御の味 (已結業)

難得一年一次生日，決定放縱一次，食廚師發辦好好慰勞自己！呢度嘅廚師發辦好特別，加入左好多心思去設計擺盤同菜單，烹煮方法都同一般傳統既廚師發辦唔同，係一次幾特別既體驗。一坐低就會有一杯蘋果汁，加入左日本清酒嘅成份，飲落更加冰爽。今日嘅前菜係牛油果他他，牛油果醬配雜錦魚生同少量青瓜。第一次以咁樣嘅形式去食用牛油果，醬汁好濃厚，加埋魚生同青瓜一齊食就冇咁膩。呢度嘅牛骨湯烹煮方法好有新意，用一部好特別嘅機器煮沸牛骨湯，湯汁吸收曬所有精華，飲落牛味香濃。而牛肉片口感香軟，蓮藕爽脆，幾出色！煙燻蛋造型別緻～其中一道我覺得幾難忘嘅菜式就係燒雞卷，外層係寫滿日文嘅「報紙」，其實係用糯米做嘅，食落去有一絲絲嘅甜味。入面包住香滑、燒過既雞件，食完唔夠喉，真係想食多兩件呀！四色天婦羅原味鮮蝦味突出，而咸蛋黃、黑松露如果再重手啲啲就更好！仲有炸過既梅麵 ，可以當薯條食，十分香脆。用菠蘿造型嘅器皿裝住冰涼既沙冰，可以清一清喉嚨。豆紙壽司既外層色彩奪目，令到壽司更加方便食用。入而係香濃既牡丹蝦，鮮味十足。-包菜壽司，蔬菜包住嘅係三文魚，平時好怕食生既蔬菜，因為好怕嗰浸青草味，但係呢個壽司出奇地冇呢種味，反而幾清新

平時食開廚師發辦，通常都係以刺身同魚生為主，有時食到中後期就會開始膩。而呢度嘅廚師發板就比較特別，採用傳統嘅日本食材，但加入左自己創新嘅煮法，好有創意，款款都能夠帶比我驚喜！店員一開始就會送上一杯蘋果汁加日本清酒，味道甜絲絲，酒味唔算重，有清新既蘋果香。平時對牛油果冇太大嘅好感，但呢款有大量牛油果醬嘅前菜我並唔反感。牛油果味唔算特別重，係容易接受既味道，醬汁下係大量雜錦魚生，兼有少量芥末。感覺好似食緊沙律咁，係幾有趣既食法。接落黎就係煙燻鴨胸同蛋，造型設計相當別緻，以鳥巢嘅造型示人。值得一讚嘅係鴨胸，有一點點蜜糖既香甜同十足既煙燻香氣，口感香軟入味。接落嚟就係牛骨湯登場，會用一部特別嘅器皿即席煮湯，望睇去有少少似蒸餾咖啡。湯汁會倒入盛有肉片同蓮藕嘅碗中，飲落係非常濃郁，牛味十足，而且完全冇羶味。相當鐘意既一道菜式，外面係用糯米製作而成嘅「報紙」，裡面係熱辣辣既雞肉，連用作固定既蔬菜都經炙燒過，味道非常香口，旁邊嘅蘿蔔亦有解膩之效。四色天婦羅脆卜卜，而且油膩感不重。菠蘿沙冰可以清一清喉嚨，正式進入壽司環節。粉紅色外皮既係豆紙壽司，外層由豆腐製成，好搶眼。壽司內裡盛滿牡丹蝦，香濃既蝦肉溢滿

今晚就同專食cheap野既人食餐好既。今次揀係灣仔既呢間OMAKASE 既日本餐廳。果晚我地booked 7:30pm, 準時到達。呢間餐廳坐得好舒服, 因為座位都好寬敞! 而且店員都勁親切, 第一印象已經好加分啦!我地一坐低, 就有杯揀泥飲茶, 係櫻花茶! 我最like 就係佢有個壺係度, 我要飲幾多都得!第一道菜係 煙燻糖心蛋配鴨胸, 佢個煙好勁, 鴨胸食落口勁重煙燻味, 好味。個糖心蛋都係好好味。牛油果他他呢個都係好驚喜, 我本人係吾食牛油果同沙律醬架!但係呢道菜我又接受到, 佢個醬好香好幼滑, 最重要係佢帶少少辣! 配埋底下既魚生, 真係好夾好味!岩鹽燒黑毛豬呢個好好味, 大推!原本以為可能要燒耐D, 但原來塊岩鹽板好傳熱, D豬肉既顏色好快就轉左淡粉紅色。店員話, 如果想重味D, 可以反多幾轉燒, 等塊肉沾到多D鹽。不過我地都係中意食原味D 既肉!豬肉燒到有少少金黃色包邊, 食落口真係大滿足!之後就上左一道好特別既食物, 分別係糯米飯團, 蟹膏同鮟鱇魚肝。糯米飯團係配蟹膏一齊食, 個蟹膏本身都勁好味, 好甘香。另一個鮟鱇魚肝好出色! 勁好味! 好回甘呀! 再來就係擺盤好有心思

