鮨燐

营业中

休息中

疫情下難得出尖沙咀、跟友人來到新開的日本料理店 — 鮨燐，就在H Zentre 谷辰樓上。今次點的是十四貫壽司定食、十分期待！首先送上前菜沙律爽脆開胃、嫩滑的茶碗蒸、伴以高湯蛋香濃郁。初次品嘗蜜柑鯛、以蜜柑果皮飼養的鯛魚帶有橘香、沒有任何調味吃出魚的清香。右口魚的油香在口裡縈繞、伴以右口魚裙邊更添爽脆口感。深海池魚鮮嫩肥美帆立貝 肉質鮮甜、加入少許青檸汁更加清新。聽說新鮮北寄貝呈灰褐色、熟時為淺紅色、有幸吃到這麼新鮮的北寄貝、撒上柚子皮、鮮味爽脆。赤貝非常爽口美味。鰤魚原來是野生油甘魚、口感細緻幼滑、綴以柚子胡椒、味道甘甜。金目鯛 魚皮微微燒過、充滿焦香池魚 魚味濃郁伴以 薑蔥醬油、軟滑鮮嫩。鯖魚上面鋪上白昆布、芝蔴和紫蘇葉、酸甜味道很開胃、豐富的口感充滿驚喜。最後送上櫻花蝦白素麵和清新的荔枝雪芭完美作結。

曾經在中間道停車場留下不少足跡，現在已改建成新商場，久未露面的朋友約食飯，剛好就在此。點了十四道壽司作午餐：1. 沙律-果子醋調味，酸度適中略帶果香，醒胃。2. Maitai 真鲷-魚肉有彈性3.深海池魚-魚肉鮮脆4. 北海道帆立貝-鮮甜味在口內回甘5. 赤貝－赤貝鮮甜味道被淡淡的檸檬酸味輕輕帶出來，檸檬香氣加鮮甜圍繞舌頭，歷久不散6. 牡丹蝦-牡丹蝦本身已鮮甜，而加上蝦頭的膏，為鮮甜蝦肉添上濃烈鮮蝦香味，而且口感豐滿，得畫龍點睛的效果7. 金目鯛-經過火炙，將魚脂香味揮發8. 中拖羅-魚肉光亮，油脂豐富，入口軟糯，可惜還有些少筋，影響一些口感，但回甘味濃，才補償不足9.海胆壽司-味道鮮甜到不得了10. 鯖魚-上面覆蓋醃制的昆布加上紫蘇葉中和火炙魚脂的油膩感11. 醬油浸漬吞拿魚-略帶醬油味的熟成感覺12. 瀨尿蝦-柚子味加爽脆蝦肉13. 北海道養殖銀鱈魚-養殖較乾浄可以半生熟食，鱈魚魚脂一直豐富，經火灸燒香，半生熟魚生，口感豐盛。14.九州赤睦魚-魚味燶郁，是九州名物15. 蛋糕-當中有蝦肉、蟹肉、准山等配合蛋香、咸香複雜口感16. 天婦羅素面－炸蝦好17. 開心果雪糕

早前女朋友得知尖沙咀的 H Zentre 有新開業的日本菜餐廳後，便急不及待相約我前往品嚐，對日本菜均特別鍾情的我倆當然是不會錯過，趁著假期時間便到此午膳。餐廳位於商場的 UG 樓層，到達門外位置便首先看見設有木製酒櫃，內裡擺滿多種酒類，店舖裝潢同樣一致用上木系主題，簡約的設計讓人感覺幽雅清靜。梵 地球 純米大吟釀清酒生產於日本福井縣，酒精度達15%，冰涼的它飲用口感清爽順喉，豐潤香醇，帶有微微辛口，溫和易入喉的酒體不禁讓人越喝越多，且與壽司、刺身同食是一流配搭。前菜我們點選了廚師發板的壽司14貫套餐，師傅先為我們端上兩款前菜，分別是沙律和蒸蛋。沙律用上雜菜、小蕃茄製作，食用時爽口脆嫩，酸甜清新。蒸蛋表面可見放置上眾多蟹柳點綴，用料甚是充足，口感蛋香濃郁，鮮甜滑溜。帆立貝壽司帆立貝外形飽滿厚肉，師傅於表面𠝹開數刀並抹上醬油，底部加入白醋飯，食用時口感豐富。帆立貝肉質新鮮，彈牙爽口，味道鮮甜滑溜，濃郁香嫩。深海池魚壽司深海池魚亦即縞鰺，每年六至八月則最為當造，其油脂豐厚，肉質較瘦，口感細緻爽嫩，甘香鮮美，咀嚼時散發淡淡鮮甜，配以薑片、醬油、白醋飯同食令鮮味更為突出。鰤魚壽司鰤魚是油甘魚的

