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2016-12-23
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在未吃過這一餐飯之前，我未嘗在日本品嚐過廚師發板的料理壽司，還未有幸福到能和愛人一起在日本嚐鮮，但幸運地能在這裏預演一次。鮨真，是口耳相傳香港少數高質素的廚師發板日本料理，很多嘗試過的朋友都說這裏有如置身於日本，吃着食材的新鮮，師傳的工藝，還有人與人之間的交流，和每一個食材的故事，還有附送一個美麗的香港夜景。先來的士一個前菜用上日本直送的螺，螺肉很富口感，小小的醬油味為這次的味學之旅，打開序幕。赤矢柄配柚子和喜馬拉雅山鹽版，配上柚子皮碎和蔥的赤矢柄，口感非常特別，柚子皮的清新味道，帶出二想不到的效果。喜歡鹹一點的就多抹鹽版，喜歡感受與獨有的自家味道就抹少一點。悉隨尊便。第一次吃新鮮的銀雪魚刺身，想不到質感是如此獨特，鮮味而且豐厚，帶點油脂的甘味，這個絕不比拖羅差，我認為比拖羅更值得大家一試。自從這一天在這裏吃過針魚之後，想不到在幾次吃日本餐內，都看見這種爽口質感，魚質比較輕柔的針魚出現。這種輕快的口感和味覺，就如能向愛人撒嬌一樣可愛。爽脆的響螺也是最佳季節，肉質豐厚又爽甜，是種彈牙爽快的感覺。不但什麼調味也吃得10分精彩。奉上的是這個同樣在十二月一月之間是最好季節的白子，有點像腦袋一樣
鮨真，是口耳相傳香港少數高質素的廚師發板日本料理，很多嘗試過的朋友都說這裏有如置身於日本，吃着食材的新鮮，師傳的工藝，還有人與人之間的交流，和每一個食材的故事，還有附送一個美麗的香港夜景。
先來的士一個前菜用上日本直送的螺，螺肉很富口感，小小的醬油味為這次的味學之旅，打開序幕。
赤矢柄配柚子和喜馬拉雅山鹽版，配上柚子皮碎和蔥的赤矢柄，口感非常特別，柚子皮的清新味道，帶出二想不到的效果。喜歡鹹一點的就多抹鹽版，喜歡感受與獨有的自家味道就抹少一點。悉隨尊便。
第一次吃新鮮的銀雪魚刺身，想不到質感是如此獨特，鮮味而且豐厚，帶點油脂的甘味，這個絕不比拖羅差，我認為比拖羅更值得大家一試。
自從這一天在這裏吃過針魚之後，想不到在幾次吃日本餐內，都看見這種爽口質感，魚質比較輕柔的針魚出現。這種輕快的口感和味覺，就如能向愛人撒嬌一樣可愛。爽脆的響螺也是最佳季節，肉質豐厚又爽甜，是種彈牙爽快的感覺。不但什麼調味也吃得10分精彩。
奉上的是這個同樣在十二月一月之間是最好季節的白子，有點像腦袋一樣，已經煮熟了，配上自家製酸汁和辣蘿蔔蓉，質感獨特，與別不同的這種，是其中一個我最喜愛的東西啊！
能夠吃上這次的盛宴，當然不少得是品嚐一下新鮮到港的大拖羅，這裏的拖羅沒有冷藏過，新鮮即送口感特別豐盈，那種又甘又香的油脂在口腔內快速滲透。朋友說如置身於築地即叫即吃一樣感動。我還未有機會去築地，但師傅似乎很了解我的心意，當我在數一下自己喜歡的食物吃了幾多種，剛剛在想起，很想吃安康魚肝時，我枱上面就出現了這個自家製醬汁配鮮安康魚肝啊。除了用上新鮮的安康魚乾和自家製醬汁之外，還要煮好後再在醬汁內浸兩天，才能令魚肝和醬汁的味道做到最佳融合。那種鬆化的質感，是其他的不能媲美啊！
在吃壽司之前，還來了另一個我很喜歡的帶子，這個像醬燒過的帶子，大概有掌心那麼大，如吃飯團一樣大，鮮甜無比，配上香脆的紫菜，簡單美味。
壽司先來的是深海池魚，肉質比較豐滿，口感細緻，魚鮮盡現。赤貝先我另外一個最愛，特別喜歡吃貝類的我，十分之喜歡赤甜那種爽甜感覺，不禁想起謝霆鋒的一首歌: 年輕得碰着誰亦能像威化般乾脆。就是這種乾脆利落的口感。
筋子同樣沒有令我失望，每一粒都飽們得很，在口中爆發的感覺，很可愛啊！不少得當然就是海膽啦。用上上乘的馬糞海膽，這種甘甜的感覺，如果我可以吃多一口。。。
剛剛上次在某一間餐廳吃過了左口魚邊，覺得有點失望，口感總是怪怪的，只知道最後一件是左口魚時，有點點怕，朋友說不是啦只是你上次吃的比較失色，這次絕對不會令你失望。想不到因為這件壽司，我愛上了左口魚邊了！燒過一邊的左口魚邊，把魚肉中的油份迫了出來，油分豐盛的左口魚，入口滲透甘香的油脂在口腔來久久不散。肉質也十分之嫩，配上秘製醬汁，以及蔥花和辣蘿蔔蓉，把質感和味道搭配提升！
然後是一個清蒸大白蜆放在我前面的，非常鮮甜，肉質爽口，大家千萬不要浪費撿來的每一滴鮮甜的湯汁，你會讚嘆為何清蒸都可以做得咁好吃。還有這個小無青品種的日本蘿蔔，你想海鮮等配料，說起來有點中式的感覺，有少少將冬瓜盅，完全無根蘿蔔吃起來10分好味又甜。
最後還有一碗暖入心的鮮魚湯和甜美和歌山杮作結束。在整個晚餐來我更從每一種食材的最佳季節，以及食物的配搭，做法，產地，甚至枱上裝飾的考究等第，無所不談。想不到一場omakasa ，除了能讓我吃得到多，也能教我學得更多。一頓豐盛晚餐，除了食物質素，還有和廚師的交流和分享，更希望有合適的同伴，貼題的環境等等，不少因素都相互地影響。
無可否認最重要的是食物嘅質素廚師嘅工藝，但如果還能夠有機會和廚師，細心交流每個食材精彩之處，令你在一頓晚餐裏面學到了更加多當地嘅文化，這會令你的晚餐更完美和唯美。
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