鮨真 (已結業)

去鮨真拍拖食Omakase，對住海景特別開心擺設都好靚呀第一次嚟揀咗─櫻，有前菜、刺身七款、壽司五件、和食二款、湯同生果鮮腐皮清湯，湯裡面有啲好得意嘅蓴菜，有啲膠狀嘅透明啫喱咁樣包住，真係第一次見櫻鯛，一聽個名就好春天嘞，係時令嘅真鯛，淡粉紅色嘅魚身真係好襯櫻鯛呢個名魚肉細膩而富有韌性，配埋岩鹽嚟食真係好霸氣深海池魚，最鍾意厚切銀鱈魚，第一次食銀鱈魚刺身，同炙燒完全唔同，清甜鮮味金目鯛，油脂適中、肉質細膩粒貝，嫩滑爽口鳥貝，鍾意貝類絕對會愛上，口感同味道都好獨特又係我最愛嘅火炙左口魚邊平時好小同師傅傾偈嘅我今日講個不停，今晚食得好開心，多謝充滿熱誇既師傅

日本餐，是港人最愛，不論男女老幼，也總愛跑進壽司店吃一件三文魚壽司。記得兒時，差不多每年媽媽也會帶我到尖沙咀元字頭的連鎖迥轉壽司店吃生日大餐，因為拿一碟計一碟，所以我每次也會細心打量，只能最好的，以防錯用了Quota。長大了，開始自己搵錢自己洗，決定帶媽媽吃最好的，作為PRE-Mother Day Dinner，聽很多朋友也推薦這間日本Omakase店，決定帶媽媽前來一試！餐廳位於尖沙咀亞士厘道，鄰近地鐵站，非常方便。由於是食Omakase，廚師發辦，要make sure可以預留一個「前排」，去欣賞廚師的廚藝，要先行訂座是必需的。步入餐廳，「前排位置」只有不到10個，幸好有早一個月預訂，不然便可能要白走一趙了。.看一看餐牌，Omakase有兩款，分別是「菊」和「櫻」，價錢相差不多($200)，答應了要給最好的媽媽，當然要「樓」啦！不說不知，餐廳已經開業4年，但內裡裝潢仍然keep得很好，要說是剛開業，我也會信。大約晚上7:30，餐廳已經爆滿，這真的是意料之外，不竟這裡價錢不算是平，而且是平日星期一，看來港人的消費力確實很強！或者，鰭真的吸引力，真的這麼厲害？點餐後，首先來到的是:冰菜沙

OMAKASE係我近期最愛，亦都係短時間內試左好幾間，趁記憶還新，就可以比較到不同餐廳師父的功架一坐下有熱毛巾清潔雙手，貼心的放多一張椅子係我地旁邊放袋是夜我地點了「櫻」($1380/位)，有齊刺身、壽司、和食每一次食OMAKASE其中一樣最吸引我的，就係可以近距離望住師父預備食物冰菜沙律 先來冰菜沙律，我好鐘意食冰菜，平時係街市都比較難搵到，喜歡冰菜的爽脆，沙律可先試原味再配芝麻醬配菜 從頭到尾試了多種配菜，每款都帶俾我驚喜，wasabi醋醃新鮮淮山，醃蘿蔔，醃蔥頭，紙薑，小毛青 （蘿蔔的一種，京都特產），十分多樣化，一路食一路轉換不同配菜左口魚薄切呢個食法實在好特別，係喜馬拉亞山岩鹽板上面有柚子皮，將左口魚捲住蔥再係岩鹽上轉2-3個圈，唔洗點鼓油就食得，如果覺得未夠味道，可以再係岩鹽上轉多幾個圈喔銀鱈魚新鮮銀鱈魚真係第一次試，估唔到極豐富油脂香，在口腔中不停翻滾深海池魚池魚口感較爽口，鮮味濃，簡單沾上WASABI同鼓油就可以了鯖魚鯖魚夾住紙薑同紫蘇葉，無醃製過，點薑蔥鼓油食，紫蘇葉的清新提升了魚的味道鳥貝上檯時仲識郁，新鮮程度完全不用懷疑吧北海道口岸蠔落左酸汁，加少少檸檬汁，入口肥

