杣‧YASHIMA

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今日同朋友慶生，嚟咗呢間喺上環嘅omakase. Dinner Menu只有兩款選擇, 我哋今次就揀咗 $1980 set, 包括前菜、刺身、燒物、蒸物、壽司七件、湯同甜品。🥢前菜底層係靜岡水果蕃茄，特別甜同水嫩多汁，上面鋪咗由松葉蟹整成嘅啫喱、北海道海膽、魚子醬，用咗啲醋嚟調味，酸酸甜甜，不失為一個唔錯嘅開胃前菜。🥢刺身刺身係鹿兒島鴨胸，好特別。因為平時食嘅鴨胸多數都係煮熟咗，呢個生嘅鴨胸入口即溶，口感嫩滑肥膩。連埋伴碟嘅蘿蔔、京都葱、山椒葉食又剛剛好balance返個肥膩感。面頭仲落咗少少柚子辣椒醬提味。🥢鰹魚蛋鼓油漬 落咗蛋漿、薑蓉、炸蒜，鰹魚肥美魚味濃郁，點埋蛋漿增加咗濕潤度，食落有少少梅子味🥢秋天燒物一路食好似打開緊個寶盒咁，底層係燒茄子，連埋茄子皮燒，皮薄、帶少少炭香味，茄子燒得啱啱好，肉質厚而入味。上面有北海道深海魚味噌喜之次，魚脂四溢，仲有栗子、青辣椒、菇等。🥢蒸物主角甘鯛立鱗燒以半煎炸方式，保留金鯛的鱗片，個脆口嘅鱗片真係超好食。其他配菜好似係銀杏、小棠菜、菇，用咗昆布湯嚟烹調，幾清新。魷魚壽司用咗福岡嘅魷魚，食得到一絲絲嘅魷魚肉，口感真係同普通壽司店嘅冇得比，海膽都

自從香港通關可以去旅行之後，都少左話食日本菜之類。今次就有朋友介紹在中環九如坊食一間Ｏｍａｋａｓｅ，環境相對清靜 適合同朋友一齊傾計 而且仲可以欣賞到師傅廚藝手勢。前菜－靜崗蕃茄，松葉蟹肉，魚子醬，海膽前菜亮麗矜貴，用玻璃杯盛載，靜崗蕃茄配搭鮮甜既松葉蟹肉，加上魚子醬及土佐醋啫，在味蕾變化上，酸味比較突出，作為前菜相當醒胃。前菜－合鴨煮合鴨煮即是汁煮鴨肉，店員介紹 廚師用鹿兒島鴨胸 昆布醬油及酒醃味，無諗到廚師會故意保持鴨肉生嫩並且配柚子胡椒、山椒葉及九條蔥，加強左鹹甜對比撞擊既味道。日本九繪魚配蘿蔔蓉日本九繪魚配昆布漬和酸汁、柚子胡椒及蘿蔔蓉，味道帶酸 食落去係有梅子味道，肉質爽口。鰹魚．蘭王蛋豉油漬鰹魚相當肥美，魚味偏濃厚，蛋黃漬非常濃稠、完全係整道業既靈魂所在，而且仲要無蓋過魚味 兩全其美。季節燒物－玉味珍燒這道菜式算係其中一個亮點，師傅燒緊龍蝦肉既時候 已經烤香撲鼻，茄子裡面係有帶子 尖椒 松茸 深海赤肉魚 粟子。整體所有菜都有炭火既香味 原個茄子原皮原整，卻燒至內心的肉全軟，燒功出色。而且整個茄子係可以連皮食！！油物－炸松葉蟹肉忌廉 青椒 魷魚炸丸子內藏蟹肉，味道鮮甜蒸物－宮

朋友要離開香港了，特登揀間高質既懷石料理omakase為佢踐行。喺中環九如方既Yashima行日式庭園風，入到去好舒服，staff非常welcoming。同朋友揀左$1980 set🇯🇵😋前菜：魚子醬蟹肉靜岡蕃茄蕃茄非常鮮甜，配上松葉蟹肉同精緻既魚子醬，好開胃💓醬煮鹿兒島鴨胸鹿兒島鴨胸鮮嫩，加上柚子汁同胡椒，甜而不膩，師傅特意切開個皮，單獨食更顯滿滿既骨膠原～🎏Sashimi:鰹魚刺身師傅先炙燒鰹魚皮，配上蘭王蛋醬，以姜蓉點綴。魚質非常新鮮，入口即化。呢款季節燒物大贊！配合秋意，師傅喺茄子上面鋪上北海道喜之次，配上青椒、菇類、時令栗子，茄子滿口油香，好滿足🫶🏻甘鯛立鱗燒甘鯛立鱗燒浸喺昆布湯，皮香肉滑，配以銀杏，小唐菜🍣Sushi 六入福岡魷魚北海道海膽、九繪魚、秋刀魚、北海道牡丹蝦、金目鯛、中拖羅樣樣都好好食，新鮮不在話下，即場見到高橋san既手握功架，亦係另一種享受～江戶前玉子燒呢款玉子燒加左山藥泥，口感前結實既海綿蛋糕，甜甜地好好味😋🍨甜品北海道蜜瓜、雲泥拿雪糕、長野提子、大福擺盤精美，完美畫上句號～💓高橋san非常風趣幽默，整晚笑聲不絕，亦減少左對朋友既不捨～🇯🇵環境美食服務都💯

