鮨真 (已結業)

每次吃廚師發板 必定會留心望住師傅製作小編今次卻給這裏的落地玻璃分心了靜觀維港 靜享鮮味.前菜土佐啫喱松葉蟹水母水母質感好似海蜇好多鮮嫩的蟹肉 撈埋胡麻醬好開胃.廚師發板壽司🍣(十五貫)由淡吃到濃1. 沙鰈魚2. 真魚3. 深海池魚4. 野生獅魚👍🏿👍🏿好少食呢隻魚 好厚身 原來好肥美 5. 白蝦 配黑炭鹽6. 赤貝爽口彈牙 但略嫌唔夠鮮甜7. 冰頭三色漬 (吞拿魚面珠墩)8. 拖羅👍🏿👍🏿粉嫩色中有白色紋絡 入口肥美9. 海膽👍🏿👍🏿橙黃色 很鮮甜10. 筋子新鮮三文魚籽 才會粒粒鮮甜11. 銀雪魚12. 黑龍13. 春魚 👍🏿👍🏿日本人叫鮫魚 好軟稔 綿綿的質感14. 燒魚鰹15. 燒右口魚邊👍🏿👍🏿👍🏿火灸完流出來的魚油 配上海量的蔥 非常提鮮.季節湯豆腐魚湯🥣.甜品紅豆抹茶雪糕🍨

今日嚟到尖沙咀食lunch見到呢棟大廈有間日本嘢係最高層度，叫鮨真其實呢間嘢想上去試好耐，因為其實我都聽聞嗰呢間嘢食Omakase， 咁趁住今日作為孤獨嘅美食家就好好地試一次。我叫左廚師刺身發板定食。首先佢有個沙律我觉得都幾好，啲菜新鮮同埋個汁幾清新， 增進開胃， 同埋佢個燉蛋我覺得個蛋都幾年玩同埋食到最後有啲蟹肉相當唔錯作為前菜。至於去到主菜裏面有魚子、海膽Tuna、池魚、甜蝦、拖羅、鯖魚同金槍魚腩。 其實佢每一個魚生都非常之神仙台海膽亦都非常甜美完全冇腥味， 拖羅就更加好柔軟程度好似食緊a5和牛一樣， 至於其他魚我覺得都好新鮮之餘而且食得出魚嘅鮮味。另外食完魚生，就埋個烏冬，烏冬好似係手打烏冬，非常之煙韌最後食埋個甜品就走。最後我覺得尖沙咀呢一間日本餐廳所有嘢都非常高級，如果行過嘅朋友可以嚟呢度試下，因為佢景觀同埋食物質素有保證。

Interesting thing here is that the chef cooking right in front of you and presenting each sashimi for youAppetizer is salad and steamed egg aren't bad though the egg didn’t have much seasoningsRed shrimp is quite fresh and a bit sweet with smooth texture Horse mackerel and Spanish mackerel having lovely tasteSuper tuna definitely in good standard with very good taste, so fresh and smooth, tuna is simply melting in your mouth haaaUrchin having good quality and sweet tooRoe sushi is super sweet an

我喜歡食「OMAKASE」即是廚師發辦的原因是，食物會由師傅為我們挑選的，食材都會是最優質的。而且師傅係開始前預先會詢問我地有咩唔食，服務貼心 ！我們一行5個人點了套餐（菊）。原來餐廳現在只要有4人或以上點（菊）套餐都會送一條北海道的喜知次！！！我們實在太好運了前菜：松葉蟹肉沙律非常新鮮，蟹肉鮮甜配上酸甜的胡麻醬味道酸酸甜甜的，讓人很開胃。刺身包括：沙碟魚，深海池魚，金目鯛，秋刀魚，青魚，拖羅和雪魚魚精及帶子等等共八款。味道都是由淺到濃開始的。沙碟魚：魚肉潔白帶點粉紅，師傅配上酸汁啫喱味道開胃之餘也能品嘗到碟魚清新的味道。 深海池魚：池魚油脂豐富，入口質感爽脆還透着淡淡的鮮甜！金目鯛：鯛肉質結實，魚肉鮮味而且彈牙，魚香豐腴鮮甜無比。拖羅：羅魚味道濃郁，魚油脂肪豐富，口感入口即溶魚香持久和甘香。雪魚魚精：師傅說這個雪魚魚精是女性養顏的佳品！味道一點都唔腥，質感幼滑像是吃慕斯一樣 。帶子：帶子肉質肥厚，師傅稍稍火炙過然後包上紫菜！！正啊。北海道的喜知次：喜知次是日本人最喜愛的魚之一，鹽燒後的喜知次油香四溢。皮燒得很香脆，而同魚身嫩滑油脂也非常豐富！！是會令人一試愛上的燒魚。章紅魚：章紅魚橙