近期疫情反反覆覆，很少外出，大部分時間都是吃住家飯，今日終於按奈不住，約同好友來到尖沙咀吃餐好的。日本料理是我的至愛，今午吃的是廚師發辦，位於中間道15號的《鮨燐》是一間主打omakase的新店。頭盤蔬菜沙律新鮮蔬菜配合自家泡製的醬汁，相當醒胃。蒸蛋 - 材料豐富，有蟹肉、雲耳和韮黃，令嫩滑的蒸蛋，更鮮甜味美。順帶一提，一小碟的蒜頭蘿蔔，看似普通，但用麵豉和木魚製成的醬，塗在的蒜頭上，相當和味。蜜柑鯛壽司新鮮無腥味，由於蜜柑鯛的飼料中加入了蜜柑皮,，因此食用時會散發出淡淡的蜜柑味。左口魚魚肉加了一片魚的裙邊，經過火炙，入口即化，非常好吃。赤貝呈橙紅色，十分亮麗，稍不留神，以為“施庵”的加大版，入口鮮甜，有海水味。北寄貝爽脆味濃郁牡丹蝦蝦肉彈牙，更塗上有清酒味的蝦膏，非常鮮甜。金目鯛驟眼看上去跟大眼雞魚很相似，金目鯛魚肉呈淡淡的櫻花粉紅色、入口鮮甜嫩滑。鰹魚肉質偏軟，不緊實，特別容易散，對於切魚技術不好的人來說，幾乎無法做成刺身，但師傅的刀法造詣深厚，一片完整的鰹魚壽司，瞬間呈現眼前，加上葱花，鮮甜味美。銀鱈魚新鮮的魚肉，非常嫩滑，上面塗上一點柚子胡椒，令人回味無窮。馬冀诲膽入口即溶中拖

好耐無食日本菜，閨蜜今個月生日，特登中午BOOK定枱，黎到新開業既鮨燐，專程試試立師傅主理既新店!鮨燐位於尖沙咀中間道15號H Zentre，尖東站一出就係，地點方便又易搵，餐廳裝潢簡約，環境寬敞整潔，座位舒適。侍應親切有禮，主動收碟、加水，服務卓越。大廚友善健談，而且非常專業，會向客人逐一介紹食材來源。鮨燐主打Omakase，另設午市定食，有刺身、壽司、和食等供選擇，而今日揀選既係Omakase廚師發辦壽司14貫定食。首先奉上清新蔬菜沙律，淋上酸甜醬汁，特別開胃。茶碗蒸濃郁蛋香，伴以鮮甜高湯，調味剛好，嫩滑無比，入口即化。帆立貝鮮甜綿糯，入口柔滑，抺上青檸汁特別清新。深海池魚質感細緻爽脆，油份充足。鰤魚細膩豐腴，伴以柚子胡椒，更能提鮮。牡丹蝦細綿爽口，放上經燒香之蝦膏，口感更為豐腴甘香，提升味道層次。北寄貝脆嫩多汁，撒上少量柚子皮，更富口感。池魚肥美嫩滑，撒上芝麻、薑蔥豉油等，魚味突出。金目鯛魚味濃郁甜香，入口柔軟，肥而不膩。赤貝彈潤爽厚，爽脆鮮甜有嚼勁。中拖羅油脂甘香，粉紅色澤相當吸引，脂肪比例剛好，口感軟嫩，入口豐腴。北海道海膽色澤鮮豔，啖啖綿軟細膩，味香甘甜。鯖魚壽司夾著紫蘇葉

