鮨真 (已結業)

上星期經歷了很多不同的deadlines後， 決定和同事到尖沙咀的鮨真吃omakase獎勵自己。我們大概夜晚七點到達餐廳，我們被安排到吧枱，與壽司師傅的距離很近，能近距離地看到師傅的精湛手藝。另外，餐廳能看到維港的景色， 環境十分開揚。我們分別點了十五貫壽司的廚師發辦。前菜是土佐啫喱配松葉蟹肉及水母刺身。侍應建議我們先吃土佐啫喱，然後才吃松葉蟹肉和水母刺身，配合旁邊的麻醬吃十分醒胃，酸酸甜甜的。然後，變到壽司環節。師傅會將味道較淡至最濃的方式呈上，以下便是壽司的出場次序：右口魚「雞魚」鏱紅魚池魚*太刀魚秋刀魚小肌魚*北海道帶子赤貝*白蝦燒中吞拿魚*拖羅*筋子*北海道馬糞海膽*燒右口魚魚邊*這幾款壽司都是較出色和令人印象深刻。太刀魚要經過炙燒後，魚皮才會容易咬開。而北海道帶子上灑上了一些黑椒， 黑椒的味道並沒有蓋過帶子的鮮甜，還令帶子的味道更突出。白蝦的鮮味非常突出，膠質豐富，令人回味。拖羅入口即溶，筋子是季節限定的，是新鮮以原有的包膜包著，十分新鮮，沒有腥味。吃完十五款壽司後，侍應便呈上麵豉湯。麵豉湯味道剛好，喝下去便立即温暖了我們的胃。甜品方面，便以一個海鹽雪糕作結。鮨真是一間性價比

午餐同同事黎試下呢度既午餐我地被安排坐係吧枱，面向住壽司師傅呀我揀左omakase sushi set 8件店員會問有咩食/唔食👍🏻立刻上前菜同沙律蕃茄粟米沙律及茶碗蒸茶碗蒸入面仲有絲絲蟹肉啊，蒸得滑溜不老身深海池魚，味道鮮甜，魚脂唔係好多，所以食落唔會成口油赤蝦😍爽口彈牙 好想食多幾件呀帆立貝唔係厚身，不過鮮甜搭夠，質感爽彈吞拿魚 口感軟滑，筋少而脂肪多，魚味極濃三文魚籽軍艦咸鮮既味道，魚油充滿成個口腔呀海膽軍艦甘甜濃厚滋味呢件拖羅真係勁正，油花好多，魚油豐富最後仲有醃蘿蔔小卷呢個omakase 仲有烏冬/蕎麥面同麵豉湯可選擇天氣仲好熱 我揀左個冷烏冬烏冬係扁身，口感好彈牙有蔥、薑同芝麻撈埋烏冬一齊食 味道好香甜品可揀豆腐雪糕/柚子雪芭我點左豆腐雪糕豆腐味好濃👍🏻整體黎講 我覺得呢個set好抵食師傅即場整特別新鮮好味

啫喱酸酸地幾開胃，底下配有松葉蟹肉、水母、三文魚籽同青瓜，撈埋一齊再點旁邊嘅胡麻醬，味道好清爽鮮甜。😳重頭戲當然廚師發辦嘅刺身拼盤！由淺入深咁食，帶子鮮甜，赤海蝦爽口彈牙夠新鮮，池魚同拖羅係最出色之一，呢2款嘅油脂感未算太重，但魚油香冇得頂🤤燒松茸，聞落已經勁香，店員建議可以試下直接食，再試下點酸汁食，兩種食法都試到有勁濃郁嘅松香味，點酸汁都唔會搶左本身嘅味。天婦羅鮑魚手掌心咁大隻，啖啖肉😋。鮑魚係本身煮熟左再攞去炸，所以唔洗點任何醬汁都好入味！加埋層薄薄地嘅天婦羅，唔油膩之餘仲多層口感，大推！最後食埋個牛肉烏冬，牛肉好出色，上到黎仲係5成熟左右，入口即溶。當日甜品有2款，我就揀左柚子雪芭，果香味十足，完美畫上句號🤓

