鮨真 (已結業)

今日係拍拖週年紀念日，男朋友好識做咁book左日本菜，就係位於亞士厘道嘅鮨真。一向都知呢間野唔平，希望水準令人滿意啦！🙂店員安排我地坐窗邊位，景緻怡人，期待入黑後的夜景🌃餐牌已經電子化，用ipad展示。我地揀左「Omakase菊」套餐，$1180/位，仲未計加一，其實都幾肉赤架😳😳前菜：冰菜沙律（芝麻醬）冰菜口感獨特，好爽口，又清新，芝麻醬味道比較搶，所以我點少少就夠。然後店員上左塊「喜馬拉雅山鹽板」 ，我係第一次見，覺得好特別，上面有青檸汁同柚子皮，留待一會兒食薄切用。刺身7款：𩶘魚、針魚、鯖魚、油甘魚、銀鱈魚、粒貝（即響螺）、拖羅「喜馬拉雅山鹽板」係時候派上用場啦，將𩶘魚片平鋪係鹽板上，卷一點蔥同吃，不用點豉油。鹽板果然非同凡響，青檸汁同柚子味令𩶘魚更加美味😍而針魚、鯖魚則點薑蔥豉油，我個人很喜歡鯖魚的味道，鮮味無窮！粒貝爽口、拖羅肥美，油脂甘香，整體都好新鮮，絕對係上品！壽司5款：北海道海膽壽司、北寄貝壽司、金目鯛壽司、油甘魚壽司、左口魚壽司（另上）店員好貼心，溫馨提示要先食海膽，因為紫菜易林。海膽口感綿密豐醇，真係極品呀🤩左口魚壽司要趁熱食，唔洗點豉油🤗吸物：面豉燒蠔連殼上，蠔

本站網誌絶大部分是晚餐的食評，一面倒的稱讚，偶爾有午餐的評價，卻很一般，甚或是劣評。既是第一次，也不想以高昂代價在晚上中伏，一於試吓午餐質素的虛實。自選壽司餐有八件加四條卷物，餐前有沙津、漬物及蒸蛋，沙律正常，海哲青瓜漬物都正常；蒸蛋夠熱、夠滑，無多餘味精，內含一隻蝦；壽司飯略，但好精緻，不會令人過飽，擺放有心思，鮪魚、貝類、卷物、火炙、汁燒物、紫菜軍艦各按其類，味道方面，鯖魚無用酢醃，只用火炙，有苦碳味，魚身卻毫無鮮味，幸好也沒有腥味，金目鯛也是火炙，同樣是未夠新鮮，Toro,海膽,魷魚,吞拿魚及帶子正常，但都不是最新鮮的，鰻魚是汁燒，味道還可以，但肉質有點鬆散；餐後有熱Soba，加了柴魚絲、芝麻及蔥切，湯夠熱，湯底容易入口；最後是海鹽sorbert，有奶味，不咸，幾特別。侍應服務周到，解釋詳細，加分位。題㚈話：鄰座有強國人，斯文有禮，說話輕聲，可惜浪費食物的習慣依然，剩下海膽壽司、燒魚二條、多款刺身等。

XO仔生月中居然打敗仗，其中四份一時間仲要留咗喺家中休養，碰巧遇著五一唔洗返工，終於可以眠過夠本。為食貓假後當然係身痕啦，所以即約同契妹去老友記推介間「鮨真」度食魚生，屈佢幫契哥補祝生月。樓上壽司屋以螢光藍燈展示招牌，門面再加個流水池，新潮中明顯仍堅持相信風水學。店內以木條造出o既流線形間隔型格得黎有種好溫和o既感覺。走廊有招財貓照住。架上亦曬出不少靚酒o既酒樽。不過最可愛都係壽司吧枱一角o既Q版十二生肖陣。食魚生就硬係要揀坐壽司吧啦！除咗可以觀賞兩位師傅表演之外，最重要就係近廚得食。埋位先有熱茶及熱毛巾，暖手又衛生。多頁電子版餐牌及酒牌夠光又夠清晰。屈契妹還屈契妹，XO仔都好有良心地任由主人家決定食邊款「廚師發辦」；結果三個入面佢就揀咗每位$1,180，包有七款刺身及五款壽司o既「菊」。點好晚餐，師傅迅即準備數款顏色鮮美o既開胃漬物。兩款醃蘿蔔均爽脆清新，蕎頭則醒胃多汁。每當食完一款後，師傅仔都會即時另配其他漬物，絕對屬眼明手快之人。漬物中個人最愛必選超級爽潤o既淮山。帶甜o既酸薑都唔錯。前菜之冰菜沙律：冰菜沙律同芝麻醬分開上，以便食客可自行控制所需之沙律醬份量。形態猶如露水掛滿綠葉

