御の味 (已結業)

找到這間新開幾個月的日本菜。午飯時間，有百餘二百餘元的定食。靜靜的環境，服務有禮又親切，是個吃午飯不錯的選擇。12時便到了，可以慢慢享受兩小時的午飯時間，放棄午餐定食，點了廚師發辦。蘋果醋加清酒，先來杯開胃飲品。第一道菜，看著眼前的盛皿，滿心好奇。店員慢慢打開蓋子，是半粒牛油果。自製的牛油果醬下面，是切得大大粒的魚生，還有一粒青瓜和玉子。牛油果醬打得幼滑，有點像沙律醬，但一點都不膩。平時不吃三文魚，既然有也可以一試，竟然不錯，幾香，幾肥，喚起兒時跟媽連續四星期，每個星期六上日文課前去吃一磅三文魚刺身的回憶。一直暖著，清淡，比起濃茶跟食物更襯。店員上了蓋著的碟子，中間煙霧彌漫，像水晶球。放了幾秒後，他才慢慢把蓋拿起，營造出揭開神秘的效果。煙燻溫泉蛋和鴨胸。蛋香煙燻味夠重，很明顯，很香。蛋黃沒有想像中流心，但不乾，蛋味濃。鴨胸同樣充滿煙燻香，肉質普通，不嚡不乾。這個裝置讓我想起中學的化學課，特別是實驗室裡的bunsen burner。牛尾骨湯在下面滾，滾到上面浸一浸鰹魚塊，滲入香味。然後店員把湯倒入放了肉丸和蓮䕝的碗中。湯比預期中清，有清幽的牛香。牛丸入口溶化，像上海菜的獅子頭。最沒想到的

難得今晚我們小倆口子外出吃晚飯，我特意選了一家日本料理店。料理店是樓上舖，所以更有小店風情。不過他的佈置一點都不傳統，反而有點像西餐廳。打開menu，菜式種類很多，我們都看得漫無頭緒，但見有提供Omakase menu, 價錢合理，詢問店員，他們很用心講解給我們知道，Omakase menu主要是廚師想突破傳統，做出創意料理。我們都聽得有趣，於是便決定點這個試試。Omakase是沒有菜單的，但我就自己記低吃了什麼。飲品：蘋果酒、櫻花茶 前菜：牛油果醬配碎切魚生、煙燻蛋佐鴨胸湯品：牛骨木魚湯海鮮：甘鯛立鱗燒、清酒燒帶子肉類：岩鹽板燒黑豚肉間場：柚子沙冰卷物、寿司：米紙牡丹蝦壽司，生菜包吞拿魚腩；酒漬鮟鱇魚肝配米通，鹽漬蟹糕配糯米飯卷；吞拿魚腩蓉青瓜壽司卷佐脆片甜品：香蕉蛋糕，紅豆羊羹，無酒精氣酒這餐真的非常豐富，很超過十道菜式。其中有幾款我個人很推介的。牛油果醬碎切魚生，牛油果醬加了芥末，所以帶點刺激，沾著魚生吃很美味。湯品很用心思，本身單是牛骨熬制就已經會很鮮甜。廚師還加了很多木魚片，用沖咖啡的虹吸壺把木魚的鮮味帶入湯裡，所以非常鮮味。煙燻溏心蛋是吸晴之作，店員捧著覆上蓋子的碟子到來，