早上認真返工，好好獎勵自己，午餐去試Omakase，而且可以欣賞着維港景色，賞心樂事啊！先來一客清新的沙律，柚子醬汁酸甜開胃。蟹肉碗蒸，雞蛋嫩滑得像布甸，充滿着蛋香味，碗底全是滿滿的蟹肉。邊食著，邊近距離看着師傅認真地準備刺身。刺身拼盤包含了八款不同刺身，分別有海膽、左口魚、左口魚邊、秋刀魚、吞拿魚拖羅、池魚以及深海池魚。外觀做得精美吸引，基本上整個刺身拼盤都食得。鮮甜肥美，帶著甘香魚油味道，就算不沾醬油都好味。而刺身拼盤定食都配有味噌湯，自家製味增湯有豆腐豆皮，不會太鹹，味道剛好。最開心是甜品有開心果雪糕，還吃到有開心果粒呢！希望食完之後日日都咁開心！

餐廳位於尖沙咀中心20樓，窗邊位置有大玻璃窗，可以看到整個尖沙咀的景觀，遠望還能看到對面維港的景色，相信在放煙花的節慶期間來到 🎇，氣氛一定會更好。.這晚吃的是$1280的Omakase ，有前菜、8款刺身、6款壽司🍣、小食、湯，水果和甜品。晶瑩剔透的啫喱帶有酸味，十分開胃，下面配上松葉蟹肉🦀、青瓜🥒、水母、三文魚籽，再淋上胡麻醬，味道清新，又具口感不錯！.刺身有八款鯛魚薄切、牡丹蝦、深海池魚切、秋刀魚、鯖魚、太刀魚、拖羅全部刺身都很新鮮，口感柔軟，吃起來有鮮味，非常高質。燒過的太刀魚有炙燒的香味，肉質爽滑。拖羅柔潤肥美，質素令人滿意😊。.豉油燒帶子脆卜卜的紫菜包着口感柔軟的厚帶子，味道不錯。.再來壽司6款海膽、三文魚子、沙甸魚、吞拿魚面珠、白蝦和左口魚邊.海膽分量慷慨，但未算特別鮮甜。.新鮮三文魚籽覆蓋整個壽司，魚籽逐粒在口中爆破，魚油甘香，還帶有柚子味，非常好吃😋。.沙甸魚柔軟，魚味香濃。.白蝦口感非常細嫰帶有甜味。.燒過的左口魚邊非常油潤，入口馬上融化掉，非常好吃。.最後來一個麵豉湯暖暖胃，味道沒有過鹹，湯中還有豆腐和腐皮，味道不錯。.吃完後有來自日本的青提🍇和蜜瓜🍈，清甜好吃。

👧🏻草根妹妹總是覺得以「鮨」為名的日本餐廳✨，質素特別高👍🏻，加上餐廳提供OMAKASE料理，👨🏻‍🍳👩🏻‍🍳有廚師專門為客人介紹每一道食材，服務態度滿分💯。.鮨真菊OMAKASE（$1280/1person）.🥗前菜：松葉蟹肉、三文魚籽、海帶、青瓜絲配胡麻醬，店員建議先吃Jelly，再吃其他前菜，蟹肉帶有少許鮮味，三文魚籽夠鹹香，配上口感爽彈的海帶，味道清新。.🍴刺身：🐟鯛魚薄切肉質柔軟。🐟牡丹蝦味道鮮甜，很少在香港餐廳吃到這般鮮甜的味道，令人喜出望外。🐟深海池魚肉質肥美，口感較油潤。🐟秋刀魚魚肉較有咬口。🐟青魚有自己獨特的魚香，配上青葱豉油，味道清新。🐟經過火炙的太刀魚配岩鹽，魚皮的位置帶少許焦香，可惜岩鹽份量較少，未能作提鮮的作用。🐟拖羅肥美，拖羅的油脂甘香，肉質軟滑。🐟豉油燒帶子味道似日式醬燒料理，香脆的紫菜包裹着帶子，別有一番風味。.🍴壽司：🍣海膽壽司口感Creamy，份量慷慨，好吃。🍣經柚子釀製的三文魚籽，帶甜甜的柚子香，比較特別。🍣濃味沙甸魚，肉質特別柔軟，有種入口即溶的感覺。🍣吞拿魚臉頰肉筋膜位置比較多，有種總是咬不斷的感覺，味道和口感一般👉🏻👈🏻。🍣白蝦配薑，也有種入

