御の味 (已結業)

Omakase吃得多，fusion Omakase還真是沒有吃過。踏入E先生的生日月份，我們就以一餐fusion Omakase作為一連串慶祝活動的開始。這晚我們來到位於灣仔The Hennessy的Uo n，餐廳裝潢時尚優雅，還設有一列吧檯座位。Omakase $980 (兩位起)用餐前先送上餐前酒開開胃口，冰凍的蘋果清酒甜甜的喝來清涼快。接著拿來小巧精美的清酒杯，以為要喝清酒了。原來是用作盛日本櫻花茶，還有茶壺保溫座，非常貼心。牛油果醬配碎切魚生三文魚、炙三文魚、油甘魚、赤目魚及鱸魚隱藏在香滑的牛油果醬裡面，口感滑溜充滿牛油果香，還帶點點日本芥末味道，美味而且感覺特別。煙燻蛋配煙鴨胸煙霧散去後呈現出食物的原貌，賣相挺別緻的，煙燻蛋吃來有淡淡的煙燻味道，鴨胸肉質嫩滑香甜美味。 木魚花牛骨湯用上虹吸壺來煮的木魚花牛骨湯湯的精華都在其中湯鮮甜美味，和牛肉味濃郁肉質軟嫩，讚!報紙燒雞 最特別是用糯米做成的報紙，口感有點煙韌，做得精細而且可以食用，包裹著香軟多汁的照燒燒雞，味道不錯。四款不同的炸蝦，有香脆可口的天婦羅炸蝦、口感十足的米通炸蝦、味道香濃的黑松露炸蝦，還有最近大熱的鹹蛋黃炸蝦鹹

契妹生日話要試新野，週二晚就捉咗小肥契哥去灣仔「The Hennessy」新開嘅「UO n」食新派日本料理。踏出升降機門即見餐店螢光嘅招牌，好非一般。店子佔用面積全層，樓底高高，開揚寬廣，裝潢用上嘅紅綠色調十分前衛。但店內都有不少較傳統嘅和風擺設。右方有排吧位。兩口子被安排入座圍繞三邊嘅其中一張二至四人卡位，闊落舒適，且私人空間足。飲品餐牌共有十頁之多。天口咁熱，最消暑當然係飲啤酒啦！點菜由壽星女話事，要咗兩客$980嘅廚師發辦晚餐。套餐先由一小杯以蘋果汁及日本清酒調製嘅雞尾酒作序，冰涼又清爽。不久就由師傅呈上第一道煙霧彌漫嘅頭盤，相機定好鏡即慢慢揭開玻璃蓋。原來白煙內藏嘅係煙燻鴨胸同煙燻雞蛋，擺盤用上雀巢墊底，另伴金雀作伴，賣相精緻得很！色澤粉嫩嘅煙燻鴨胸芳香甜美，其煙燻嘅味道一啲都唔嗆喉。後方嘅蛋蛋其實已離殼，一叉就食得到，只係如果烚蛋可以換成流心蛋，相信菜式會變得更加完美。接著嘅冰陣牛油果他他用返牛油果嘅殼承載，物盡其用，非常環保。牛油果殼內含魚生碎碎，包括三文魚肉及蛋蛋等，軟潤鮮香，白滑嘅忌廉乃混入咗山葵精華嘅牛油果醬，質感滑溜得黎完全唔覺溜滯，配搭新穎討好。好戲連場，單睇湯品

