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2019-07-25
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找到這間新開幾個月的日本菜。午飯時間，有百餘二百餘元的定食。靜靜的環境，服務有禮又親切，是個吃午飯不錯的選擇。12時便到了，可以慢慢享受兩小時的午飯時間，放棄午餐定食，點了廚師發辦。蘋果醋加清酒，先來杯開胃飲品。第一道菜，看著眼前的盛皿，滿心好奇。店員慢慢打開蓋子，是半粒牛油果。自製的牛油果醬下面，是切得大大粒的魚生，還有一粒青瓜和玉子。牛油果醬打得幼滑，有點像沙律醬，但一點都不膩。平時不吃三文魚，既然有也可以一試，竟然不錯，幾香，幾肥，喚起兒時跟媽連續四星期，每個星期六上日文課前去吃一磅三文魚刺身的回憶。一直暖著，清淡，比起濃茶跟食物更襯。店員上了蓋著的碟子，中間煙霧彌漫，像水晶球。放了幾秒後，他才慢慢把蓋拿起，營造出揭開神秘的效果。煙燻溫泉蛋和鴨胸。蛋香煙燻味夠重，很明顯，很香。蛋黃沒有想像中流心，但不乾，蛋味濃。鴨胸同樣充滿煙燻香，肉質普通，不嚡不乾。這個裝置讓我想起中學的化學課，特別是實驗室裡的bunsen burner。牛尾骨湯在下面滾，滾到上面浸一浸鰹魚塊，滲入香味。然後店員把湯倒入放了肉丸和蓮䕝的碗中。湯比預期中清，有清幽的牛香。牛丸入口溶化，像上海菜的獅子頭。最沒想到的
蘋果醋加清酒，先來杯開胃飲品。
第一道菜，看著眼前的盛皿，滿心好奇。店員慢慢打開蓋子，是半粒牛油果。自製的牛油果醬下面，是切得大大粒的魚生，還有一粒青瓜和玉子。牛油果醬打得幼滑，有點像沙律醬，但一點都不膩。平時不吃三文魚，既然有也可以一試，竟然不錯，幾香，幾肥，喚起兒時跟媽連續四星期，每個星期六上日文課前去吃一磅三文魚刺身的回憶。
一直暖著，清淡，比起濃茶跟食物更襯。
店員上了蓋著的碟子，中間煙霧彌漫，像水晶球。放了幾秒後，他才慢慢把蓋拿起，營造出揭開神秘的效果。煙燻溫泉蛋和鴨胸。蛋香煙燻味夠重，很明顯，很香。蛋黃沒有想像中流心，但不乾，蛋味濃。鴨胸同樣充滿煙燻香，肉質普通，不嚡不乾。
這個裝置讓我想起中學的化學課，特別是實驗室裡的bunsen burner。牛尾骨湯在下面滾，滾到上面浸一浸鰹魚塊，滲入香味。然後店員把湯倒入放了肉丸和蓮䕝的碗中。湯比預期中清，有清幽的牛香。牛丸入口溶化，像上海菜的獅子頭。最沒想到的是，底部是件大大的牛尾骨，肉煮得腍，連著膠質， 腍中帶爽，口感有層次。明明是湯渣，卻忍不了口，整件吃光。師傅解釋，這個湯用了牛的頭頭尾尾去做，不浪費食材，做出來卻是簡單的美味。
未試過在omakase吃燒雞，卻是花了心思的燒雞。燒雞包在印成日本報紙的威化紙中，有趣。雞肉的調味可以，但肉質又不算很嫩，有少少乾。
接著吃個柚子雪葩，清一清味蕾再繼續。這是我吃過最不甜的柚子雪葩。有少少柚子皮粒，添上咬口。
比起一般的碟，這裡用一碟長型的葉子，更特別。豆紙壽司，是用豆造的紙，包著蝦蓉和飯。放入口，豆紙軟化，是豆腐的味道。蝦和飯在咀嚼下混在一起，有蝦的甜，有壽司飯的醋酸。全部併在一起，味道豐富。
酒浸魚肝，配壽司飯窩巴。魚肝少少乾，又不算很香，但這個加入中式窩巴的做法，令人耳目一新。窩巴跟中式的沒有分別，很脆。單吃魚肝覺得偏乾，但想一下太油的話又跟窩巴未必會夾。
軟身的生菜，包著輕輕燒過的三文魚刺身和壽司飯，加了少少胡麻醬。拿上手軟腍腍，叫人吃得小心翼翼。原來用生菜代替紫菜，效果都不錯，很清新。
吃了三件壽司，更期待師傅將會給我的驚喜。即使望著眼前的刺身櫃，也無從得知下一件會是甚麼。很可愛的小夾子，打開葉子後是一粒圓圓的飯糰。蟹膏壽司，把飯糰沾上蟹膏，有蟹粉的嚡，幾濃幾香。飯糰壓得很實，飯粒不成形，但夾開跟蟹膏混在一起又幾香。
辣吞拿魚壽司。先吃掉上面的脆脆，有炸過的香，但不油膩。混了辣醬的吞拿魚，下面是包著青瓜絲的反卷，就像以前常吃的卷物。吃完壽司，把旁邊的兩款薑也吃光。酸得開胃，咬下咬下，又覺得辣得過癮。
最後是甜品。甜品前先來一杯無酒精的甜品酒。其實是巨蜂味的有汽飲品。正式的甜品，做成西式的presentation。是焦糖多士和綠茶雪糕。兩樣都不錯，但我較喜歡多士，畢竟雪糕是來貨。上面的砂糖令多士變得更脆，有兩種層次的脆。
幾滿意。滿足了我對新鮮感的渴望。很欣賞師傅對做菜的熱情。做這種創意的菜，不能一成不變，每次來都期望有點不同，有點驚喜。期待下一次。
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