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2023-08-17
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📍 杣·YASHIMA📍 中環 𝗖𝗲𝗻𝘁𝗿𝗮𝗹 • 九如坊2-4號地舖〔 Follow me on instagram @sikbaobaola ! ^^ 〕-杣·YASHIMA is a Kaiseki-style omakase restaurant in Kau U Fong, Central, featuring a Kyoto zen garden inspired interior.-Really nice experience brought by Chef Takahashi Kouya with quality sourcing of seasonal ingredients and his extensive culinary expertise!-(𝗦𝗲𝗲 𝗽𝗶𝗰𝘀 𝗯𝗲𝗹𝗼𝘄! ☟☟)=《杣·YASHIMA》由日籍大廚高橋公也掌舵，為食客提供以傳統日式懷石料理為理念的廚師發辦體驗這晚嚐了他們的【夕食 ($2,680/位)】，菜式強調「不時不食」，採用季節、時令、日本直送的食材菜式擺盤精緻；食材好新鮮、種類豐富，但不會過於飽膩剛剛好，就是最完美🤎未來香港或會禁止進
📍 中環 𝗖𝗲𝗻𝘁𝗿𝗮𝗹 • 九如坊2-4號地舖
〔 Follow me on instagram @sikbaobaola ! ^^ 〕
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杣·YASHIMA is a Kaiseki-style omakase restaurant in Kau U Fong, Central, featuring a Kyoto zen garden inspired interior.
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Really nice experience brought by Chef Takahashi Kouya with quality sourcing of seasonal ingredients and his extensive culinary expertise!
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(𝗦𝗲𝗲 𝗽𝗶𝗰𝘀 𝗯𝗲𝗹𝗼𝘄! ☟☟)
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《杣·YASHIMA》由日籍大廚高橋公也掌舵，為食客提供以傳統日式懷石料理為理念的廚師發辦體驗
這晚嚐了他們的【夕食 ($2,680/位)】，菜式強調「不時不食」，採用季節、時令、日本直送的食材
菜式擺盤精緻；食材好新鮮、種類豐富，但不會過於飽膩
剛剛好，就是最完美🤎
未來香港或會禁止進口部分日本都縣的水產，要吃到新鮮的當地海鮮，就要趁現在啦
-店子內外設計都貫徹京都禪意庭園概念，精緻的空間裡充滿樹木、竹子、木紋等元素，感覺清雅
餐廳不算很大，只有12個座位，但有充分空間感，營造出平靜、溫馨的氣氛，令食客坐得舒舒服服的品嚐大廚用心創作的料理
矮身的料理桌方便大廚跟食客互動；食客也可以近距離的欣賞大廚的精湛手藝
另外，餐廳也精心挑選了來自日本京都的餐具，很有心思
希望食客們的視覺、味覺、聽覺、嗅覺與觸覺都可以滿足得到
-店員服務滿親切，說話溫柔，如果介紹食材時大聲一點就可以聽得更清楚啦XD
另外也十分喜歡餐廳的免觸式廁所門，洗完手後，什麼都不用碰，就可以回到座位繼續用餐～
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《夕食 Dinner》
包括前菜、刺身、燒物、炸物、蒸物、壽司、麵豉湯、甜品
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【本日の前菜 Appetizer】
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松葉蟹肉 | 宮城縣白海膽 | 魚子醬 | 水果番茄
啖啖鮮甜的松葉蟹肉，配上宮城縣拍賣級白海膽跟魚子醬
雖然矜貴，但都沒有下的手軟～只是看著準備的過程，已經十分滿足！
另外還放上紫蘇花，師傅說可以用筷子掃一點一起吃，加點微微的刺激感
.千葉縣渡蟹
以「醬油蟹」的方式準備的日本千葉縣渡蟹，味道鮮甜、肉質軟嫩
上面還有「內子」 （蟹膏），滑溜、甘香、鮮味濃郁
當造季節大概是由五月至八月，好幸運在季節完結前嚐到！
千葉縣渡蟹
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•【お造り Sashimi】
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九繪魚 | 酸汁啫喱 | 紫蘇花 | 芽葱 | 辣椒蘿蔔
九繪魚刺身口感彈牙、味道清甜，伴上酸汁啫喱，更添清新感
也可以配上紫蘇花、芽蔥、辣椒蘿蔔蓉一同使用，層次更豐富
九繪魚刺身
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龍蝦 | 松葉蟹肉麵豉豆腐 | 烏魚籽
龍蝦肉晶瑩剔透，肉質柔嫩彈牙
底部的豆腐是混合松葉蟹肉跟麵豉而製成，味道富層次
最後磨上烏魚籽，更加提鮮
•【季節の燒き物 Grilled dish】
香煎黑鮑魚 | 鮑魚肝醬 | 意粉
黑鮑魚緊緻彈牙，先用牛油輕輕煎煮，已飄出濃郁香味
再配上鮑魚肝醬，鮮味無窮
另外還配上意粉跟飯，撈著醬汁一起吃，實在太享受🥰
香煎黑鮑魚、鮑魚肝醬、意粉
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•【油物 Fried dish】
虎魚 | 白玉粟米 | 里芋
夏天當造的虎魚包裹在天婦羅炸衣裡，外邊帶炸物香氣，裡邊魚肉肉質細嫩
另外還有白玉粟米和里芋天婦羅，好好吃～
佐以昆布做的豉油、一點點柚子皮，炸物都可以做得輕盈～
虎魚、白玉粟米、里芋天婦羅
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•【蒸し物 Steamed dish】
赤鯥魚 | 蝦 | 冬瓜 | 茄子 | 白菜
赤鯥魚嫩滑無比、入口即化、魚香豐富
昆布湯味道清甜、可以直接飲用
另外還有鮮蝦、冬瓜，茄子、白菜，佐以京蔥絲、木之芽（山椒葉），加點辛香味道
赤鯥魚
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•【漬物 Pickles】
大頭菜 | 紅酒蕎頭漬 | 牛蒡 | 紫薑
•【握り鮨 Sushi】
接下來有八件壽司，每一件都入口都是大大的滿足🍣
刺身的鮮甜味道與油潤感層層遞增；配上赤醋飯，更能帶出海鮮鮮味
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魷魚 | 黑鯥魚 | 牡丹蝦 | 象拔蚌 | 醋漬鯖魚 | 伊佐木 | 中拖羅 | 白海膽
壽司
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〔中拖羅〕用上青森縣大間拖羅，肥美軟嫩
最後的〔北海道白海膽〕也是大滿足，甘香細膩，中間放入蝦蓉，鮮甜爽口；可以用剛剛師傅輕烤過的脆紫菜包起一起吃
•【江户前玉子燒】
進入尾聲，首先有一道玉子燒
做法像做蛋糕一樣，把蛋白、蛋黃分開攪拌，再混合在一起，質感像較濕潤的蛋糕，好特別✨
蛋漿裡加入了磨成蓉的蝦、魚、大和芋，所以味道帶點鹹鮮香味
江户前玉子燒
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•【お椀物 Soup】
味噌湯裡加入了海帶；順喉又暖胃
•【甜品 Dessert】
忌廉芝士奶凍配日本蜜柑蜜餞 | 法式焦糖燉蘭王蛋 | 靜岡伊佐見蜜瓜
就連甜品都盡顯心思，為這頓晚餐劃上完美的句號🤎
甜品
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題外話/補充資料：
- 餐廳歡迎食客表達食物敏感或進食限制，並會盡量以其他食材迎合口味
- 訂座需要支付留位費 ($800/位)
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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