今日同好朋友食飯吹水，想揾啲清醒啲嘅地方傾下偈，朋友話佢琴日嚟左呢度食午餐，見環境唔錯，食物又幾好，所以就帶咗我嚟呢度，大家坐左成晚，坐得舒服，傾得幾開心。我八時嚟到，見到餐廳裝修高尚，地方又大，今晩兩個人坐係卡位，又大又舒適，真係幾唔錯。由於想對內啲，所以我地就叫左兩個Omakase廚師發辦餐，可以慢慢食又可以食好啲。廚師發辦 $980首先畀我哋一個櫻花茶，呢個茶有淡淡既櫻花味，飲落即刻有日本Feel呀。然後就有 煙燻雞蛋前菜，仲有隻雞仔裝飾，好得意呀！雞蛋係一整粒，已經被燻到咖啡色，好濃香的煙燻味嫁!食完啲濃味嘢，服務員就俾左杯蘋果酒我地清新下味蕾。不過酒味唔太濃，好易入口。服務員忽然拎咗個咖啡壺過嚟，我心諗有咁快有咖啡飲？原來佢係一個牛骨湯嚟嘅，呢個湯用咗咖啡壺去呈上，用大火煲，煲到滾嘅時候佢會沖左上上面嗰壺，上面既木魚會吸曬牛骨既油，同時又會令湯有牛骨味，最後加埋柚子胡椒嘅牛肉片，同牛骨肉就就完成啦。呢個脆炸嘅金鯛魚，其實非常好食！魚皮魚鱗被炸至脆卜卜，魚肉就好鮮嫩又多汁，再加上一片酸醃蘿蔔，食完可以減輕膩感。呢個清酒煮帶子都好特別，可以畀客人自己把生帶子煮熟。不過由於佢用帶子

位於灣仔的Uo N，是一間主打Omakase的餐廳。當日星期五，Happy Friday，想吃點高質美食獎勵辛勞了一星期的自已，便相約朋友來到這裡吃晩餐。餐廳裝修輝煌，走高檔路線，除了基本的壽司吧台外，也有卡位和大型餐桌，相約吃飯也不愁會不夠坐啦。Omakase廚師發辦有三個價格，分別為$980/$1380/$1680位，包涵: 前菜，刺身，湯，和食，冷物，壽司，卷物，甜品。Uo n Omakase $980/位率先呈上的煙燻雞蛋和鴨胸，視覺效果一流呢。打開蓋子，傳來香濃撲鼻啲煙燻香氣，雞蛋被燻成啡色，蛋黃雖不是流心，但蛋味香濃。相比下，鴨胸的燻味更重，濃得驚人。餐廳的招牌是這份牛油果刺身，這個牛油果醬預先用空打過，口感輕型，內藏三文魚，吞拿魚，青瓜和玉子，令人驚喜，但刺身有筋，有少少失色。首次品嚐 岩鹽燒，煮法令人驚奇。預先預熱岩鹽燒版，然後把豬肉，南瓜和蕃薯放上去燒，發出吱吱聲響。食材兩面翻燒，已被岩鹽調味，不用沾醬已可以啦。師傅的心思，完完全全反映在每道菜之中。造形有趣的壽司，值得相機食先。猶如一朵花的牡丹蝦壽司，用豆子葉包裹著。猶如生菜包的炙燒三文魚腩壽司，多了一片菜葉，能減輕

要嘗一位日本料理師傅的手勢，以至其心思，最好的方法便是坐在他面前，點一客Omakase，食物種類和款式全是由他的心而發！這餐廳座落在灣仔旺中帶靜的地段，地方簡潔帶點新穎時尚，感覺是舒服的，我坐在廚師工作檯前，回答了這晚為我主理師傅的問題後，知道我沒有食物敏感，便開始這晚的味之旅程。先奉上welcome drink，一小杯冰凍的梅子酒，蜜糖似的甜度，滲出梅子的芳香，宜慢嚐細嚼，享受一頓飯時光的慢活。師傅率先放在我面前的是蒸魚肝，粉嫩的魚肝伴著特有的醬汁吃，不腥，口感綿滑。接著是蟹肉沙律，簡單的幾種沙律菜，蟹肉和柚子肉已拌了用柚子醋做的醬汁，醒胃怡神，廚師又加了天婦羅漿炸的脆脆，讓舌尖上多點情趣。這道菜神秘出場，以鐘形玻璃蓋罩著，甫揭開，燻煙裊裊，飄散後，見一鳥伴鳥巢旁，有溫泉蛋一隻又煙鴨胸，蛋煙燻了檸檬味，溏心軟糯，煙鴨胸，質素好，肉不韌，有鴨肉香味。本身甚少吃牛油果，但這道叫牛油果tataki 的，卻令我欲拒還迎，牛油果已起肉，相信是加了忌廉和些少青芥打成蓉，口感creamy，以牛油果殼盛著，原來內裏有內涵，藏有數種魚的刺身粒，蠻有創意，惟有一粒甜的玉子，味道與整體有違融洽。最有創意的

