杣‧YASHIMA

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休息中

和友人終於成功book 了這間在中上環的omakase，期待已久都沒有令我們失望，新鮮的食材加上可以望着專業的師傅的製作過程，值得等待。✨前菜有兩樣水雲菜密配上海膽，口感彈牙加上海膽的鮮味，很開胃的前菜。蟹肉豆腐雖然不是豆腐，但擁着豆腐的樣子，應該是蟹肉魚肉，充滿蟹肉味和鮮味配上醋啫喱，剛剛好中和了。✨銀鱈魚 🐟 銀鱈魚用上蒜蓉牛油煎，魚的鮮味被牛油的香味完美突顯。北海道白玉粟米的鮮甜爽口，中和了魚和牛油。壽司有十款✨魷魚：鮮嫩有嚼勁，十分鮮美。✨金目鯛：肉質鮮嫩，有淡淡的甜味。✨牡丹蝦：鮮甜而且鮮嫩多汁，✨伊左目：肉質細膩，入口滑嫩。✨日本象拔蚌：肉質飽滿，有少少鹽的海洋味。✨鯖魚：醃漬過的鯖魚肉質柔軟,醋的酸度剛剛好。✨池魚：肉質鮮美。✨赤身：鮮紅的赤身，肉質鮮嫩，帶有濃郁的醬油味。✨大拖羅：新鮮的拖羅，充滿魚味。✨日式小井飯：用上新鮮的牡丹蝦/魚子/拖羅組合的小井飯，剛剛好的份量。✨江戶前玉子燒第一口吃已經好濃郁嘅蛋香，口感似蜂蜜蛋糕但滿滿蛋香，加上熱的溫度，十分回味。✨甜品有燉蛋北海道哈密瓜哈密瓜鮮甜多汁，只有三小塊實在不夠😂燉蛋用上蘭王，蛋味超級濃烈，加上燉得好滑，為這一餐留

杣位於中環一幢舊樓地下，完全沒有違和感，反而令這幢大廈增加日系懷舊風。自動門緩緩打開，彷彿進入另一個空間，柔和的日光從上層透明玻璃帶入室內，室內小日式庭園感覺舒服。頓時由繁忙都市，一秒進入令人放鬆環境。我們點了午餐$880的Omaksa，有前菜、季節性燒物、手握壽司、味噌湯及甜品前菜：放進玻璃瓶裏，打開時很有儀式感❤️軟綿綿的松葉蟹南瓜蓉釀入甜甜的日本靜岡番茄，還配北海道海膽及魚子醬😍，加上啫喱酸汁是一道很精緻的開胃前菜。另一道菜，梭子魚&竹子蝦。印象中是第一次吃梭子魚，很柔軟的魚肉燒物 ： 銀雪魚西京燒汁😍😍 ，日本吃正宗銀雪魚西京燒也不平呢！燒汁很特別，是麵豉醬汁，帶一點甜甜味道。配燒過的白玉粟米，很香啊！炸南瓜很甜手握壽司 ：所有刺身都非常新鮮😍😍1. 魷魚 ：很柔軟的魷魚2. 靜岡縣金目鯛 : 日本喜慶節日才吃的魚，經過炭燒的金目鯛有魚香3. 九繪魚：日本一種石斑魚，平時比較少機會吃4. 醋漬鯖魚5. 石垣貝 : 好像象拔蚌般鮮甜，跟沖繩的無味月光貝差很遠6. 石雕7. 青森縣大間大拖羅 ：入口即溶，但不覺得肥膩日本師傅主理，十分認真。我們吃完後跟他說Oishi （日文好吃的意思