在尖沙咀新開了一間廚師發板最愛吃Omakase !!!又可以看看有什麼驚喜中午點了午市套餐的14件壽司餐前會有茶碗蒸和沙律茶碗蒸的蛋很滑 蜜柑鯛，魚都是吃蜜柑長大的，所以吃上來有一點點蜜柑味道 右口魚 左口旁邊 辣椒蘿蔔蓉深海池魚都是厚切的，爽口針魚 配了一點薑蔥北寄貝，口感是”張住張住”的感覺， 超喜歡這個口感。赤貝 加上了柚子汁，爽口鮮甜，柚子汁清香！牡丹蝦 ，店自製牡丹蝦膏 ，味道超級濃烈獅魚 配上柚子皮，一點點火炙的味道 金目鯛 ，也是有火炙的味道黑睦魚 火炙㗎啦銀雪魚 配柚子皮 帶點微微的辣椒北海道 馬糞海膽 鮮味很重中拖羅 非常厚切 ，油脂味很香！櫻花蝦素面，加上天婦羅粒粒非常滿意師傅的廚師發板，店內裝修精緻服務態度非常好

政府希望壓抑第四波疫情無奈又執行晚市禁堂食，市民大多有抗疫疲勞之感；惟有把握午餐時段盡情享受。 閨蜜和我之前在上環食過一間由廚師發辦的日本料理極之懷念。因餐廳對食物質素除了新鮮外還要求很高，務求把各類食材升華；給客人有不一樣的感受。最近她在尖沙咀開了分店，就算午餐我們也急不及待地去支持。初來一道新鮮開胃沙律菜。跟住就係茶碗蒸，加上蟹柳和百合鮮甜味美；非常嫩滑。主菜有14貫寿司，大廚由淡至濃味的新鮮食材一一炮製和呈現我們眼前。愛媛縣嘅蜜柑鯛味雖淡但夠鮮甜。右口魚來自北海道，產量甚少；肉質通透。加上火炙過裙邊令其迫出油脂，脂香縈繞口腔。深海池魚肉質富彈力，口感唔錯。帆立貝柔軟鮮甜。赤貝加上青檸汁，份外開胃和爽口。獅魚卽北海道野生油甘魚，肉色紅潤；加上柚子胡椒是唔錯的配搭。北海道牧丹蝦口感帶漿，加上蝦膏味道層次豐富不少。金目鯛肉質細膩，入囗鲜甜。梳子魚又名竹籤魚，油脂甚多；火炙後魚皮香口。針魚食落爽口。中吞拿魚油脂豐富。北海道海膽味道濃烈而帶甘，入囗卽溶。鯖魚加上昆布、己磨芝麻和紫鬚葉一齊，食落鮮甜清新。BB銀雪魚是我至愛，經火炙後把油脂逼出嫩滑非常。品嘗完美味壽司後隨之又奉上熱騰騰櫻花蝦素