朋友約食飯慶祝生日， 超驚喜我哋去咗食Omakasea. 好友鍾意四圍發掘美食， 仲要慷慨萬歲一於奉陪啦。 餐廳位於軒尼詩道, 由灣仔地鐵站行過去約莫 六，七分鐘左右。餐廳環境相當幽靜， 有卡位，窗邊位，和近壽司吧檯嘅座位～ 當然化有獨立间隔vip房， 夠曬私隱。 樓底極高有幾盞巨型裝飾吊燈， 裝修豪華。廚師發板嘅套餐有三款價錢， 九百幾到一干六百多也有， 價格在此地段屬於中等。 咁其餘嘅就要睇採用的食材質素和廚師嘅設計～每款套餐都包括前菜，刺身， 壽司 和食等等。。首先端上嘅係welcome drink， 蘋果汁加上輕量嘅清酒～～ 炎炎夏日，立刻降溫！舆此同時也提供一壼櫻花茶，饮到尾都keep 住熱， 相當貼心。 - 裏面包含各款刺身， 用返牛油果個殼盛載， 三文魚，油甘魚，吞拿魚，玉子大大粒， 淋上牛油果 和忌廉混合的蓉，好creamy, 味道豐富有層次.。 有沙律嘅感覺但係又唔需要食菜～ - 端上嘅時候用透明蓋罩著一團白煙， 打開之後煙燻嘅味道非常濃烈， 上個擺設就係一個鳥巢， 煙燻鴨胸同煙燻蛋。 非常特別， 蛋黃呈糖心， 又夠入味。接著是，則以咖啡壺原理 把湯加熱泵上去浸過木魚

在網上無意間發現這裡，感覺好像很不錯，今晚就一於來試試吧。地址有點古怪，在軒尼詩道是找不到出入口的，原來在莊士敦道才是正門。可能因早來，店內不是太多人客，樓底比想像中高，還可放置大形吊燈。店內還放置了多支清酒，如有需要，更可直接購買。長長的壽司吧枱，在魚缸後，就是一間 Vip 房，不算太大，大約可容納10位人客吧。由房內，經過魚缸，可看到前枱，有點偷窺的感覺。廚師發辦分三個不同價錢，而我們選擇了最平的$980位。先叫杯櫻花茶清清味蕾，味道清淡，但解喝一流。煙燻糖心蛋 加 鴨胸肉～上枱時侍應慢慢拿開玻璃蓋，煙慢慢四散，很夢幻的感覺；溏心蛋滲透出淡淡的煙燻香味，視覺和味覺的雙重享受。鵝肝窩巴～採用壽司米做成窩巴，口感香脆可口，鵝肝香滑，油脂豐富，外脆內軟，令人愛不惜口。剌身牛油果他他～切粒的三文魚 及 BB油甘魚刺身放底，牛油果他他醬舖在表面，加入少量的Wasabi更有提鮮的作用，一道清爽又好味的菜式。用螺殼承載著鯛魚湯，表面放有一串插著魚肉、蝦、帶子的竹籤，外貌高貴又美麗，魚湯熱辣辣，濃郁鮮甜。香煎馬頭魚，肉嫩而魚鱗細薄，香煎後連鱗片也可以直接吃下，真是外脆內軟，但

從喜歡吃日本料理的朋友口中得知 ,灣仔-軒尼詩道 The Hennessy, 有一間口碑滿載的日本料理 "UO n" , 某日我和太座就前往這間餐廳 , 一嚐究竟 ~Menu ~我們所點的是 $980/位 (2位起) 的 Omakase 即 廚師發板 ~以下是當晚所品嚐過的菜式 ....牛油果三文魚他他 : 就是切開了一半的牛油果一樣 , 內裹就是以 wasabi 調過味的牛油果蓉 & 三文魚刺生 , 富創意又美味 ~煙燻蛋煙鴨胸 : 見侍應端來一鍋內裏煙霧瀰漫的東西 , 打開蓋時 , 一縷輕煙 , 又隨即消散 , 此時煙燻的香氣撲鼻 , 見到盛載得靚靚的煙燻蛋和煙鴨胸 ; 煙鴨胸的煙燻味濃味道甜甜的很好吃 , 煙燻蛋的味道也不俗 , 可謂色香味俱全 ~爐麟燒 (馬頭魚) : 燒得皮脆肉嫩的馬頭魚扒 , 配上由主廚特製調配 , 味道甜香又帶鮮味的黃色醬汁 , 非常美味 , 盡顯廚師的功力 ~黑松茸木魚花湯 : 以虹吸管式 , 煮熱的黑松茸湯木魚花湯 , 再把湯倒入已放有和牛 肉丸、皇帝菜及松茸菇的碗內 , 其氣味幽香 , 味道濃香雅緻 ~香煎鵝肝多士 : 是把鵝肝釀入麵包 , 然後以