我本身是屬於冇耐性嘅人，所以我唔會去睇演唱會， 除非我真係超超超級鍾意嗰個歌星啦😆。今晚二家姐有飛去聽演唱會，多一張出嚟但我冇興趣，所以由弟婦陪佢去，而我就趁機拉細佬陪我食好野😁。今晚揀左呢間日本料理， 佢提供一個omakase菜單，我聽朋友講，廚師因為做厭了傳統日式料理，所以不斷研究創作料理，用精選嘅食材，配搭新穎，甚至是意想不到嘅烹調方法，令人滿有期待。因為我地訂座嘅時候已經決定了點Omakase, 所以入座就唔使再看餐牌。侍者先送上一小杯冰飲，說是蘋果酒，是給我們清口的。冰酒很爽口，帶少少甜味，個人登時透心涼。然後就再奉上一壺櫻花茶，坐在小火爐上溫著，而且侍者還先捧著一盤不同圖紋、形狀的琉璃茶杯給我們各選一隻，來飲剛奉上的櫻花茶。好少飲到真正有櫻花香氣嘅熱茶，所以感覺很愉悅。前菜先來半件牛油果醬🥑🤔。。。原本唔係，舖的原來係以新鮮牛油果加wasabi等香料調味，再蓋在碎切魚生上，魚生有𩶘魚、三文魚、青瓜等，因為醬汁creamy得嚟帶點wasabi辛辣味，所以特別得嚟又幾好味。第二道前菜是廚師嘅得意傑作：煙燻蛋配鴨胸。侍者捧著一個蓋著高身玻璃罩的碟子過來，還叫我們準備手機拍片🤔🧐。

瘋狂的不停加班左一星期，身心累透了，要在週末食餐好的獎勵自己。今晚選擇了一家新派的omakase 餐廳嘆返下。餐廳的裝潢新穎又時尚，分別設有壽司吧座和枱座，感覺舒適。Omakase 晚餐有三款，分別是$980，$1380及$1680。今晚一試$980 位的omakase. 這廚師發辦共有八道菜，包括前菜、刺身六點、吸物（湯）、和食、冷物、壽司四點、卷物和自家制甜品。先送上蘋果汁日本清酒這清酒入口冰涼，有著淡淡的蘋果清香，而酒味輕輕的，口感清怡又清爽，是夏曰的風味。然後是櫻花茶。估唔到咁貼心，可以自選杯。平日飲都是綠茶居多，而這綠茶入口順滑，有著櫻花的春日氣息，正好消膩解渴。嘩啦！這神秘的菜式是什麼呢？一打開蓋子，輕煙飄去，就是煙燻日本鵪鶉蛋及煙鴨胸。這煙燻日本鵪鶉蛋風味十足，無論裡𥚃外外都十分入味，旦味濃厚，加上半流心的旦王，真美味。而那煙鴨胸鴨皮爽口，肉質嫩滑，帶一點煙燻的味道，略帶鹹香又juicy, 是不錯的開胃菜。冰鎮牛油果醬配魚生粒這刺生的食法很創新！這刺生切成方丁，然後拌以牛油果醬放在牛油果上。牛油果醬好green 又香滑，加上爽彈的深海𩶘魚、三文魚、玉子和青瓜，味道十分鮮美

