鮨真 (已結業)

情人節嘅後補晚餐你夠膽無誠意嗎？我對女皇絕對唔敢，就算你話我小男人所以今晚用餐於呢間有誠意嘅omakase(女皇最愛)。呢個向住維港夜境嘅view，已經為我們嘅晚餐帶來個美好嘅開幕，餐廳而家做緊倆個餐，菊$1180,櫻$1380大至上都一樣有前菜，刺身7款，壽司5貫，吸物分別就在於櫻多咗和食二点，水菓子，唔要吸物又可以選擇稻庭烏冬。前菜---冰菜，同平時街市買到嘅差好遠，首先無那種生食嘅青味，而且多咗種微甜，爽脆嘅口感配上少少麻醬，好好味由於post相數量有限，所以我選擇咗自己比較喜歡嘅黎同大家分享(其實覺得九成嘅嘢都好好食)刺身方面師傅為我們準備咗左口魚，思魚，針魚，金目雕，馬糞海膽，北海道厚岸蠔，大拖羅思魚，魚肉組織有層次，有咬口，肉滑，魚味比左口略重針魚第一次食，墨魚口感，好特別，而且呢款魚眼見師傅處理時，刀功細利金目雕，落刀前在魚皮上掃上層醬油，再用火槍燒至皮脆，睇師傅都燒左段時間，原本擔心會破壞魚肉刺身，但係入口時，香口嘅魚皮，但貼住魚肉依然肉嫩，Q感呢匙係馬糞海膽，味道唔算太濃，鮮甜無澀味，但如果肉質再肥厚d就當然更好壽司5貫就準備咗深海池魚，赤陸魚，赤貝，三文魚籽，左口魚

食過好多次呢度既午餐，但寫佢既食評都係第一次，今日食完實在太回味啦，想寫下又回味下先！今日揀左自選壽司餐，有8款壽司同兩件卷物，坐bar枱，就叫師傅發板啦。件件都岩食，尤其是海膽同魚子，好鮮甜呢。雪糕我揀左菠蘿味，但無上次食既wasabi味咁驚喜喇！$230算是值回票價

週年快樂~與蝦餅一起要食他喜歡的！以世界各類的食物比較，他特別喜愛日本菜，刺身、壽司、天婦羅，以至鍋物他都愛吃，所以今次即管一試Omakase(師傅發辦), 希望蝦餅會喜歡。近年類似的餐廳已有很多，但要數環境好、口碑不錯，地理位置佳，一定要選這間！此店坐落尖沙咀旺區，地鐵及西鐵到一樣方便，就於新大廈頂層，佔盡地理位置優勢，餐廳佔一整層，一出就見到門面。餐廳分兩個部分，一邊設有bar枱，師傅一路準備食材，食客可一路欣賞，更可即時聽到師傅對食物講解，另一邊則有L型的梳化枱，可分開做散客，人多更可拉埋枱自成一格，非常適合公司見客或三五知己聚舊。入內好快有職員安排座位，由於訂位已通知不要bar枱(蝦餅偏愛靜靜晚餐), 職員安排另一邊梳化枱。先看menu, 就算廚師發辦，都視乎你有多愛那一類食物，簡單三款，加上壽司餐，只得4個選擇，對於有選擇困難症的人，這類店舖幫助非常大！蝦餅愛刺身，我愛燒魚，問了和食可安排燒魚，即時選擇"櫻"款，職員都會細心問你不愛那款食物，或會否抗拒wasabi，感覺貼心。季節推介-櫻前菜刺身七款壽司五貫和食二点稻庭烏冬或吸物(湯)水菓子*******前菜*********

上年去日本，嚐過一餐傳統日本料理，大廚用心選材，保持食材味道，讓我品嚐到食材原有的鮮味，估不到回港後都能品嚐到。早前經日本通朋友介紹下，跟老友到了尖沙咀【鮨真】品嚐Omakase。【鮨真】大廚堅持保留傳統大和精髓的烹調手法和調味，不強調以花俏的做法，只求保存食材原味，加上選用新鮮食材，讓客人可嚐到食材的鮮味。食店位於20樓，可盡覽維港美景，店內環境清雅，設有舒適寬敞的吧枱，讓每位食客能擁有一定的用餐寬度，可輕鬆自在地享受正統江戶前壽司。為求一絲不苟，在製作壽司時，大廚用上檜木原木來製作砧板，餐具方面，亦使用日本空運來的瓷器和原木漆器。今次我們選了Chef Premium Omakase Course，包括前菜、15款壽司、湯及甜品。品嚐美食時，枱上已備有多款配菜，如醃蘿蔔、牛蒡等以便清新味覺。【前菜】日本直送磯粒貝鮮甜味美，爽口彈牙，為晚餐揭開序幕。為求讓我們品嚐到魚的原味，及重現江戶時代握壽司的精髓，大廚握出合口型的的一口壽司，再調出能搭不同魚種的專屬醬汁，所以我們全程不用沾上任何醬汁。【海紅鯛】         味道清新，跟紫蘇葉的互相配合下，突顯魚味。【深海池魚】    彈牙油份