之前食過的廚師發辦都是以傳統日本製法的菜式，好友告知有灣仔樓上廚師發辦製法與一般的不同，可以帶來新鮮感。到達餐廳時間尚早，客人不多，可以靜靜的欣賞餐廳的裝修。未上前菜前，侍應先準備一壺櫻花花茶，以蠟燭溫熱著，可以隨時喝著熱茶。食日本菜，上菜次序一般會按味道由淺至濃味，由涼食至熱食，由前菜到涼食刺身、壽司再到熱食煮物、燒物，到最後熱湯及甜品。Uo N上菜次序有點不同。蘋果汁清酒冰凍的蘋果汁清酒實在很適合夏天飲用，微甜蘋果汁加上少量清酒，略帶酒精的辛辣，很能一提食欲。煙燻鴨胸鵪鶉蛋前菜先聲奪人，上枱一打開蓋就見到縷縷煙燻。雀巢造型，兩隻鵪鶉蛋放入雞蛋殼內，雀仔旁邊再放上兩塊煙燻鴨胸。鵪鶉蛋及鴨胸均有濃濃的煙燻味。牛油果他他牛油果醬混上芥末再放回牛油果殼內，牛油果醬下有切粒刺身。牛油果醬香濃幼滑又帶少少辛辣味，襯上刺身粒食法很新鮮。木魚花松茸菇湯盛載菇湯的器皿很特別，菇湯煮滾由下層吸上上層，融合木魚花後熄火再由上層流回下層，再倒入已放上松茸菇及肉丸的湯碗內。菇湯木魚花及松茸味均十分香濃，幽幽香氣喝得很舒服。米紙包雞米紙印上文字猶如報紙般的，入面包上雞肉，視覺與味覺均感到新奇，唯一可以改進的是

人生踏入29+1 的年頭, 以前慶生總期待著酒店自助餐, 現在呢寧願吃好一點, 吃一點真正想吃的, 貴精不貴多。雖然Omakase 已經出現了好幾年, 但一次也沒有吃過, 畢竟也不會無緣無故的吃一頓接近一千的晚餐。 朋友選了這間在大定家公司附近的新派Omakase, 地點很好找, 就在The Hennessy, 759的樓上。*蘋果汁清酒一坐下就送上了Welcome drink, 是小杯的蘋果汁清酒(是酒!), 味道淡淡的很好喝, 我覺得冰塊少一點會更好。*煙燻糖心蛋鴨胸接下來是一團煙(笑), 呀是煙燻糖心蛋鴨胸啦, 一上菜是迷迷霧霧的, 打開後煙慢慢飄出來很美。裡面有個小烏巢, 放著煙燻蛋和鴨胸。雞蛋淡淡的但煙燻味很突出, 聞得到也吃得到, 但又不會搶去雞蛋的味道。至於鴨胸, 因為我不吃鴨的, 朋友說肉質很好, 味道甜甜的。*蒸鮑魚配牡丹蝦素麵再來這道蒸鮑魚配牡丹蝦素麵是我很喜愛的，不過份量太精緻了一口就沒了，醬料有點像是芥末八爪魚的感覺，但用牡丹蝦令整體更添鮮味。*吉烈牛這道吉列牛很神奇，是這樣的薄薄一片，但牛味卻濃濃的！而且炸得很好完全不會油膩，可以沾醬吃但我覺得原味已經非常好了

妹妹生日，請佢去灣仔Uo n食Omakase，聽同事說這餐廳的廚師發辦好有特色，常常會有創新的想法，令客人有驚喜，今晚就好讓妹妹有一個難忘的生日晚餐。餐廳設計雅潔，座位也坐得舒適。餐廳的茶具也很精美，茶壼和由客人自選的茶杯都是玻璃透明的，熱住的是櫻花茶，泡浸越耐越清香。天氣炎熱，來一杯蘋果汁配日本清酒，冰凍清涼。來了一碟用蓋蓋住的食物，從外看只見白煙霧，打開後之白煙飄走，聞到一股煙燻的味道，碟內放了一個鳥巢，有鳥又有蛋，蛋有煙燻香味，這樣上枱好有創意。上湯重特別，放木魚入咖啡壼，用蒸漏方法過濾松茸湯，令湯除了松茸香，還有木魚的鮮甜，最後還加入松茸，喝一口濃郁的松茸木魚湯甚鮮甜，咬一粒松茸好爽口，真的很滋味！牛油果他他用冰底墊住，內藏粒粒的魚生刺身新鮮有口感，以牛油果為主的他他好creamy，這樣配搭食刺身，真的好好味！食到中間時段，就上左一個菠蘿味雪芭給我們清一下味蕾，載雪芭的金色菠蘿形不銹鋼好精美，雪芭有菠蘿香味，不太甜。米報紙包雞，借用越南的米紙原理做成報紙，包住雞柳，外脆肉嫩，不錯！鮟康魚肝配壽司窩巴，2種不同口感合二為一，魚肝入口即化，柔嫩香醇，用壽司米做成的窩巴十分脆口。豆紙