今日真係好開心，因為就黎生日月朋友請我去食環境又高檔，食物又高級既omakase日本餐廳， 所以今日零舍雀躍，零舍期待呀。 餐廳對住尖沙咀美麗嘅夜景，一邊享受美麗嘅景色，一邊享受美味嘅食物，都咪話唔爽。 我哋嘅主菜就係廚師發板嘅15件壽司，當然亦有前菜 湯同埋甜品。 係咪好期待呢? 呢個沙律啲菜係好特別，我都係第一次食，沙律菜口感好爽，好清新，菜好新鮮，食落去索索聲， 以芝麻醬調味一流。左上：海紅雕甜甜地又喊喊地，味較清淡，不用點豉油，有少少魚筋。右上：針魚好似魷魚既肉質，夠晒q彈又滑， 略有啲腥味，所以有蔥花同薑闢味，食落有油脂感。左下：油甘魚味道甘香而肉質軟林，魚味夠鮮，油而不膩。右下：鮮銀鱈魚肉林而口感略爽，咪較清淡，入口軟綿溶化。左上：深海池魚魚質有粘度感，爽口而略帶少少酸味。右上：金目雕有灸燒香味，帶清新感，少筋而具嚼勁，少量油脂。左下：鮫魚肉味濃郁而較咸，帶有燒香，油脂感重而帶甘。右下：Baby tuna肉厚而略帶微香，略腥所以有薑蔥配合，油脂感出衆而甘香在口中迴旋，肉質略具質感。左上：帆立貝鮮味及甜度高，爽口感出衆而質感軟腍。右上：赤蝦肉質爽口具粘度，蝦味鮮甜濃郁。左下：

而家omakase 周街都係，美男子又投訴我成日同身邊的大小美人食omakase 無預過佢，既然如此，我隨意找了間，一切隨遇而安。入到餐廳，安排坐bar 枱，師傅的背景是海間，夜景燦爛。今晚我地點左鮨真（菊）每位$1180 ，另加一。套餐包括前菜一份，刺身七款，壽司5款，湯和甜品。先吃一份熱豆腐暖胃，豆香濃滑。廚師發辦咩都唔洗諗，只可相信餐廳係會真誠地發辦食材正的信心之作。刺身包括：針魚(佐薑蔥豉油)，鮫魚，瑩光魷魚，北海道海膽，鰤魚，大拖羅。當中以大拖羅的肥美最為欣喜。壽司包括：間八壽司，銀雪魚壽司，金目鯛 壽司，三文魚籽 壽司，左口魚壽司。個人較喜歡今晚的壽司，每一款都是喜愛的款式，魚肉鮮美。最後是湯，蜆肉鮮甜，暖呼呼的。湯是今晚的最愛。比想像早地吃完了這一餐，回家多係休息，預備明天的來臨。

又一個星期,最近上班上到身心疲憊,為了獎勵自己食好點,朋友帶路來了鮨真。這裏雖主打omakase但有單點壽司,刺身,燒物等等。我們選了菊。前菜是冰菜沙津,冰菜清涼爽口,味道新鮮,加上芝麻醬更有風味。刺身7點,說些特別喜歡的。𩶘魚,可放在柚子鹽板上,包住蔥吃,入口柔,吃到蔥香和咸味。針魚可點薑蔥鼓油,比較爽口海紅鯛魚肉質鮮甜。油甘魚相對肥美壽司方面,赤貝爽口清甜,海膽是濃厚鮮味,bb吞拿魚油脂即時在口腔散發,非常美味。燒左口魚邊,入口即化在口中,香氣四溢。味増湯的蜆肉又甜又大隻。最後甜品是海鹽雪糕,甜中帶少許咸,非常過癮。