平日工作繁忙，難得一天的假期，當然要好好享受~餐廳樓底高，地方寬敞，座位舒適，帶高級感而不侷促~ 點了這裏的Omakase，來個矜貴鮮味，同時又充滿神秘感的晚餐:餐前酒，蘋果汁混合日本清酒，再加入冰塊，味道清新，帶點蘋果果香，清新味蕾~牛油果他他，面層鋪滿厚厚的牛油果醬，香滑順口，同時加入少量wasabi，鮮中帶辣，味道豐富，底層則釀滿厚切鯛魚粒、三文魚粒、吞拿魚粒、玉子及青瓜，口感豐富，鮮味十足!煙燻溫泉蛋及鴨胸，上菜時，料理被白煙籠罩，充滿神秘感。當廚師打開蓋時，煙霧瀰漫，最後看到金雀及雞蛋在雀巢中，賣相別緻。鴨胸及蛋被煙燻過，除了嚐到食材的原汁原味，更添濃厚的煙燻味，倍添滋味~牡丹蝦豆紙花配三文魚腩卷，賣相吸引，以黃豆製造的豆紙包著的牡丹蝦，粉嫩鮮甜，而爽脆的生菜包著的三文魚腩肥大肉厚，簡單蘸點醬油，肥甘鹹香的滋味湧上心頭~甘鯛燒，表層魚鱗金黃香脆，富粒粒的口感，內裡魚肉質細膩，柔軟富彈性，清甜鮮嫩，魚油甘香，伴以醃白蘿蔔更可中和油膩感~天婦羅炸蝦，金黃色的漿衣鎖住蝦肉的鮮味，有黑松露、日本米果、鹹蛋黃及原味，各具特色。最愛吃日本米通炸蝦，色彩繽紛的米果粒粒，包裹着軟嫩鮮香的蝦肉

Omakase大家就試得多，但好多時唔係刺身就係壽司，雖然都好味，但就冇咩驚喜🙈今次上網見到呢間omakase食物幾特別，好創新，一於同朋友黎試下。首先每人會有一杯梅酒首先食咗個頭盤先，係温泉蛋伴鴨胸，呢個溫泉蛋食落有煙燻既味道，好香，同埋煮既時候都啱啱好～牛油果tataki，第一次見到呢種做法，牛油果控見到真係雙眼發亮！牛油果做到醬咁既質感，入邊再加入五款刺身，咁樣嘅食法都幾新奇。再來係和牛牛尾骨湯，係用咗咖啡嗰啲濾壺好得意😆filter 咗木魚花，都係有陣陣煙熏味，入邊牛尾骨都唔錯。另外天婦羅就加咗呢個炆豬肉，豬肉整得好冧好入味，好似東坡肉咁，鐘意呢個燒汁甜甜地，好惹味。南瓜糯米包，食得岀有少少南瓜味，口感煙韌都幾得意，個汁都好襯終於到壽司環節，有米紙包蝦壽司同生菜包三文魚壽司。我自己就十分之鐘意呢個三文魚壽司，有別於一般嘅壽司，用生菜包嘅壽司係別有一番味道，包住三文魚腩都唔會覺得漏。慢燒鵝肝配炸壽司飯，鵝肝好creamy，就咁食可能會漏，但加埋呢個鍋巴又中和到～之後就有吞拿魚脆脆壽司，蟹肉糯米包飯。蟹肉係用咗蟹膏醬，味道好濃郁！加埋糯米飯口感仲豐富咗。最後到甜品，有脆脆多士，加咗

同好同事farewell, 當然要食餐好慶祝一番, 揀左灣仔一間係網上評價唔錯既樓上舖日本料理, 除左散叫, 仲有OMAKASE~在廚師推介下, 最後決定今晚就試試OMAKASE吧!侍應先送上每人一小杯梅酒, 有唔少冰, 含酒量唔算好高, 平時唔飲開酒既我都Handle到, 香醇回甘之後再送上櫻花茶, 同時亦送上多個精美杯仔比我地自由選擇, 櫻花茶茶味較淡, 有淡淡清香花味蟹沙律:  很清新, 沙律菜爽脆, 有少少蟹肉增加鮮甜味同埋脆脆增加口感層次煙燻鴨胸、鵪鶉蛋: 賣相別緻有特色, 煙霧濃罩住上檯, 充滿神秘感, 打開罩, 食物穩約呈現煙燻鴨出奇很嫩, 味道不會過鹹; 兩隻鵪鶉蛋在雞蛋殻中，味道沒什麼特別牛油果打成漿, 超幼滑, 入面有幾粒骰仔咁大粒既刺身, 包括有三文魚、立魚, 同埋一件蛋糕仔 完全唔洗額外點汁, 已經夠哂正!!南瓜蓉包住菇菌, 清甜亦有松露香日本東坡肉（豚角煮）東坡肉好林好入味, 個汁甜甜地呢個湯很有特色, 最頂層為木魚, 湯會慢慢滾起升上上層, 當移開小火, 個湯會慢慢漏至下層, 侍應會協助盛好比我地飲, 湯有很重木魚味, 鮮甜無比, 生和牛以熱湯焯至半熟豆紙帶

