杣‧YASHIMA

營業中

休息中

一個月一次omakase，今次同朋友去左位中環九如坊既杣‧YASHIMA。餐廳門口低調，我同朋友都行過龍miss左佢😂入邊環境清優舒服，有13個bar枱。Dinner得1個$2680 Omakase Set。🍅水果蕃茄上面放左好多矜貴食材。好多松葉蟹、creamy既北海道海膽、柔軟既鮑魚 同埋魚子醬。再配上酸汁啫喱 ，整體好清新，係完美既開胃菜。✨胡麻豆腐豆腐帶胡麻味，但食落竟然係甜甜地。加埋三文魚籽既咸香同紫蘇花既特別香氣，味道層次豐富。🐟九繪 九繪係一種高級褐石斑魚，係日本被稱為“夢幻高級魚”。我都係第一次食。配上芽蔥、酸汁啫喱、紫蘇花同辣椒蘿蔔蓉。魚肉豐滿緊緻，彈牙爽口，味道清而鮮。🦞伊勢龍蝦配北海道海膽伊勢龍蝦鮮甜且富有彈性，北海道海膽味道鮮美濃厚甘甜。🍝鮑魚意粉配三文魚籽第一次食Omakase有意粉食，真係好新奇有趣😂意粉味道creamy口感al dente ，三文魚籽夠咸香，鮑魚柔嫩細滑爽口彈牙。🦞龍蝦松葉蟹蔥卷使用龍蝦dashi，即係出汁。可以話係日本料理中既靈魂，能帶出食物既鮮味。除左龍蝦松葉蟹蔥卷，仲有南瓜同青椒。食落極似薄粉漿既天婦羅浸左係濃郁既高湯到，但仍然脆口。

「杣.Yashima」是真正日本廚師主理的OMAKASAE, 由日籍主廚Takahashi Kouya主理，所有食材非常新鮮, 師父會用日文介紹食物, 真係好似去左日本一樣。唔識聽日文都不要緊，會有職員即塲翻釋!呢度午餐性價比甚高, $880/人, 己經得到日本高級享受，首先，前菜中的水果蕃茄、海膽、松葉蟹和鮑魚組合出一種豐富的口感，特別是日本靜岡的蕃茄，非常甜美多汁，味道難以忘懷。接著，胡麻豆腐沙律的清新口感，以及季節燒物中銀鱈魚的香醇味道，更是讓我回味無窮。十貫壽司的部分，每一款都有其獨特的風味。烏賊壽司的口感細膩，九繪魚壽司的肉質豐滿，牡丹蝦壽司則帶著微妙的甜味。我尤其喜歡沖繩石垣貝壽司，那種甘甜的鮮味，難以筆墨形容，還有青森大間吞拿魚赤身壽司，它的肉質緊實，魚味濃厚，係我今次最愛的一款壽司。此外，我仲食左地金目鯛壽司和拖羅壽司，前者燒出了金目鯛的油分，讓壽司更加鮮甜美味，後者則是我一直以來的最愛，入口即溶的口感，讓我無法抗拒。至於江戶前玉子燒，它綿密的口感配上鮮蝦的鮮美，讓我讚不絕口。餐後的昆布魚湯，鮮美而濃郁。最後，以甜品作為結尾，日本靜岡縣的蜜瓜，那種清雅爽口的口感，為這次

朋友要出國多年，book左呢間靚靚餐廳同佢聚一聚😚 環境💡：餐廳店面不大，所有既擺設一目了然非常整齊👍🏻 餐廳門口同廁所都有好多自動化既設計，例如去廁所開關門都用人手感應😉 廁所內仲有高級handcream同香水，值得一讚👍🏻👍🏻氛圍💡：微暗既燈光令到我全程都好認真欣賞師傅整出一道道美食🤩 食客傾計飲酒，氣氛愉悅🍶服務💡：日籍師傅清晰講解依材，雖然有時聽得吾係好明，但都感覺到佢既細心👍🏻 店員都好有禮，會小心幫我地擺放隨身物品👍🏻食物💡：食材新鮮，所以用簡單既煮法已經好好味🤤 最印象深刻係壽司環節，刺身好新鮮，一啖食落好滿足👍🏻