香港人貪新鮮我亦唔例外，從前喜歡吃以刺身及壽司為主的廚師發辦，近日口味微調了，多元化的割烹更合意。這晚找到了「杣．Yashima」，由日籍行政總廚 - 高橋公也先生主理。他曾在米芝蓮一星的東京老字號壽司名店「銀座久兵衛店」工作近十年，相當有實力。高橋師傅擅長以時令食材、配合客人口味，憑着豐富經驗在傳統上變奏，發揮無盡創意，這晚的菜式，看得出是心機製作，組合別出心裁，吃得十分滿意。首先講講環境，到達九如坊街頭，已見一座樓底高且別富日式風格的建築物，找對了，就是這裏。甫進店內，京都襌道庭園風格，日本建築元素洋溢，色彩、裝飾、木紋、石頭以及修剪過的樹木等等，為餐廳增添了獨特的京都魅力，高雅溫馨。夕食每位 $2680，單一菜單，只可以享用廚師發辦。中午則有兩個價錢，$880 及 $1380，有時間的話，付出多啲，食多兩款。前菜－靜崗蕃茄、蟹肉、魚子醬前菜亮麗矜貴，以玻璃杯盛載，師傅在面前一層一層鋪上材料。本是靜崗蕃茄，加上鮮甜無比的蟹肉、魚子醬、土佐醋啫喱及食用花草點綴，集鮮、甜、鹹、酸、香於一身，味蕾變化，酸香特出，非常醒胃。前菜－合鴨煮合鴨煮即是汁煮鴨肉，用上京都產合鴿肉，昆布醬油及酒醃味

這晚的Omakase dinner 真的很享受，雖然只有一款Dinner menu $2680/person ，但已經很足夠，也值得回味！前菜靜罔蕃茄、松葉蟹肉、海膽、魚子醬、仲有紫蘇花放係面 - 味道好fresh汁煮日本鴨肉、柚子胡椒、日本九條蒽 - 鴨肉好嫩，加上柚子胡椒味，更能提升味道鰹魚、牙蔥、蘭王蛋漬豉油 - 鍾意魚味濃一定不要錯過日本石班 （九繪魚）- 配搭酸汁啫喱和蘿蔔蓉，上面灑柚子蓉，味道更清新玉味噌燒龍蝦、松茸、栗子、茄子 - 充滿炭火香味的龍蝦肉、茄子等，栗子超甜超好味天婦羅蟹丸子、鮑魚、青椒 - 外層炸得鬆脆薄身，由其欣賞滿滿蟹肉的丸子宮崎和牛肉、茄子、大蔥 - 和牛肉嫩滑，湯底就帶點辣，兩者又出奇的夾壽司🍣白魷魚🍣 - 來自福岡玄界灘魷魚，上面有海膽，味道濃郁金目鯛🍣 - 炙燒過迫出魚油，肉質細嫩北寄貝🍣 - 海水味濃秋刀魚🍣 - 鍾意魚味濃的人絕對不可錯過牡丹蝦🍣 - 甜且爽喜之次🍣 - 另一高級食材，還灑了柚子胡椒，魚油味濃吞拿魚🍣 - 不錯北海道海膽加埋香脆紫菜，可以用紫菜包住嚟食或一羮羮咁食，海膽好鬼鮮甜又creamy！😋😋江戶前玉子燒 - 質感似芝士蛋