餐廳選址隱蔽亦會拉下簾保護客人私隱餐單只有一張由廚師發辦視乎有咩時令食材再構思如何呈現客人眼前餐廳由日籍大廚坐鎮另有位助廚當大廚忙緊手握壽司時其他茶式就由助廚代理上菜時大廚都會以日文介紹之後就由店員以廣東話介紹如對食材有疑問都可即時向廚師查詢當晚亦見有客人以流利日文同大廚交流實是令人陶醉在其中-先以前菜作開場白酸汁啫喱、紫蘇花、松葉蟹肉、魚子醬、海膽晶瑩的啫喱配以邊透的玻璃高杯前菜已令人驚艷跟隨來個清淡又札實的菜餚松葉蟹肉伴豆腐豆腐如蟹肉比例相宜互相輝影蟹籽更為這道菜增添了鮮度-時令刺身（九繪魚、日本龍蝦、真鯛）九繪係日本高級褐石斑魚產量稀少肉質肥美又鮮甜真鯛在底，再放上日本龍蝦刺身日本龍蝦蝦肉晶瑩剔透新鮮度盡在眼前真鯛口感柔軟略帶微微甘甜味-季節燒物鮑魚片、鮑魚肝醬、赤醋飯球、一口意粉鮑魚片用牛油及西京燒煮過依然肉質剛好鮑魚肝醬可配飯球同吃令味道更香濃-油物松葉蟹肉春卷、南瓜天婦羅南瓜綿密天婦羅粉漿薄身均勻蟹肉春卷更令人難意一口塞滿清甜蟹肉-蒸物食完炸物就跟住款清淡啲赤鯥。花竹蝦赤鯥來自對馬亦係高級魚的一種甜味相當獨特花竹蝦口感彈牙-漬物牛蒡、蕎頭、長芋-手握壽司魷魚、地金目鯛、牡丹

餐廳係上環個邊內街好寧靜舒服私隱度高第一道以酸味作開始有醒覺味蕾同開胃作用食材用上松葉蟹肉、魚子醬、海膽底層加上酸汁同啫喱再襯紫蘇花點綴好清新第二道松葉蟹肉撈豆腐再伴以蟹籽同紫蘇呢道相對較清淡可以平衡下口腔味道第三道九繪魚刺身九繪係一種白身魚配搭酸汁啫喱、菊花花瓣同芽蔥芽蔥係日常比較少見比一般蔥細小質地爽脆同白身魚好夾仲可以配埋旁邊既辣蘿蔔蓉一齊享用第四道日本龍蝦刺身。真鯛刺身龍蝦蝦肉鮮甜又彈牙真鯛食落甘甜新鮮魚味好突出脂質含量適中鮮美至極第五道香煎鮑魚。飯。意粉鮑魚微微煎過食落口感彈牙鮮甜飯球可沾鮑魚肝醬第六道松葉蟹肉春卷伴南瓜天婦羅天婦羅外層炸至香酥鬆脆薄身春卷內包住滿滿既蟹肉大滿足既一啖第七道對馬赤鯥。花竹蝦赤鯥係深海魚一種油脂感充足兼鮮甜花竹蝦肉質彈牙以京蔥絲及時令蔬菜點綴第八道手握壽司上壽司前會先上漬物Wasabi長芋、牛蒡、蕎頭魷魚顏色呈半透明、耐嚼地金目鯛肉質細嫩甘甜牡丹蝦肥美又香滑深海池魚薑蓉可算係白身魚中味道最濃郁的一款薑蓉的配搭提升魚肉甜味依佐木口感爽滑清甜象拔蚌白嫩的蚌肉咬落聽到爽脆利落聲音黑鯥魚魚肉晶瑩通透魚脂感重無渣新鮮至極青森縣中拖羅魚肉呈粉紅色油份適中魚味

店舖外圍環境帶點幽暗，吧枱位置就有多盞射燈，坐低有種等師傅出場表演嘅感覺~日席師傅出到嚟就默默開始準備第一道菜，用橫濱蕃茄，魚子醬，仲有海膽同北海道松葉蟹肉，每款食材各有鮮味但又唔會搶去對方風頭，味道balance又開胃嘅前菜~第二道係我第一次食到日式嘅凍蟹醬油漬~每件size切好一口一口咁，蟹肉晶瑩，入口一梳一梳，咸中帶甜又帶鮮!刺身就係要新鮮，呢個即開石門貝海水味十足，配紫蘇葉同海草一齊入口有種清新感覺接著係斑魚，伴有辣椒蘿蔔同青檸加埋酸汁，醒胃嘅配搭，完成擺盤前師傳雙手用力一拍，”卜” 一聲迫出香草香味，再伴以食用花瓣，放透明玻璃器皿上，靚晒~ 接著又係Fusion風嘅創意料理- 鮑魚pasta!鮑魚片煙靱彈牙，另用鮑魚干煮成醬，一併入口味道更濃更鮮~仲有三文魚子，多一重口感!炸物有炸虎魚，用上紫蘇葉碎同昆布做高湯，炸漿脆薄香口，魚肉鮮甜又juicy~~仲有清甜多汁又帶點軟糯嘅白玉粟米!!上壽司前的最後一道菜-睇住師傅每樣食材慢慢疊高，專注又細心~赤鯥魚魚皮香脆，仲有花竹蝦，以昆布做高湯，yummy!第一件壽司係墨魚，膠質豐富帶點黏口~第二件有金目鯛，輕微炙燒過，魚皮

