鮨真 (已結業)

＂鮨真＂一直都係我朝思暮想嘅食府😍今日終於得償所願可以食啦💓落地玻璃配上迷人嘅黃昏景色，未開始食都已經心曠神怡👍🏻今日嘅天氣實在太好😝感恩！雖然呢度好出名廚師發板！不過今日都決定食下佢嘅＂菊＂set dinner，iPad餐單好先進🤣👍🏻首先嚟一個開胃嘅頭盤，冰鎮溫室蕃茄加日本玉米，冰鎮番茄成日食但係呢一個生玉米真係好少食，估唔到係咁清甜爽脆又多汁！刺身亦都係配合市令嘅五款，深海池魚、金目魶、拖羅、銀鱈魚同螺肉。每款都係肉質肥美油份極高，尤其係拖羅真係入口即溶🤤而平時銀鱈魚大多已熟食為主，刺身生食實屬罕見！刺身最特別係將新鮮天然嘅立魚放上岩鹽板，上面綠色一點點係柚子皮，將䓤放入立魚捲起，喺板上面滾動，等立魚可以吸收岩鹽版上嘅鹽味同清新嘅柚子味，兩者配合相得益章。大大粒帆立貝塗上特製醬油，燒至外脆入面嘅肉質保持鮮嫩配上紫菜！口感大滿足👍🏻壽司方面分別有海膽、白鳥貝、三文魚子、壽司最重要除咗配料，米飯都係重要嘅一環！印象最深刻係火灸左口魚，咬落去果份油香再加蔥花吊味，師傅嘅手勢確實唔簡單。一場嚟到梗係要試吓佢嘅鹽燒＂北海道喜知次＂除咗係日本食過香港都係第一次食！油份高肉汁鮮嫩，火候掌握得好

今次來到尖沙咀的鮨真吃Omakase!又是看看廚師會帶什麼驚喜出來，我們點了Omakase "菊"平目魚 ~ 章紅魚都很新鮮，平目魚要放在鹽版上吃。鱈魚 ~ 肉肥魚香形容鱈魚就最適合，緊致肉質令人一片接一片北海道生蠔 ~ 肥美清爽，食完有淡淡海水味在口腔來回，再配一啖清酒，正！中拖羅 ~ 均衡油脂比例，既吃到拖羅油香味 又食到爽口的質感，一點也不會漏！壽司部分: 深海池魚壽司 ~ 味道很鮮，有池魚的爽口赤貝和金線鯛壽司 ~ 顏色光澤誘人，肉質通透，令人一試難忘海膽份量挺多的，一口放進口太爽了！左口魚裙邊 ~ 肉肥嫰滑, 再經過炙燒一下，把油脂的香氣迫了出來，每一啖都很滿足燒赤目鯛配蟛蜞 ~ 比起喜之次，赤目鯛的魚味更濃，大啖肉又不會鞋口，亦不會多骨，好適合不會挑骨的人 Omakase 來說實在有驚喜，價錢也是一般廚師發辦價，環境和服務一流！

今次又吃omakase！很期待的！最愛廚師發辦啦我點了Omakase 菊首先上的是刺身，平目魚，薄薄片的，在鹽版上點一點再吃的鱈魚，肥肥的，咬落有些像脂肪的口感，很不錯！深海池魚配紫蘇葉花，第一次吃這樣的做法，感覺也是吃魚生片較好，魚味更出。粒貝，很新鮮，爽口的！中拖羅，我最愛的呀，如果脂肪多一點更好哦。之後到壽司的部分首先是深海池魚壽司，不錯的，有平日吃深海池魚的水準。赤貝，爽口的，沒什麼驚喜金線鯛，這個很好吃！廚師燒了一點點，魚味更香呀！海膽，份量很多，一口吃太滿足了！不腥左口魚裙邊，用了燒的方法，也是我最愛的做法，因應入口即溶的感覺！油都在口裡！最後點了燒赤目鯛配蟛蜞，小蟹非常可愛，但我沒吃，哈哈，鯛魚魚質鮮甜，很多肉，推介！整體來說也很滿意，哈，廚師和店員服務也很好！