好幾次都係黎食lunch, 今晚終於試到佢既Omakase喇！藍光影住餐廳名加埋落地流水擺設，迷幻中又有特式是晚的廚師發板，選擇了櫻（$1380）慶幸今晚坐到Bar 枱，可以一邊欣賞師傅功力，一邊欣賞香港夜景首先黎個新鮮爽甜既冰菜沙律，開開胃先，自己都買過冰菜做沙律，但未食過咁fresh咁清甜既接著是刺身七款首先既左口魚，喺鹽板上轉兩/三個圈就食得，少少柚子香味，好特別跟著是銀雪魚，深海池魚，鯖魚配上紫蘇葉刺身，一味跟住一味，停不了既滿足金目鯛（面上加上醬油再輕輕燒過），魚油香美，螺肉爽甜，拖羅無得輸，巧肥美唷開始食壽司了赤目魚壽司，帶子壽司，魚子壽司，海膽壽司，燒左口魚壽司，全部都是我至愛，好鮮甜好滿足呢最後是燒魚，細細條肉夠嫩，份量剛好蓮藕烤蝦餅，好特別既做法，但略嫌硬身雞蛋稻庭烏冬，隻蛋香到令好飽既我繼續食全晚靜靜地，好舒服咁享受一餐豐富晚餐係滿足既

黎到位於尖沙咀亞士厘道既鮨真，坐係窗邊位 可以望到維港個海嚟到呢度就梗係揀廚師發板啦有廚師發板，唔使諗食乜，全部有廚師揀坐定定等食。今次同朋友兩個人揀咗最貴嘅omakase 櫻 $1380 一位。包括前菜，刺身七款，壽司五貫，和食二點，稻庭烏冬或湯同甜品。前菜有冰菜沙律，點埋旁邊既芝麻醬好夾好好食。作為開胃前菜，一流刺身有𩶘魚，銀雪魚，油甘魚，鯖魚，拖羅等等將薄薄既𩶘魚刺身放上鹽板上面轉兩下，再放入口。刺身帶有柚子味，好清新好特別鯖魚點薑蔥豉油一齊食。第一次銀雪魚刺身，好好味，好爽口彈牙！拖羅大大件，油脂分佈得好好，好肥美呀！醬油燒帶子大大粒燒得入味既帶子，用紫菜包住，要襯熱食，否則紫菜會林哂架啦😌日本北海道厚岸蠔壽司五件金目鯛，深海池魚，赤貝，海膽，燒拖羅不得不提最後黎到既燒拖羅壽司，真係超好味！燒過既拖羅果然別有一番風味，好肥美好邪惡和食2款就係櫻花葉蒸海紅鯛同蓮藕蝦餅天婦羅未試過食蓮藕蝦餅既天婦羅😳天婦羅炸得岩岩好，好香口好惹味啖啖蝦味，加埋蓮藕一齊食既口感又幾正咼！之後，就係烏冬同湯因為我地兩個人，所以每人揀一樣甜品點小得我揀左柚子味雪糕酸酸地，激刺味蕾朋友既就係開心果味開心果

友人和我都是日本料理常客，今次去到一家很近我上班地點，而且很高質的吃廚師發板菜。廚師發板菜式是廚師跟據季節時令給客人安排最新鮮的漁獲或山野蔬菜。今次的鮨真還有漂亮的維港景色。鮨真·季節推介，$1380/位前菜廚師先上了一系列的刺身，十分新鮮精緻。令我們充滿期待。到了我喜愛的壽司部份，更令我喜歡，今次要重點介紹一下。油甘魚壽司先上的油甘魚比平常吃的較薄切，還附上一抺醬油，就像江戶前的做法。薄切了的油甘魚不像吃魚脂，魚味比較突出。金目鯛壽司金目鯛是傳統壽司店中貴價的魚種，以前是招待貴賓用的。紅色網狀魚皮是它的標記。師傳輕輕火炙，做法有別傳統壽司店，魚味減少但魚肉更滑。赤貝壽司赤貝𠝹了花放壽司上。口感爽脆，很清爽。海膽壽司海膽雖不至於滿滿的，但夠新鮮，海膽那種獨特的甘香很濃郁。不得不提那海苔，包了壽司後還是脆得索索聲。燒左口魚魚片壽司師傅把壽司弄得像一件藝術品一樣。微焦的魚肉充滿油份，入口芳郁。和食二點：鹽燒竹簽魚魚身瘦瘦長長的，魚油不是太多的魚種，會是吃魚香味的。整餐的刺身、壽司都是魚脂較重的魚種，在燒魚時平衡一下是好事。魚肚不太甘苦，我還是可接受。魚肉有汁，不會燒得乾乾的。和食二點：蜆未