今晚姊姊生日 特登book左間omakase同佢慶祝牛一 揀呢度嘅其中一個原因係因為個view 可以望到維港靚景 食飯都有feel 啲😻 今晚由廚師發辦 不過其實佢都會問我地想食乜嘢唔食乜嘢 幾貼心既服務😸先有前菜 松葉蟹肉土佐啫喱 微微帶酸 好開胃😽 蟹肉清甜但味道唔算好濃郁 仲有啲青瓜絲海蜇三文魚子 我覺得係一個好好嘅配搭 煙韌得黎又可以提升味道😸太刀魚又稱牙帶魚 搽左汁然後火灸 燒嘅時候已經聞到好香😻 食起魚油滲透口中 超細嫩幼滑咁😻新鮮冇醃過既鯖魚 好巧妙咁用紫蘇葉子薑去釣味 估唔到咁特別😼 鯖魚魚肉都好滑 幾創新既一道刺身😼O-toro 拖羅 超中意食厚切拖羅😻 顏色魚紋好平均 油脂分佈好似雪花咁 入口即溶完全無筋 超好食😽😽姊姊鍾意食蟹所以特登叫咗個毛蟹 拆埋肉同蟹膏 望落細細隻原來都有好多蟹肉喎😼 毛蟹既蟹肉味道比前菜嘅松葉蟹肉濃郁 蟹膏味道好澎湃 兩者一齊食太滋味啦😻呑拿魚面豬 好有嚼口 有啲似食緊生牛肉😸 而筋子帶甜味 廚師落豉油同酒既比例控制得幾好😸我最鍾意食係呢個右口魚魚邊 紫菜清脆 仲有啲蔥花😽 右口魚魚邊燒過 突出左魚油香 整體火炙食物都幾有水準😼

🐷🐷🐷🐷🐷至從上次黎食左佢既dinner之後就念念不忘，不過Dinner既價錢較貴，見Lunch既Omakase性價比較高，一於試埋🙈▪️Omakase Sashimi Set ($368)Omakase其中一個最大嘅享受就係望住師傅準備嘅過程，見到師傅將一塊塊嘅魚生拼湊而成dish係幾滿足。Sashimi嘅種類都多，份量亦厚身，絕對對得起個價錢。當中包括太刀魚，鯖魚，拖羅，赤蝦，海膽，玉子，響螺等。燒太刀魚雖無加任何調味，但上面點綴既梅汁令帶出魚香，質感較軟林。鯖魚口感較爽。拖羅魚脂香重，係我其中一種最愛既刺身😳 玉子上面印咗餐廳嘅名，馬上上左一個層次，香甜入口滑。海膽表現一貫出色，creamy無腥味。但最最最出色既刺身，係我暫時食過既餐廳中排第一既，係響螺。上次嘅晚餐之後，印象已經好深。口感十分爽脆有咬勁，味道上好鮮味。一啲都唔係就咁加鹽粒既死咸，回味無窮！呢個set配上麵豉湯，一碗米飯同埋甜品。最後食埋個沖奶香味嘅藍莓雪糕，飽到上心口咁走🥰〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰5/5🐷〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️🔸Overall ($368+1)📍 鮨真 (尖沙咀)尖沙咀亞士厘道17-19號20樓