由於自己太喜愛吃壽司，剛去完東京，回到香港仍要繼續吃，好像永遠都不會厭倦...這晚相約好友到尖沙咀的「鮨真」吃晚餐，當然要繼續吃日本菜，所以一於吃「おまかせ」！很不幸地，店員告知我們壽司吧枱已滿，我們只好坐普通位...先來刺身，有海紅鯛、針魚、鯖魚、平政、銀鱈及拖羅。海紅鯛要配鹽板食，將晶瑩剔透的海紅鯛刺身放係鹽板上面卒卒卒，然後再捲幼蔥一齊食，鹽板的鹹香完全帶出海紅鯛的鮮味，加上即磨柚子皮的香味，實在是既鮮味又幽香😍針魚師傅把針魚刺身排列得非常優雅，一片一片呈樹葉形狀，非常吸睛，針魚肉質爽脆可口，味道鮮甜，輕輕蘸一蘸師傅準備的薑蔥醬油，鮮味跟上一層樓，真的令人很懷念。鯖魚閃亮的魚身非常奪目，鯖魚脂肪含量較多，魚肉肉質嫩滑柔軟，細膩鮮味，滿口魚鮮，餘韻在口中久久不散，再配以薑末及香蔥作調味，為其擗腥，鯖魚的甘甜味更顯突出。平政平政魚刺身首先上場，師傅把平政魚切得透薄，晶瑩剔透，刀工果真非常了得，配上特製酸汁，鮮味盡出夠哂開胃。銀鱈今次食到銀鱈魚刺身，燒/煎銀鱈魚就食得多，但刺身真係少食啲😮銀鱈魚刺身色澤粉嫩，肉質肥美，油份十分重，入口油潤爽脆，鮮味十足，油香在口中揮之不去，好令人懷念呀

電視播放很多美食節目，常常看到介紹（廚司發辦）的日本菜。舒服地坐著長吧台上享受師傅為你遞上時令季節裡的美味可口的食物。是賞心樂事也。今晚終於有機會嘗試一頓期待已久的 Omakase. 非常渴望著，位於尖沙咀亞士厘道，一進大廈內發現餐廳位於高樓層，心裡已經開始期待一定會有靚景的。一進餐廳發現無敵靚景及腦海裡的長長吧檯。店員很殷切地招待入座。由於時間尚早，人客不是太多。師傅已緊守崗位作好準備為我們預備美食。首先頭盤 ：時令九州的栗米和冰鎮小蕃茄。 粟米超甜爽脆無比，蕃茄也很清甜。果然第一度頭盆巳經令舌尖無限衝擊了。刺身食物有：- 深海池魚- 新鮮銀雪魚 配以wasabi 食落非常彈牙及脂肪比較濃厚。 - 鰹魚 中間夾住茗荷 （蔥科一種沾上薑蔥豉油 這個比較魚醒味重一些）- 金木鯛魚 （魚身上已搽了少許豉油 因本身比較淡囗）壽司🍣：金缐鯛壽司、赤背 壽司 、海膽壽司、佐口魚裙邊 壽司、新鮮青魚壽司、鮮帶子壽司。最後師傅為我揀選了龍利魚伴菜薑芽、沾上少許檸檬汁入口清新，魚肉入口嫩滑。甜品再遞上滑滑的豆腐雪糕，為這頓豐富的晚餐劃上句號。

朋友介紹底下試試(主廚發辦）的日本菜。位置在尖沙咀亞士厘道，由於樓層極高，所以享受食物之如眼睛也可同樣遠觀維港夜景。真的位置絕對贏曬！由㕑師親自安排食物確實很不同，坐在吧檯前看著立師傅精心製作菜式，及遞上給我們享用同時也會講解每一道菜怎樣食法。我覺得這種窩心 的服務態度值得讚賞的。所以一分錢一分貨都是值得的。講到食物擺設真的很講究及每一道菜味道超新鮮。因為食物每日空運到餐廳。餐廳提供有幾款套餐，也有其他單點刺身、壽司、炸物.. 等等。我們點選了（菊）套餐。前菜遞上新鮮冰鎮蕃茄及來自時令九州既超甜粟米。其后奉上主食既刺身七大款：左上1. 左口魚（薄切）配以一塊來自喜瑪拉雅山鹽板作調味加上柚子及檸檬及蔥段碎伴食。非常特別。左下 2. 深海池魚中上1. 新鮮銀鱈魚（肥美肉厚、脂肪口感一流）中間. 鰹魚 中下2. 金目鯛魚右上 1. 中拖羅及高級拖羅 （入囗即溶化）👍🏻😋右下2. 鮮帶子配以脆身紫菜七款刺身，已經震撼了味蕾！👍🏻正再度遞上5款壽司🍣海膽壽司青魚壽司還有金缐鯛魚壽司、赤背壽司及左口裙邊壽司等等。最後也安排一碗熱騰騰的𩶘魚湯。每日用多種不同魚料肴制而成。所以味道超級鮮甜。及一球劃上