還在生日月份，很久前認識的舊友跟我吃生日飯。這個舊友知我喜歡吃，常常帶我四圍去吃，不貴的不去。其實，我多麼希望從來無認識過佢，我想要的，是知足平淡安穩的生活。坐在吧臺上，廚師在我們對面開始準備食材。他身後的大玻璃窗，映著燦爛的維港景色。就如在名店"海賀"。鮨真·季節推介，$1380/位前菜前菜是我很喜歡的冰菜。冰菜葉子很大，葉上有白色的小點點，樣子清新，就像是清晨掛在葉子上的露水水珠。味道有鹹鹹的海水味，像是吃海藻。爽脆的口感中，每咬一口都會散放出汁液。一如所有坐吧臺的高級日本料理，師傳先在碟子上放上各種香菜，用以開胃和清理口腔。鷹鯛先上的是刺身。是日新鮮刺身是鷹鯛。師傳著我們把刺身先捲起蔥段，放在粉紅色的鹽磚上轉3個圈才品嚐。魚肉色澤半透明，色澤新鮮吸引，質地有嚼勁但沒有渣。放了鹽磚上，鹹度剛剛好，不用再點濃味的醬油，很清新的食法。深海池魚刺身深海池魚肉質肥美，肥到有點像油甘魚。魚脂甘香，跟平時吃的瘦瘦池魚有很大分別。新鮮銀鱈魚刺身銀鱈魚由九州運來，銀鱈魚吃的是冰鮮的多，要煎出魚油才上碟。今次還是第一次吃刺身級。刺身的銀鱈魚魚脂還是一樣的多，咬下去有爽脆感但油香什重。原來是游回河產卵

好滿足，真係大滿足！朋友一直話呢間好似好正，經過佢幾個月既轟炸後，我終於比佢感動到黎試下有咩咁特別！一入到餐廳，已經被好靚既維港景色吸引，我同朋友被安排坐響最能欣賞到景色既2人位，心情即刻變得好好，人都變得闊綽啲！季節推介（櫻）有刺身壽司熱食，一次過試曬所有精選菜色，雖然價錢要$1380一位，但與其$980食壽司，點解唔比多少少錢試多啲野呢？今次我既決定真係無錯！《冰脆沙律》先黎到既係沙律伴芝麻醬，沙律菜中有一種非常冰凍脆身既菜，真係好驚喜，而其他菜都好爽脆新鮮。《刺身 七款》1.𩶘魚：侍應送上一塊鹽板，鹽上加有柚子皮，專用作為𩶘魚刺身既調味，相當有創意。只要將刺身放上板上轉兩轉，刺身就會帶有柚子清香同鹽既咸香，味道清新。2:銀雪魚（圖右）-第一次食銀雪魚刺身，估唔到幾滑身而有口感3:油甘魚-未算肥美4:鯖魚-附有蔥豉油，新鮮鯖魚本身味道偏重同帶腥味，加上蔥豉油之後減低腥味5:拖羅一見到相，其實都唔需要多加解釋，呢兩件拖羅非常肥美，白與粉紅交叉相間，油脂滿溢，入口即溶而無筋，非常高質！6:北海道厚岸蠔配酸汁厚岸蠔肉質肥美，海水味唔太重，反而更能食到鮮甜獨特既味道，細味下會散發蠔味7:醬

鮨真 尖沙咀亞士厘道17-19號20樓 港鐵尖沙咀站 L5 出口, 步行約2分鐘最近很愛和朋友周圍試Omakase，很喜歡由廚師發板Omakase的感覺，那份等待與期盼是其他日本料理不可取替的。今次選擇了位於尖沙咀平時不怎麼會經過的一幢大廈頂層的”鮨真”，店內的日式裝潢像已置身日本。身處頂層眺望窗外漂亮的夜景能令人心曠神怡，紓解一天的累氣。座在吧檯位置的我們，能看著師傅對每一樣食材的處理，真是享受。季節推介 (櫻) $1380一位漬物： 淮山有輕輕的芥末味，很特別。酸蕎頭很好吃，一小顆就可以清掉口腔中的味道。當漬物快吃完時，師傅會不斷添加，真的好細心留意客人需要。刺身：海虹鯛刺身味道清新，鮮味，再配上鹽板上的柚子碎，更顯特別。上圖 - 油甘魚油脂豐富，超嫩滑溜，魚味香。下圖 - 新鮮銀雪魚一般好少吃到的銀雪魚刺身，吃過後真的不想吃冰鮮的了，肉質嫩滑，魚皮爽口，充滿魚油，特別有驚喜。左圖 - 金目鯛用火槍輕燒過，皮很香帶點脆右圖 - 拖羅油脂平均，口腔怖滿拖羅油，軟棉棉口感真是一流，幸福的感覺。上圖 - 燒帶子紫菜師傅提到要馬上吃，紫菜一熱就不好吃了，帶子好大隻，燒的火喉剛好，不失鮮味，

朋友知我喜愛日本菜，今次同我去尖沙咀試新嘢餐廳位於阿士厘道，地點相當方便裝廳裝潢以木為主，簡㓗、悠閒舒適，和風味濃我們被安排坐在巴枱，可以近距離見到廚師表演𣲙菜新鮮爽脆，作為前菜頗特別北海道鹽板，上面有柚子，將左口魚放在上面轉幾轉，魚生又唔會太咸又有柚子凊新味道深海池魚，鮮甜美味鯖魚中間夾住紫蘇葉，紫蘇葉香氣特別，配上魚生一起食，味道清新師傅喺表面掃層豉油燒一燒，香味散出，魚皮好香，魚肉鮮味拖羅喺厚切，魚油豐富，入口即溶滿滿海膽，好鮮甜蓮藕蝦餅，蓮藕爽脆，蝦肉彈牙，咬落有口感稻庭烏冬，面上有隻溫泉蛋及少許香蔥，溫泉蛋，蛋黃呈鮮黃色，好香蛋味配埋幼滑烏冬，好好食最後食埋鮮甜多汁既北海道哈蜜瓜，大滿足