七月第三個星期五晚上，灣仔。在灣仔工作的時候，整天看到這棟很多餐廳的大樓，但是沒有機會一試，友人知道我愛吃omakase，因為總是充滿驚喜，於是就訂了裡面一家新開的日本料理，星期五下班後帶我去吃頓好的。餐廳位於二樓，電梯門一打開就是高雅的餐廳招牌，裡面天花的金屬大吊飾顯得型格又高級，燈光以藍色為主調，很有身處魚缸內的感覺。友人深知我愛坐吧台，已經預先要求坐吧台位置，前面可以看到一個透著藍紫色高貴的魚缸，寫意又療癒。餐廳提供的廚師發板套餐有三款，分別是$980，$1380及$1680，根據食材的高級程度和份量作出改變，我們就先試一下$980的套餐。整頓晚飯每個細節都顯見用心，言談間師傅也有透露平常是如何不斷鑽研菜式，嘗試各種不同的新穎配搭，這是我喜歡吃Omakase的原因，客人是絕對能夠感受到師傅的用心的。服務生讓我們選杯子，原來是為了準備喝櫻花茶，以櫻花混合綠茶，幽香清雅。一開始的時候茶味不太濃，顏色也很淺，之後茶味越來越突出，顏色也相對的越來越深，茶壺以蠟燭座熱，確保客人整晚喝到溫熱的茶。煙燻蛋配鴨胸，服務生捧上一個煙霧彌漫的玻璃罩，一打開，飄出縷縷輕煙，撥開迷霧，原來是一個鳥巢，中

Tonight I went to have omakase with my friend. This Japanese restaurant is located at a quiet corner of Wai Chi. It is beautifully designed and very spacious. We chose omakase because it is chosen by the chef and there’s always surprises. To start with the staff gave us a pot of Sakura tea, it tasted sweet. Then we got a small glass of apple cider, it contained apple juice with a splash of sake. Basically, we couldn’t taste the alcohol. It was refreshing. Our appraiser was amazing! It was smoked

都有一段時間沒食過Omakase了，所以今晚就約埋朋友去呢間UO n好好咁享受一餐美味的晚餐。一早預先book左位食Omakase，所以一去到侍應就安排我們到Bar枱入坐，並奉上一小杯冰凍的蘋果酒。蘋果酒味道清甜，帶有蘋果香，而且夠晒冰凍，飲完即時感到十分冰涼清爽，熱氣全消。等我們都安頓好時，侍應拎出一盤裝滿不同形狀及圖案的茶杯給我們選擇，話用來飲櫻花茶。我都係第一次飲櫻花茶，飲落口感溫和，味道清香，淡淡的櫻花香氣撲鼻，令人感到心曠神怡。而且係用自己選擇的杯子飲櫻花茶，特別覺得好飲。仲有就係為了令茶唔會咁快變涼，就用蠟燭一直keep住茶的溫度，真係貼心。等左一陣終於上第一道菜煙燻溏心蛋配鴨胸。一黎到就見一個透明罩蓋住一隻碟，裏面充滿住濃濃白煙，令人感到十分好奇。當侍應將透明罩打開，帶有濃郁煙燻味道的白煙立刻煙消雲散，𣊬間見到裏面的盧山真面目。係一個鳥巢上放上兩顆溏心蛋及鴨胸，擺盤精緻又有意境，真的有心思。溏心蛋食落有淡淡煙燻味，而且口感柔軟嫩滑，特別係蛋黃部分。而鴨胸就肉質結實得黎又嫩口，煙燻味與鴨胸本身的咸香味非常配合，食落另有一番風味。之後係牛油果他他，這道菜係我其中一個十分喜歡的

