鮨燐

营业中

休息中

今晚好開心朋友請食飯慶祝加薪邀請我到尖沙咀享受Omakase, 侍應妥善的安排好有禮貌及殷勤，真的好專業值得一讚喔！在吧枱前師傅先安排漬物分別有惹味蒜頭、爽口牛篣、清爽准山、酸黃瓜、自家制柚子蘿蔔輪流上碟不段refill好醒胃！先來前菜好精緻由左邊食起，當中的白梅貝師傅話用昆布汁煮入味爽口師傅還提醒尾部的內臟都可以食果然軟滑兼且甘香！胡麻豆腐有淡淡的芝麻味，豆腐好滑潤但口感好特別不似豆腐的質感不易散開。右口魚有紫蘇香味加點日本蔥粒已經鮮甜無比 生蠔肥美肉質爽中帶乳脂香滑加上自制的啫喱提鮮針魚配薑醬油提鮮鯖魚配上自家制白昆布日本紫蘇芝麻可去除鯖魚本身的魚腥味，咬下有紫蘇的清香味鮮中帶油香太刀魚輕輕炙燒加上芝麻好香原味春魚配自家制腊麵豉醬汁惹味中拖羅配喜馬拉雅山岩鹽少許的wasabi冇筋鮮甜醬汁海苔拖羅醬汁惹味配紫菜一起食脆口又香濃牛脷配蘿蔔黑椒腍而不臊壽司有：青柳貝壽司、深海大池魚壽司相當肉厚味道甘香、沙甸魚壽司、名貴的赤目魚壽司、銀鱈魚壽司加上柚子鹽提昇味道、海膽壽司新鮮的海膽味留在口腔鮮甜回味無窮每款都好味新鮮！麵豉湯裡有大大隻的蜆肉令湯醎中帶鮮最後端來的甜品抹茶牛奶凍(黑豆點綴）一

已經一段時間未能去旅行，就在香港吃日本菜當去了日本吧！鮨燐早前在上環已有一定名氣， 2020年疫情仍嚴峻時竟然在年底開設了尖沙咀分店，相當有膽識。入場是相當有格調，店員絕對好服務，會主動幫忙推櫈，安排抹手巾，以及定期加茶，服務一絲不苟，平時到其他日本餐廳一般都需要主動要求店員加茶（我是個水桶，吃飯需要飲很多茶或水），而在這裏基本上整個用餐體驗並不需要主動要求加茶。重點還是廚師發板，今次的是選了Omakase HKD@$1480前菜水菜芝麻豆卜、胡麻豆腐、日本沙甸魚乾配日本蕃茄（左至右食）水菜芝麻豆卜鹹香小清新；胡麻豆腐感覺是在豆腐中勻和了一齊，表面有芥末味漬物，整體質感軟糯；而日本沙甸魚乾配日本蕃茄口味特別清新，爽甜滋味。深池薄切配搭柚子汁鹽版，輕輕熨一下，口味咸香清新，而且薄切質感特別爽彈。針魚賣相擺設感覺像一片樹葉，口感偏煙韌，魚味較濃，亦配搭薑蔥豉油提鮮。南海蠔質感相當飽滿，賣相滿分，味道較為清新帶有柚子味啫喱 ，口感亦爽口。間八輕輕火炙，加上辣柚子胡椒及紫蘇花，具有彈牙質感，亦令味道豐富。池魚+蔥+芝麻+薑花由紫菜包裹，賣相感覺有點像縮小版的手卷，但感覺鹹香鮮味，鮮沙甸魚+蔥+

最近到左鮨燐食omakase的套餐，最吸引的是包有14款壽司。先付：番茄上加了適當的蟹肉，兩種不同味道，番茄帶清新味，蟹肉少少咸鮮味。螺口感彈牙，易於咀嚼。湯葉重豆香味，又夠晒滑口。石鯛魚：將魚微微在旁邊返岩鹽上轉兩轉，讓魚鮮味更加突出！口感帶軟身。蠔夠晒大隻，蠔味好重，絕無腥臭味！針魚：比前者為實，再配合埋旁邊的酸汁，別有一番風味！鰆魚：魚同樣厚實，魚油味不太重，反而甜甜地。鏗魚、黑目魚：魚身新鮮。中拖羅：味道好甘香，夠厚夠大舊，令人回味！螢光魷魚：膏好似爆出黎甘，香口無比。大都魚：燒魚口感滑口，軟身的。帆立貝：好多鮮味，厚度十足，仲有少少飯襯托。清柳：大大片，口感好爽口。縞蝦：夠大隻，食落鮮味十足。海膽：入口即溶，味道甘香！拖羅筋：魚邊經燒後，入口好快溶，魚油味好重。味噌湯：咸咸地，仲足料，有蜆有豆腐。綠茶奶凍：勁好食又夠凍，綠茶味吾會太苦。而奶凍好滑，夠甜！