同對的人食飯係一件美好的事如果加埋靚景 簡直係人生一大樂事！今晚去左尖沙咀鮨真食我地至愛嘅日本野20樓 竟然望到維港景色 重睇埋激光匯演呢個係坐吧枱嘅褔利❤️❤️❤️❤️兩口子唔想諗太多 㨂左二人套餐前菜係粒貝 肉質好滑+彈牙之後就係刺身 4款中我地特別鐘意拖羅 望落顏色夠靚 軟林嘅口感加埋魚油味 超正重有針魚刺身 細細塊 口感有少少咬口魚味香濃 點埋豉油䓤 魚味更加特出重有比目魚刺身 第一次食咋 估唔到刺身都咁滑 接住落黎係廚師發板 有我至愛嘅海膽來自北海道嘅海膽 味濃鮮甜三文魚籽壽司 魚油爆發嘅一刻 勁鮮完全有別於以往食過的 勁正重有幾款魚類壽司。可惜我唔記得佢地嘅名熟食方面 呢個蟹爪鍋真係不得之了除左餐廳已幫助除殻之外 蟹肉極鮮甜加埋清湯煮過嘅豆腐 蘿白 同菜 好健康最後重有紅鯛釜飯 日本米真係好好食脹卜卜 而且粒粒分明 加埋魚嘅香氣 無得輸

一向喜歡吃由廚師發板的Omakase 或許是愛上那份將主導權交予他人的等待與期盼 或許是愛上時令食材在味蕾上流轉的真正鮮味 位於尖沙咀一幢無名大廈上的鮨真，純日式裝潢彷似置身日本高級食店，連一些小擺設跟食具都充滿東洋色彩。 窗外漂亮的夜景能令人心情變好，這二人桌很適合小情侶邊用餐邊小酌一下。 難得能預約到吧檯位置，能看著師傅對食材的處理到製作出一件件壽司，也是一種享受。 前菜是日本直送的磯粒貝，口感爽滑，貝肉鮮甜帶醬油滋味，非常開胃。 師傅會從口味清淡到濃郁的次序奉上壽司，第一件的海紅鯛簡單伴以紫蘇葉，不用沾醬油，入口是淡淡的魚鮮與紫蘇香氣混合，味道清爽。 深海池魚事先抹上醬油，看見漂亮的一絲紅已經食指大動，肉質軟綿，油份比普通池魚高 鰤魚用上分量稀少的魚鮫位置，魚肉紋理細密，味道特別鮮甜，有著彈牙口感 在一般壽司店較少吃到的新鮮銀鱈魚，口感軟滑，鮨香味濃，味道不輸平常吃到的熟銀鱈魚呢！ 第一次吃到針魚壽司，交疊的魚肉非常特別，只是簡單加上薑末與蔥花已經鮮味突出。 鰹魚就是木魚絲的真身，肉質細密魚味較濃，配搭搶味的茗荷與薑末味道更香。 赤貝色澤鮮豔如盛開之花，貝

今晩友人帶我來到尖沙咀，她特愛日本菜，每餐吃日本菜也沒問題。時日晩餐，選址位於二十樓高的鮨真-廚師發辦。餐廳店舖光線充足，時晩能坐上廚師台，實在令我們更加開心。櫻Omakase$1380我們均選擇季節限定的櫻-廚師發板。套餐有前菜，刺身，壽司，和食， 烏冬，水果。前菜是放在海鹽上的磯立貝，煙靭可囗，味道不錯。左囗魚刺身薄切多片，食法較一船特別。先抹上柚子鹽板，後包上香蔥，別有風味。獅魚刺身厚切，色澤粉嫩迷人。呈葉子形狀的是針魚，灰白透徹，但略有腥味。吃omakase時，刺身多以廚師即切即吃，甚少可自行調教味道。這份煙燻木魚， 可隨自行調整濃度， 煙燻時間長短取決於自已，吃法特別。螺肉刺身，爽滑嚼勁，甚有囗感。拖羅刺身，肥美的拖羅脂肪度高，入囗油香滿溢。深海池魚壽司，囗感爽滑，味道轉清。金目鯛是我愛的壽司之一，燒後微暖，香味更濃。赤貝壽司燒左囗魚邊壽司和食方面，一共二種，包括鹽燒龍利魚和米茄子牛肉。超級大條的 鹽燒龍利魚，如手臂般長 ，如手掌般闊，最後由友人獨力清光。鹽燒龍利魚鹹香惹味，鹹度剛好，魚肉燒至滑溜，沒有絲毫過熟過生，值得一讚。米茄子牛肉則每人一碟，牛肉片滑腍富牛香，肉量多至令

