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2016-10-22
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自從接觸到廚師發辦料理以後，就一試愛上。所謂不時不食，師傳會將最新鮮的食材帶到面前，每款刺身抑或壽司甚至熟食都會告知產地、食法、用什麼醬油蘸食、食材加上什麼佐料去提升本身食材鮮味…每一口對食客的新嘗試，也是給師傅們的挑戰；聽到客人稱讚，感覺師傅會有一份對食材的執著、一份身為日式師傳的驕傲。繼上次的發辦料理之後，今次找到一家位於尖沙咀旺中帶靜的日式餐廳，沿住升降機直上，才發覺這家店有著面對維港的景致，可以邊吃最新鮮食材還可以欣賞美景，絕對是一件賞心樂事。鮨真的廚師發辦有分兩種，一種是季節推介-菊($1180/位)，另一款是季節推介-櫻($1380/位)，兩個價位分別在於櫻多了和食兩款、有湯或稻庭烏冬選擇還有日本水果。對於刺身、壽司、熟食來說，我比較偏好前兩者，所以菊亦較適合我，有前菜、刺身七款、壽司五款和湯。坐於吧檯，師傅面前再面對著維港景色，令我有點期待接下來的料理。師傅先準備好刺身用碟，店員再不慌不忙把前菜送到我面前，前菜是來自日本溫室番茄和粟米，先用碎冰座著番茄及粟米。入口帶些微冰涼，吃下番茄只感覺多汁也不以為然準備下一口吃粟米，不過令人驚喜的是每粒飽滿的粟米入口帶冰涼之外還帶著一
繼上次的發辦料理之後，今次找到一家位於尖沙咀旺中帶靜的日式餐廳，沿住升降機直上，才發覺這家店有著面對維港的景致，可以邊吃最新鮮食材還可以欣賞美景，絕對是一件賞心樂事。鮨真的廚師發辦有分兩種，一種是季節推介-菊($1180/位)，另一款是季節推介-櫻($1380/位)，兩個價位分別在於櫻多了和食兩款、有湯或稻庭烏冬選擇還有日本水果。對於刺身、壽司、熟食來說，我比較偏好前兩者，所以菊亦較適合我，有前菜、刺身七款、壽司五款和湯。
坐於吧檯，師傅面前再面對著維港景色，令我有點期待接下來的料理。
師傅先準備好刺身用碟，店員再不慌不忙把前菜送到我面前，
前菜是來自日本溫室番茄和粟米，先用碎冰座著番茄及粟米。
入口帶些微冰涼，吃下番茄只感覺多汁也不以為然準備下一口吃粟米，不過令人驚喜的是每粒飽滿的粟米入口帶冰涼之外還帶著一陣陣粟米的清甜，它清爽、清甜的味道是從來沒有嘗過的，沒有任何添加，純粹來自粟米自身的鮮甜，師傅這個時候加一句︰『日本溫室蔬菜的魅力。』清甜得令我只好一口接一口，點一點頭認同師傅的話。
才剛完成前菜，師傅拿出一塊鹽板放於我面前，有點帶神秘的跟我說等一下便會用得著便自己埋頭於白身魚之中，
接著，師傅把薄切左口魚遞到我面前，提議我將左口魚放上鹽板，鹽板上已蘸有少許柚子蜜末，將左口魚在鹽板上來回輕掃幾下，再包著小蔥卷食用。
左口魚切得透薄，包著小蔥卷透出淡淡翠綠。
本身左口魚味道較淡，質地較微韌，在鹽板上掃數下，入口帶著輕淡咸鹽味和柚子清香。既是享受，也是一種藝術。
下一款刺身為深海池魚，肉質較爽脆，充滿魚油香。
其後是鰹魚，比較少機會吃得到；暗紅色的魚肉帶著輕輕光澤感，入口滲透出很濃郁的魚味，再蘸上薑蔥醬油同吃，很惹味。
下一款是石坦貝，它在六至七月份當造，師傅臨上的一刻還會拍打石坦貝一下，石坦貝會馬上抖一下以視為新鮮，剛剛拆開的石坦貝入口仍帶著海水味，滲出絲絲貝的鮮甜。
師傅此時叫助手準備材料，原來下一款是北海道口岸蠔，蠔身極之飽滿，入口有濃厚的海水味質地亦較為CREAMY，配搭著辣蘿蔔蓉和小蔥同食，一時間口中完全被蠔身的海水味而覆蓋。
吃完濃味的岩蠔，呷一口熱茶稍息，接下來看見鮮嫩粉紅色再有絲絲嫩白脂肪相間著必定是我最愛的拖羅，入口幾乎即溶，滿滿的魚香在口中延開，完全捨于不得把它們吞下，想繼續把魚香留著。
此時，師傅再把炙燒帶子遞給我，掃過醬油的帶子炙燒得表面帶金黃，再用紫菜包著，不過我相機食先，不消一會紫菜已軟腍，此時師傅有見及此想重新包過給我；帶子肉夠厚，炙燒過後醬油和焦香在表面，入口惹味之外，在內的帶子肉仍然保持細嫩，啖啖肉。
師傅此時告知刺身款完結，接下來就是壽司環節了，第一款的是縞蝦，師傅臨上的一刻再掃上自家的醬油，縞蝦肉質地帶黏有啖啖鮮複甜味，再仔細嘗一下師傅的握壽司，壽司飯不易散開、醋味輕，再跟鮮甜的縞蝦同一口享用，滋味在心頭。
下一款是赤貝，赤貝比起平時見到的更厚肉，完全遮蓋壽司飯，質地爽入口仍帶著海水味，根本完全不需要蘸醬油都吃得出它的鮮味。
其後，見師傅從他的冰櫃取出一盒海膽，就知道又是我最期待的海膽壽司了。來自北海道的馬糞海膽，入口很清甜，海膽的餘韻在口中散發，是繼拖羅之後又一款出色的作品。
之後到三文魚籽，暗橙紅色晶瑩剔透一粒粒的堆起來，色澤比起以往看過的顏色較深，此時再問師傅原來他們自家醃製三文魚籽，細問之下三文魚何解較鮮不會死咸、味道也較香甜，是源於他們加入酒和味醂去醃，入口帶鮮甜之外不會太咸，的確不錯。
看到師傅專心去處理下一款食材，原來最後一款就是炙燒左口魚，
炙燒左口魚，燒得魚油滲透出來，表面帶金黃色之外也有魚油帶出的光澤感，將左口魚放入口中品嘗，魚油令整件壽司飯增加香氣之外，魚的鮮味也帶出，當中的滋味完全難以用筆墨形容。
話說剛品嘗完最後一款壽司，師傅就說接下來會是湯了。松茸清湯，湯色清澈看到有湯料有松茸之外還有魚塊，清湯入口清甜不膩。雖然看似只有刺身、壽司，不過份量亦很足夠，此時再有熱騰騰的清湯入口，感覺舒服。
原以為會是清湯作結，殊不知，還有柚子雪葩作為甜品，入口清甜冰涼帶有柚子粒粒之外也充滿柚子香，一頓廚師發辦料理就此完美結束。
再下次的廚師發辦料理便會是胖BOY的生日飯了，看來先做一下功課，看看那家鮨店可以作為慶祝他生日的餐廳，很期待。
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