趕左成個月才完成生意合約，今晚老板慰勞一下我們，訂左位於灣仔新開不久的Uo n，是一間高級日本菜，每位同事都有一個廚師發辦套餐。老板說這店除了用最新鮮的食材外，廚師重好有創意，將食物做到色香味俱全。真的好期待啊！餐廳地方不算大，但整體雅潔，除了餐枱，還設有吧枱，可以近距離欣賞到廚師精湛的廚藝，又可閒談一下！入座後，侍應送上一壺用火熱住的櫻花茶，並在一盒美麗的玻璃杯裏選一隻自己喜愛的款式飲用，茶壺與玻璃杯均透明，晶瑩剔透，茶味清香。蘋果汁加日本清酒，蘋果汁清甜可口，酒的份量不多，只是想帶出小小酒香味！煙燻蛋，雖然是普通一隻蛋，但廚師用左一D技巧，侍應將蓋住有白色煙在內的碟端在我們面前，一開蓋，一縷清煙飄出來，帶有煙燻氣味，一殺那好像仙境一樣，輕煙過後，便出現了一個大雀巢，上面有一隻金鳥擺設，旁邊有半殼煙燻蛋和煙燻鴨胸，燻蛋蛋黃做到糖心，好滑溜，鴨胸亦有口感，2樣都好入味！牛油果他他：牛油果起肉加入忌廉打成醬，之後放一些新鮮角切的刺身入牛油果殼內，倒入牛油果酱再雪凍。刺身本身有鮮味，再沾滿又香又滑的果醬，十分美味！松茸木魚花湯：這湯是廚師自創，用咖啡壼蒸漏的原理，將松茸湯用木魚花蒸漏一次，

以往吃廚師發辦時，不外乎壽司刺身的傳統日式料理，不過今次來到位於灣仔的Uo n，為Omakase的傳統食材及烹調手法加入創新元素。新式和風裝修注入摩登時尚氣息，富有型格美感，高樓底賦予了遼闊空間感，座位寬敞舒適，毫不侷促，環境衛生潔淨。還可選擇坐在吧檯，親眼見證師傅精湛的廚藝與刀工，跟師傅直接交流。Omakase menu 總共有三個價位，這次我就選了$980 六道菜。開始前先來一杯以蘋果汁及日本清酒沖調的welcome drinks，微甜中帶有含蓄清酒香，容易入口。一邊將櫻花茶泡熱，淡淡花香就越突出，輕啜一口，花瓣的芬芳就會馬上在唇齒之間蔓延開來，讓高雅茶韻挑動著味蕾。第一道前菜出場時充滿神秘感，為這場豐盛的壽司Omakase揭開序幕。一打開即時煙霧瀰漫，彷如步入人間仙境般，原來是煙燻鴨胸鵪鶉蛋。有如雀巢般的造型，加上金色小鳥，造型趣緻又可愛。鮮嫩多汁的煙鴨胸肉，加上鴨皮的油香，喚醒沉睡的味蕾。牛油果他他刺身有別於平時一片片的魚生刺身，師傅將刺身切成小粒，再混入牛油果中。牛油果混合了芥末，清新順滑中帶點微辣，更能突出刺身的魚鮮味。和牛木魚湯起初還以為是沖泡滴漏咖啡，但發現上壺的木魚，