近期愛上了 日式廚師發板 omakase 這家日式料理，主打各種魚類刺身。 火灸大 tora 熱熱的 油香四溢師傅在我們面前即劏吞拿魚， 介紹每個不同嘅部位熟食燒太都魚加紅莓醬 好淋好滑，入口即化 五點醬就少少鹹 點左就有啲甜甜地幾得意 食咗一輪凍野生嘢食返啲熱辣辣嘅暖下胃螢光魷魚 火灸過 加麵豉醋 之後食檸檬柚子啫喱 好 fresh 清清味蕾 Sushi 深海池魚 爽脆青柳貝 肉質本身有smoke 味 更爽脆Bb 倉魚 加姜蓉 飛咗筋的大拖羅 好軟熟好滑身 真真正正入口即溶北海道馬uni 超甜超creamy milky 九州魚皇 赤陸魚 比較貴價 火炙過 斑的肉質 又軟又棉 湯 重蜆味 綠茶奶凍，用棷絲炒過的 自家製

全店職員都好禮貌，招呼細心，不停加熱茶，見到客人有小小動作會即刻上前睇下有乜可以幫手，座位有少少迫夾，客人與客人之間用木板隔開，而家生意難做明白既還可以，負責我哋果位師傅健談開朗，每道菜時間停留做得非常好，而且呢間lunch只做一轉，唔會限住你時間急住趕你走，由12點半足足食到兩點半，以呢個價錢既Lunch Omakase 👍🏾👍🏾下次可以食dinner Omakase，師傅調既味道剛好，全餐連鼓油都唔洗點，雖然好忙但擺碟都靚，最尾既清湯麵同抹茶奶凍一樣出色😋連最憎食抹茶既我都覺得好味。刺身新鮮，所有刺身壽司相比下中同大拖羅表現係最失色但都好味既（純粹個人口味）九龍區分店尖沙咀地點方便，（舊址即係以前既中間道多層停車場）商場內有停車場，可惜無free parking ,平日泊三個鐘可以free 一個鐘錢或喺商場地下一間日式小超市購物滿300可以free parking 兩小時。

事隔年幾終於品嚐一次正統嘅日式廚師發板，太耐冇去日本旅行，見到個餐單都有莫名嘅感動。前菜方面，分別有宮崎蕃茄，識落非常之新鮮，酸酸地當中帶特別嘅清甜味道，而且當中水份特別多，同普通食到嘅蕃茄簡直係隔咗10個層次。另外仲有白梅貝海螺，師傅話已經浸左兩日，連內臟都食得，海螺彈牙得來好容易咬開，唔識得形容呢個口感但係柔軟得來太有彈性，而內臟好似食緊鮑魚肝醬咁樣，真係一試難忘。最後仲有松葉蟹肉加沖繩水雲，蟹肉一試一試非常之新鮮，配上沖繩水雲酸酸地非常開胃，水雲帶少少黏但係又好脆口。之後就到鮫蝶，係一種右口魚，魚肉薄切作為第一道刺身，博切裏面包着咗火灸過既鮫蝶魚邊，比起一般食到嘅蝶魚有更濃郁嘅魚油香味，因為如邊係游水肌肉位，本身油脂多，火炙之後有煙熏味道，加少少葱已經可以帶到濃郁嘅鮮味，個人覺得唔沾醬油更加好食，魚肉簿切嘅口感好似食緊刺身包嘅卷物咁。下一道刺身就係九州長崎縣小長井蠔，好新好大隻，好似廣島號咁大，配上用醋造成嘅啫喱，掃上柚子皮，相互配合減低嘅膩咸，蠔肉大隻爽脆，有說不出嘅清甜味道，定唔似歐洲嘅蠔有鐵鏽嘅味，嗰種甜味亦都唔係其他日本嘅蠔可以媲美嘅。再下一道就係四國針魚，銀色嘅魚身非常

