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2017-05-30
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Omakase，是廚師發辦的料理，事先不知道食材菜式，食的是對餐廳及廚師的信心。數年前在外地旅行時食過一次，印象難忘，在香港倒沒試過，之前來過鮨真數遍食午餐，水準不俗，今晚想食omakase很自然地想起了它。晚上餐廳不太多人，坐了在吧枱，見到維港夜景，又可欣賞到廚師面對手起刀落的功架。選了15件壽司的 omakase set ($980/位，加一）,接下來是很期盼著廚師帶來的驚喜。先上了前菜，是水茄子沙律。平時食紫藍色茄子生食的話會有澀味，這個水茄子非常清甜，屬清新開胃的前菜。壽司的次序一般為由淡至濃，最先端上的是鷹鯛，之後是深海池魚，章紅魚及銀鱈魚，芥末及豉油已事先落好。雖說全是味道較淡的白身魚，但全部都很新鮮，而且細心品嘗下會發現各有特色，例如銀鱈魚比其他白魚多點油脂，亦較滑。接下來是沙錐魚，味道清甜。另一款金目鯛，魚邊輕輕烤過，帶出魚的香氣。小磯魚，裡面包著紫蘇葉及紫薑，魚味非常濃郁。到了帶子，很大隻，十分鮮甜。赤貝新鮮，爽口彈牙。拖羅，用醬油醃了數分鐘，再加了京蔥，魚味更加香濃。大拖羅，厚身，一看便知肥美。咬下口油脂在口中溢出，其香氣停留很久。海膽，非常鮮甜，鮮味留在口中久久不
晚上餐廳不太多人，坐了在吧枱，見到維港夜景，又可欣賞到廚師面對手起刀落的功架。
選了15件壽司的 omakase set ($980/位，加一）,接下來是很期盼著廚師帶來的驚喜。
先上了前菜，是水茄子沙律。平時食紫藍色茄子生食的話會有澀味，這個水茄子非常清甜，屬清新開胃的前菜。
壽司的次序一般為由淡至濃，最先端上的是鷹鯛，之後是深海池魚，章紅魚及銀鱈魚，芥末及豉油已事先落好。雖說全是味道較淡的白身魚，但全部都很新鮮，而且細心品嘗下會發現各有特色，例如銀鱈魚比其他白魚多點油脂，亦較滑。
接下來是沙錐魚，味道清甜。另一款金目鯛，魚邊輕輕烤過，帶出魚的香氣。
小磯魚，裡面包著紫蘇葉及紫薑，魚味非常濃郁。
到了帶子，很大隻，十分鮮甜。
赤貝新鮮，爽口彈牙。
拖羅，用醬油醃了數分鐘，再加了京蔥，魚味更加香濃。
大拖羅，厚身，一看便知肥美。咬下口油脂在口中溢出，其香氣停留很久。
海膽，非常鮮甜，鮮味留在口中久久不散。
三文魚子，又大粒又晶瑩剔透，魚子入口爆破，其鹹香跟壽司飯可說是絕配。
火炙左口魚，輕輕炙熱，表面魚油清晰可見，魚肉入口即溶。
不知不覺已到了最後一款壽司-海鰻魚，肉質香軟，配以廚師自製醬汁很相襯。
吃完15件壽司還有大蜆麵豉湯，蜆非常大隻鮮甜，連帶湯也有點海鮮甜味。
甜品有雪糕或雪葩，選了柚子雪葩，混著柚子果肉，十分清新。
廚師每次端上壽司時都會作簡單介紹，欣賞這種互動，亦是廚師跟顧客之間的互相尊重。這頓omakase各類食材都新鮮出色，令人回味，從此愛上。
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