🍣🍱🍜 YASHIMA日式餐廳食評 🍣🍱🍜📍地點：中環九如坊，一個安靜的小區裡，非常適合享受美食。💡氣氛：這家餐廳以開放式廚房為特色，營造出熱鬧又舒適的用餐環境。🍽️ 前菜：魚子醬蟹肉海膽配蕃茄 🦀這道前菜簡直是一個絕妙的開胃菜！新鮮的蟹肉和海膽搭配魚子醬，加上蕃茄的清新口感，給人一種滿足感。每一口都充滿了豐富的海鮮風味，絕對是海鮮愛好者的夢幻組合！😋🦐🍢 小食：燒汁鴨胸 🍖這道燒汁鴨胸肉色金黃誘人，肉質嫩滑多汁。燒汁的甜味和微微的炭燒香氣完美融合，令人難以抗拒。一口咬下，鴨肉的香氣在口中散發開來，讓人回味無窮！🍗🔥🍣 刺身：石班魚、燒堅魚 🐟這裡的刺身新鮮度絕對一流！石班魚的鮮美和燒堅魚的濃郁口感讓人驚艷。每一片刺身都切得恰到好處，肉質鮮嫩，入口即化。配上適量的醬料，讓魚的原味更加突出，讓人回味無窮！🍣🐟🦐 主菜：伊勢海老配松露加茄子 🍆這道主菜絕對是一道精心烹調的佳餚！伊勢海老的鮮嫩與松露的香氣相得益彰，配上經過烤燒的茄子，口感豐富。每一口都帶來深深的滿足感，讓人愛不釋手！🍤🍆🍤 天婦羅：鮑魚配松葉蟹餅 🍄這道天婦羅絕對是天衣無縫！鮑魚的鮮嫩和松葉蟹餅的香脆口感完美結合，每一口都帶來

中環高級Omakase極致的體驗🇯🇵松葉蟹醋配魚子醬🦀這道前菜展現了細緻的美感和豪華的口味。新鮮的松葉蟹融合了醋的酸度和魚子醬的豐富風味，為您帶來一種濃郁而迷人的開胃體驗🦆鴨肉這道鴨肉料理是精心準備的，每一片鴨肉都經過巧妙的處理，保持了其嫩滑的質感，只用少量的料味料只發揮鴨肉自身的獨特的香氣和深度的口感🐡九葵魚石班酸汁蔔蓉這道菜結合了九葵魚和石班魚的鮮美，酸汁蔔蓉提供了清新的口味平衡。魚肉的質感極為嫩滑，蔔蓉的香氣和酸汁的鮮明特色完美地提升了整體的風味鏗魚綠蛋汁蒜片大蔥🧄這道菜以鏗魚為主，鮮嫩的魚肉與綠蛋汁、蒜片和大蔥相得益彰。綠蛋汁的濃郁口感和蒜片大蔥的香氣增添了這道菜的豐富層次伊世海老配味贈🐟這道菜將伊世海老的鮮美完美呈現，每一口都散發出濃郁的海洋風味，用味贈的烹飪方式使海老保持了其原有的鮮嫩質感，讓您品味到最佳的美食享受🦀松葉蟹球鮑魚銀杏岩鹽青椒仔這道菜結合了松葉蟹球、鮑魚、銀杏、岩鹽和青椒仔，呈現出豪華的組合和精緻的口感。每一口都充滿了海鮮的鮮美，岩鹽的微妙風味和青椒仔的清新與鮮甜相映成趣A4和牛西冷sabusabu昆布湯🥩這道菜以頂級的A4和牛西冷肉為主，以sabusabu的

《杣 ‧YASHIMA》係九如坊對面，門口裝修已經好日式庭園，非常好認。入到店內樓底好高，無平時omakase店既焗促感，配上輕音樂及枯山水細竹，成個人都好放鬆。前菜係魚子醬松葉蟹肉蕃茄杯，對於平時唔食鮮茄既我有少少改觀，酸味赤水母配合得宜加上松葉蟹既一條條口感，好開胃；另外一道前菜係九條蔥煮日本鴨肉，鴨肉係omakase比較少見，見師傅用高湯慢慢焯熟鴨肉，肉質鮮嫩，而且鴨皮亦都唔會好肥。刺身方面，印象深刻既係炙燒鏗魚配上濃蛋汁、手磨wasabi 同柚子醬及蒜片，因為魚皮位用火燒左幾下，再配蛋汁口感好似食緊一舊好淋既牛肉好特別，而且因為有炙燒過再配上蒜片，好少會用香口來形容一片刺身。季節燒物係伊勢龍蝦配赤鯥魚及茄子味噌燒，伊勢龍蝦燒同赤鯥魚都燒得好香，茄子更加有油香，非常入味，好驚喜係粒栗子超級甜，係秋冬既氣色~油物係天婦羅炸物，有鮑魚、青椒同吉列松葉蟹配以銀杏串，松葉蟹經過油炸都唔會啖啖油，食到一疏疏既蟹肉好滿足，師傅好細心用上左cones吸油，又唔會影響整體賣相蒸物係A4和牛昆布湯，和牛又係用昆布湯過水焯熟，所以又係好嫩滑，入口即化壽司方面金目鯛燒一燒所有油香出哂泥、中拖羅同大拖羅