＃預約困難香港其實有好多間預約困難嘅🍣壽司店，今日呢間店預約困難程度至需要開分店我先有機會訂到枱，仲要是疫情期間午市第2輪先有得食🧐，須然係咁但是最後遇到件好開心🥰嘅事，請留意結尾下文既然係第一次食當然係由餐牌📜上最低層次開始食起啦今日叫左個小飯。。減重中（多到數唔到）?件🍣壽司午餐首先未講食物之前，想分享下個人食壽司經驗，因為小妹是用左手📝，好多時出去食壽司，👨‍🍳師傅都是🤷‍♂️唔知道的，通常會在落左第一件壽司之後，見我夾得咁辛苦先發現😲，之後果啲先掉番轉壽司嘅方向比我（如圖），但是呢間店👨‍🍳師傅好叻叻👍，佢可能見到我坐底後將🥢🥢筷子方向掉轉左，所以知我是用左手，所以在第一件比我壽司時，已就我左手方向比我，好細心♥️啊#鰈魚🐟＋灸燒鰈魚邊～聽講每條鰈魚邊只是佔魚嘅10%是希少部份嚟#新鮮帶子🐚 食落爽口清甜#miru貝🐚 師傅咁讀我咁寫，肯定是貝殼類，好鮮#赤貝🐚 今次呢個我識呀，因為經常食，厚厚肉質#牡丹蝦🦐 配上熟蝦糕色香味俱全#深海池魚🐟 來自九州深海，話是早上在日本空運到，我剛好食到最新鮮的#鰤魚🐟 配上淡淡柚子清香豐富了味蕾層次感#針魚🐟 魚身程半透明，師傅話非常新鮮嘅先會

新的一年新開始，心情都好起來，希望不如意事遠離。為分享新一年計劃，相約友人共膳。我們二人都好喜歡日本菜，尤其是廚師發辦，往往給與有新鮮感。今日點了14貫壽司。首先係清甜開胃沙律。茶碗蒸最考功夫，滑溜得由口腔內溶化。跟著是一件接一件的壽司陸續登場。先來淡味的愛嬡縣蜜金鯛。右口魚伴以燒過的裙邊再加上蘿蔔蓉，有油脂香。深海池魚帆立貝赤貝淋上青檸汁，更加提鮮。獅魚配柚子胡椒，絕配。北海道牡丹蝦加蝦膏，味道濃郁又有漿口感。金目鯛炙過的梳子魚特別香，油份十足。針魚中吞拿魚海膽濃厚回甘。昆布，芝麻，紫蘇葉配鯖魚，層次豐富。bb銀雪魚真的好嫩滑，入口即化。最後是素麵，湯底清甜，麵質有彈性，好味。甜品白桃雪芭非常清新。

每次見到面前不同的種類的魚貝海鮮整齊地擺放在外木內鋼的長盒子內，我便知道有口福了。而這一次我吃好東西的地方，是剛在尖沙咀開業才不過一個月左右的「鮨燐」。這間位於尖沙咀新商廈內的壽司店，其實舊店在上環，這間新店是它在九龍區的第一間分店，店舖地方不算很大，不過也有一大一小的獨立廂房，侍應服務到位，大廚親切健談，拿捏壽司功夫上乘，食物也相當有水準。這兒的午市有10款選擇，除了包括 5款刺身、6款壽司和 1款和食的 Omakase Course價錢接近九百元外，其他 9款午餐價錢都在五百元之內，而我吃的，是 「Omakase廚師發辦壽司14貫定食」（$458）「日式沙律」最先送上。十分新鮮的沙律菜與蕃茄，紅綠相映，甚為悅目，酸酸的醋汁，開胃極了。接著送上的「茶碗蒸」，以充滿美感的紅黑漆器餐具奉客，燕蛋火候剛好，蒸得非常嫩滑，味道亦見得宜，有水準。「日式沙律」與「茶碗蒸」過後，這天的主角，14貫廚師發辦的壽司，逐一送上。14貫壽司，依次為：1. 蜜柑鯛聽大廚說，蜜鯛柑是以柑皮飼養的，所以魚肉帶有柑橘味，我就覺得柑橘味是有一點的，似在若有若無之間，不知道是否我聽了大廚介紹之後先入為主的印象呢！2.