今日朋友邀請一齊食Omakase見到呢個價錢心中有少少卻步唔知係咪真係值得 但係係食物嘅每方面都體現出色彩嘅新鮮同埋師傅嘅調配手法 個人覺得十分值得完全冇失望呢度同平時食嘅Omakase有啲唔同 有一部份係熟食嘅懷石料理更加講求師傅嘅技巧前菜嘅蕃茄配蟹肉同埋蟹肉配豆腐比較清爽適合開胃 接住落嚟嘅石垣貝同埋九繪魚都非常新鮮熟悉係我食Omakase嘅新體驗 鮑魚配意粉同埋鮑魚肝醬係西式嘅做法 配上蟹肉天婦羅都好講究技巧 蒸物就食得出赤鯥既鮮壽司方面師傅嘅技巧亦都好純熟最令我有驚喜係喜之次嘅鮮其餘牡丹蝦池魚拖羅等嘅壽司都好高質 飲埋個湯同埋甜品就好完美

去年底還有諸多限制出入食肆時，已從同事口中傳頌這間走日本懷石料理路線的廚師發辦日本餐廳，唯隨後公事忙碌，便遺忘了。前幾天有同事再次到訪後，食後讚不絕口，決定要擇日抽空一會。 食店位於已結業著名蓮香樓毗鄰。雖然到訪食肆時，正值午膳時間，但是走到所在的街，竟然有種旺中帶靜的感受:就算鄰近中區行人電梯的香港蘇豪區，意外地發現車流和人流都甚少，終於可以靜靜+不用著急享用一頓高質日本美食。走進餐廳，便見充滿和風味道的雅座設計:寬敞+原木色的主調裝修，目測最多只會同時招待約12位客人的設計，絕對符合貴價高質日本廚師拍版的基本要求。 因為今天中午用膳是平日，所以有幸應該是餐廳老闆兼主廚的高橋公也先生親自招待當時的我們和另外兩位食客。 由於菜色太多，食材均來自日本多個都道府縣，只能挑選其中幾個細說。 １）前菜：松葉蟹南瓜蓉釀番茄配北海道根室海膽＝＝＞這份前菜的擺盤已經是嘆為觀止。當然根室產海膽是濃郁見稱。 ２）銀雪魚西京燒＝＝＞顏色鮮艷（味道中感受到用南瓜蓉製作）配上微微即的白色魚肉，味道有額外層次感。 ３）另外還有７—８款即席手握籌司，全是來自多個都道府縣的水產制作：魷魚、靜岡県金目鯛、九繪魚、鯖

「杣.Yashima」餐廳的設計靈感來自「京都」禪宗花園的概念，加入現代元素帶有簡樸禪院風，為食客營造身心平靜的氛圍來享用美食😍由日籍主廚Takahashi Kouya主理，搜羅季節時令食材，又融入香港特色，令食客能品嚐正宗的Omakase 😋雖然食Lunch Omakase $880/人，但令我一試難忘🤤 前菜：冷水果蕃茄+海膽+松葉蟹+鮑魚日本靜岡蕃茄特別鮮甜多汁，頂層滿滿海膽，中間有鮑魚、松葉蟹肉，精緻又開胃的前菜😌胡麻豆腐沙律鋪上松葉蟹，三文魚子、秋葵，口感豐富清新🥗季節燒物 🐟西京燒銀鱈魚配西京麵豉醬汁，北海道粟米、小洋蔥，夠惹味😁十貫⭐季節限定時令海鮮壽司:烏賊壽司日本九繪魚(石班)壽司，肉質厚實，口感有彈性牡丹蝦壽司沖繩石垣貝壽司，口感厚實，肉質甘甜，似象拔蚌🤩深海池魚壽司青森大間吞拿魚赤身壽司，肉呈紅色，質感較為結實，魚味最濃地金目鯛壽司，有季節性且最為珍貴的一種鯛魚，用火燒出金目鯛的油分，令壽司入口更鮮甜美味  拖羅壽司，入口即溶的拖羅江戶前玉子燒 ，綿密口感配鮮蝦肉味🥚拖羅牡丹蝦紫菜杯，賣相精緻，好豐富，配埋脆卜卜嘅紫菜 一齊食超正！昆布魚湯 🥣鮮美好好喝😆甜品配上