早前嚟到位於尖沙咀嘅鮨真，同朋友慶祝生日，晚市omakaza 由＄1000至＄2000不等，各位可以隨便選擇先來嘅海膽豆腐，全部自家製豆腐鮮嫩，還有美麗的食用花配搭。和海膽味道相夾。深海池魚係冬季必食之選，肉質爽甜，留有清甜的口感口腔內遲遲不散。新鮮嘅銀雪魚都係喺香港少見嘅款式，肉質豐盈，口感與別不同。值得一試。金目鯛基本上係每一次食壽司的最期待之一，外皮燒過之後味道更香濃。即場開的赤貝，無論夏天定冬天都好肥美，放上枱抹豉油嘅時候仲識郁，好鮮甜。當然不少得係北海道海膽軍艦。最後嘅呢個右口魚邊入口油脂分布擴散。十分滿足。熱食係烏冬。簡簡單單份量剛好。只真係其中一間我首選嘅壽司店，價格合理環境又好，仲可以睇到好靚嘅尖沙咀景色。

好耐冇食壽司刺身，今晚有朋友生日到尖沙咀食omakase。餐廳環境尚算寬躺，坐在吧枱前讓廚師可以直接把食物第相，當中有閑談幾句，氣氛不錯。廚師發板餐勝在不需要苦勞吃什麼，廚師會介紹每道菜刺身的食法，讓我們期待下一道菜。今晚我地點左鮨真（菊）每位$1180 ，另加一。套餐包括前菜一份，刺身七款，壽司握款，湯和甜品。上第一款刺身時師傅遞上一塊帶柚子味的鹽板，用來吃薄切平目魚，非常特別，鮮味和柚香令人難忘。其餘六款刺身包括：針魚(薑蔥豉油作調味); 鮫魚 with wasabi ，外皮火炙得很脆;瑩光魷魚;北海道海膽;鰤魚; 大拖羅。食omakase 成日都有唔夠飽滿嘅感覺，所以有壽司飯落肚係好啲嘅。五款刺身包括: 間八 壽司 ; 銀雪魚壽司 ; 金目鯛 壽司 ; 三文魚籽 壽司 ; 左口魚壽司最後加上湯同甜品，完左今晚。

今晚又是興奮的一晚，因為訂了位吃Omakase。我們坐了靠窗高枱位置，除了可以近距離看著師傅發辦，還得看到窗外的維港景觀，未開餐已有醉人的感覺。我們選擇了$980/位的套餐，等待和觀賞著師傅為我們的精心安排。🥗冰菜沙律冰菜營養價值豐富，葉上的透明結晶則含有鹽份，味道帶蘋果酸及鹹味，不用再加鹽調味，但加入芝麻醬，味道相夾，食到生冰菜「脆卜卜」口感，很好的前菜。🌸廚師發板壽司15貫💕一問之下碟上的子薑、紫蘿蔔、黃蘿蔔都是自己醃制，味道真的很不錯，還有山藥一下子全都被我吃光了。🍣海紅雕師傅加了少許鹽，肉質非常鮮美，不用沾上鼓油已經很好吃。🍣針魚做成麻花較果，明亮有光澤，肉質結實彈牙，很有有彈性的感覺。🍣油甘魚魚質油分重，肉質嫩滑，很鮮味好吃。🍣銀鱈魚新鮮的銀鱈魚，又甜又滑，肉質較稔，有種入口即溶既感覺。🍣深海池魚師傅已掃上鼓油，粘度感較強，味道比一般的池魚更鮮甜，肉質爽更滑肥美。🍣金目鯛火炙後油脂突出，很香，比生吃更惹味，肉質細緻鮮美。🍣鮫魚這種肉質肥美，通常燒過再吃，喜歡吃濃味人士應該會更喜歡。 🍣Baby吞拿帶點紮實的口感，加上薑蔥更提鮮。🍣帆立貝肥美肉厚，超級鮮甜，美味得令人欲罷不能。

