最近不少酒店餐廳裝修後重開，環境革新，自助餐菜式亦以全新面貌示人。美麗華酒店的全新餐廳Yamm將自助餐與Fine Dining掛勾，用料講究的日本料理最叫人難忘；逸東酒店的Metro Buffet & Grill則走健康路線，以有機材料奉客；世紀香港酒店Le Cafe推出珍寶巨蠔，為愛吃生蠔的港人提供多個選擇。

低溫慢煮 改頭換面新體驗
美麗華酒店Yamm

以前的Atrium，還記得是以燕窩、龍蝦自助餐聞名的酒店餐廳。經過裝修，搖身一變成為裝潢充滿時代感的Yamm，試業2個月期間已獲得不少好評。全新餐廳主打的自助餐模式與別不同，日本菜、湯類、主菜都是即叫即做，奉桌上枱，餐廳副行政總廚Eddy Leung有心推行慢食主義的自助餐，改變自助餐給人「搶食」的印象。

自助餐顧名思義是自助取食物的進餐方式，Yamm的自助餐保留一部份傳統，前菜、冷熱盤、甜品陳列於以玻璃酒櫃分隔的區域；部份美食就以侍應奉桌形式供應，包括所有日本菜式、湯及主菜。如果客人要求，侍應同樣會送上Buffet枱的美食，是坐著就有得食的自助餐。

進餐模式創新，食物同樣花心思。即點即做的日本菜包括刺身、壽司卷物、天婦羅、鐵板橈及爐端燒，由日籍大廚君島友紀雄主理，餐廳選用北海道的馬糞海膽及牡丹蝦，壽司米選用秋田的小町米炮製，全部即點即做，所以要品嚐新鮮美食就要有耐性了。

用料講究也是自助餐的重點，魚生壽司用料8成為日本飛機貨；前菜供應5J級風乾36個月的西班牙黑毛豬火腿（Iberico），原隻放在buffet枱上由廚師切片，配以法國、以色列及巴西來的無花果享用；除了挪威三文魚，還供應蘇格蘭的Balik煙三文魚背；自助晚餐每晚供應3種生蠔，例如有美國的Pacific英國的Rock及澳洲的Tasmania等，按時令選擇生蠔的供應地，而且都是即開即食，確保新鮮。

自助晚餐每人可從餐牌中4選1點選主菜，當中推介Eddy的招牌菜「低溫慢煮」（Confit）的菜式，例如秘製低溫三文魚配香檳魚子醬汁，三文魚用攝氏68度的鵝油浸20分鐘至熟，令熟的三文魚肉質保持如刺身般軟滑；燴和牛面頰則用紅酒汁浸10至12小時至熟，想不到食Buffet可享用到慢食的Fine Dining。

壓軸的甜品款式賣相精緻不在話下，每晚更會推出最少一款分子料理甜品，例如賣相猶如生雞蛋的芒果雲吞，蛋黃其實是經鈣化的芒果汁，狀如蛋白的是香茅湯。而自助餐供應的雪糕和雪葩都是自家製的，以薑味及朱古力雪糕尤其受歡迎。

用料提升 多元化半自助餐
逸東酒店Metro Buffet & Grill

逸東酒店Coffee Shop今年初變成Metro Buffet & Grill，雖然仍舊供應半自助餐，食物選擇比較少，但用料質素提升，供應少有的配料更令人感受到廚師的細微心思。

新裝上場的Metro，最大改動是餐廳中間增設了開放式廚房，可近距離欣賞廚師煎炒煮炸。半月形的自助餐桌放滿海鮮、沙律、魚生壽司等冷盤，開放式廚房旁邊擺放湯及麵包，驟眼看來都是普通不過的自助餐菜式，但細心的話就會發現，6款沙律醬汁中其中一種是脫脂提子濃縮沙律汁；麵包有不含穀麥（Gluten Free）的口味選擇；壽司魚生用有機豉油、冷盤配料供應希臘橄欖、雅枝竹、番茄乾、西班牙銀魚柳（Anchovies）等；供應莎樂美腸、德國腸及芝士的位置，更擺放原瓶法國Pommery芥末，包括白蘭地芥末、辣味芥末及綠胡椒芥末，想不到半自助餐也有如此驚喜。

在半自助餐上花如此心思，是酒店行政總廚Hans Wergin的意思，原籍德國的他25年來曾於瑞士、沙特阿拉伯、菲律賓、泰國、澳洲等地工作，主張健康飲食，所以找來有機豉油、脫脂沙律汁等食材，而且會在餐單加入特別菜式，例如照顧對麩質敏感的人炮製的麵包。而且由於他注重保育工作，所以避免選用遭過度捕獲而瀕臨絕種的海鮮。

由於Hans有國際化的餐飲經驗，7選1的主菜選擇亦很多樣化，3款餐廳輪流供應，當日筆者見到的就有法式、希臘式、中式等選擇。由於現正舉行紐西蘭美食節，主菜以至沙律、甜品都有具紐西蘭特色的選擇，不少材料都從當地訂購。雖然主菜只可選擇一款，但Buffet枱同樣供應6款熱盤，份量的骰可以多嚐幾款。

主菜份量少一點，正好預留多點位置給豐富的甜品。正值酒店舉行紐西蘭美食節，不少得紐西蘭經典甜品Pavlova（蛋白脆餅）及Lamington（林明頓蛋糕）。2座朱古力噴泉是受歡迎甜品之一，除了黑白朱古力味道，另外尚有朱古力味、青檸味、榛子味等等。最後要一提的是，這裡的雪糕都是來自瑞士的Movenpick，任意配搭芒果醬、奇異果醬、士多啤梨醬或朱古力汁。

餐廳將於6月至7月舉行泰國美食節。

迎合潮流 開放式廚房煮海鮮
世紀香港酒店Le Cafe

潮流興Open Kitchen，尤其食自助餐，即煮Counter向來受歡迎。世紀香港酒店Century Cafe經裝修後重開，最大改變是增設兩個開放式廚房，一個中式一個西式，而且增加不少海鮮選擇，吸引力大增。

裝修後的Le Cafe環境開揚，自助餐食物集中擺放於兩個開放式廚房中間位置。西式廚房添置了價值數十萬元的大型焗爐，可說是專為焗Pizza而設，因為爐火夠猛，所以可以短時間內將Pizza焗香。自助晚餐時段大約每20分鐘就有新鮮Pizza出爐，海鮮、素菜、莎樂美腸口味輪流供應，Pizza出爐時香氣四溢，增添大家的食慾。

另一個開放式廚房主要供應中菜，例如燒味、粉麵等，更會炮製即炒海鮮，客人可任選放在冰上的東星斑、青口、龍蝦仔、花蟹、魷魚等海鮮，交由廚師即席烹調，鑊氣十足。

香港人愛海鮮，尤其生蠔是自助餐必不可少的頭盤。這裡的自助餐除了供應生蠔，最近增添石蠔燒，據知石蠔燒是流行於美國東岸的食法，餐廳選用6吋長的珍寶巨蠔，先焗2分鐘，然後加上蒜、牛油、香草等調味，再焗3分鐘，最後在扒爐上燒至6至7成熟，保留蠔本身軟滑的質感。
除了石蠔燒，自助餐亦供應多款海鮮菜式，包括法國麵包蟹、加拿大翡翠螺、海蝦及青口等。