朋友book到這餐廳lunch也齊齊來小奢侈一下😂 興致勃勃來到，餐廳外用上灰黑色外牆，想不到打開門入到餐廳，全餐廳用上木色枱櫈，天花板還有棵吊植物，綠意盎然感覺舒服。•前菜 首先有水雲配上紫蘇花，這款來自沖繩的水雲口感厚身軟滑，味道清爽，它獨特的黏滑口感配上淡淡味的紫蘇花，更帶出水雲的鮮甜感。雖叫蟹肉豆腐但其實裡面沒有豆腐，只是口感外貌都像豆腐因而得名。口感細嫩，帶有絲絲鮮甜的蟹肉味，新鮮的前菜，正！•燒物 : 銀鱈魚配西京汁 銀鱈魚魚肉嫩滑，入口即化，配上日式獨特的西京汁，主要由醬油，日本酒，和味醂混合而成，更能提升銀鱈魚的鮮甜。配菜有北海道的白葉粟米🌽，香甜多汁，十分滿足！•壽司出場了~ 1 魷魚壽司 - 外觀精緻，肉質鮮嫩彈牙，非常新鮮！2 金目鯛 - 紅色邊的金目鯛壽司，粉嫩粉紅的魚肉色。肉質細滑，帶有少少甜味。•3 牡丹蝦壽司 🍣 至愛的牡丹蝦上場！肉質鮮嫩甜美，非常新鮮，每一口都是大滿足，好好食！•4 伊佐目壽司 恕小妹見識不夠多，到這餐才第一次知道這魚🙈 一查才知道這壽司源於日本京都地區。外觀精美，色彩豐富，那獨特的紅色pattern令人留下印象。甜味不多，但頗有鮮味。

辛苦搵嚟旨在食🥰今日老闆又放長lunch，最啱食個omakase嚟享受下餐廳好有日式庭院風，入到去好寧靜好舒服。用餐時間尚早，有種包場感覺😛揀咗$880既晝食omakase。前菜係我係沖繩最鍾意既水雲配三文魚籽，上面既紫蘇花都可以食埋，味道冇紫蘇葉咁強烈，好夾水雲既酸香味松葉蟹肉配上酸橘啫喱，酸味更加帶出松葉蟹既鮮甜味，再加上魚子醬既鹹香，非常開胃燒銀鱈魚伴燒銀杏，銀杏口感軟糯，魚肉好紮實有魚油香，伴碟既西京味增醬味道濃郁壽司方面都好出色，首上既係墨魚，質感好軟糯煙韌；鯖魚以醋漬方式去腥味，配以薑蓉更加食到鯖魚油香灑上柚子皮既黑目鯛口感細膩，味道清爽象拔蚌非常厚身，入口爽滑彈牙好喜歡蝦刺身既軟糯質感，牡丹蝦更加多一份鮮甜味中拖羅以特製醬油調味，入口融化之外仲有醬油同魚油既甜香味係口金目鯛有淡淡既鮮魚甜味，口感嫩滑吞拿魚蓉配日本芽蔥既手卷，紫菜也是賣點！助廚係旁邊以烤爐直接烤炙紫菜至脆身，然後捲起即剁既吞拿魚蓉，紫菜同芽蔥既脆加上吞拿魚蓉既柔軟，口感好有層次江戶前玉子燒有甜香味，口感似蛋糕咁鬆軟，第一次試到咁特別既玉子燒汁物係昆布魚味增湯，味道濃厚唔鹹最後甜品係北海道既哈蜜瓜配cream

和友人終於成功book 了這間在中上環的omakase，期待已久都沒有令我們失望，新鮮的食材加上可以望着專業的師傅的製作過程，值得等待。✨前菜有兩樣水雲菜密配上海膽，口感彈牙加上海膽的鮮味，很開胃的前菜。蟹肉豆腐雖然不是豆腐，但擁着豆腐的樣子，應該是蟹肉魚肉，充滿蟹肉味和鮮味配上醋啫喱，剛剛好中和了。✨銀鱈魚 🐟 銀鱈魚用上蒜蓉牛油煎，魚的鮮味被牛油的香味完美突顯。北海道白玉粟米的鮮甜爽口，中和了魚和牛油。壽司有十款✨魷魚：鮮嫩有嚼勁，十分鮮美。✨金目鯛：肉質鮮嫩，有淡淡的甜味。✨牡丹蝦：鮮甜而且鮮嫩多汁，✨伊左目：肉質細膩，入口滑嫩。✨日本象拔蚌：肉質飽滿，有少少鹽的海洋味。✨鯖魚：醃漬過的鯖魚肉質柔軟,醋的酸度剛剛好。✨池魚：肉質鮮美。✨赤身：鮮紅的赤身，肉質鮮嫩，帶有濃郁的醬油味。✨大拖羅：新鮮的拖羅，充滿魚味。✨日式小井飯：用上新鮮的牡丹蝦/魚子/拖羅組合的小井飯，剛剛好的份量。✨江戶前玉子燒第一口吃已經好濃郁嘅蛋香，口感似蜂蜜蛋糕但滿滿蛋香，加上熱的溫度，十分回味。✨甜品有燉蛋北海道哈密瓜哈密瓜鮮甜多汁，只有三小塊實在不夠😂燉蛋用上蘭王，蛋味超級濃烈，加上燉得好滑，為這一餐留