香港人對食物的要求越來越高，90年代時迴轉壽司剛引入香港，曾經瘋魔一時。隨時代進步，人們對日本食物與食材越來越熟悉後，迴轉壽司熱潮續漸減退，甚至被評為劣食之表表者。喜愛日本文化同食品的人仕，對日本菜會有一定要求，重質而不重量。近年omakase（中譯：信任的意思，亦即由師父發辦）在香港大行其道，一一開始對傳統日本式高級食材有著更高的期盼。今日我去了位於尖沙咀亞士厘道的鮨真享用左一餐滿足的晚餐。作為一間重視食材的壽司店，清酒自然絕對不能少，除了讓客人品嚐到高級的清酒，清酒杯更是不可馬虎了事。此店的門前已擺放著不少珍藏的清酒杯，可想而知對傳統的重視，好的酒杯能帶出酒同食品的真味，令食昇華。店內環店不錯，壽司吧前可欣賞壽司師父的手藝之外，更可欣賞到維港的境色。我們二人點了菜單上的「菊」和喜之次燒魚。「菊」共已有四道菜，包括：頭盤溫室蕃茄、玉米、時令刺身六款、燒帶子、壽司五點及甜品。先說頭盤，冰鎮溫室蕃茄及玉米鮮甜多汁而且爽脆，天氣炎熱的夏天，令人頓時消暑開胃，作為頭盤實在適合不過。頭盤後，開始品嚐豐富的適時刺身，刺身包括左𩶘魚、銀雪魚、拖羅、深海池魚、火炙金目𩶘以及螺肉。六款刺身當中，最令人

有開心事慶祝當然要食餐好！與好友相約終於試左人生第一餐omakase，非常難忘!以木為主的設計溫馨舒適，環境寧靜。選擇bar檯位置，邊食邊欣賞師傅純熟的料理技巧，後面的窗更可以望到維港夜景。除了omakase，也提供單點的menu。不過衝着omakase而來，當然要試omakase，最後選了套餐「菊」。沙津是比較少見的冰菜伴芝麻醬，冰菜十分爽脆，清新的口感十分適合作為前菜。7款刺身打頭陣的是海紅鯛食法十分特別，卷起香蔥再放上鹽板滾一滾，充分帶起魚的鮮味。針魚肉質爽口但帶微腥，師傅巧用薑蔥醬油配合魚的味道。鮫魚魚味較濃郁，火燒後帶微微焦香。鯖魚加上紫蘇葉及壽司薑，微微的酸與鯖魚獨有的味道十分配合，是我目前為止食過最特出又美味的鯖魚刺身。單單看刺身的光澤就可知道十分新鮮，池魚肥美而且充滿油脂香。較少以刺身方式食響螺片，師傅切好先拍一拍響螺，刺激肉質更爽口。銀鱈魚肉質比較軟滑，魚鮮甜味比熟食時更明顯! 刺身過後是五道壽司，店心地備上濕毛巾，食完壽司可以抺手。口感比較緊實有嚼勁，非常鮮甜。金目鯛魚皮用火槍微微烤過，多了一份甘香。第一次試鳥貝，令我有驚豔的感覺！冇諗過質感咁滑同咁鮮甜。平時比較少

［品嚐後才覺日本刺身原來甘正］之前一直去日本旅行，都沒有好好品嚐一餐正宗的Omakase(廚師發辦)，最大的原因是因為語言不通。今次，有好友特登帶我來食這間鮨真，說要給我好好品嚐一餐令人回味的Omakase。普及一下，「廚師發辦」的意思如字面，就是由廚師主導，由他為自己挑選當季最時令、最合適的食材，由挑選到送上美食，都是由廚師一手包辦。此外，今餐的Omakase，令我了解更多日本的飲食文化，包括上菜的次序，味道由淺到濃、由冷到熱的方式，慢慢為你的胃感受一場美食的盛宴。當然，我友人亦為我發辦，點了Omakase菊。冰菜作為前菜並不是太出奇，配上小蕃茄和芝麻醬汁，看得出很開胃又清新。冰菜爽脆多水分，而且冰菜含有維他命B，令人食得健康又開心。刺身發辦：海紅雕 針魚  鮫魚 鯖魚 深海刺魚 響螺銀鱈魚 每塊碟上都有開胃的漬物，而第一道的廚師發辦是海紅雕 ，配上前面這個景，真是無得頂。視覺與味覺的交流！這塊鹽板有青檸汁和柚子皮，令我大開眼界，原來可以這樣食刺食。先將一塊魚片鋪平在鹽板上，再加入葱，然後慢慢捲起來，再一口食落去。廚師有建議，如果想要味濃一些，可以在板上轉兩下，會有清新、鹽味再加上少

