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2023-08-24
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餐廳選址隱蔽亦會拉下簾保護客人私隱餐單只有一張由廚師發辦視乎有咩時令食材再構思如何呈現客人眼前餐廳由日籍大廚坐鎮另有位助廚當大廚忙緊手握壽司時其他茶式就由助廚代理上菜時大廚都會以日文介紹之後就由店員以廣東話介紹如對食材有疑問都可即時向廚師查詢當晚亦見有客人以流利日文同大廚交流實是令人陶醉在其中-先以前菜作開場白酸汁啫喱、紫蘇花、松葉蟹肉、魚子醬、海膽晶瑩的啫喱配以邊透的玻璃高杯前菜已令人驚艷跟隨來個清淡又札實的菜餚松葉蟹肉伴豆腐豆腐如蟹肉比例相宜互相輝影蟹籽更為這道菜增添了鮮度-時令刺身（九繪魚、日本龍蝦、真鯛）九繪係日本高級褐石斑魚產量稀少肉質肥美又鮮甜真鯛在底，再放上日本龍蝦刺身日本龍蝦蝦肉晶瑩剔透新鮮度盡在眼前真鯛口感柔軟略帶微微甘甜味-季節燒物鮑魚片、鮑魚肝醬、赤醋飯球、一口意粉鮑魚片用牛油及西京燒煮過依然肉質剛好鮑魚肝醬可配飯球同吃令味道更香濃-油物松葉蟹肉春卷、南瓜天婦羅南瓜綿密天婦羅粉漿薄身均勻蟹肉春卷更令人難意一口塞滿清甜蟹肉-蒸物食完炸物就跟住款清淡啲赤鯥。花竹蝦赤鯥來自對馬亦係高級魚的一種甜味相當獨特花竹蝦口感彈牙-漬物牛蒡、蕎頭、長芋-手握壽司魷魚、地金目鯛、牡丹
亦會拉下簾保護客人私隱
餐單只有一張
由廚師發辦
視乎有咩時令食材
再構思如何呈現客人眼前
餐廳由日籍大廚坐鎮
另有位助廚
當大廚忙緊手握壽司時
其他茶式就由助廚代理
上菜時大廚都會以日文介紹
之後就由店員以廣東話介紹
如對食材有疑問都可即時向廚師查詢
當晚亦見有客人以流利日文同大廚交流
實是令人陶醉在其中
-先以前菜作開場白
酸汁啫喱、紫蘇花、松葉蟹肉、魚子醬、海膽
晶瑩的啫喱配以邊透的玻璃高杯
前菜已令人驚艷
跟隨來個清淡又札實的菜餚
松葉蟹肉伴豆腐
豆腐如蟹肉比例相宜
互相輝影
蟹籽更為這道菜增添了鮮度
-時令刺身（九繪魚、日本龍蝦、真鯛）
九繪係日本高級褐石斑魚
產量稀少
肉質肥美又鮮甜
真鯛在底，再放上日本龍蝦刺身
日本龍蝦蝦肉晶瑩剔透
新鮮度盡在眼前
真鯛口感柔軟
略帶微微甘甜味
-季節燒物
鮑魚片、鮑魚肝醬、赤醋飯球、一口意粉
鮑魚片用牛油及西京燒
煮過依然肉質剛好
鮑魚肝醬可配飯球同吃
令味道更香濃
-油物
松葉蟹肉春卷、南瓜天婦羅
南瓜綿密
天婦羅粉漿薄身均勻
蟹肉春卷更令人難意
一口塞滿清甜蟹肉
-蒸物
食完炸物就跟住款清淡啲
赤鯥。花竹蝦
赤鯥來自對馬
亦係高級魚的一種
甜味相當獨特
花竹蝦口感彈牙
-漬物
牛蒡、蕎頭、長芋
-手握壽司
魷魚、地金目鯛、牡丹蝦、池魚伴薑蓉、依佐木、象拔蚌、黑鯥魚、青森縣中拖羅、海膽牡丹蝦
第一道由最淡味的魷魚開始
鯛魚鮮甜無比
牡丹蝦綿密
口感豐盈
池魚濃味
配薑蓉係和諧地夾
依佐木食得出既新鮮
象拔蚌口感爽爽脆脆
黑鯥魚
油脂感足
食完有餘韻
中拖羅不用說的肥美
海膽牡丹蝦
包住剛火烤過的紫菜
外脆內鮮
味噌湯
湯頭清甜
焦糖燉蛋
香甜又滑
奶凍
有別於其他
呢道用上忌廉芝士製作
口感rich and creamy
靜岡哈密瓜
高甜度多水份
係食得令人舒適又心曠神怡既一次體會
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