杣位於中環一幢舊樓地下，完全沒有違和感，反而令這幢大廈增加日系懷舊風。自動門緩緩打開，彷彿進入另一個空間，柔和的日光從上層透明玻璃帶入室內，室內小日式庭園感覺舒服。頓時由繁忙都市，一秒進入令人放鬆環境。我們點了午餐$880的Omaksa，有前菜、季節性燒物、手握壽司、味噌湯及甜品前菜：放進玻璃瓶裏，打開時很有儀式感❤️軟綿綿的松葉蟹南瓜蓉釀入甜甜的日本靜岡番茄，還配北海道海膽及魚子醬😍，加上啫喱酸汁是一道很精緻的開胃前菜。另一道菜，梭子魚&竹子蝦。印象中是第一次吃梭子魚，很柔軟的魚肉燒物 ： 銀雪魚西京燒汁😍😍 ，日本吃正宗銀雪魚西京燒也不平呢！燒汁很特別，是麵豉醬汁，帶一點甜甜味道。配燒過的白玉粟米，很香啊！炸南瓜很甜手握壽司 ：所有刺身都非常新鮮😍😍1. 魷魚 ：很柔軟的魷魚2. 靜岡縣金目鯛 : 日本喜慶節日才吃的魚，經過炭燒的金目鯛有魚香3. 九繪魚：日本一種石斑魚，平時比較少機會吃4. 醋漬鯖魚5. 石垣貝 : 好像象拔蚌般鮮甜，跟沖繩的無味月光貝差很遠6. 石雕7. 青森縣大間大拖羅 ：入口即溶，但不覺得肥膩日本師傅主理，十分認真。我們吃完後跟他說Oishi （日文好吃的意思

餐廳選址隱蔽亦會拉下簾保護客人私隱餐單只有一張由廚師發辦視乎有咩時令食材再構思如何呈現客人眼前餐廳由日籍大廚坐鎮另有位助廚當大廚忙緊手握壽司時其他茶式就由助廚代理上菜時大廚都會以日文介紹之後就由店員以廣東話介紹如對食材有疑問都可即時向廚師查詢當晚亦見有客人以流利日文同大廚交流實是令人陶醉在其中-先以前菜作開場白酸汁啫喱、紫蘇花、松葉蟹肉、魚子醬、海膽晶瑩的啫喱配以邊透的玻璃高杯前菜已令人驚艷跟隨來個清淡又札實的菜餚松葉蟹肉伴豆腐豆腐如蟹肉比例相宜互相輝影蟹籽更為這道菜增添了鮮度-時令刺身（九繪魚、日本龍蝦、真鯛）九繪係日本高級褐石斑魚產量稀少肉質肥美又鮮甜真鯛在底，再放上日本龍蝦刺身日本龍蝦蝦肉晶瑩剔透新鮮度盡在眼前真鯛口感柔軟略帶微微甘甜味-季節燒物鮑魚片、鮑魚肝醬、赤醋飯球、一口意粉鮑魚片用牛油及西京燒煮過依然肉質剛好鮑魚肝醬可配飯球同吃令味道更香濃-油物松葉蟹肉春卷、南瓜天婦羅南瓜綿密天婦羅粉漿薄身均勻蟹肉春卷更令人難意一口塞滿清甜蟹肉-蒸物食完炸物就跟住款清淡啲赤鯥。花竹蝦赤鯥來自對馬亦係高級魚的一種甜味相當獨特花竹蝦口感彈牙-漬物牛蒡、蕎頭、長芋-手握壽司魷魚、地金目鯛、牡丹