尖沙咀鮨真是一間高質的OMAKASE。呢次預早訂位希望能夠一嘗師傅的功架。我們各人點了（菊）席前料理，師傅是前詢問我地有咩唔食/有無食物敏感，十分貼心 ！令人覺得驚喜的是原來餐廳現正做推廣，只要有4人或以上點（菊）席前料理，就會送一條北海道的喜之次，非常抵食。前菜：是松葉蟹肉沙律，沙律的啫喱味道酸酸甜甜很開胃，松葉蟹肉鮮甜，配上海蜇口感豐富。接下來開始食刺身~刺身包括有沙碟魚，深海池魚，金目鯛，秋刀魚，青魚，拖羅和雪魚魚精。沙碟魚，深海池魚: 肉質較為肥美，口感柔韌帶有嚼勁，魚肉甘香味道鮮甜。金目鯛：金目鯛是我最愛的一款刺生，大家都不會陌生。鯛魚身油潤光澤味道清甜。秋刀魚：秋刀魚配上薑蔥豉油，入口滑溜且帶著著濃郁鮮甜的魚味。拖羅：拖羅口感滑溜柔軟，味道肥美油脂也比較豐富。雪魚魚精：這是我第一次食這個雪魚魚精，但神奇的是這個魚精沒有任何的腥味，口感creamy！感覺不錯。接著便有章紅魚，（柚子胡椒）白蝦，馬糞海膽和新鮮三文魚子壽司。我們最期待的北海道的喜之次終於來了，這是被日本人稱為海中紅寶石的美譽，魚肉有著非常濃郁的香氣和豐富的油脂，魚肉嫩滑鮮味，令人一試難忘。章紅魚：章紅魚肉色雪白帶

悠閒的星期日，相約好朋友聚舊，他提議到尖沙嘴食日本餐，我們來到了亞士厘道17-19號20樓這間"鮨真"。來到餐廳，裝潢日式高雅，我們沒有坐吧台位置，坐窗邊開楊可遠眺景色，十分舒適。朋友說這里有午市定食，性價比十分高，看看菜單，選擇都幾多。我和朋友點了两款Share食。宮崎縣滑蛋飯定食 $168份量好足，雞肉每塊都厚身，肉質實在且帶點韌度，是我喜歡的質感，配菜有洋蔥、菇茶碗蒸 - 有蟹肉麵豉湯開心果雪糕午市定食：廚師發板刺身定食 $368茶碗蒸 - 蛋香滑溜，內有蟹肉，整體十分夾。麵豉湯汁煮安康魚肝 - 質感滑溜，味道帶微甜，上面灑上柚子碎，很不錯。拖羅 - 入口即化，慢慢感受，不用多說。深海池魚  - 我喜愛的刺身，質感嫩腍，味道鮮甜。赤貝 - 爽彈有口感。右口魚 - 質感幼嫩。太刀 - 輕火炙過，肉質煙韌彈牙有筋位，配上特調醬汁。粒貝 - 爽口，蘸上檸檬汁很不錯。 海膽 - 鮮甜香滑又Creamy，海膽味香濃。跟白飯開心果雪糕

約左好朋友食飯 特登上網搵左幾間日本餐廳打算食餐好嘅☺️ 最後決定搵左間尖沙咀樓上舖 又幾多人讚既「鮨真」🥳一上到去 見到兩位廚師👨‍🍳係吧台着晒制服 好專業👍 其實都無太細心睇menu 因為時令新鮮既menu都未必會有 我地相信廚師嘅推介😛 唯獨係今晚想食白子 又好彩有喎 即刻order定先🥳前菜有土佐啫喱配蟹肉 先食微酸既啫喱開下味蕾先😛 再食清甜嘅松葉蟹肉配以甘香嘅三文魚籽 顯得特別鮮味😋 不過我想食蟹肉既原味 所以唔加麻醬就啱晒啦😋刺身方面有右口魚 油份會比左口魚重 肉身點酸汁食 亦蓋不住魚油香🤤 薄切魚邊點Wasabi豉油 軟滑口感加少少煙韌既魚邊 兩款截然不同嘅味道😋響螺都有新食法🤣 廚師上左一塊搽左青檸既喜馬拉雅山鹽板 我地可以挾起響螺係鹽板上打幾個圈 輕輕提味 食落爽口又有得玩！😝白子唔係咁多人會食 但接受到嘅一定鍾意食佢啲creamy柔滑🤤 鮨真用既食材係鱈魚白子 時令食材黎架🤤 今日好彩新鮮到貨 真係好creamy重魚味 一啲都唔腥 😋壽司🍣都食左幾件 海膽壽司係必定要食架 海膽份量十足 堆滿瀉咁滯 望到都好開心😍 海膽好甜 微凍幼滑嘅海膽配上微溫嘅飯 實在太幸福啦