又一個Happy Friday的晚上，來到月中好應該好好回饋自己，日本菜想當然是首選。但過了年少輕狂的歲月，為喪叫喪食而設的日式放題已經大部份say no，人大了始終更重質吧。所以約朋友食日本菜，每每更重視用餐環境、服務及食材質素。今次來到鮨真，正正係這份享受而來。來鮨真用餐已不是第一次，前幾次朋友生日都選擇了這裡。無論環境氣氛都相當不錯，而且私隱度亦好高，能靜靜地享受日本高級料理的感覺真好。不也用細思，直接order厨師發板，就可可安心等待美食上桌。先來是開胃小菜－「土佐啫喱伴松葉蟹腳」。Topping像珍寶珠般大的土佐啫喱入口好refreshing，微酸口感令口腔即時有種被洗滌的感覺。然後再淋上自家製胡麻醬，拌勻松海蜇、三文魚子、松葉蟹腳及青瓜，味道鮮而口感層次豐富！開始是刺身，金目鯛、鯖魚、魷魚、牡丹蝦及玉子。品嚐程序當係是由淡到濃，先來是金目鯛，魚味最清淡優雅。牡丹蝦入口肥美juicy，魷魚爽口彈牙。而鯖魚有獨特的酸汁配搭，相當新鮮開胃。玉子是本人的大愛之作，蛋味香甜。拖羅為壓軸，油脂重入口即溶，有種小確幸的感覺。壽司方面，今次的厨師發板較為多基本款，包括有帶子、海膽、右口魚、

上網見到呢間啲相好靚 食物好似好好食🧛‍♂️ 無論刺身壽司都好高質咁 今晚就豪一豪約朋友嘆番餐先🧚‍♂️店員介紹左個廚師發板 $1280 有前菜 八款刺身 六款壽司 仲有季節湯 水果 甜品 比起單點其實都抵嘅🧞‍♂️前菜係三文魚子蟹肉配芝麻醬 估唔到入邊仲有啲海蜇 食落幾有口感🧞‍♂️ 不過可惜蟹肉未夠鮮甜 加少少芝麻醬會好啲🧜‍♂️刺身就超高水準 日本廚師好悉心咁切魚生 再上碟 每一個步驟都好認真🧞‍♂️ 務求做到味道同賣相都最完美💯赤貝處理好後 師傅會喺手心拍鬆幾下先上枱 入口好新鮮好爽口 鮮味十足🧚‍♂️平時食燒秋刀魚就食得多 原來秋刀魚都有刺身架 魚味仲超濃郁🧛‍♂️ 點啲薑蔥豉油食 就唔怕腥 仲甜甜地🧝‍♂️當然唔少得有安拖羅啦 油分極高但一啲都唔油膩 完全係入口即溶🧚‍♂️🧚‍♂️最後嘅係海膽帶子刺身 面頭撒左少少黑炭鹽🧞‍♂️ 帶子係輕輕炸過 入邊暖暖地加埋海膽 一冷一熱 配搭有心思 兩個都好鮮甜🧞‍♂️食完八款刺身就開始食壽司🍣 池魚壽司 加左啲三星漬又有wasabi唔似平時食池魚會點柚子汁 呢個咸咸地 幾特別🧛‍♂️筋子比三文魚子甜啲濃啲 少左魚油香 但好黏🧚‍♂️吞拿魚嘅面珠墩 好煙韌彈牙🧞‍♂️