辛苦一個星期，終於等到Happy Friday，想放鬆一下，同朋友去左灣仔食Omakase，慢慢食慢慢嘆。三個價錢：$980/$1380/$1680，我哋揀左$980嘅，滿心期待！先嚟蘋果汁加日本清酒，開開胃。跟住一個玻璃器皿上枱，打開後隨即聞到陣陣煙燻香味，煙燻鴨胸加上煙燻鵪鶉蛋，賣相精緻。牛油果 tataki用牛油果殼盛載，軟滑嘅牛油果蓉裏面有唔同嘅魚生。松茸湯用蒸餾方法現場烹煮，上層放有木棉花乾。 煮好後倒入有和牛肉肉丸同松茸菇嘅湯碗，個湯味道幾清甜。望落似兩舊報紙，其實呢個報紙係米紙嚟，食得架，裏面仲包住雞肉。炸蝦丸外層包左一片片卜卜脆嘅魚卵，好得意。 入面仲有梅肉，味道口感都好特別。中間以菠蘿沙冰清一清口腔味道，呢個金色菠蘿杯🍍同菠蘿沙冰直頭perfect match！接住係豆紙壽司配三文魚生菜卷，豆紙入面係牡丹蝦。打開塊葉，蟹膏糯米包入面包住濃湯，上面放左好多蟹籽，蟹膏可以夾埋食或分開食。鵝肝飯焦配三文魚他他，最好食係個鵝肝，用低溫烹煮，幼滑程度一絕。最後有杯巨峰提子梳打同有機木瓜配魚卵啫喱，諗到魚卵做啫喱幾特別，食唔到咩味道但應該充滿膠原蛋白。食物款色多，小巧精緻，可惜唔

從朋友口中得知灣仔近來開了間日式餐廳，以廚師發辦，大搞新派 Omakasea.。當初我是抱有半信半疑心態，因以往食過所謂如何新創意只是一般生意人的噱頭而己。但居然今次令我有意外驚喜。廚師所造的每一道菜式皆費盡心思，大膽創意。除了用心去做之餘亦經常接納客人的評價和感受，務求精益求精希望可以滿足大家和物有所值的感受。首先奉上櫻花茶和 Wellcome drink 蘋果清酒。酒味香甜，有淡淡的蘋果味；好彩清酒份量不多還可以淺嚐。飲後卽時暑意全消， 非常開胃。煙燻雀巢蛋服務員打開第一道菜時只見煙霧瀰漫，很大陣煙燻香味。原來雞蛋採用燻煙烹調加上煙鴨胸，擺設成個雀巢欵式，大開眼界。牛油果醬他他以牛油果混入沙律醬和 wasabi, 又香又滑，還畧帶微辣，加埋刺生一起吃，正👍。木魚牛骨湯這個湯創意非常。用咖啡壺盛載已淆好的牛骨湯，上層放上木魚；加熱後令湯滾起再溶合埋木魚，取其香味。再配上自製牛肉丸、蓮藕和牛尾骨，飲得滋味。日本報紙包雞初時感覺奇怪，何解會用報紙來做食材？🤔因為 第一衛生問題，其次報紙是不能吃的。後來經廚師講解才得悉是糯米加入食用材料製成報紙來增加趣味性。蝦膠梅子雲吞蝦膠包住粒梅子，出面

吃厭了傳統Omakase，今次就黎到灣仔UO n試試fusion風廚師發辦。裝修新潮，樓底高，坐得舒服。可以揀坐bar台位同師傅交流。今次我地揀左每人$980既set。未食之前有杯welcome drinks, 係蘋果味sake。仲有得沖櫻花茶，茶味就比較淡。然後第一碟前菜就出場。一開蓋就出哂煙，好有氣勢。入面原來係煙燻鴨胸鵪鶉蛋，賣相好得意呀！之後就有半隻牛油果。入面原來撈左粒粒魚生，牛油果醬好滑，而且加左wasabi，會有少少辣辣地。以為沖咖啡，原來係煲緊湯。一倒熱湯入去，塊和牛就即刻變左全熟，但一d 都唔韌，個湯味道都好清。紙包雞出面有張好似報紙既紙包住，但原來張紙係食得架，入面雞肉燒得好香口。海膽烏魚子海苔薄脆口感一脆一軟，海膽仲好新鮮。菠蘿沙冰超冰涼，不過菠蘿味就淡左d。豆紙牡丹蝦壽司出面張豆紙韌韌地，入面包住好鮮甜既蝦肉。平時包壽司都係用紫菜，呢度就用生菜包，又幾特別。三文魚好厚肉，又燒到有d燶邊，幾好味。蟹肉蟹膏配蟹籽糯米飯賣相幾特別，蟹肉蟹膏好鮮美。蟹籽糯米飯配搭新穎，好有口感。低溫鵝肝米通鵝肝好肥美，米通好香脆。吞拿魚他他薄脆壽司，薄脆唔油膩，配埋吞拿魚他他夠清新。上