今日同朋友CELEBATE 生日, 約好左大家食豪D, 就一於食OMAKASE 啦 坐住BAR枱, 睇住師傅造藝, 感覺不錯前菜係土佐jelly, ​土佐​醋​啫喱, ​以醋​啫喱​提鮮，旁邊伴以​芝麻sauce, 蟹肉，, 水母, ​三文魚籽，入 口鮮味突出，SAUCE 酸酸甜甜, 令人胃口大開沙碟魚刺生, 這個白身魚, ​肉質柔軟卻​口感​甘甜紮實 深海池魚, ​感​嫩滑， 肉質爽口，魚味突出!響螺, ​響螺​的獨特香味立即散發出來， ​口感​煙韌有嚼勁汁煮鮟鱇魚肝, ​肝不但鲜美而且口感细腻润滑 ​秋天到來，​秋刀魚​豐收的季節，​魚脂特別豐厚，質感濃郁，魚肉呈粉紅色，只須佐以薑茸、wasabi及醬油，放入口即可感受到清爽帶油香的滋味，令人 回味。o toro, ​鮮美甘甜的肉質，​口感​滑膩，色澤粉紅、入口即化、香味久久不散 太刀魚 柚子胡椒TOPPING, ​燒至軟身，令​口感​軟韌兼備，層次豐富白子配上 酸汁 jelly, 佐以薄提升格調, 酸汁 jelly加持, ​似豬腦又鮮嫩很多，咬開來頗像日本豆腐 的​口感竹籤魚, 好大條呀, ​略帶大海氣息的鹹香，紮實飽滿的口感,

星期日就係應該漫無目的周圍行下街消磨時間。行街前當然要食野補充能量，想食得健康啲而又飽肚既當然選擇日本野。黎左尖沙咀食呢間鮨真，午餐黎講真係幾抵食。今日選擇呢個8貫壽司加卷物。呢個冬瓜卷，呢個飽肚之選，酸甜爽口既醃製冬瓜非常開胃。出黎做野之後先學識點食日本野。進食次序係較淡味既白身魚，蝦，最後先食濃味既赤身魚拖羅。海膽因為要盡快新鮮食，所以雖然濃味，都係要食左先啊。海膽，軟綿鮮甜，份量滿載，口感爆棚。章紅魚，口感超爽口，比較有咬口，味道方面就比較淡味所以我都落左多啲豉油同芥末。右口魚，左口魚食唔少，右口魚真係第一次食，都係比較爽口，魚油味比章紅魚重。池魚，有薑蓉癖腥，魚味甚出。深海池魚，油潤黏身。赤蝦，爽口彈牙，夠厚肉。中拖羅，少筋嫩滑味道最鮮甜！鯖魚作為光身魚，口感滑溜，用薑蔥癖腥後，更顯鮮味。另加左燒白子（$150）用青檸汁調味，味道係鹹酸味，口感超軟綿，好似熱既海膽一樣！最後有得揀蕎麥麵、烏冬或面豉湯，我就揀左凍蕎麥麵。食法係將芥末同蔥加落冷麵汁度，再將蕎麥麵好似沾麵咁點落冷麵汁度食。蕎麥麵Q彈，唔會粉，而且凍凍地絕對係消暑涼物。甜品可以揀柚子雪巴或椰子雪糕。我揀既椰子雪糕真係有

朋友看過我之前到鮨真吃廚師發板的帖子後，說想經濟一點試試鮨真的午餐，我當然說好，日間時間去另有一番風味。今次我們選擇坐在窗邊的2人座，開楊舒適。我點到個午市定食：《廚師發板刺身定食 $368》跟白飯茶碗蒸 - 蛋香滑溜，內有蟹肉味道更鮮甜。麵豉湯《汁煮安康魚肝》 - 質感滑溜，味道帶微甜，上面灑上柚子碎，很不錯。拖羅 - 入口即化，慢慢感受，不用多說。深海池魚 - 我喜愛的刺身，質感嫩腍，味道鮮甜。赤貝 - 爽彈有口感。右口魚 - 質感幼嫩。太刀 - 輕火炙過，肉質煙韌彈牙有筋位，配上特調醬汁。粒貝 - 爽口，蘸上檸檬汁很不錯。 海膽 - 鮮甜香滑又Creamy，海膽味香濃。甜品：開心果雪糕，滿足了。

