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2021-04-17
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早幾日預約了銅鑼灣的這家高級日本壽司店，相約太太來食晚市Omakase，慶祝和她相識九周年位置：位於銅鑼灣駱克道近Sogo位置的商廈27樓，正在港鐵銅鑼灣站C出口鈄對面，附近有電車、巴士、小巴等等交通四通八達，地點非常方便環境：餐廳面積不大，帶和風簡約裝修，感覺寧靜和諧，有提供獨立廁所，另外設一長吧台位，可在Omakase期間與師傅交流服務：餐廳經理服務殷勤，主動幫忙加茶及飲品和收拾碗碟。負責Omakase的師傅簡單明快的介紹每道食材及樂意跟客人交流，而助手會主動添加客人碟上的酸瓜、牛蒡及薑片，服務認真到位食物：由於主要是Omakase，餐廳需要預先訂座，有些食材即日才訂枱更會無法提供，而我早在一星期前已提前預定晚餐據悉晚市只提供Omakase共25道廚師發辦菜式，當晚則有：1. 靜岡縣水果蕃茄～蕃茄糖分高，甜多於酸很開胃的第一道菜2. 沖繩縣水雲配蟹柳～水雲即是海藻，像麵一條條，混合酸甜的醬汁及蟹柳的質感，相當清新3. 富山縣螢光魷魚～師傅說是時令食材，用鏗魚豉油浸過的刺身螢光魷魚，口感嫩滑很鮮味4. 日本平貝伴紫菜～磯燒過的平貝像夾心餅一樣用紫菜夾住食，香氣撲鼻而且很軟滑，加上紫菜
位置：位於銅鑼灣駱克道近Sogo位置的商廈27樓，正在港鐵銅鑼灣站C出口鈄對面，附近有電車、巴士、小巴等等交通四通八達，地點非常方便
環境：餐廳面積不大，帶和風簡約裝修，感覺寧靜和諧，有提供獨立廁所，另外設一長吧台位，可在Omakase期間與師傅交流
服務：餐廳經理服務殷勤，主動幫忙加茶及飲品和收拾碗碟。負責Omakase的師傅簡單明快的介紹每道食材及樂意跟客人交流，而助手會主動添加客人碟上的酸瓜、牛蒡及薑片，服務認真到位
食物：由於主要是Omakase，餐廳需要預先訂座，有些食材即日才訂枱更會無法提供，而我早在一星期前已提前預定晚餐據悉晚市只提供Omakase共25道廚師發辦菜式，當晚則有：
靜岡縣水果蕃茄、沖繩縣水雲配蟹柳、富山縣螢光魷魚及日本平貝伴紫菜
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2. 沖繩縣水雲配蟹柳～水雲即是海藻，像麵一條條，混合酸甜的醬汁及蟹柳的質感，相當清新
3. 富山縣螢光魷魚～師傅說是時令食材，用鏗魚豉油浸過的刺身螢光魷魚，口感嫩滑很鮮味
4. 日本平貝伴紫菜～磯燒過的平貝像夾心餅一樣用紫菜夾住食，香氣撲鼻而且很軟滑，加上紫菜本身脆脆的口感很特別
九州池魚、間白魚馬冀海膽卷、鯛魚白子及地金目鯛
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6. 間白魚馬冀海膽卷～間白魚肉質煙韌，配上鮮甜的馬冀海膽及蘿蔔苗很配合
7. 鯛魚白子～熱食的時令小食，想像不到熟食的白子會如此鮮甜濃厚
8. 地金目鯛～跟沒油份普通的金目鯛截然不同， 油份多，表面做了炙燒效果，增添了融化的油香
活北寄貝壽司、深海池魚魚腩壽司、湯葉伴海膽及牡丹蝦花雕漬
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10. 深海池魚魚腩壽司～厚切的魚腩位有咬口，加上松露醬更能提鮮魚香
11. 湯葉伴海膽～日本的腐皮豆味香濃，吃下去很軟滑像喝豆漿一樣，配合香甜的馬冀海膽令整體更鮮甜
12. 牡丹蝦花雕漬～師傅說靈感來自他日本旅遊期間食過的花雕蟹，日本人參考上海醉蟹改良而成。餐廳用花雕及鏗魚豉油浸一個晚上，令蝦身而至蝦頭吸收花雕的香氣精華
長崎縣小長井華漣蠔、鰆魚壽司、富山灣白蝦壽司及炙燒赤睦壽司
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14. 鰆魚壽司～燒香後油脂融化，配合炸蒜碎及鏗魚豉油香味十足
15. 富山灣白蝦壽司～師傅的巧手刀工，把白蝦去殼一層層擺在壽司飯上，加入金箔及魚子醬更見高貴
16. 炙燒赤睦壽司～炙燒過的赤睦香而有咬口，可惜吃上去有根
北海道白寄貝刺身、油甘魚魚腩刺身、蟹膏伴鮑魚及燒鰤魚胶
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18. 油甘魚魚腩刺身～師傅指已熟成五日所以更加滑，同時非常厚切及油脂十足
19. 蟹膏伴鮑魚～鮑魚用傳統磯燒處理熟成四小時，超軟身，香濃的蟹膏更起提鮮作用
20. 燒鰤魚胶～像燒鯖魚，油香十足煙韌，配上檸檬消減油膩感
馬冀海膽伴海苔、拖羅手卷及海鰻手卷
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22. 拖羅手卷～用上藍鮨吞拿魚魚腩，炙燒後香滑及入口即溶
23. 海鰻手卷～鰻魚燒香後放入大量鰻魚汁及芝麻，既香亦鮮甜
福岡甜王士多啤梨、日本蛋布甸、新鮮紫菜麵豉湯及柚子雪葩
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25. 日本蛋布甸～餐廳自家手作，用雞蛋做成布甸口感，蛋香味濃
25道菜後，餐廳經理奉上餐湯及甜品收尾：
新鮮紫菜麵豉湯～用鮮紫菜煮的新鮮麵豉湯湯，和坊間的粉沖麵豉湯不同，非常鮮甜，之後也沒有口渴的感覺
柚子雪葩～清甜的柚子味，雪葩中帶有柚子肉，所以既消暑亦有口感
薑味汽水
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