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2017-01-02
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日本餐廳最高水準的菜式就是廚師發辦，難得在巿區又找到一間價格性比高的日本餐廳，當然要來一食。鮨真的主廚阿立授業於見城，17歲學師，已經擁有20年廚由的手藝。見城餐廳的第1代日本師父來自於銀座，所以立師父所預備的食物都保存於日本的手藝，才可以讓每一位食客好好享受這份真實的味道。******************************鮨真位於尖沙咀亞士厘道的立廈之內，從電梯而出便看見餐廳的名字。廚師辦餐有2款，分別在於有沒有和食、烏冬或吸物，菊和櫻價錢分別HKD1180和HKD1380，只是相差200，當要好好一試櫻。享受廚師發辦，就是坐在主廚之前，看著主廚怎樣為食客準備食物。每人的坐位都有一份很簡單的食具。每人都有一份小吃，蘿蔔和牛蒡。前菜，bb粒貝，細細粒的粒貝內裏都帶點湯汁。bb粒貝入口肉嫩，湯汁中的醬油味又很清香，作為前菜確實是不錯之選。服務員突然送上這塊石版，詳問之下原來是喜瑪拉雅山鹽板，再加點柚子皮。佐口魚薄切，附上蔥段，平常所吃的都是裙邊位置，今天便能好好一試佐口魚肉。佐口魚薄切於板上2-3圈，不需加醬油，再卷起佐口魚片而吃，清香柚子味，魚鮮嫩滑，而喜瑪拉雅山鹽板又能帶出
鮨真的主廚阿立授業於見城，17歲學師，已經擁有20年廚由的手藝。見城餐廳的第1代日本師父來自於銀座，所以立師父所預備的食物都保存於日本的手藝，才可以讓每一位食客好好享受這份真實的味道。
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鮨真位於尖沙咀亞士厘道的立廈之內，從電梯而出便看見餐廳的名字。
廚師辦餐有2款，分別在於有沒有和食、烏冬或吸物，菊和櫻價錢分別HKD1180和HKD1380，只是相差200，當要好好一試櫻。
享受廚師發辦，就是坐在主廚之前，看著主廚怎樣為食客準備食物。
每人的坐位都有一份很簡單的食具。
每人都有一份小吃，蘿蔔和牛蒡。
前菜，bb粒貝，細細粒的粒貝內裏都帶點湯汁。bb粒貝入口肉嫩，湯汁中的醬油味又很清香，作為前菜確實是不錯之選。
服務員突然送上這塊石版，詳問之下原來是喜瑪拉雅山鹽板，再加點柚子皮。
佐口魚薄切，附上蔥段，平常所吃的都是裙邊位置，今天便能好好一試佐口魚肉。
佐口魚薄切於板上2-3圈，不需加醬油，再卷起佐口魚片而吃，清香柚子味，魚鮮嫩滑，而喜瑪拉雅山鹽板又能帶出魚的鮮味，確實好食。
深海池魚，簡單的加點新鮮芥本而吃，才可以吃出魚的鮮味。深海池魚口感肥美帶點油香，白魚肉的清淡伴上芥末而吃是最不會搶過魚原有的鮮味。
針魚，魚身形幼而長，所以切出來的肉也相對較細少，再配上薑蔥豉油而吃。針魚的肉雖細細粒，但魚肉口感都幾厚，魚質又不會很腍，配上薑蔥豉油又多了點鮮味。
針魚皮，把魚皮燒後加入些調味。魚皮入口香脆又惹味，不用加任何調味直接吃，確實送酒一流。
煙薰鰹魚，配上薑蔥豉油而吃，送上來時已經見到很多煙在蓋之內，想煙薰味多一點，就放長一點時間才打開蓋而吃。
煙薰鰹魚是用上蘋果木煙，加些萌荷一起食。萌荷像洋蔥般的爽口，入口的鰹魚帶點煙薰味，b然後便帶點許煙薰的味，一食有3個口感又幾特別。
金目鯛，加過豉油輕燒燒過，紅紅的魚皮配上白肉魚又幾搶眼。金目鯛，伴點芥末就可以。有點筋位，燒過皮位有點香味，油鮮味再多過之前 d 魚少少。
嚮螺，立師父把嚮螺切片後，便會放在手心之內，然後打拍幾下。細問之下才知道打拍可以讓嚮螺神經收縮後，才可以保存爽口感。嚮螺入口非常之爽口鮮甜，嚮螺的鮮味又會讓人回味。
大拖羅，切的一點都不薄身，單看魚肉脂肪的細紋分佈得很平均，單單粉嫩的魚肉色澤已經讓人心動了。大拖羅肉質肥美，入口即溶的口感，油汁而出，感覺相當幸福。如此好食大拖羅都是因為從來沒有把魚冷藏，而且是從日本新鮮運到，所以吃下大拖羅的肉筋也不會影響到口感難咬。
獅魚壽司，其實是野生油甘魚，魚肉光亮無比，色澤又粉嫩，新鮮無比。獅魚壽司已經塗了點豉油在魚肉之上，直接吃下而不需要加上任何調味或芥末、按著立師父所教導，把壽司反轉放入口中而吃，確實吃出油甘香濃。
池魚壽司，不是深海池魚，所以屬於細池魚。壽司的飯粒都幾煙韌，池魚的魚味不算濃，還能吃出薑蔥香味的吸引。
燒佐口魚邊壽司，平常所吃的是佐口魚翅邊，這次是吃魚肉為壽司。加了點辣椒蘿蔔蓉，可以不用加其他調味醬汁而吃。沒想到佐口魚肉也一樣好滑溜又有油香，和佐口魚翅邊一樣好食。
馬糞海膽壽司，海膽鮮甜滑溜，飯粒帶點飯香，一口把馬糞海膽壽司吃下，感覺回味無窮。
自家製三文魚子壽司，三文魚子還加了點柚子皮，入口清香，而三文魚子没有爆珠口感，但多了點汁浸出來，無論口感和味道一樣滿足。
野菜雞肉卷，用上菜葉包著，簡單的一道熱食。野菜雞肉卷，肉湯汁入味，得清淡而味又夠。露筍鮮嫩，入口清甜好吃。
鹽燒龍利魚，把魚燒得帶點焦香。鹽燒龍利魚都幾大條，而且魚肉帶點咸鮮的味道，燒得不錯。
魶魚湯，用上魶魚煮成湯，熱騰騰的送上。
魶魚湯湯清又鮮甜，熱騰騰的湯可以暖胃暖身，而且還有很大片的魚肉，確實真材實料。
夕張蜜瓜，一般廚師發辦都會包括生果一份，也是用上蜜瓜。
入口即溶夕張蜜瓜，如此超清甜又多汁，不用去到日本也可以品嚐一番。
從日本運來的開心果雪糕。
開心果雪糕，清香開心果味，還有果粒在其中，把整頓晚飯劃上一個完美的句號。
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