鮨燐

营业中

休息中

環境寬敞明亮，裝潢簡約雅致，全部座位都是吧枱 。上碟前師傅會簡略介紹每款，壽司飯偏小巧，魚生也很新鮮，整體而言是高質的！ 〰 ︎壽司14貫午市定食 ($458 )▪️茶碗蒸— 蒸蛋嫩滑更鮮甜 面上配以蟹柳絲▪️春子鯛 (壽司由淡至濃味上)配以柚子調味很清新 魚身爽口 略嫌山葵太多遮蓋了一點魚味▪️ 右口魚肉質通透 上層火炙過的裙邊更有油脂香 辣蘿蔔蓉更可解膩～▪️ 深海池魚— 肉質肥美爽滑 ▪帆立貝肉質柔軟鮮甜~搽上醬油顯鮮味.▪牡丹蝦肉質爽脆彈牙 放上蝦膏更為甘香.▪獅魚獅鮮口感豐厚細膩 伴以柚子鹽提升香氣不過我不太喜歡柚子鹽的嗆味😂▪金目鯛燒過的金目鯛更顯油香 魚皮很有嚼勁~味道偏清淡▪池魚這款很喜歡～切碎後的池魚加上薑和蔥花提升鮮味 口感嫩滑▪中拖羅油脂豐富 未到入口即溶 但沒有筋也是不錯如果厚身一點更滿足🤤▪️ 馬糞海膽入口即化 豐腴鮮甜 最喜歡的一款～▪BB銀雪魚第一次試BB銀雪魚 肉質嫩滑香口 燒過後更有炭香 好好食！▪️ 醬油漬吞拿魚魚身結實帶甘香 醬油提升鮮味 不過本身我唔太接受到赤身的甘味～▪️ 左口魚火炙後逼出油脂 好香🤤入口嫩滑之餘帶咬口.▪️ 伊太卷以蟹肉、蝦肉等熬製而成的蛋卷

日本餐廳在香港很受歡迎，而omakase 更是香港人吃日本菜的首選之一。朋友推介的鮨燐在尖沙咀開了新分店，便訂了座位今晚和朋友來吃慶祝生日飯。餐廳地點方便，裝修富有日本風格，服務十分週到。先吃前菜，有三款，分別是香魚配酸醋，白梅貝 籽池魷魚和螺肉。香魚炸得香脆而軟稔，魷魚鮮甜美味。刺身鱆紅魚配鹽板和檸檬汁鱆紅魚切得厚身，晶瑩剔透，肉質彈牙鮮甜，鹽板的鹹味更能帶出鮮味，檸檬汁令味道豐富，清新酸甜。白素魚苗配佐賀酸汁杯中的白素魚即是海鰻魚苗，新鮮生猛，入口還會蹦跳，感覺很得意，浸在酸汁中很鮮甜。九州青檸酸汁啫喱食到中途用啫喱來清下味蕾，青檸味香甜美味，青檸味很濃郁。北海道北寄貝配酸汁啫喱，北寄貝新鮮即開，厚身多肉，爽脆鮮甜，帶有淡淡的海水味。太刀魚刺身配有薑花，魚皮經過微烤，香氣散發，魚肉鮮甜嫩滑，魚香味濃郁。鯖魚刺身配有醃昆布，紫蘇葉和芝麻，醃昆布酸酸甜甜，爽滑香甜，鯖魚肉質肥美嫩滑，鮮甜美味。 燒帶子配紫菜紫菜爽脆可口，包住燒帶子一齊吃令口感豐富，爽脆中帶嫩滑，帶子搽有燒汁，惹味多汁，厚肉鮮甜。中拖羅吞拿魚腩中拖羅呈嫩粉紅色，雪花脂肪分佈平均，十分肥美，入口油脂香味散發，鮮甜無比。燒吞

疫情關係，弄得無法去旅游，唯有寄情於美食，以慰勞一下自己！今晚選擇了$1480 那款 Omakase:前莱師傅教由左開始食:-宮崎蕃茄 - 好fresh炸香魚 - 香脆博多茄子凍 - 咸咸地，凍凍地，口感幾得意。間八魚在鹽板上轉兩轉才吃，鹽板上滴了檸檬汁，頗鮮甜同清新長崎蠔上面有薑啫喱，醋唔太酸，好肥好滑的蠔。春魚上面醋麵豉醬，混埋一齊食， 夠厚身 ，有咬感。北海道馬糞海膽原殼上鮮甜，我的至愛!池魚切成小條狀，再加紫菜一起食，紫菜好脆 ，有層次感。燒過野生帆立貝加埋紫菜食，更香口。拖羅  夠肥美!燒拖羅 加紫菜一起食，熱辣辣， 食到滴曬油!愛女魚 這款白身魚，今晚唯一的熟食，還有豆腐 、菜 、紅蘿蔔等伴菜。深海池魚壽司 夠新鮮!赤貝壽司好爽口!牡丹蝦壽司 上面係蝦羔，味道唔錯 ，好鮮味!鯖魚壽司上面有白昆布啫喱、紫蘇葉和 芝麻，幾特別!北海道馬糞海膽壽司我的至愛，雖然每次食都擔心膽固醇，但係仍無法抗拒!左口魚壽司也不錯。蜆湯 熱騰騰 的蜆湯 ，有五六隻蜆，夠鮮甜。自家製綠茶奶凍上面有黑豆，奶凍好滑溜!