最近工作都好忙 好想好好咁食一餐 朋友決定同我食餐好既 去咗位於灣仔日式餐廳🍴 餐廳主打廚師發辦 Omakase 選擇都夠哂多元化👍🏻 一開始會有得自己揀自己喜歡既茶杯🍵 所沖泡既係櫻花花茶 茶味清香但唔會太濃郁 飲落好順口 第一樣出現既菜式就係煙燻日本鵪鶉蛋🥚 菜式毫不單調 單從佢嘅設計放係玻璃罩下 而且以鳥巢作為放置鵪鶉蛋既器皿 心思細膩😚鵪鶉蛋係如糖心蛋既製作 配合埋煙熏味 食落幾特別同吸引 好有記憶點❤牛油果他他🥑 絕對岩哂牛油果控 切半既牛油果除左鋪滿幼滑綿密既牛油果蓉外 入面仲內藏魚生粒 玉子及青瓜 可見其心思位先黎一個石鍋湯 廚師👨🏻‍🍳會幫手剪開高溫耐熱既玻璃紙 入面有金目鯛 冬菇 大蔥段等配料 魚肉嫩滑 湯汁好鮮甜食壽司🍣前 廚師特意準備左透心涼既柚子沙冰比我地 仲食到粒粒柚皮 去油膩感一流 完全令味蕾refresh壽司都好有創意 特別係豆子壽司🍣 用綠色既米紙包住黑松露牡丹蝦 米紙雖然無味 但好吸晴又可以食埋落肚🤪和牛骨木魚湯 煮法都好特別 以下面既和骨湯沸騰至上面木魚湯 滾完後就可以倒入和牛上輕輕灼熟 成為鮮味香濃既和牛骨湯🥳依道汁煮燒黑椒牛柳賣相好浮誇 用一塊好

上司請食team dinner，帶咗我地去The Hennessy食omakase。人頭計$980嘅omakase食到我地捧住個肚走，一team三人食到好飽。呢度嘅omakase有別於一般傳統，創意料理居多，真係道道菜都有驚喜！一坐低就有日本茶、櫻花茶同蘋果酒慢慢飲。櫻花茶好香，味道好特別，由頭飲到尾，反而蘋果酒好淡味。前菜係煙燻溏心蛋同鴨胸。煙燻味好香，色香味俱全。刺身就係牛油果醬切粒魚生，魚生係三文魚、油甘魚同章目魚。個醬加咗蜜糖芥末，幾特別，冇諗過可以撈魚生食。吸物有三種：牛骨湯、南瓜饅頭同石鍋清酒銀鱈魚。牛骨湯好創新，好似做實驗咁煮。好甜好清新嘅牛骨味，飲完好舒服。南瓜饅頭係甜食，個餡係南瓜蓉好特別。最後個銀鱈魚放咗喺個石鍋度滾，熱辣辣。冷物有天婦羅同報紙雞。天婦羅蝦有四式，黑松露、腐皮、米通、原味蝦。食咗米通蝦，比較淡味。中場有柚子沙冰清味蕾。壽司唔係傳統嘅新鮮魚壽司，係師傅諗過度過嘅特色卷物。首先有紙壽司，豆腐做紙，有牡丹蝦同帶子蓉。之後係三文魚包菜壽司、鍋巴鵝肝壽司、蟹膏蟹肉糯米同辣味吞拿魚薄脆。每一樣嘅味道都好獨特。最後甜品係焦糖多士配抹茶雪糕。由於我唔好甜野，呢個我就