醬油醃漬過後 糅合成令人回味無窮嘅配搭九繪魚 白身魚味清淡雅 配上酸汁啫喱 卷埋芽葱 紫蘇花 辣椒蘿蔔蓉 一齊食石垣貝師傅拍打過後 肉質變得爽口厚實簡單配上即磨山葵 襯托貝類鮮味牛油煎黑鮑鮑魚煮至軟腍 其鮮甜會越嚼越突出 配上三文魚籽提鮮 creamy pasta凍食都好味仲有原汁原味嘅鮑魚肝醬 色香味俱全天婦羅粉漿薄透 魚肉仍軟滑清爽澆上昆布湯 成品變得清爽一點兒膩意也沒有赤鯥甘腴肉甜 仲有蝦 茄子 冬瓜 高湯清煮十分暖胃鹿兒島魷魚金目鯛象拔蚌醋漬鯖魚牡丹蝦石垣鯛Otoro 蛇腹位北海道海膽江戶前玉子燒お椀物燉蘭王蛋/靜岡縣哈密瓜蛋香非常濃郁 燉蛋滑溜芬香瓜質綿密爽腍實在 入口清甜><><><><><><>&