自從一年多前在上環鮨燐試過師傅的手勢後，便對此店留下深刻印象。得知其在尖沙咀開了新店，便與同事來吃頓”開年飯”。是日點的是廚師發辦14貫壽司定食，首先奉上的是日式沙律和蒸蛋。蒸蛋造型矜貴，以蟹柳、韮菜和冬菇釀入蛋液中，嫩滑非常。

以蜜柑餵飼的鯛魚，肉質帶黏感，味道清新

右口魚上綴以右口魚裙邊，脂香縈繞口腔

深海池魚甘香細膩

抺上青檸汁的帆立貝柔軟鮮甜

新鮮北寄貝色澤雪白，師傅在其上撒上柚子皮，Q彈甘甜

赤貝非常爽口

鰤魚，即是野生油甘魚，伴以柚子胡椒，紅潤的魚肉油份相當重，肉質緊緻幼滑

池魚配薑蔥豉油，魚味較深海池魚濃，肉質亦較腍

鯖魚壽司很有驚喜，中間夾著紫蘇葉，上面鋪上帶酸的白昆布，微酸味令人胃口大增，很想多吃幾件

中拖羅是穩勝之選，極重的脂肪令肥美度維持在高水平

吃畢壽司後，送來一碗熱騰騰的櫻花蝦白素麪和清新口腔的雪芭，確實是完美的句號。

吃Omakase的最大特點是沒有餐牌，食客要對廚師絕對信任，他會揀選最時令的優質食材，用他的精湛技巧，在客人面前泡製美味的菜餚。今午約同朋友來到尖沙咀中間道一間新開的日本料理「鮨燐」。此店不算大，但環境優雅，一張長bar枱，三位廚師正在處理新鮮的優質食材，一切似乎已準備就緒。先來開胃的蔬菜沙律和嫩滑的茶碗蒸蜜柑鯛 - 用蜜柑飼養的鯛魚，魚肉晶凝通透，散發一陣蜜柑的香味，非常特別。右口魚 - 只是北海道獨有，由於產量稀少，非常珍貴，入口鮮甜嫩滑。左口魚裙邊 - 部位很少,因此屬矜貴之物,裙邊部位油份豐富,肥美爽口, 食後那股魚油香會停留於口內迴旋,令人回味無窮。馬糞海膽 - 產自北海道，味道濃厚甘甜，入口即化。中拖羅 - 粉紅色的魚肉，含豐富的魚油，非常甘香嫩滑。銀雪魚 - 魚肉帶豐腴油分，但不膩口，爽口滑溜。金目鯛 - 油脂含量適中, 肉質細膩，入口鮮甜，魚味濃郁。牡丹蝦 - 顏色鮮艷剔透，入口鮮甜彈牙。最後還有樱花蝦素麵和和甜品此店揀選的食材新鮮，師傅非常專業，食物的來源和特質都清楚介紹。

臨近聖誕，冇得堂食晚餐，午餐都要食好西。立師傅分身有術，在尖沙嘴開了新店。一齊支持吓。新店就在中間道停車塲舊址，現在已經係好新潮嘅商廈。搭地鐵好易搵到呢個 H Zentre。上一層扶手電梯就見到。環境唔錯，吧檯為主。都係主打Omakase。我點了 14 貫壽司，$458 價位唔貴，值得期待。日光日白，兄弟居然發起「梅酒tasting」😱。4杯梅酒逐一品嚐。跟住要繼續work from home，我都係淺嚐。好開心師傅不斷供應我非常喜歡嘅漬物。沙律同蒸蛋都好味。蒸蛋個盅好靚！開始入正題。第一件「伊左目」。師傅話即係本地稱為「雞魚」。已經有醬油、唔使點任何嘢食👍深海池魚 - 任何季節都食到、Omakase 必然有佢 👍蜜柑鯛 - 用柑皮飼養的鯛魚，產量不高。據說特色是肉有柑橘味。我唔係好食得出。Anyway 長知識啦。赤貝 - 非常爽口鮮味👍牡丹蝦蝦膏 - 亦係Omakase 常見的角色。蝦肉、蝦膏味道都超級濃郁👍北寄貝 - 賣相好靚，但我食果件一般。鰤魚 - 加了「柚子胡椒」，幾清新得嚟有啲特色。幻星鰹- 開始進入重口味系列。呢隻幻星鰹本身油份非常高，稍微火灼一下非常香口，同時魚味超濃。