鮨生賢

营业中

休息中

今晚同一個由細玩到大既好兄弟慶祝生日。知佢鍾情食日本菜，在朋友介紹下。我揀左灣仔依一間日本餐廳食Omakase 我們七時半準時到達餐廳，職員好親切地安排座位及奉上熱茶。有兩種Set : 正葵及祥鶴。我們選擇了後者，有十八款的極尚體驗。 每次食Omakase 都有一種幸福的感動，源於優質的食材與每一道菜的驚喜。-🌟先付四點食材花心思，做成了討好精緻既外型。每款各有特式：多汁鮮甜果茄、爽口的海蜇、豆香味濃的湯葉、爽彈黑倍貝。-🌟刺身1️⃣魴鮄魚 粉紅的魚身肉質紮實，本身味道清甜，配上酸汁、香蔥味道更突出。-2️⃣深海池魚 這是最肥美的部位，質感彈牙滑不溜口-3️⃣伊左目魚師傳用火槍輕輕火炙魚皮，令其香口；魚身肉質鬆軟、新鮮富光澤；魚味不算重但味道清甜-4️⃣北海道真蠔接近手掌🖐️般大的蠔很吸引！金屬味和海水味不重，口感Creamy，有獨特的甜味與蠔香。-5️⃣真鯛白子 這是春天seasonal 的食材，乳白色嘅真鯛白子，油脂分佈平均，好滑又甘甜-6️⃣牡丹蝦不是單調的牡丹蝦，配合精心調製的蝦膏醬，味道層次豐富-7️⃣煮鮑魚及煮水白爪 鮑魚肉質幼嫩帶咬口，八爪魚肉身紮實清甜-🌟壽司由師傅放上盤起的五秒，是品嚐的黃金時間1️⃣

Happy Friday 難得約埋好友換領新智能身分證，我地相識超過20年，同一年份出世，早早約定今日一齊扮靚靚，執正正去換證，預約左黃昏時段搞好手續，搵間靚餐廳傾吓計，聚下舊💕慶祝我們中年不老，活得精彩🌈灣仔站嘅囍帖街，星光大道美輪美奐，搵嘢食去嗰度特別有氣氛，我同朋友一致通過食日本野🇯🇵，揀左鮨生賢🍣🍱，清新嘅東洋風格🎎 ，由走進餐廳開始🏮，已感受到備受尊重，招待十分貼心🥰貫徹美麗人生的主義，我哋點了Omakase ,不用費心策劃，一切交由廚師發辦，跟店員溝通了自己的喜好，相信廚師一定會設計得最好，真係好期待呀 🥰🥰前菜先有冰涼鮮茄🍅 、滑滑腐皮 、最後係黑梅貝冰螺🐚，三點盛用料上乘，處理得宜，接著係自家製柚子羅蔔，醒神爽脆，幾款前菜次序有致，現在我地已經準備好了🤩🤩🤩北海道真蠔肥美飽滿，白白滑滑脹卜卜的，嚐試一啖入口，始終都是要分兩回品嚐，天然的海水，結集著綿綿口感，鮮甜嫩滑，太美妙了👍👍👍緊接着肥美生蠔，廚師將北寄貝切割得像花瓣般，一奉上就督促我們馬上享用，原來係短瞬之間，北寄貝嘅質地會急速變靱，吃的學問又長知識了🥰廚師密密手，一邊製作，一邊向我們介紹，一啖入口，我們已吃掉了數

食過唔少廚師發辦，都有過幾次唔太愉快既用餐體驗，但今日係鮨生賢既用餐絕對係舒適同高質素既👍🏻環境雅緻，舒適，充滿日本風情。食材新鮮，菜單設計有心思，感受到師傅用心去處理每款食材。無論師傅定店員，服務態度極好，每款菜式都有詳細既介紹。所有細節位都處理得一絲不苟，果然係高級餐廳既水準！首先登場既係前菜，包括：果茄，又被喻為全世界最甜既蕃茄，似食緊生果多過蕃茄。我本來係唔食蕃茄，但都接受到，但同行友人就覺得好好食。湯頁充滿豆香，里芋味道清新。而我最愛就係黑棓見，新鮮，啖啖魚。九絗配上酸汁，非常開胃。令人驚喜既北海道真蠔，肥美多汁，冇腥味，陣陣海水咸香溢滿口腔。北寄貝經輕輕炙燒過，口感軟滑，多汁，海鮮風味濃厚。🔸汁煮鮑魚，調味適中，唔會蓋過鮑魚原先既鮮味。而肝會留待最後食，香口味濃。🔸八爪魚，鮮嫩多汁，好似加左檸檬汁/柚子汁，入口帶點清新既酸。鮟鱇魚肝，平日非常難食到既食材。第一次食鮟鱇魚肝係配以酸汁，口感鮮嫩，魚味十足！🔸黎到壽司環時，金時鯛首先登場。一入口震撼我味蕾既竟然係壽司飯，入面既飯粒係熱既，配上魚生一冷一熱既口感，非常有火花，唔再係冷冰冷一舊飯+魚生既單調口感。🔸白飯魚，因工序繁複