📍 杣·YASHIMA📍 中環 𝗖𝗲𝗻𝘁𝗿𝗮𝗹 • 九如坊2-4號地舖〔 Follow me on instagram @sikbaobaola ! ^^ 〕-杣·YASHIMA is a Kaiseki-style omakase restaurant in Kau U Fong, Central, featuring a Kyoto zen garden inspired interior.-Really nice experience brought by Chef Takahashi Kouya with quality sourcing of seasonal ingredients and his extensive culinary expertise!-(𝗦𝗲𝗲 𝗽𝗶𝗰𝘀 𝗯𝗲𝗹𝗼𝘄! ☟☟)=《杣·YASHIMA》由日籍大廚高橋公也掌舵，為食客提供以傳統日式懷石料理為理念的廚師發辦體驗這晚嚐了他們的【夕食 ($2,680/位)】，菜式強調「不時不食」，採用季節、時令、日本直送的食材菜式擺盤精緻；食材好新鮮、種類豐富，但不會過於飽膩剛剛好，就是最完美🤎未來香港或會禁止進

總廚係資深日籍高橋公也先生擔當餐廳環境典雅又舒適，充滿住和風感，座位係開放式的傳統木檯，可以近距離欣賞高橋先生的精湛手藝Omakase Lunch Set $880/pp前菜 沖繩水雲醋配海膽酸酸甜甜配上甘香海膽，開胃又鮮甜南蠻漬梭子魚炸完梭子魚再以醋浸泡完，酸甜爽口季節燒物 -燒銀鱈魚配日本白粟米和南瓜蓉魚肉香滑表面燒到金黃色🍣壽司8款墨魚、黑目魚、牡丹蝦、象拔蚌、青魚、醬油漬赤身、伊佐木、兩個部位中拖羅每款壽司食材新鮮又鮮味❤️牡丹蝦肥美飽滿，爽口鮮甜❤️墨魚焾身又煙韌❤️中拖羅鮮味又帶魚油香❤️象拔蚌肉爽脆又有口感🍸中拖羅、蝦肉、魚籽、魚子醬杯，賣相精緻，層次豐富昆布魚湯-清澈黃金色，味道濃郁玉子燒-鬆軟又香甜甜品靜岡縣蜜瓜、忌廉芝士奶凍和焦糖燉蛋焦糖燉蛋有驚喜，蛋香十分

店舖裝修是京都庭園風格，坐位不多但空間感十足，每席所佔位置濶落，可以好舒適咁睇住師父用心準備菜式。洗手間亦配備日式智能馬桶。整體感覺十分舒適優雅。好鍾意睇住師父用心噤準備食物！特別提一提海膽杯-北海道海膽加上紫蘇花點綴與食材配合簡直是一種視覺享受。海膽味道濃郁，一定要慢慢品嚐。有特色嘅日式醬油蟹！用日本燒酒，蔥，蒜醃制嘅日本渡蟹蟹膏飽滿，蟹肉鮮甜仲，正！九繪魚是日本高級褐石班魚，魚肉顏色非常雪白，魚味濃郁，口感煙韌，油脂含量剛好，再配上酸汁醋，更有層次。壽司有墨魚，金目鯛、鯖魚、牡丹蝦、象拔蚌、石門鯛，仲有青森大澗拖羅!款款鮮味，特別鐘意金目鯛輕輕炙過帶出魚油香，仲有象拔蚌入口嘅鮮甜仲有爽脆感~最後當然係令人回味嘅青森大澗拖羅，入口一咬滿口油香，非常鮮甜~ 日籍師傅手勢非常好，每口壽司飯無論份量或鬆實度剛好，可見其功架!最後仲有海膽！輕燒過嘅紫菜特別香脆，客人可自行捲成海膽飯團或用小羹進食！每一道菜都令人眼前一亮。最後，三種甜品，擺盤非常靚，有靜岡縣哈密瓜，奶凍，燉蛋。密瓜甜度夠，水份足，奶凍同燉蛋都非常滑，為今晚劃上完美嘅句號。