疫情中加上工作辛酸，好好放任一次享受極致晚餐才對得上自己。店鋪開於尖沙咀新大廈之中，位置方便，店內環境更是一流，伴隨日本鼓聲，仿似置身於當地中，既莊嚴又有氣派。前菜由淡味吃至濃味。從左至右。宮崎番茄 - 勁清甜白梅貝配上木魚乾汁煮 入口滿滿螺鮮味!芝麻汁炒蓮藕Season素魚    活生生的游水素魚+醋，師傅介紹放入口後，等游一會，而後再咬開，入口很爽脆。右口魚魚肉群邊燒後幾肥美，再夾上薄魚片加點日本蔥出面薄片吸收中間灸燒的油脂入口更膩更邪惡。 九洲長崎小長井真蠔近日日本蠔當造，蠔身上灑上柚子皮及放上啫哩，令日本蠔腥味減低再提升鮮味，不但爽口既有淡清甜香。針魚配薑蔥豉油用上淡路島產的針魚，根位甘爽。春魚 配沙律汁薑花魚皮灸燒，魚質偏淋身，有點似吞拿魚，而且入口易溶，讚!灸燒BB 銀雪魚 肉質鬆厚又鮮，麵豉濃味減低油膩感。大拖羅拖羅火燒後，油份逼出，再用紫菜包住一併入口，極極極極極滋味!!油感滿滿!鯖魚魚皮炙燒後，加片薄薄的自家昆布、紫蘇絲和即磨的芝麻夠肥美，肉質又不散，魚味勁重!汁煮鮑魚鮑魚汁+鮑魚，鮑味完全DOUBLE UP，肉質易咬!燒螢光魷魚與傳統燒魷魚不同，螢光魷魚重點在於膏，

朋友今日升職了，他決定到尖沙咀這間鮨燐請我吃廚師發辦大餐，分享這份喜悅。室內裝修日系風格十足，座位寬敞舒適，而且最重要的是可以欣賞到師傅的刀功造詣。香魚 前菜三部曲的第１部分，是這碟加了酸醋醃製的香魚，酸酸甜甜很開胃醒神。白梅貝 第２順序吃的是白梅貝，亦即是日本鳳螺，師傅以味醂及鰹魚汁煮成，既入味又彈牙。子池魷魚 燒魷魚裡面的是魷魚的卵，魷魚卵味道鮮美，營養豐富，只是膽固醇比較高一點。鱆紅魚新鮮鱆紅魚刺身色澤與油甘魚刺身相似但偏白，肉質爽口、鮮美，鹽板上面加了些少檸檬汁，用來取代豉油更為可口，以鹽板拖出突顯鮮甜味。海鰻魚苖看到一條條魚苗還在活生生的動，有點於心不忍呢，但當然還是把它們放入了口中，味道是由酸汁帶出的味道，魚苗是吃它的爽脆口感，還有是在口中跳動的感覺。生蠔來自九州的生蠔，即開即食，極其新鮮甜美，蠔身肉質厚滑，以酸汁啫喱取代檸檬汁來提昇鮮味。太刀魚 又稱為牙帶魚，太刀魚的魚香鮮味較濃，所以師傅用薑花來調一下味道，較為令人容易接受它的濃鮮味。鯖魚 鯖魚本身有一種獨特的魚腥味，所以師傅要用醃昆布，紫蘇葉及芝麻去除一下這種味道，令入口後魚油香氣瞬間充斥口腔。 燒帶子用香脆的紫菜包裹

I’ve never been to the main shop in sheung wan but friend highly recommended this new TST outlet. Chef explained that ingredients of the 2 outlets were different.In summary: very fresh and good quality ingredients, with uncommon items. Good value for money. Owner/chef runs a professional and dedicated team. However, those who demand a high level of authenticity might be disappointed.Got a private room. Not much room between the back of the chairs and the wall of cupboard behind. Went for the med