位於尖沙咀的鮨真 Sushi Ma Japanese Restaurant，是一間高級日本菜餐廳尖沙咀亞士厘道17-19號20樓我是吃貨又是日本控，對日本菜無一不歡，特別是喜歡吃帶有神秘感的廚師發板。有時侯覺得，辛苦得來志在食這句說話特別能反映在吃貨身上，不論平或貴，只要好吃的，也應花錢試試，花錢對自已好一點。廚師發板(櫻)$1380Omakase(Sakura)套餐 包括前菜，七款刺身，五貫壽司，兩點和食，稻庭烏冬或吸物，水菓子前菜是磯粒貝。磯立貝軟腍，調味剛好，實為不錯前菜。第一種是左囗魚刺身， 左處魚薄切成片，每塊透亮透徹，伴上柚子皮鹽版調味，輕輕一抹，足味清香，味道特別第二種是獅魚，獅魚厚切，肉嫩結實，啖啖魚肉，抹上芥末更能提味。第三種是針魚，廚師師博切成一朵針葉形，賣相吸引。肉質滑嫩，但帶點微腥。第四種是賣相特別的煙燻木魚木魚放在充滿蘋果木整成的煙燻樽內， 煙霧瀰漫，味道帶有神祕感，令人興奮木魚囗感結實，配上蔥絲，鮮味更特岀。等著下一件刺身，我便嚐嚐配菜吧山藥切成小片，滑爽中帶有黏膜，當中竟有芥末味道，令人驚訝。第五種是螺肉刺身，螺肉經師博拍打後，肌肉收縮，更為爽囗爽脆。第六

近年開咗好多主打Omakase嘅日本料理，由地舖到樓上舖都不少，今次介紹這店仲可以望到維港夜景先點了一支清酒 $640<菊> $1180一位先來一客前菜，鮮味十足又爽口嘅磯煮粒貝師傅先一大塊柚子鹽板，原來是用食左口魚薄片，先用魚片卷蔥，再係鹽板上輕擦，除食到柚子帶鹹清新外，仲提起魚的鮮味鰤魚其實係油甘魚上腩，油香味濃 ，仲無筋另外伴食嘅紅酒橋頭都好正針魚 係爽嫩形 用薑蔥醬油點來食針魚魚皮被燒過，香脆得嚟可用來送酒堅魚 就被煙燻過，上檯時仲用罩蓋好 食落非常重蘋果木香，油脂有點似魚腩般 一樣是點薑蔥醬油食響螺 勁鮮又爽脆金目鯛被師傅即場火灸過 香氣十足 到我最愛的大toro出場了 油脂充足肥美 入口即溶 成個口腔都是魚油香深海池魚壽司 口感實在 跟另一款池魚有一點差別北海道馬糞海膽壽司 紫菜脆身好緊要 海膽奶滑三文魚籽壽司 大大粒黏住飯團上 一粒一粒在口內爆開左口魚邊壽司 師傅一樣即場火灸過 仲要燒2轉，把油份逼哂出來 入口即溶喜之次不得不讚，係食咁多次Omakase跟喜之次，呢到師傅燒得最出色，外皮夠香脆，入面仲嫩滑多汁魚湯夠哂鮮味濃郁 甜品就最愛開心果味跟柚子味

雖然平時星仔成個師奶，喜歡格到至抵，但對於吃他從不吝嗇，今次他就帶我來一間高級日本餐廳慶祝拍拖周年。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊說的就是鮨真，它為於亞士厘道一銀座商廈的高層，不單交通方便，而且還能俯瞰整個尖沙咀的夜景。平時西餐廳有落地大玻璃配夜景不驚奇，不過日本餐館，特別是鮨店印象中就未見過。鮨真晚市都是吃廚師發辦，而食得廚師發辦當然要坐壽司吧枱，可以邊吃邊欣賞師傳的刀工吧。甫坐下不久，侍應就細心地為我們掛在凳背的外套套上套子，非常貼心呢。另一貼心位是，席間去了一次洗手間，發現竟連潤手霜和衛生巾也有提供，雖然話高級餐廳，服務貼心是應該，不過恕我見識少，差不多價位的餐廳在我人生之中也到過幾次，但貼心到這個程度也沒見過。經驗話我知，通常越高級的餐廳餐牌選擇越少，鮨真的晚市就只提供兩個套餐，一個是相對便宜的「菊」($1,180)，另一個是多了兩款和食、烏冬和水果的「櫻」($1,380)。由第一天相識，就知道我戰鬥力驚人的星仔，說過會有飽飯給我吃，所以來得這裡也不會吝嗇那三兩百，所以我們就點了較貴價的「櫻」，入面包括前菜、七款刺身、五貫壽司、兩點和食、稻庭烏冬或吸物(即是湯)和水菓子。