餐廳由資深日藉主廚高橋先生主理，主打融入懷石料理元素既omakase，以新鮮時令食材入饌🥰 門面設計簡約又帶點神秘感，室內以京都禪宗庭園風格為主，採光度十足，感覺寧靜又舒適，可以近距離欣賞師傅手藝😍✨Lunch Omakase ($880/ person)♡ 前菜 🥢❀ 沖繩水雲醋物口感爽滑，帶微微酸味好開胃，配以北海道白海膽，更添鮮味🥰 ❀ 南蠻漬梭子魚炸魚整得香濃入味，魚肉緊實彈牙，搭配蘿蔔蓉醬汁令味道帶點清新♡ 季節燒物 🐟燒銀鱈魚肉質鮮嫩多汁，油香豐富，連埋西京麵豉醬食更惹味😍 旁邊仲有日本白粟米及南瓜蓉，香甜滋味♡ 壽司 🍣❀ 墨魚: 口感煙韌黏滑❀ 醋漬鯖魚: 魚味酸香濃郁，加入薑及柚子皮，食落無腥味❀ 牡丹蝦: 味道好鮮甜，香滑彈牙❀ 象拔蚌: 肉質爽脆，配上青檸汁更提貝類鮮味❀ 黑目魚: 經炙燒後油香更濃厚，魚肉好柔嫩❀ 伊佐木: 肥美鮮甜，柔嫩香滑❀ 赤身: 質感鮮嫩而結實❀ 中拖羅: 一次過食晒兩個部位，軟嫩又好重油香❀ 拖羅蓉蝦肉三文魚籽杯: 賣相精美，拖羅蓉配以新鮮蝦肉及三文魚籽，再加上魚子醬作點綴，亦可將紫菜包住配料及飯食，食得好滿足！❀ 昆布魚湯 🥣❀ 江戶

📍 杣 • YASHIMA📍 中環 • 九如坊2-4號地舖-《杣 • YASHIMA》位於中上環九如坊，一個充滿隱世「好西」的位置門口就在兩條街道的交界，十分吸引人們進去一探究竟於門口感應器揚揚手，門口即打開，展露店內充滿禪意的裝潢店子不大，大概有十多個座位中間是準備刺身、壽司的位置，右邊則是處理其他食物種類或擺盤的位置晚市時段，提供的「廚師發辦菜單」 為$2,680/位，包含的菜式十分豐富，而且食材「不時不食」，相當新鮮-Appetizer首先是兩道前菜第一道是「松葉蟹肉、宮城縣白海膽、魚子醬」，酸甜開胃第二道是「千葉縣渡蟹」，以醬油蟹的方式呈現，蟹肉鮮甜軟嫩，配上蟹膏，令蟹鮮味更突出•Sashimi再來是刺身類第一道是「九繪魚刺身」，是人稱「夢幻之魚」的一款石斑魚切成薄片，口感清爽、彈牙配上酸汁啫喱，十分清爽開胃第二道是「日本龍蝦刺身」，肉質彈牙，味道鮮甜配搭下面的松葉蟹肉加麵豉做的豆腐，還有表面的烏魚籽，更提升鮮味•Grilled dish, fried dish, steamed dish接下來，有廚房部主理的燒物、炸物及蒸物•燒物是一道fusion菜式「黑鮑魚配意粉」鮑魚先以

今日收工同朋友去食飯，慶祝朋友的生日。一早已經book咗中環有一間廚師發辦好好大吃一餐。前菜先有松葉蟹肉併白海膽，底部啫喱狀嘅酸酸甜甜，特別開胃。另外由豆腐整成嘅春卷口感特別，豆味頗香，拌上蛋黃醋非常合味。刺身兩款，先有新鮮龍蝦，底部放上麵豉豆腐，食落口感爽彈又有滑嫩感，九繪魚放喺玻璃碟之上更覺晶瑩剔透，配上酸汁非常鮮甜。比較特別的一款，係師傅自製嘅鮑魚意粉，係一個非常新穎嘅配搭，鮑魚非常爽口彈牙，配合埋西式嘅意粉真係好特別。炸物有自家製制春卷以及虎魚，望住師傅一整條嘅春卷將佢切開，已經聽到清脆嘅脆身感，虎魚更加係啖啖肉，唔需要加任何嘅調味已經特別香口。蒸物方面有太刀魚，赤目魚。兩款肉質口感唔同，但同樣令人喜愛，淋上自家製嘅昆布湯汁，食落清甜。壽司總共有九款，由淡味品嚐至濃味，次序如下：鹿兒島魷魚、地金目鯛、象拔蚌、牡丹蝦、醋漬鯖魚、伊佐目、中拖羅、白海膽及玉子。甜品有焦糖燉蛋，師傅自己整嘅芝士，同埋日本哈密瓜，真係好鮮甜呢。