月尾出咗糧，今晚想食得好，沒有什麼比食日本菜好，去盡啲，食廚師發板，每位$1480 刺身壽司熟食各一些，去了鮨燐在中間道的新舖，地方不大只有壽司吧，可以招待15人左右，今晚全場爆滿，壽司長健談，全程交流，很熱鬧。前菜三款組合：宮崎縣蕃茄－幾酸炸香魚－頭尾骨都食得，酥脆極，味道幾好。博多茄士啫喱－甜甜地鹹鹹地，好好味。間八魚刺身，有三片，在鹽板上點幾吓先食，沾了少少鹹又幾好味，食完之後個口仲好甜，魚的鮮甜。然後長崎縣蠔，配醋啫喱，日本蠔出名肥嘟嘟，白白淨淨，有蠔味，海水與醋汁混合。鰆魚肉厚白滑，醋麵豉醬特別，第一口是甜、之後酸，感覺唔錯。馬糞海膽原殼上，好玩，用匙羹食，似在食雪糕，極之甘香，全個嘴都滿是甜，今晚精品。池魚薑蔥紫菜。之後呢款需要用手取，北海道野生帆立貝，燒過所以很香。長長的中拖羅，基本上無筋，只有少部份，都好，咬多幾吓，美食更持久？燒過的大拖羅，最怕比較，即刻覺得之前的中拖羅不及，甜到不得了！唔捨得飲茶沖淡。汁煮愛女魚，有豆腐有日本西蘭花，很清，洗洗味覺迎接壽司。壽司8貫由深海池魚開始；然後是爽口的赤貝爽口，我覺得不及刺魚甜；最喜歡牡丹蝦及蝦膏，食完之後，口變回很甜。鯖魚白

今次比個frd 帶咗嚟食一間係尖沙咀新開咗分店嘅鮨鱗，佢話之前係上環分店食過好出色，帶我嚟試下係咪真係咁正。因為我唔鐘意食蔬菜，所以我同師傅講咩唔食，咁一陣就唔會有嘢唔啱食，另外我唔太鐘芥末，所以都有同師傅講咗。首先食咗個好吸引同埋好開胃嘅前菜，食咗蟹肉前菜，仲有個cream chesse 柿乾，帶點鹹香加上柿乾的甜，口感微硬煙韌，味道的確不錯。針魚味道較為清淡配上醬汁食更可帶出另一味道。另一種白肉魚，做成小卷夾著配料，魚味不算濃。春子鯛淡味的魚，魚質彈牙，口感也不俗。熟食：蠔煮大根蠔肉嫩滑多汁，大根滿溢水份，清清甜甜的一道菜式。湯綠茶奶凍奶凍嫩嫩滑溜的口感，味道濃郁。每道菜也有特色，完滿一餐晚餐。

2021年3月15日 星期一今日為左補祝白色情人節，於是預先係尖沙咀book左呢一間餐廳，打算俾老婆一個驚喜話說呢間餐廳都幾難book，可能新開張而且位置唔算太多嘅關係，要預約都要等兩個星期後先有位，所以原本我想book星期日正日都full左，好彩再後一日就仲有位我哋大約七點左右去到，已經見到裏面差唔多坐滿人，好彩員工嘅人數都好多，大約一位師傅serve一至兩枱客人，仲見到餐廳設有VIP房添餐牌當然係omakase啦，分別有三款唔同嘅價錢，包含咗唔同數量嘅刺身同壽司，我哋就要咗中間嗰一款點完餐大約等咗幾分鐘前菜就到，分別係松葉蟹肉、炸香魚同紅菜頭絲，擺盤好精美，店員建議我哋由左至右咁食，我諗應該係因為味道濃淡嘅關係蟹肉食落去好方便，完全唔需要拆殼咁麻煩，食落去好鮮甜，之後再食香脆既炸香魚，真係咬落去脆卜卜，有少少鹹味再食埋右邊嘅紅菜頭絲，既可以解咗炸香魚嘅油膩感，帶出嘅酸味令到我好似越食越開胃咁之後師傅就拎左兩個杯仔出嚟，放咗幾條生嘅魚喺裏面，再放上醋，魚仔係個杯裡面不停游，原本以為要等佢地死咗先可以飲，點知師傅話要活生生飲先有效果，咁大個人真係從來未試過，但係點都要試一次，飲落去真係