通關後都小左係香港食日本菜，近期同朋友都上網search下有無地方有特色日本菜食，見到中環九如坊有條日本街就搵左呢間廚師發板食下～去到環境好好，適合同朋友一齊傾計，bar枱設計亦可以好好欣賞師傅既手藝!係開始壽司前會有3道前菜，第一道既蟹肉魚子醬伴番茄非常開胃，而第二道既醬煮鴨胸油脂充足，好味！第三道係燒魚，魚味濃郁，不過我既focus就去咗伴魚既大蔥，非常甜原諒我實在show唔到太多相，只有12個quota🙈🙈每一件都係日本飛機貨，師傅亦非常有耐心解說每一件壽司上的海鮮係屬於邊個地區完左3道前菜，壽司環節就到啦，一共有10件，今次去到就係食：白魷魚，牡丹蝦，白身魚，北寄貝，日本石斑魚，蟹肉，拖羅，鰹魚等等呢10見壽司裏面最令我深刻既係蟹肉配蟹膏個件，稍微燒過既蟹肉再搭配上蟹膏汁簡直就是懶人福音，可以一次過不用剝殼就食到蟹膏加蟹肉，正！！呢個蜂蜜雞蛋糕超好食😋去到尾聲就有mini三文魚子飯，蔥花麵豉湯，蜂蜜雞蛋糕同水果作結！今次水果就係赤玉，超甜，甜而不膩個隻😋😋呢間omakase極力推薦大家去試試！

為左獎勵下自己平時做野咁辛苦,就同朋友係網上面搵到呢間座落中環九如坊,由資深日籍行政總廚高橋公也先生主理既杣•YASHIMA. 餐廳以京都禪宗風格為主調, 環境雅致舒適.夕食omakase $2680/位前菜松葉蟹肉魚子醬蕃茄杯 一疏疏松葉蟹肉配搭鮮甜微酸既蕃茄, 上面仲有小許魚子醬點綴, 令蟹肉更提鮮同開胃.九條蔥煮日本鴨肉汁煮既日本鴨肉, 肉質軟嫩鴨香十足, 底下舖滿九條蔥, 令整道料理香味更突出.刺身昆布漬九繪魚 九繪魚係石斑魚既一種, 肉質厚實有彈性, 師傅特地用土佐醋啫喱做配襯, 令刺身更加清爽鮮甜.鰹魚師傅將鰹魚皮輕輕炙烤, 令到油脂味更加突出, 兩件刺身分別點上wasabi同柚子胡椒, 底下則有濃蛋汁作配襯.季節燒物茄子味噌燒｜赤鯥魚｜伊勢龍蝦｜伏見唐辛子｜日本甘栗燒赤鯥魚油脂香味爆發, 而且肉質鮮甜, 另外日本甘栗又係甜而不膩, 栗香濃郁.油物天婦羅青椒｜天婦羅鮑魚｜吉列松葉蟹肉天婦羅炸漿夠簿脆, 炸完後鮑魚仍然彈牙, 吉列松葉蟹肉切開係有爆多蟹肉係入面, 食完之後非常滿足.蒸物昆布湯煮A4和牛 食落有淡淡昆布香味,但唔會搶走和牛牛香, 入口順滑.壽司白魷魚｜牡丹蝦｜金

大家有看過Netflex 的動畫Zom100嗎？有一集就説主角他們還有一個非常愛日本文化的外國人KO一堆zombies就是為了吃壽司Omakese 🍣 最後吃到了很棒的壽司也非常滿足💗 然而今天去了杣 ‧YASHIMA，不知道為何就想到這一部動畫了 😂 這兒也是日藉資深廚師🧑‍🍳 𝗪𝗛𝗔𝗧 𝗪𝗘 𝗢𝗥𝗗𝗘𝗥✨ 蕃茄 蟹肉 魚子醬 紫蘇葉✨ 鹿兒島 肉本身好有脂肪感同啲蔥同醬汁一齊食會balance返 ✨ 燒物西京燒銀鱈魚 | 銀杏✨ 8道壽司魷魚金目鯛北海道牡丹蝦北海道北寄貝池魚帶點薑味日本番魚帶點紫蘇鰹魚Toro魚子飯帶點青檸✨ 口感像蛋糕的江户前玉子✨湯✨ 甜點| 哈密瓜𝐒𝐞𝐫𝐯𝐢𝐜𝐞⭐️很多餐廳師傅做準備的地方都放滿了東西，有點亂而我們欣賞杣沒有這方面的問題。非常整潔。ᵕ̈ ᑋᵉᑊᑊᵒ ᵕ̈ ᑋᵉᑊᑊᵒ 杣 ‧YASHIMA 📍 中環九如坊2-4號地舖