請朋友食飯，佢最喜歡就係食日本菜，見食評超多讚，我就帶佢食好嘢啦。玩即興無book檯，中午時段唔多人，有窗口位睇海景添。餐牌超多，心多嘅我睇左好耐先決定食咩好是日推介餐牌無，200元原個馬糞海膽，超正勁鮮甜，鮮味係口腔中回味無窮。燉蛋夠滑。銀雪魚面煎得金黃，魚肉夠嫩。鵝肝夠香但唔夠厚身，口感差少許。雜錦天婦羅，夠熱夠脆，每樣炸物都好好食，唔油。自選刺生定食唔准重覆揀選，但刺生款式夠多。可以每樣試下，每件都超鮮，夠厚身，好食到唔知點講。冷蕎麥麵，麵質夠爽滑。豆腐雪糕好好味，好香濃豆味。計食物方便真係抵佢有咁多讚，但美中不足係我地叫左兩個餐佢來得一份前菜同燉蛋，主菜不停上，我見還是得一份問侍應生，佢先知佢上小左一份。

超高質嘅日本野 又係廚師發辦 唔想失禮又想食好野 可以叫廚師定好既set 咩都有 坐定定就冇問題日本野除咗新鮮 仲有貼心服務依間店真係貼心到一個點！ 男朋友餐廳之選呀～基本上就係坐喺度 師傅就會放底食物俾你 完全live 冰鯛堅係有冰😂 冰上面仲有柚子皮 魚本身味道好light 加咗柚子之後 好fresh 勁提鮮 銀鱈魚熟既食得多 生既真係未試過( *｀ω´) 一試之下不得了 個皮好煙韌 味道好鮮 有甜 呑完仲感受到鱈魚獨特既味道 大愛💖💖💖油甘魚平日都係我至愛 不過個人喜愛油脂較重既部位 依個就淡少少 相對地較light 不過質感依舊一流海膽壽司終於到重頭戲 見到師傅整既時候 內心已一萬個期待 睇到個樣就知唔係野小 一入口 口感爆cream 又甜 口感滿分 味道滿分 配埋紫菜脆脆口感 爽！💖💖💖💖💖💖想encore ahh🙈左口魚邊壽司入口既溶既感覺 令人好舒適😌😌 好有油脂 配上醋飯 超合適😹蓮藕蝦餅蓮藕好爽脆 但蝦肉又打到好彈牙 咬落去食感好得意 蝦肉唔會好濃味 配落蓮藕度 就食得到蝦好清好鮮 加少少鹽 已經吊起所有味 得！野菜烏冬有得揀野菜定牛肉 想貫徹清淡口味 所以野菜了

「鮨」字控的我今晚來到這位於20樓層高的「鮨真」。步進餐廳就能見到開揚的尖沙咀夜景，地方不大但舒適，餐廳內更設有獨立房，私密度彼高。今晚點選了這個每位$1380的omasake（櫻）：前菜刺身七款壽司五貫和食二點稻亭烏冬/吸物水菓子師傅首先準備漬物：有牛蒡、蘿白漬和淮山。當中最喜歡有wasabi味的淮山，滑溜爽口而且微辣引起食慾。湯很清甜，主要用蝦和腐皮煮成。海虹鯛薄片，輕掃鹽樣幾下，卷蔥而食。表面沾上鹽板上的柚子皮發覺有閃閃效果，而且柚子撞上蔥味很香口，令味道較淡的刺身提味起來。（上）油甘魚肥美，魚脂多所以入口溶化。（下）新鮮銀雪魚，配豉油及wasabi就足夠。皮層位置脆口，頭先入口覺得味道較淡，但咀嚼後魚脂香充滿口腔，十分回味。金目鯛的表面用豉油燒過，所以味道已調好。魚皮燒至香脆，而內裡保持刺身狀態；魚肉亦被高溫迫出魚油，令肉質色澤水潤，完全不會有被燒乾的感覺。（上）粒貝，即是中文的響螺，配豉油及wasabi就足夠。貝片十分爽口，爽得咀嚼時會發出脆口的聲音。味道鮮甜，完全無須另外調味，亦無腥味。（下）拖羅，舌拿魚的魚腩位置。魚脂分佈極密，沒有筋位，入口即溶，亦完全不會有油膩感，反而