之前食過上環一間專食omakase的餐廳性價比很高，知道它在尖沙咀開分店，我和老公專程去試一試水準～我們專了$1480的套餐，漬物、前菜、7款刺身、1個和食、6款壽司、湯和甜品！單看數量已經覺得吸引！前菜松葉蟹肉+炸香魚+紅菜頭先食味道較淡的松葉蟹肉，味道鮮甜，炸香魚炸得好香好脆，除了炸白飯魚或者九肚魚，好少會原條食炸魚。最後食紅菜頭，紅菜頭非常清爽香甜，涼一涼剛剛的熱氣～白素魚師傅說這個是時令食物，只有三月中到四月中才有，是在一杯非常生猛的白素仔入面倒入醋一齊食，而且不能等太耐，要趁魚仔還新鮮的狀態下吃才食出真滋味！師傅教先含住魚仔在口度，感受一下魚仔在口內游來游去的躍動，之後再慢慢咀嚼或直接呑，個人覺得咬下都幾特別！因為魚仔比想像中爽脆，加上醋一齊食更加能帶出魚的鮮甜！不過一開始把魚仔倒入有口中真是需要一點勇氣，但真的值得一試！蜜甘鯛師傅在右邊的鹽板上面塗了青檸汁，由於鯛魚的魚糧中有蜜柑皮，所以會食到魚肉帶點蜜柑味，加上少許青檸汁和鹽味一齊食，十分清新淡路島針魚（左上）加上薑和蔥的豉油一齊食，肉質結實彈牙，食到有清淡的鮮甜味，油份一點都不多，很適合伴薑蔥豉油一起吃！大阪油甘魚（右上

最近朋友相約食好西，得閒食下omakase，個人都會開心啲最愛呢啲柔和既木系顏色！坐底不久，師傅就準備左一道special dish俾我哋，佢話係而家時令的日本白素魚，先將一條條活生生的魚仔放係玻璃杯，然後加入日本醬油，醬油味道偏淡，所以一口氣飲哂都完全唔會抗拒魚仔係口腔內游動，感覺好特別，咬下有脆脆的口感呢個opening令我充滿新鮮感松葉蟹肉配蕃茄+炸魚仔+紅菜頭漬由左至右開始食，味道由淡至濃！蕃茄既清甜味真係好正剝皮魚刺身剝皮魚口感有啲似魷魚刺身，食落有少少咬口，不過呢個剝皮魚質感再細滑啲再配埋剝皮魚魚肝醬，多左一份cream口感魚肝醬味道好鮮甜小長井蠔面頭一粒粒的係土佐醋啫喱，同埋蠔一齊食，完全可以提鮮蠔隻雖然比較細隻，但係極度鮮甜而且口感仲係我最愛既爽甜質感淡路島針魚刺身肉質好晶凝通透呀口感比較有質感，本身魚既鮮甜味好突出，所以唔駛點醬油都得日本胡麻太刀魚刺身日本版牙帶魚！魚質比較實淨，唔係軟滑既口感，食落有微微既麻香，令味覺更豐富銀鱈魚BB用左自家醋麵豉醬，食落有啲甜甜地既味道，同銀鱈魚好夾喎口感滑得黎都有啲彈性，幾好食關鯖魚刺身本身對鯖魚不太喜好，魚質有啲實淨，加埋大葉後

禁晚市禁左咁耐，終於可以晚市堂食，即刻book台食好西🥳🥳不過呢間omakase相當難book, book左好耐先book到！ 日本白素魚條活魚到口仲游緊，個感覺好得意，咬落口好脆身，類似八爪魚吸盤既口感，魚本身無突出既味道，是好得意既一個前菜。左邊：松葉蟹肉加自家醃制蕃茄 ，香甜既蟹肉味👍🏻而個蕃茄有少少驚喜，無草青味，帶少少甜既味道應該黎自自家制醬汁，令到唔食生蕃茄既我都覺得好食👍中間：炸香魚，未食都聞到香噴噴炸魚味，不過肚既位置有少少苦！右邊：紅菜頭漬物，好香麻油味但入口唔會覺得油份重，反而仲幾清爽。魚肝醬剝皮魚刺身鵝肝醬食得多，魚肝醬真係第一次食。剝皮魚刺身口感偏軟林混和魚肝醬既油份令到口感好軟滑，仲有淡淡既魚油香。土佐啫喱加小長井蠔土佐醋係日本涼拌食物常用既一種醋，師父用呢種醋黎整左個啫喱配上長崎小長井蠔，土佐醋酸味帶出蠔既鮮味，蠔身厚肉清爽，貝柱位好鮮甜。淡路島針魚刺身 呢款魚，油脂量極底，所以唔係食魚油香味，食個魚本身清淡鮮甜味，所以配上既醬汁相對簡單，醬油+蔥+薑蓉，師父叮囑點少少就夠。 我個人覺得，唔點都可以，因為本身個魚確係偏淡鮮甜，唔點醬油，更能夠食到針魚本身既鮮