今日又係我同男朋友既記念日 照舊我哋會食飯慶祝一下👫 今晚仲特意book左omakase 食番餐好既😋 男朋友💸💸了鮨真 環境一流 男朋友特意揀坐bar枱可以望住維港景色同師傅既刀功同烹調技巧🙆‍♂️揀得omakase 當然係坐定定等食啦🙆‍♀️先上前菜 啫喱酸酸地好開胃 松葉蟹肉配海蜇同三文魚子 再撈少少麻醬食 好爽口 味道甜得來帶甘香 好夾💁‍♀️💁‍♀️💁‍♂️再來幾款刺身 每道都好出色 刺身亦唔係常見嘅魚 好特別🙆‍♀️尤其係打響頭炮既沙碟魚 賣相好似藝術品咁💁‍♀️ 師傅用咗柑桔汁同岩鹽調味 再加火炙過既魚油魚腩 油份同魚香充斥口腔💁‍♂️💁‍♂️💁‍♂️💁‍♂️白蝦仔配三文魚子 白蝦仔入口幼滑 三文魚子好甜好甘香 比起前菜既三文魚子味道更加突出💁‍♀️💁‍♀️💁‍♀️ 男朋友話連豉油都唔使點🙆‍♂️呢道鱆紅魚既炸大蔥炸得好香口 味道濃郁💁‍♀️💁‍♀️💁‍♀️💁‍♀️💁‍♀️ 師傅話係用拖羅嗰條筋去炙一炙塊皮 煎到出油 再落魚油去鱆紅魚面 實在太有心思太好食了壽司有男朋友最中意食既海膽 入口creamy 味道甘甜💁‍♂️💁‍♂️💁‍♂️我就好欣賞太刀魚壽司 入口軟綿綿 但絕對唔係唔新鮮而霉嘅口感 邊位燒得好脆 帶有少少

不嬲食omakase都好貴 但咁岩係openrice 搵到呢間午餐有得食，仲要價錢好抵就忍唔住黎試下！😆環境雖然唔大但坐得好舒服，坐係師傅前面睇佢即場切魚生！我叫個set都係258 ，有4款刺身，4款壽司，仲有烏冬同埋甜品！佢首先黎左個湯同沙律同蒸蛋！蒸蛋蒸得好香，入面仲有濃濃既汁！刺身我最鐘意食既係金鎗魚腩，海深池魚！好厚切好新鮮🥰🥰🥰壽司就每款我都好鐘意，最鐘意係海膽，超級多！最後就烏冬，細細碗，不過食完刺身同壽司都已經好飽！最後最後 係開心果雪糕！！勁好食，好香開心果味，第一次係香港食到咁濃既開心果味Overall 好正，下次帶屋企人黎食先

之前好dum本咁食左鮨真既dinner 發覺原來lunch set平好多！😳藍鰭吞拿魚定食 ($328)初初叫既時候以為係普通既日式便當 🍱 點知原來係有好多種吞拿魚唔同部位既壽司🥰 有大拖羅 中拖羅 背部 jaw位 等等 每件都有獨特既味！最正既一定係大拖羅😂 但jaw位呢舊都好特別！咩都唔洗點來食都好足味🤤前菜有沙律同蒸蛋 當食完壽司已經飽飽地 再上左個 拖羅蔥蓉飯 🤤 好多拖羅蓉好正！每啖飯都有拖羅蓉送 好滿足🥰最後仲有個miso soup同雪糕送！仲係特別既海鹽味🤤 $328就有咁多野食真係好抵😍