差唔多隔左半年冇食omakase，今日朋友就book咗一間係灣仔新開嘅鮨店，聽聞水準唔錯，有d期望～前菜三小碟；由果茄食起，真係好似水果一樣咁甜，又不失蕃茄酸味；自制湯葉，豆味好突出，而且口感柔滑；最後有時令既黑棓螺～自製腌蘿蔔，竟然帶有清新嘅柚子味，非常開胃～北海道真蠔，睇住師傅即場開，手掌咁大隻，唔會太重海水味但係非常鮮甜～白魚，其實係白飯魚bb，第一次食，口感好特別，味就鮮得黎帶小小甘～白蝦，係全世界最細嘅蝦，青檸帶黎一抹清新，師傅配上酒盜既做法為白蝦添上鹹鮮味，同白蝦意外地夾～燒帶子夾海膽，本身見着師傅燒帶子嘅時候已經聞到好香，再加少少海膽落去，嗰種鮮甜味真係喺口入邊爆炸～汁煮鮑魚，食鮑魚之前我先試咗舊蘿蔔，非常入味，味道真係唔比鮑魚差，鮑魚煮嘅時間啱啱好，軟身得黎仲充滿彈性，同樣煮得好入味～深海八爪魚，處理得比我想像中好，完全煮到淋曬，咬落每一淡都有八爪魚嘅鮮甜味～鮟鱇魚肝，之前試過其他omakase都會serve呢樣野，但做得好真係好少見～處理得唔好既食落去會好漏，所以一般黎講都會用黎配清酒食～今次呢度大大嚿咁serve一開始見到都真係有啲驚，但食入口時非常有驚喜，口感細膩

今晚2個人去左灣仔食omakase，一直很喜歡廚師發板，可以感受到日本人對食材同埋每一餐認真既態度上到去鮨生賢，一入眼就見到木色系既裝修，簡單得黎又帶點和風，經理同師傅都非常客氣有禮貌，就好似置身日本咁坐低後一陣就開始食，先係前菜4食，賣相非常吸引，4款要順序食：蕃茄非常鮮甜多汁，超級開胃；湯頁，即係日本既豆腐皮，食落豆味好香；青瓜海哲帶少少酸辣，好開胃；最後食埋螺肉，食落清甜，連個尾都可以食埋第二道菜係北海道蠔，成隻蠔有成隻手掌咁大，一口都食唔哂。吃起來有點creamy，口感豐富，帶少少海水味廿幾三十隻既白蝦，晶瑩剔透，配埋酒盜，亦即係鯛魚既肝臟，mix起來慢慢細嚼會食到佢地既鮮味這道菜師傅同經理都賣個關子，食落爽滑，口感豐富，大概都可以估到係魚既卵子/精子。果不其然，這道係真鯛白子，亦即係精子。食材原來好珍貴，一年裡面只有春天繁殖期先有得食魚肝其實很少有機會食到，平時食鵝肝就食得多。這個魚肝係由一條大魚切出來，少左鵝肝既油膩感，魚肝多左魚油既鮮香，慢慢一啖一啖食，好滿足接落黎到刺身，赤貝同平政都非常鮮甜。平政比油甘魚更上一層樓，魚油非常香濃煮鮑魚雪凍一個晚上後，食落非常爽脆，配埋紫

試仔細想想，上一次外出慢慢吃一頓三個小時的飯是何時？生活節奏急速，快得讓人窒息，能夠慢慢品嚐美食，享受生活是一種奢侈。倘若能夠把美食當成藝術品，用心設計每一道料理，毫不吝嗇，把心中想著最美味的呈現給客人，實屬難得。 而這間日本餐廳令我確切體會到當高級客人的滋味，坐在bar 檯，跟廚師、侍應互動，細心向我們講解每一道菜的材料、味道，是真誠的去跟我們分享美食，慢慢食，慢慢討論，不經不覺已經三個小時，而我們的味覺被刺激、被興奮足三個小時呢！ 當然價錢也較一般的Omakase稍貴，但服務態度、廚師的用心、高級適時的食材、整個環境氣氛，令我不期然有種到了日本旅行的感覺，令我暫時放鬆自己，可以好好感受當下品賞美食的快樂，貴少少絕對值得。 我們最後決定選了18種 （$1580 加一）。 前菜：前菜有四款，有全世界最甜的果茄，仲來未賞過這種甜度，而且是清甜多汁，令人難忘。然後是海蜇青瓜，接著是名叫湯業的鮮豆腐皮，豆味香濃順滑。最後便是新鮮海螺，又叫黑棓貝，彈牙乾淨冇沙。北海道真蠔 有整個手掌✋般大，貼心地加了柚子和蔥，建議由開頭吃到尾，因為尾