今天男朋友帶我來吃日本菜，環境開揚，可見到香港夜景，很浪漫呀。男友點了$1180一位的菊。第一道前菜是冰菜。第一次吃冰菜，外邊的水珠是凝固，入口很爽脆，加上日本芝麻醬，味道很好層次吃過前菜後，送來了一塊鹽板。粉嫩的鹽板原來是用來點之後的刺身。十分有創意。海紅鯛味道甘香，熟的銀雪魚吃得多，原來可以生吃的。青魚很鮮味、爽口。深海池魚十分肥美，金目鯛一試難忘。拖羅的脂肪多，入口即溶，滑入喉嚨。手握壽司4款。膠魚、赤貝、baby tuna、海膽軍艦。海膽是我的最愛，配上脆脆的紫菜，海膽特別鮮甜。很新鮮baby tuna 沒有刺身般肥美，但也是很甘香。燒左口魚邊壽司很香口，飯有少少醋味，跟我在日本吃的味道差不多。最後是麵豉湯，咸味剛好，蜆肉很大隻，成隻碗咁大，很鮮甜呀。甜品是檸檬雪葩，不太酸，非常清新。多謝男朋友帶我來吃了一頓豐盛晚餐

12點正準時到。第一檯客可以安坐sushi bar, 維港景色盡入眼簾! 太耐無黎，昇華度用電子menu, lunch set 都十分吸引，最後點了自選刺身和和牛定食。前菜沙律菜新鮮，汁亦調得恰到好處，慢慢食就全碗KO。茶碗蒸滑，還有一隻大蝦，size夠大，好慷慨! 刺身定食自選: toro, tuna, 油金魚，新鮮北寄貝，帶子，牡丹蝦，鰻魚，全都極之新鮮，好優質。與價錢相配。定食配凍蕎麥麵，麵質煙un,好味!至於和牛定食，和牛煎得過火小小，有點un,醬汁咸了小小，但本身汁內的蒜蓉和洋蔥蓉都好惹味，希望下次會有所進步吧！甜品豆腐雪糕和柚子雪巴，捧著肚子滿足地離開~

早前嚟到位於尖沙咀嘅鮨真，同朋友慶祝生日，晚市omakaza 由＄1000至＄2000不等，各位可以隨便選擇先來嘅海膽豆腐，全部自家製豆腐鮮嫩，還有美麗的食用花配搭。和海膽味道相夾。深海池魚係冬季必食之選，肉質爽甜，留有清甜的口感口腔內遲遲不散。新鮮嘅銀雪魚都係喺香港少見嘅款式，肉質豐盈，口感與別不同。值得一試。金目鯛基本上係每一次食壽司的最期待之一，外皮燒過之後味道更香濃。即場開的赤貝，無論夏天定冬天都好肥美，放上枱抹豉油嘅時候仲識郁，好鮮甜。當然不少得係北海道海膽軍艦。最後嘅呢個右口魚邊入口油脂分布擴散。十分滿足。熱食係烏冬。簡簡單單份量剛好。只真係其中一間我首選嘅壽司店，價格合理環境又好，仲可以睇到好靚嘅尖沙咀景色。

鰭真 以 Omakasa 打出名堂，身為吃貨的我，我們也喜歡吃日本菜， 早半個月前已經安排預約， 來試一試Omakasa的魔力。 我們比預定時間早到，由於當晚坐向廚師位已經約滿，真是一位難求。   幸好坐另一邊都奉上無敵大靚境，一邊看著日落；一邊嘆美食，呢啲先叫享受。 我們選擇了$1180/位 （菊）率先奉上前菜「冰菜配芝麻醬」口味清脆、爽甜，好似岩岩系雪櫃裡面拎出黎一樣，味蕾享受過冷河的樂趣。刺身七款 「櫻鯛」魚是春天魚，正合時 !  牠是高級白身魚之一，將「櫻鯛」沾一沾岩鹽，而岩鹽上更有柚子皮，三合一更提鮮。 牠很有嚼勁，口感非常好！越嚼，會越感到油脂的美味。 「針魚」大廚頗有心思將牠切成細細粒，再卷成花形。 吃前點蔥味䜴油，略略癖去魚腥，咸香令魚鮮味吊起來。 吃過薄切剌身， 到我喜愛厚切剌身「火炙鮫魚」保留了魚皮輕輕火炙過，滲出醬油咸香，令魚味更突出。 「鰤魚」魚味相當鮮甜，彈性十足，可能是厚切關係，魚油比印象中更豐富、更美味。「深海銀雪魚」 做剌身都係第一次食到，外觀已看到魚油滲出，入口肥美程度也是白身魚中數一數二， 魚味濃且甜美 。繼而是油花分佈均勻「拖羅」，我將牠介定為大拖