慶祝朋友仔生日🎂朋友好中意食日本料理，所以提議嚟到鮨真食返個高質 Lunch 🍴 我發覺好多高級日本餐廳都係有個鮨字架！一行4人，所以咩都叫啲，人都可以咩都試吓😍餐具好靚😍 Lunch Time嚟有個好處，除咗價錢比較相宜之外，lunch set 仲已經包左前菜、蒸蛋同埋小食連豉油碟都好精緻㗎會席料理性價比好高！包左好多食物！好開心🥳刺身set京燒銀鱈魚超級好食！唔會太鹹得來有好有魚味，油香十足！Omakese 壽司set

啲人成日講到Omakase唔過千都食唔到💸但話說前排個fd同我講鮨真lunch omakase二百幾蚊🤩然後心動不如行動嘅我就去咗啦🤫一心黎食omakase sushi set但原來依度有藍鰭呑拿魚set!!然後 我就order咗了🤣-🍴藍鰭呑拿魚定食 $328-叫得呑拿魚定食 梗係有呑拿魚唔同嘅部位🐟個人最鍾意係大拖羅😻其實大拖羅即係魚腩嘅部位脂肪比較多(好似係最多🤣)所以一食落口就充滿著甘香嘅魚油脂味🤤其實中拖羅都好正魚味好濃郁食完依兩件就已經超滿足了☺️-除此之外佢都有啲平時少啲機會食到嘅部位例如魚鮫位魚鮫嘅肉好嫩滑 唔洗點醬汁 食落口原汁原味🤤-依個set唔只得壽司🍣仲有個呑拿魚蓉飯🍱當然唔少得沙律茶碗蒸同甜品啦🤣依餐lunch又好味又飽肚好幸福啊☺️

🍽呢晚同女友食餐好嘢，特登揀咗呢間廿樓高，外景靚，望九龍公園同彌敦道既鮨真，而且食物質素高，我同女友都好期待個set dinner，係秋季限定㗎！🦀松葉蟹肉：土佐啫喱清新，蟹肉鮮甜，水母爽口彈牙，特別之選。🐟刺身拼盤：擺放精緻，時令秋刀魚刺身油脂豐潤；赤蝦鮮美嫩滑；拖羅肥美濃郁。🦀北海道毛蟹：拆肉上碟，配上蟹醋或蟹膏，層次分明，入口溶化。🍄秋季限定既煎松茸：比想像中好食，外表乾身，但咬落富有獨特嘅菌汁，令人回味。🐂牛肉烏冬：鰹魚湯底，加上薄切生牛肉，烏冬彈牙。🍦雪糕甜品：嗌咗海鹽味同藍梅味各一客，前者有幼淡嘅鹹味加上鮮奶味，女友食得津津有味；後者細滑，幾滿意。💁🏻‍♂️服務方面，侍應細心講解菜式特點，態度誠懇；廚師同客人有講有笑，氣氛唔錯。👍🏻整體嚟講，食物質素高，而且獨特，環境同服務令人滿意，同女友都好滿足，值得推薦。

🍣鮨真尖沙咀亞士厘道17-19號20樓返新工要食餐好，約咗男友食尖沙咀嘅鮨真，貪佢個景靚，食物質素又出晒名高，最近仲有秋季限定menu！前菜係松葉蟹肉，配水母同埋土佐啫喱，菜式望落精緻，味道清新開胃。刺身賣相甚佳，鮮甜美味。特別推介時令嘅秋刀魚刺身，油脂豐潤，味道濃郁。本身擔心食北海道毛蟹會食到好狼狽，但餐廳貼心地將毛蟹拆肉上碟。蒸嘅時間啱啱好，保留咗蟹肉嘅原汁原味。配上蟹膏，又係另一種風味。下一道菜係秋季限定嘅煎松茸。奢華嘅松茸食落有菌類獨有嘅濃郁鮮味，咬落好多汁。真係一生人要試一次嘅美食！而牛肉烏冬看似平凡，但令人好滿足。湯底充滿鰹魚嘅香味，牛肉生熟度啱啱好，烏冬彈牙。最後以雪糕做作結，個人偏好海鹽味，淡淡嘅鹹味加上牛奶味，清新怡人。