餐廳係上環個邊內街好寧靜舒服私隱度高第一道以酸味作開始有醒覺味蕾同開胃作用食材用上松葉蟹肉、魚子醬、海膽底層加上酸汁同啫喱再襯紫蘇花點綴好清新第二道松葉蟹肉撈豆腐再伴以蟹籽同紫蘇呢道相對較清淡可以平衡下口腔味道第三道九繪魚刺身九繪係一種白身魚配搭酸汁啫喱、菊花花瓣同芽蔥芽蔥係日常比較少見比一般蔥細小質地爽脆同白身魚好夾仲可以配埋旁邊既辣蘿蔔蓉一齊享用第四道日本龍蝦刺身。真鯛刺身龍蝦蝦肉鮮甜又彈牙真鯛食落甘甜新鮮魚味好突出脂質含量適中鮮美至極第五道香煎鮑魚。飯。意粉鮑魚微微煎過食落口感彈牙鮮甜飯球可沾鮑魚肝醬第六道松葉蟹肉春卷伴南瓜天婦羅天婦羅外層炸至香酥鬆脆薄身春卷內包住滿滿既蟹肉大滿足既一啖第七道對馬赤鯥。花竹蝦赤鯥係深海魚一種油脂感充足兼鮮甜花竹蝦肉質彈牙以京蔥絲及時令蔬菜點綴第八道手握壽司上壽司前會先上漬物Wasabi長芋、牛蒡、蕎頭魷魚顏色呈半透明、耐嚼地金目鯛肉質細嫩甘甜牡丹蝦肥美又香滑深海池魚薑蓉可算係白身魚中味道最濃郁的一款薑蓉的配搭提升魚肉甜味依佐木口感爽滑清甜象拔蚌白嫩的蚌肉咬落聽到爽脆利落聲音黑鯥魚魚肉晶瑩通透魚脂感重無渣新鮮至極青森縣中拖羅魚肉呈粉紅色油份適中魚味

店舖外圍環境帶點幽暗，吧枱位置就有多盞射燈，坐低有種等師傅出場表演嘅感覺~日席師傅出到嚟就默默開始準備第一道菜，用橫濱蕃茄，魚子醬，仲有海膽同北海道松葉蟹肉，每款食材各有鮮味但又唔會搶去對方風頭，味道balance又開胃嘅前菜~第二道係我第一次食到日式嘅凍蟹醬油漬~每件size切好一口一口咁，蟹肉晶瑩，入口一梳一梳，咸中帶甜又帶鮮!刺身就係要新鮮，呢個即開石門貝海水味十足，配紫蘇葉同海草一齊入口有種清新感覺接著係斑魚，伴有辣椒蘿蔔同青檸加埋酸汁，醒胃嘅配搭，完成擺盤前師傳雙手用力一拍，”卜” 一聲迫出香草香味，再伴以食用花瓣，放透明玻璃器皿上，靚晒~ 接著又係Fusion風嘅創意料理- 鮑魚pasta!鮑魚片煙靱彈牙，另用鮑魚干煮成醬，一併入口味道更濃更鮮~仲有三文魚子，多一重口感!炸物有炸虎魚，用上紫蘇葉碎同昆布做高湯，炸漿脆薄香口，魚肉鮮甜又juicy~~仲有清甜多汁又帶點軟糯嘅白玉粟米!!上壽司前的最後一道菜-睇住師傅每樣食材慢慢疊高，專注又細心~赤鯥魚魚皮香脆，仲有花竹蝦，以昆布做高湯，yummy!第一件壽司係墨魚，膠質豐富帶點黏口~第二件有金目鯛，輕微炙燒過，魚皮

📍 杣·YASHIMA📍 中環 𝗖𝗲𝗻𝘁𝗿𝗮𝗹 • 九如坊2-4號地舖〔 Follow me on instagram @sikbaobaola ! ^^ 〕-杣·YASHIMA is a Kaiseki-style omakase restaurant in Kau U Fong, Central, featuring a Kyoto zen garden inspired interior.-Really nice experience brought by Chef Takahashi Kouya with quality sourcing of seasonal ingredients and his extensive culinary expertise!-(𝗦𝗲𝗲 𝗽𝗶𝗰𝘀 𝗯𝗲𝗹𝗼𝘄! ☟☟)=《杣·YASHIMA》由日籍大廚高橋公也掌舵，為食客提供以傳統日式懷石料理為理念的廚師發辦體驗這晚嚐了他們的【夕食 ($2,680/位)】，菜式強調「不時不食」，採用季節、時令、日本直送的食材菜式擺盤精緻；食材好新鮮、種類豐富，但不會過於飽膩剛剛好，就是最完美🤎未來香港或會禁止進