每月一次Omakase🥂今日老公專登book咗呢一間位於上環嘅日本餐廳。✨前菜用上日本蕃茄，加上松葉蟹肉、宮城白海膽、魚子醬、菊花嘅花瓣，把食材攪拌一起進食，甘飴萬分，另一道有豆腐製成嘅春卷，加上蛋黃醋，入口清新，咬落有物。✨刺身端上枱的都以最時令嘅魚生入饌龍蝦刺身，加上自家製的麵豉豆腐，襯上薑蓉。自覺帶點Fusion嘅味道；另外有九繪魚，屬日本班魚，色澤極為透白帶亮澤感，簡單配上酸汁、蔥、同菊花花瓣，自行捲起放上青檸印一印，味道好清新，肉質細緻甜美。✨燒物鮑魚用上牛油煎香，襯上冰凍嘅日本南瓜蓉，相當清甜，另外用上鮑魚肝做的醬汁可沾上醋米，亦是過分的美味，面頭有魚子作為點綴。✨油物炸物有虎魚及自家製制春卷：春卷相當有特色，包住滿滿嘅松葉蟹肉同海膽，再加入素麵，入口香脆飽滿。虎魚嫩滑白透，魚味突出，炸得不油不膩✨蒸物太刀魚和赤目魚分別煎香，底部煮有日本茄子同冬瓜，整體清甜，魚肉食落啖啖肉並無骨刺。✨握鮨九款壽司，包括：魷魚、地金目鯛、象拔蚌、牡丹蝦、醋漬鯖魚、伊佐目、中拖羅、白海膽及玉子新鮮嘅魷魚口感果然唔同，鹿兒島嘅品種厚身且帶黏口；來知愛知縣嘅象拔蚌極度爽甜，可以盡情地嚼，鮮甜無比；

返工咁辛苦，有時都要食好西慰勞自己😚呢日book左呢間好出名嘅Omakase，餐廳私隱度高，坐得好舒服，又用上日本直送嘅時令食材，唔怪得咁好味，推薦🫶🏻❀愛知縣象拔蚌配三文魚籽❀象拔蚌味道鮮甜，口感爽脆，配上紫蘇花同埋三文魚籽食，少少鹹香咁，調味恰到好處。❀汁煮廣島蠔❀個湯汁係用左5款蠔熬製，飲落特別鮮甜，原汁原味嘅廣島蠔幾好味。❀九繪魚刺身❀九繪魚響日本被稱為夢幻高級魚，雖然係白身魚，但味道濃郁，油脂含量啱啱好，連埋酸汁啫喱+辣椒食好fresh。❀鹽燒和歌山太刀魚❀太刀魚脂肪含量高，用少少鹽慢烤係最好不過，入口外皮焦脆肉質細膩。❀昆布赤鯥魚❀赤鯥魚魚身肥美，食落好滑溜。❀壽司❀鹿兒島墨魚口感爽口，有濃厚甜味；伊佐木味道鮮甜脂肪豐盈，口感柔軟；北寄貝味道甘甜，肉質肥厚；深海池魚肉質清爽，兼有豐厚油脂；北海道牡丹蝦甜美細滑，肉質綿軟中帶有彈性；鯖魚魚油豐富，肉質緊實；大拖羅配上赤身蓉，中和咗油膩感；海膽杯味道甘甜，質感細膩，食落幾乎入口即溶🥰❀白麵豉湯❀第一次飲到白麵豉湯，味道醇厚，帶有少少甜味。❀焦糖布甸配蜜瓜❀焦糖布甸香甜軟滑又有蛋香味；蜜瓜甜甜地好多汁。