無論環境定服務都給予人置身日本的感覺坐在壽司bar抬 望著壽司師傅製作壽司即製即上碟 極之新鮮 服務員亦不時過來講解 服務態度很積極唯獨上菜速度有點急 未能慢慢享受·午市套餐有很多選擇 真係總有一款啱心水相對晚市的omakase過千元一位午市就來得抵很多大部分餐都是$200-$300 絕對合理想食熱食的有吉列豚肉和牛等壽司刺身可廚師發板或自選每個餐都有前菜、茶碗蒸及沙津 還有雪糕甜品特別要讚一讚茶碗蒸 非常滑溜 而且裡面好足料有一大隻蝦 又有日式魚蛋 高質❗️🌺季節限定餐 | $258先來鯛魚刺身 口感爽而嚼口鯛魚是配一個酸汁更能帶出味道之後就是壽司6貢 3款壽司每款2件魚生全都幾新鮮1️⃣鱆紅魚 - 味道口感均像油甘魚2️⃣鮫魚 - 有輕微火灸過 有點煙燻味3️⃣赤蝦 - 大大隻好鮮甜 又爽口 我至愛😍食過壽司刺身還有梅子冷素麵這個超好食 麵條比蕎麥面更幼但有微微韌度 超喜歡的口感最後以抹茶雪糕作結 非常不錯重點是以一個非常大眾化價錢食到高質壽司餐真係好抵食❗️大滿足😌🍣自選壽司餐 | $238可以由廚師發板亦可以自己揀這個價錢食到8件壽司和一款卷物最喜歡這裡跟足傳統日本食法師傅會在壽司面掃上豉油

我一心諗住同 K 小姐嚟食 omakase 慶祝生日 ，點公主話佢今晚唔想食刺身，想食海魚喎！oh~ 生日主角話事咁就交畀佢點菜啦 ！我由天光等到佢天黑，坐在大窗戶旁邊，看着日落時光，美景變化，真係未食飯先興奮。這裏的餐牌都是 ipad 上的，有圖有真相，店員亦很樂意介紹當晚時令食材。我地點左個好得意嘅小食，欣賞價值非常高，就靚到好似盆景一樣。炸赤蟹，可以話係前菜的脆炸蟹仔，入口鬆化而且香脆，雖然咁細隻但仍然食到鮮甜的蟹膏。北海道馬糞海膽壽司，看到鮮艷的海膽滿滿的鋪滿在飯糰上，師父果然出手闊綽，絕不吝嗇，我也不客氣，一口把整舊壽司放進嘴裏，就好似海洋般的澎湃完全溢於口中，心水推介！針魚壽司，聽說五月還是針魚的盛產期，入口魚味略淡但卻帶著優厚油脂香味。汁煮 目張魚，食日本料理嘅最高境界就係不時不食。當造鮮魚好珍貴，而且味道極佳。K 小姐好鍾意食魚，店長說五月當造的是深海魚，每日從日本空運到港，今晚我哋想食飯，所以就揀咗汁煮，咪可以撈飯。於是我哋兩個就撐住抬腳，一齊品嘗肥美鮮甜的鮮魚肉，慶祝我們 BFF 第N個的生日飯。目張魚 的日文應該是 Mebaru，屬於深海魚，所以其肉質比較實，今晚

今晚朋友請吃飯帶了我去間高級日本料理，位置就好方便尖沙咀亞士厘道，而餐廳係全層，出面個景就超靚，可以望到維港！而今晚一切由朋友發板，呢到有餐亦有散叫，餐牌用上了ipad 夠晒hitech!當然一切由她話事！前菜就係炸赤蟹，上枱裝飾精美，赤蟹放在螺殼上，就好似在一個情景，赤蟹入口香脆可口！之後就係刺身四款，店員細心介紹了各種刺生一次，可以由最淡味嘅刺身開始，由鳥貝刺身開始，佢嘅肉質彈牙鮮甜，之後係銀雪魚刺生，入口時嘅肉質係爽口肥美，跟住就係食赤睦刺身，師傅用了火灸了一下件刺身嘅魚片，入口好香滑軟熟，最後當然就係拖羅，肉質夠晒肥美香濃，雖然件數都係相對夠少，但質素絕對係超級新鮮同美味！而朋友就點了我的最愛嘅北海道海膽馬糞壽司海膽味道鮮味香濃 入口隨即在嘴裡化開，甘香濃郁，夠晒鮮甜，而另外點了針魚壽司，而佢嘅魚味雖然略淡但帶優厚油脂，所以入口都係好夠味道。除此之外，還有燒佐口魚裙邊壽司，本身佐口魚嘅口感已經係肥美又爽，而炙燒後佢嘅甘甜同魚油滲出， 食落口時更覺濃郁甘香，入口即溶！跟住真係估佢唔到，朋友點了汁煮目張魚配埋白飯，首先本人對完條嘅魚係麻麻地，怕多骨，反之這條魚骨唔多，重要係啖啖肉，

The month of April is known as XO's birth month for as long as he's been my godbrother, but this year, half of his birth month was overshadowed by a terrible cold!  So, as soon as he got better in May, he dragged me to TST to celebrate his birth month for the last time this year!Sushi Ma was recommended by XO's friend, and it was the perfect choice for XO's birth month celebration.  The menu offered various omakase options, and the view from the restaurant was absolutely amazing!A maneki neko gr