Omakase 食的是一種態度介紹下呢間的刺身 種類真係好多。 前菜 左至右日本超甜蕃茄加蟹肉白梅貝 內臟都可以吃的紅菜頭 用芝麻油炒石鯛 薄切 喺喜馬拉雅山鹽版上邊look 一look代替醬油， 個人認為輕輕力拍一下就好，否則會太鹹。長崎縣小長井真蠔 加咗蔥同埋柚子醋非常超級鮮甜 juicy 完全冇歐洲澳洲蠔嘅泥或者海水味淡路島針魚 點加咗蔥嘅醬油 切到好似一朵花咁好靚。竹籤魚 加抄香咗嘅芝麻再點醬油 火灸過香香煙熏味 texture 似斑魚 軟棉的 間八魚～ 鱆紅 ， 三升漬， 微辣 木魚 加薑加蔥加酸酸地嘅汁加海帶 火灸過 比較濃昧 酸汁加海帶增加口感帶出鮮味中 tora 刺身

提早同媽咪慶祝母親節, 佢喜歡食日本菜, 今晚就book左尖沙咀一間食OMAKASE。餐廳內均為吧檯座位, 每位食客都能近距離欣賞師傳製作。晚市分別有3個套餐價錢, 我地揀左中位價錢嘅套餐。侍應先送上熱茶、熱毛巾,師傅就開始為我地準備晚餐。三款前菜:  宮崎縣蟹肉 去皮蕃茄好林又多汁, 伴有鮮甜蟹肉, 感覺很fresh螺 凍食, 鮮味彈牙京都湯葉 淡淡豆乳香, 好滑, 有少少秋葵點驟調味食完前菜, 就到刺身環節,石鯛魚上放了紫蘇葉花點驟, 配有喜馬拉亞山鹽板將石鯛魚放上鹽板轉幾個圈食, 質地湖口, 有淡淡魚香本身自己唔食蠔, 師傅轉左做赤貝刺身面層加了土早jelly, 有如蟹醋, 酸味味, 令貝類更鮮, 再加左柚子皮, 很fresh, 唔洗點豉油, 微酸爽脆針魚刺身 好滑, 質地有些少彈性, 魚味偏淡鰆魚 表面加左酸麵士、sake、鹽 再經火炙個汁酸酸甜甜, 鰆魚質地好似油甘魚, 但就冇左油甘嘅甘香微酸鏗魚加入了明河 、洋蔥汁 、食用菊花 選用bb魚, 口感軟熟嫩滑, 夾昆布食, 增加爽口, 魚香帶微甘黑目魚有豉油表面燒過,  淡味魚, 質地好林中拖羅 用紫蘇葉包住魚油味超勁, 有紫酥

今次食鮨燐既Omakase，食材特別，服務好好，仲食到好飽添！我同朋食今次食既omakase 有前菜、7款刺身、和食1款、6件壽司、湯同埋甜品前菜有京都湯頁配Wasabi漬，日本白梅貝同鹽焗銀杏！湯頁好滑，好香好濃既黃荳味！白梅貝個樣好似平時食既螺，但係佢唔會韌，好好味！ 鹽焗銀杏都好香，唔會苦刺身有7款唔同既魚，包括左右口魚，裡面包住右口魚裙邊，好爽口好滑長琦縣生蠔，好大隻好鮮，上面仲配左桃佐醋啫喱，酸酸甜甜嘅啫喱令到味道更加鮮針魚配薑蔥豉油食，無論賣相同味道都好正金扇鯛配三色漬，漬物味道好香，味道好夠唔使點豉油銀雪魚配柚子胡椒，雪魚魚油味香，魚肉好滑春魚配茗荷，我幾鍾意個醬汁，酸酸甜甜，估唔到配埋個魚都幾夾最後點少得拖羅，好靚既顏色，都幾好味和食係鹽燒太刀魚配龍珠果，個魚好滑又冇骨，龍珠果好清甜至於壽司有石鯛魚、深海池魚、青柳貝、太刀魚、北海道馬糞海膽同拖羅！當中最有特式既就係青柳貝，係而家當造貝類，好鮮甜最後就會上埋湯同甜品！今日嘅甜品係自家製嘅抹茶奶凍！奶凍奶味香同好滑，配上濃濃既抹茶冇咁膩，鮨燐既omakase 真係值得一試