終於有大假放 要食就食好啲 發現左呢間新開張既omakase店 今日就一於去食下高級日本刺身一入到去就覺得好有氣氛 好有日式風情晚餐 omakase 有兩款 分別係15款($1380) & 18 款 ($1580) 我地今餐食豪啲 揀左18款 哈哈坐係吧台位睇住師傅預備食材真係好期待先係前菜四款 擺盤十分精美 店員會介紹食材&食法 原來要跟順序食 首先食果茄 係全世界最甜既茄 又飽滿多汁 然後係湯葉 係鮮豆腐皮 可以食出濃味豆味 質感十分順滑 之後係青瓜海蜇 最後係黑棓貝 味道好鮮美 又乾淨 北海道真蠔 真蠔好大隻 洗得好乾淨 要由扇形開始食起直至尾部 因為尾部既蠔味道最濃 味道由淡至濃 質感好creamy粒貝 有岩鹽 唔洗點任何醬油 食得出鮮味和淡淡岩鹽味 咬落好爽脆 真鯛 被火灸後 散發油香 肉質鮮美 可點鼓油芥末 味道更豐富白蝦酒盜 白蝦係全世界最細既蝦 呢一份已經有幾十隻白蝦 白蝦味道鮮甜 撈暈鏗魚內臟 細啖食 味道鹹鹹地 完全唔腥 兩者好夾 好味 鯛魚白子 呢個好特別 係季節限定既 白子原來係魚既精子 平時魚既卵子就食過 例如蟹子三文魚子等 白子都係第一次食 好Cream

返工辛苦，有時都要慰勞下自己。今日同個鐘意食日菜嘅朋友約好咗食Omakase. 食Omakase真係一種享受，除咗食材新鮮好食外，上菜嘅次序、擺碟亦好講究，同師傅閒談交流期間亦都可以體會到佢做菜嘅用心。餐廳嘅環境燈光令人覺得好舒適乾淨。Omakase menu, 有十五道菜同十八道菜揀。前菜已經令人眼前一亮。有四款小菜，顏色鮮豔。食嘅次序分別係果茄、海膽湯葉、竽仔同黑棓貝。果茄入口好清爽細膩，有別於一般蕃茄。海膽湯葉呢個組合都係第一次食，冇好刻意咁調味，食到淡淡嘅豆香，而且好滑。竽仔食落有少少鼓油味，口感軟軟綿綿。最後食咗一個當造嘅黑棓貝，佢係季節性螺，雖然睇落細細隻但其實都幾啖啖肉。師傅自家製嘅漬物白蘿蔔，用嚟清下味覺。喺師傅準備嘅時候見到咁大隻生蠔已經好興奮，呢隻係北海道真蠔，有手掌咁大。 師傅教我地要由裙邊開始食到去肥美嘅部位，因為通常裙邊比較淡味而肥肉位就咸d. 好耐冇食過咁好食嘅蠔，個裙邊都係彈牙嘅，應該好新鮮。蠔肉肥美鮮甜，帶有些少鹹味。活帶子，要食到帶子嘅鮮味就唔好點豉油，淨係點wasabi. 帶子上面師傅刨咗d青檸皮嘅碎，帶子新鮮。漬物牛蒡絲又係自家整個人好鐘意食，鯛魚