今晚來到亞士厘道既鮨真食日本餐既 omakase,餐廳環境一流坐得好舒服！位處於20/f, 有靚靚既尖沙咀夜景呀。我地叫左份菊既omakase, 前菜係土佐啫喱mix芝麻醬魚子蟹肉海蜇青瓜沙律，海蜇令到成件事有好豐富好有層次既口感，爽爽彈彈。芝麻醬令到好香，令到好開胃呀。沙碟魚白魚刺身，旁邊有酸汁更令白身魚更帶鮮，沒有魚腥感覺！響螺刺身，師傅先拍一拍等響螺收縮，食落更有脆脆的感覺，層次口感好正。汁煮安康魚肝，口感相當特別, 不太像一般禽肝類吃起來粉粉的感覺, 比較像是豆腐般滑嫩的口感，食來清爽香滑, 毫無腥味也不膩口！秋刀魚配襯薑蔥豉，魚味比較濃郁，O拖羅非常肥美，油脂香濃有魚香！入口有差不多即溶既感覺，非精嫩滑有質數。赤貝壽司爽彈得很！ 吞拿魚嘅面豬登海膽， 新鮮嘅三文魚子等等壽司性價比很高的一餐，超多野食

朋友自己係日本返黎之後對於高質素既日本料理特別有興趣，佢都知我對食好有要求，所以佢專登約埋我一齊去食。呢都係粵港來港必吃食店大獎既得獎日本餐廳，位置係高層20F都唔錯上到黎就望到個維港景配備日本音樂都好有情調同氣氛。筷子有雙頭設計夾野食，我估計一邊食熟野，一邊食生野。另外毛巾都換左三四次先暖再冷最好後暖都幾好服務。刺身壽司和食都係由師傅發辦，同個侍應生講有啲咩唔食就等師傅安排就得啦。前菜松葉蟹配土佐啫喱，10，11月係食蟹既季節，所以啲蟹肉特別鮮甜嫩肉，土佐啫喱大大粒食落都好特別，再配埋個麻醬簡直就係一流。先黎四款刺身味道新鮮清爽，口感彈牙為主~右口魚 薄切口感煙韌配酸汁~右口魚邊 厚身口感一流~鱆紅魚 厚切~太刀魚 因為用火炙燒過魚皮有焦香味，有多一種層次感另外四款刺身較為濃味，配姜葱豉油~秋刀魚 魚味濃郁配返姜葱豉油，可減低魚既腥味~新鮮鯖魚 中間夾住姜同大葉，口感清爽~龍井茶葉牡丹蝦 淡淡既龍井茶香更能帶出蝦既鮮味，而蝦本身腍性高又爽口，正~大拖羅入口即溶，好重油脂香味，同係日本食果啲咁正兩款和食醬油燒帶子配紫菜 ~帶子肉肥厚爽口配埋紫菜都好夾姫小鯛天婦羅 ~天婦羅粉漿薄脆，嫩肉

星期日約左好朋友食飯，因為我地都喜歡食日本嘢，就決家試下呢間係尖沙咀亞士厘道20樓既Omakase廚師發板餐廳。一坐低就被餐廳開揚既環境吸引左，對住維港景色，加左好多分。我地揀左個叫櫻既set($1480)，有前菜、刺身8点、壽司6貫、和食二点、季節湯、水果、甜品。前菜: 土佐啫喱配三文魚子及松葉蟹肉， 配青瓜芝麻醬。土佐啫喱可以先清一清味蕾，水母口感爽口，三文魚子同蟹肉都好鮮甜，唔腥。刺身8点: 分左兩碟黎， 刺身口感爽口，有海水鮮味。其中特別好味既係秋刀魚和鯖魚，會配上日式薑蔥豉油，仲有D香草夾在鯖魚中間，感覺清新惹味！左：章紅魚中：右口魚右：太刀魚右前：右口魚邊左下：秋刀魚右下：鯖魚左上：拖羅右上：牧丹蝦和食二点: 醬油燒帶子， 帶子大粒厚身，煎到約半生熟，醬油味將帶子鮮味帶出，剛剛好，夾著紫菜一起吃，好好食！姬小鯛天婦羅: 天婦羅係外脆內軟，炸完仲食到姬小鯛既鮮味。壽司6貫: 左至右係深海池魚、白蝦、赤貝、姬魚、海膽、右口魚邊。壽司好食，好大件新鮮，其中右口魚邊用火炙後，令右口魚邊更香，入口即溶。白蝦又甜又有非常鮮味。季節湯:麵豉湯加巨型蜆， 蜆肉又大又厚，好鮮甜。水果: 北海