太耐冇去過日本，所以忍唔住要喺香港食返啲高質素嘅omakase 彌補一下自己。鮨燐位於尖沙咀，都算方便，一入商場上一層樓就已經到達啦，餐廳內部好乾淨，座位同座位之間用木板隔住。餐廳共有三款Omakase ，我哋叫咗中價位嘅set首先係前菜，從左至右分別係宮崎水果蕃茄，白梅貝海螺同松葉蟹肉。水果蕃茄酸酸甜甜，食落特別清爽開胃，而處理海螺時，師傅用汁浸左兩日所以連內臟食得，即係我哋平時會搣咗佢揼咗嗰部位，識落有少少似豬潤嘅口感，最後松葉蟹肉好鮮甜，加上沖繩先有嘅水雲，水雲本身係冇味嘅所以唔會遮擋蟹肉嘅味道。跟住就係七款刺身左下係鮫蝶魚，師傅將魚肉薄切後，包住火灸過嘅魚邊，姐係游水肌肉部位，再加上葱花，咬落非常香魚油。右下係九州長崎縣小長井蠔，上面舖上土多醋啫喱 ，再掃上柚子皮，蠔肉大隻，肉質飽滿爽脆，而且鮮甜。另外係四國針魚，肉質彈牙，因為魚肉本身係冇乜味道，所以要加上薑蔥豉油去調味。上方係太刀魚，亦姐係牙帶魚，平時係香港啲牙帶魚撈上泥，好多時都會因為啲魚嘅牙刮到其他魚嘅魚肉，而影響肉質同口感，仲好容易有腥味發出，而依度嘅牙帶魚係由日本人手釣上泥，所以避免左呢一種情況嘅出現，師傅喺調味果方

前菜（左邊開始食）宮崎縣蕃茄白梅貝（用木魚乾同昆布汁煮過，師傳提醒內臟都食得，食落好滑呀！芝麻炒蓮藕，非常爽脆清甜素魚半透明嘅素魚仲郁緊㗎！放入口喺口腔遊走，感受到辣辣地咬落脆口甘甘地。平時多數放清酒食，不過唔飲清酒都可以配醋食。右口魚肉簿切包蔥和炙燒右口魚魚邊右口魚魚肉爽脆，入面嘅右口魚魚邊就好肥美！日本長崎縣小長井真蠔肉身大而飽滿，口感爽脆清甜而不失細膩和層次感。配埋柚子碎同啫喱非常清新！炙燒太刀魚配柚子胡椒和食用花（即係香港人嘅牙帶魚）肉質肥美，火炙後魚皮富油香，配上柚子胡椒辣辣地幾惹味。春魚魚皮經過炙燒，魚身偏腍。Bb銀雪魚肉質非常肥美，配酸酸嘅味增醬汁同食用花減輕肥膩感。燒大拖羅燒完即刻搵紫菜包住，超級肥美!好容易食到滴油😂鯖魚刺身無經醋醃製過但輕微炙燒，加煮過嘅昆布同芝麻碎紫蘇葉同食，食落都幾肥美，有啲回甘。漬物有牛篣、柚子白蘿蔔好甜、日本bb蒜酸酸地幾開胃！鳥貝壽司中間加柚子皮，果香清新適合襯托貝殼類海鮮，鳥貝爽脆清甜！深海池魚壽司肉質鮮嫩肥美，脂厚油香，入口魚油甘香細膩。大拖羅壽司已經經過去筋處理，所以入口即融，好滑！而且魚油脂甘香，正！海膽壽司嚟自北海道厚岸海膽，味道