難得今個月完成了好幾個projects,是時候吃好一點來獎勵一下自己的努力。近來在網路上發現灣仔有一間新開張、主打omakase的料理店，今天放工後就去試試看。這家店全店以自然木系的裝修，格調高雅，而且空間感十足，是高級鮨店的格局。估唔到只是七時許，已經坐了不少食客。晚餐菜單有兩種omasake 可以選擇，分別是正葵/十五款$1380及祥鶴/十八款$1580。 既然要吃豪D，點左祥鶴$1580。先來送上前菜。前菜有三款，擺盤精美，分別是海膽湯葉、果茄、黑梅貝。果茄看似普通蕃茄，但原來來自北海道，味道甜美多汁，猶如水果。黑梅貝口感爽脆，味道獨特。湯葉是鮮豆腐皮，豆味濃郁又香滑，加埋甜美的海膽正！接下來是真蠔和白蝦酒盜北海道真蠔嘩！這真蠔大大隻，十分肥美，口感creamy, 蠔味突出，帶一點海水味，味道猶其鮮甜，比岩蠔更好吃！白蝦酒盜估唔到這小小的一道料理，用上差不多五十多隻全世界最細小的刺身蝦！白蝦味道極為鮮甜，加上特調的鰹魚內臟，真好吃！鰹魚內臟一點也不腥，而味道就如蝦膏，令蝦味濃上加濃，甘香豐盈，吃罷aftertaste 猶久不散，好吃！真鯛白子.白飯魚真鯛白子真鯛白子超正！這真鯛白

聽講灣仔最近開左一間食OMAKASE(即廚師發辦，把當日所有料理的決定，交給師傅做)新店，朋友就係香港食過幾次，但我就係係香港第一次，朋友拉就左我去試下。一入店入面，就知師傅係放好多心機係呢間餐廳入面，餐廳一枱一椅，一草一木，甚至係枱面上面張紙，好有日本嘅感覺，好似去左日本咁。一問之下，餐廳入面所有野都係師傅諗過度過，餐廳係師傅夫婦二人主理，所以可算係倆口子嘅結晶。一坐低，師傅太太就比MEUN你睇，你可以揀15道菜或者18道菜。前菜:果茄、海膽湯菜(新鮮豆腐皮)、芋仔、黑棓見(季節性螺)聽師傳講，果茄係甜度好高嘅蕃茄，食落好果然好甜; 海膽湯菜，海膽是用福岡海膽，味道較淡，適合用於前菜，而湯菜十分有豆味，口感嫩滑;芋仔煮到好棯;黑棓見好鮮美，可惜係季節限定，順帶一提，師傅用黎串螺嘅用具都好精美，可見師傅嘅用心。食完前菜後，師傳會安排醃蘿蔔，比你清清口腔，醃蘿蔔仲要係自家製架。刺身:北海道真蠔，唔係講笑，手掌咁大嘅蠔，師傳教食蠔嘅正確方法係如果你唔可一次食先，就由蠔頭食到蠔肚，因為蠔頭係最淡味，而蠔肚係最濃味。呢首菜好鮮美，無一般蠔嘅腥味，平時食唔到蠔嘅朋友都可以食，蠔身啖啖肉，食落好c

今日同媽媽補祝生日帶左佢去灣仔利東街附近既鮨生賢食omakase 好耐之前我試過一次 感覺好好廚師發板最正既就係充滿驚喜 所有食材都係最新鮮 不時不食 仲可以同店員/師傅一邊傾計一邊享受食物媽媽未試過 今晚就帶佢試下新野店內裝修精緻優雅 以日式木系風格佈置坐起omakase枱 可以邊睇住師傅製作食物 邊同佢傾計坐左一陣 放鬆心情後就食前菜：果茄、湯頁、青瓜海哲同埋螺 要順序去食果茄新鮮清甜，食落好juicy好開胃湯頁即係日本既腐皮 黃豆味香濃青瓜海哲爽脆開胃螺肉鮮甜食完後師傅細心咁切左幾片柚子蘿蔔比我地清一清 之後就開始食其他野北海道真蠔超級大隻 要分幾啖先食得哂食起來好新鮮 肉質鮮甜 唔會腥酒盜白蝦 白蝦全部都細細隻 應該有廿幾三十幾上面既係酒盜 即係鯛魚既肝臟經理教我地細細啖食食落口感好豐富之後呢道菜 食之前師傅同經理都唔肯開估係咩 話講完我地可能會唔食表面有少少微焦 食落滑溜原來係真鯛白子 即係魚既精子原來白子係季節限定 只有春天先有得食魚肝 原來係師傅將超大條既魚吊起切出來我覺得比鵝肝更好食少左一份鵝肝既油膩 多一份魚油既濃香同樣要慢慢食 將佢既味道食真d接住落黎就到刺身 有赤

Always enjoy having Japanese food. And love eating at many different Japanese restaurants especially with Omakase menus. The place we went this time was a newly opened restaurant, and we arrive earlier to see if we can get a table. Since we did not make any reservations.The restaurant’s renovation is nice and simple. It’s not too big, and can serve about 25-30 people all at once. We were arranged to sit at the bar table, great place to sit for seeing the action! The waitress suggested us to