很久沒有食廚師發辦，上網無意中發現這間新派Omakase！全部菜式都極有創意，就訂位和朋友試試。點了$980/ 位的omakase，套餐十分豐富，有前菜、刺身六點、吸物（季節性）、和食、冷物、壽司四點、卷物和自家制甜品。welcome drink有日本蘋果燒酌，清甜冰涼，為我們先降降溫。接著店員送上一壺櫻花茶，想不到可以自己挑選茶杯！每個都十分精緻，我都花多眼亂！第一道菜已經知道餐廳絕對走非一般路線！蓋子下究竟葫蘆裡賣什麽藥？店員在我們面前緩緩打開蓋子，原來是煙燻溫泉蛋配煙鴨胸。煙燻日本溫泉蛋流心度適中，入口有淡淡煙燻香氣，鴨胸肉不會太乾，如果入味一點就更好了。滿心期待刺身六點，想不到卻上了一隻牛油果，吃一口才知內有乾坤！魚生原來早已切粒，放進牛油果醬內，混著一起吃原來口感特別香滑，味道亦不錯，可惜的是這個方法會略為遮蓋魚生鮮味。牛骨湯同樣大玩玩味，採用蒸溜的方法，讓木魚的鮮滲入牛骨湯內，牛骨湯內的和牛亦油分豐腴，吃起來滿口油香。和食有南瓜饅頭，南瓜蓉製成的包，入面有蝦和菇，一咬即刻迸發肉汁！之後是四色天婦羅，味道有原味、鹹蛋黃、黑松露和彩色原味。天婦羅炸得脆口，趁熱食不錯。師傅還貼心

上星期和同事到灣仔的UO n食日本菜。環境舒服，服務員也很細心。煙薰鴨胸配蛋：外觀後精緻，鴨胸肉質林口。牛油果三文魚粒：很值得推介。個人本身對牛油果極抗拒，但師傅將它打成醬再加入了三文魚，令三文魚不用點任何醬油，味道也足夠而且很配！南瓜甜甜的，入面仲有爽口蝦隻和菇菌類添。師傅加入黑松露令整碟菜無論色香味也不少！五花腩肉雖然看落很肥，但食落不會覺得太過油膩，口感偏林的。配以蔬菜食用，慢慢為食客減低油份。牛肉湯是即場煮沸的，材料十足。最後買有生牛肉同牛骨食用，也不錯。黑松露蝦壽司：出面所包的是米紙加入食用色素，所以連紙也可以食用，非常新奇！只是少許的黑松露已令整個壽司香味四溢。煙三文魚生菜壽司很特別的一道菜，煙三文魚經已去骨，半生熟的口感，包著生菜有另一番風味。鵝肝是半生熟的，咬落去可做到入口即溶，而脆米通可吸入少許油份。蝦壽司的蝦很鮮甜，而飯粒很黏口。上層脆卜卜加入埋吞拿魚，令口感大增又鮮味。下層為青瓜絲反卷，清清地吾會蓋過吞拿魚原有既味道。甜品：當日既甜品是抹茶雪糕配焦糖多士，抹茶味很濃郁而不帶苦，口感香滑。焦糖多士脆口，甜度剛好。

灣仔不嬲多好野食，今次黎到開左無耐嘅UO N，環境好算寬敞，揀左bar檯位坐一開始先有櫻花茶同蘋果酒，櫻花茶仲熱住，好細心煙燻溏心蛋拼鴨胸 - 好有派頭嘅上碟方法，一打開蓋煙燻香氣撲鼻而來，溏心蛋超入味牛油果醬切粒魚生 - 一見到唔知係咩黎，原來內有乾坤，一舀上黎，原來𥚃面有三文魚、 油甘魚，配埋清爽牛油果醬同帶嗆勁嘅青芥末，體驗好新奇牛骨湯，用個好特別嘅容器裝住，原來係咖啡個種虹吸壺，下面裝住牛骨湯，上面個壺裝住鰹魚片，只要一受熱D湯就會吸上上面個壺，吸收鰹魚片GE精華，好有創意，又睇得又飲得，之後師傅會再攞入廚房加工，加上和牛、水菜、蓮藕等食材，將整碗湯提升至更豐富的層次黑松露南瓜饅頭，外型似點心，其實係南瓜蓉，黑松露點綴更出色石鍋清酒銀鱈魚，分別有蔥、蘿蔔蓉同酸汁三款調味自行調配，魚肉好嫩，加上酸汁更能提鮮炸蝦不再只有天婦羅嘅炸法，分別有三種，包括鹹蛋黃腐皮、黑松露天婦羅同米通報紙雞 - 一上檯師傅介紹話連張報紙都食得！好震驚～原來係用米紙造！！視覺同味覺都好震撼食到中段來一個柚子冰沙清一清味蕾豆腐製成紙般薄嘅口感，再包住牡丹蝦、帶子，質感軟嫩三文魚包菜壽司，呢個好推介，三文魚油