聽聞鮨燐會在尖沙咀開新舖，原來真係，位置係尖沙咀郵政局對面新開的商廈，之後帶屋企人去試下，因為佢地未試過Omakase，同好少同佢地食好野，帶他們開心下。【宮崎縣水果蕃茄、白梅貝、兵庫縣生蠔】左：蕃茄清新鮮甜再加點松葉蟹肉提升鮮甜味；中：白梅貝爽口彈牙，帶點清酒果香；右：兵庫縣生蠔，微微煎過，再用蒜片漬過，令生蠔帶點蒜香味。【九州白象柭蚌】爽口鮮甜，加上醋味啫喱同少許柚子皮，令象柭蚌提升另一層次。不錯不錯。【間八（鱆紅魚）】口感帶有少許的脆感，因表面帶點烤過，再加上自家制醬汁，甜甜地，提升魚的鮮味。【中拖羅】油分適中，入口即溶，魚味勁濃郁，又不油膩。【吞拿魚腦天】腦天是比較希有既部位，是頭蓋頂肌肉位置，一條吞拿魚只得兩片，腦天要火炙才會令魚油迫出來而更加香濃，夾埋紫菜一起食真是不錯。【螢光魷魚】現在是當造季節，魷魚內藏著滿滿甘香的膏，每一啖都甘香鮮甜，滋味爆登。【青檸（橘子）啫喱】之前食過不同的刺身後，橘子啫喱是清一清口腔內的不同味道，令之後壽司環節增添鮮味。【青柳貝】這個青柳貝是季節限定，聽廚師說這個會帶點smoke 味，外觀帶點似北寄貝，肉帶點海水香味同甘甜味。【大拖羅】顏色比中拖

呢排放假約閠蜜食lunch,佢推介咗呢間話好食的鮨憐食廚師發辨我哋揀咗壽司14貫, 每位$458另加一先嚟前菜-沙律新鮮茶碗蒸好滑漬物有牛蒡、蘿蔔、蒜頭全部醃得入味,個人喜歡蒜頭之後就係14款壽司登場:👉深海池魚-肉質鮮嫩肥美,油香脂厚👉帆立貝-非常鮮甜,加咗青檸汁,好清新👉赤貝-入口甘甜爽脆鮮香👉章紅-魚味淡淡,但質感爽潤👉北海道牡丹蝦-鮮甜彈牙,蝦味好濃郁👉池魚-加上薑蔥同醬油,肉質肥美,味香濃👉金目鯛-輕輕燒過後,魚味香濃,帶豐富油脂👉金線鯛(又名紅衫魚)-魚身柔軟帶點清香👉疣鲷-肉質軟嫩,帶鮮甜味👉拖羅-入口即融,充滿吞拿魚味👉太都魚(又名牙帶魚)-入口爽口鮮甜👉BB 銀鱈魚-表面經過微烤,令魚香味更出👉北海道海膽-呢款真係好食到爆燈💡💡海膽一啲都唔腥,鮮甜可口,香甜而濃郁,口感滑溜👉左口魚-油份豐膩,質感柔嫩食完壽司加多碗素麵,湯底清甜,麵幼且有咬口最後食埋咖啡雪糕超滿足的lunch😋

公司要清大假，一於放假整天不停吃，滿足一下自己咀巴跟肚皮，不要白白浪費放假日子。整天跟友人吃喝玩樂，到了晚餐時間，友人預先book 了一間新開的omakase 日本料理店，她說反正假期不如吃好一點，我也非常讚成。店員先上前菜作頭盤左邊起宮崎縣水果蕃茄配松葉蟹肉，蕃茄清甜爽口，蟹肉鮮甜美味。中間有白梅貝，師傅預先用醬汁浸了2日，肉質軟嫩鮮甜，入口juicy。最右邊有兵庫縣生蠔，先煎熟再用蒜片芝麻油浸過，芝麻味超級香濃，生蠔由於已經煎熟口感比較實在，反而我更加喜愛。石鯛先將石鯛在鹽板上輕輕掃過，師傅在鹽板上搽了點青檸汁上面，石鯛入口鮮甜軟嫩，鹽的咸味加上青檸清新香味，更加提升魚肉鮮味。針魚選上淡路島出產的針魚，配上薑、蔥調配而成的醬油，針魚質地有少少爽彈，魚味香甜，沾上香蔥醬油更添滋味。池魚魚肉切細條再加大蒽、薑末、芝麻、醬油拌成池魚蓉，用紫菜包住一齊入口，紫菜香味，加上池魚嘅鮮甜味，好吃到令人食不停口。鰆魚師傅用上茗荷，味噌調配而成的醋作調味，鰆魚外皮輕輕用火槍燒過，魚皮多了一份焦香味，魚肉鮮甜嫩滑，味噌醋味道酸酸甜甜可以減去油膩感，非常好吃。赤鯥魚師傅用火槍輕炙刺身表面燒出魚油，魚肉味