鮨文 (已結業)

黃埔的鮨文已經開業好一段時間，可惜一直未有到訪，現在回想，真希望自己早已發掘了這家只做廚師發辦的店。過年後上學上班，要一點好吃的鼓勵自己，一不做二不休，就要每位$1750的菜單！先有金箔松葉蟹茶碗蒸點點的金箔散落在芡汁上，蟹肉一絲絲的，和滑不溜口的蒸蛋同食特別鮮甜。蛋內還有菇菇呢！刺身方面，打頭陣的是鰻魚bb 滑身又爽口的鰻魚bb還是頭一次品嚐呢！感覺特別，是出面未嚐過的。很殘忍嗎？但想想：一天中吃不少生命下肚，不如好好享用，尊重食物更好了。所以還是把它吃光光呢！櫻煮八爪魚 這可是原條即切的呢！很大的一條！師傅說用上三日醃製，果然稔稔的，不像次等的橡皮擦一般難吃！特別喜愛那柚子胡椒，清新中十分刺激！兵庫県赤水蠔 我的蠔特小！不過仍然鮮甜，沒有很Creamy，就是清新爽口那種，配柚子皮酸汁啫喱是更refreshing喇！ 醬油熒光魷魚 熒光魷魚從前吃過，那膏比蟹膏更濃更甜！師傅用了一味粉烤，有點點的嗆，但不刺激喉嚨，反而喚醒味蕾，更能品味它的膏。酸汁黑魚子鱈魚白子 這像腦袋的東西其實是魚的精巢！Creamy and sweet，一吃過就不會拒絕了。原來白子不只一季的貨，但要從不同的魚取來

海膽杯-鮨文高質Omakase! 全晚最期待大概是這個了😍海膽色澤鮮豔, 非常肥美厚身, 份量多至滿瀉, 面頭鋪上牡丹蝦, 味道香滑甘醇, 如忌廉質感, 牡丹蝦味道亦鮮甜可口, 吃多見膩可配上紫菜, 令口感層次昇華! 🍣還有就是多到滿瀉的三文魚籽😍 當然Omakase 只包一件三文魚籽壽司啦🤣不像平常吃到的急凍貨色, 味道又腥又一味死鹹! 相反這裡的三文魚籽色澤鮮豔,晶瑩剔透, 飽滿非常, 味道鮮甜, 迅速於口中爆破, 連平時怕腥不吃三文魚籽的朋友都讚口不絕!!👍🏻👍🏻來到手握壽司, $1350 的Omakase是配上12件的, 而$1750的是8件的! (左至右) 分別是火灸吞拿魚面額, 針魚, 青柳, 九州赤海老, 鱈魚, 深海池魚! 質素真的是毋庸置疑, 每款都鮮味十足, 令人回味無窮!而大面最喜歡的應該是深海池魚壽司! 質感厚實且爽口, 魚鮨味相當重, 魚之鮮味真的是難以忘記!!👍🏻👍🏻(黃埔限定) 慢煮八爪魚平時真的不太喜歡吃八爪魚, 總覺得口感太韌, 難嘴嚼亦難消化, 一點也不享受🤣但這裡的八爪魚經三日慢煮, 令肉質變得嫩滑, 不同於以往像是嚼橡筋一樣的口感, 變得爽滑,

踏入狗年真有食神相伴，家姐姐夫又帶我去威，繼續有得食嘢唔使俾錢咁梳乎，今晚仲係食日本野，要成千幾二千元一個人，實在太幸福了！家姐話有兩間鮨文，第一間開係元朗比較遠，我哋來紅磡這一間，只做廚師發板，晚上有兩個價錢選擇，我們揀了最豐富的一款，每位要1750。我鍾意食但對刺身海鮮認識不多，幸好呢度啲壽司長好有心機解釋每一款食物，真要俾個讚佢，全程變成互動，大家有傾有講很有趣。漬物有四款，我最欣賞芥末淮山，醒神又爽口。依次序刺身以佐賀生蠔開始，以酸汁啫喱及桔子皮調味份外有清新感。白子以魚子醬調味，更加矜貴，個樣似豬腦，口感似豆腐花。營火魷魚多膏，用蒜吊味。北海道力高昆布做昆布卷，裏面包着魚肉，好正。高潮在櫻煮鮑魚，成條好長，煮到似櫻花咁靚，所以有咁嘅名，煮得入味又夠腍，聽講話要準三日，厲害。清酒青鮑超好食，原來個講仲可以做鮑汁，可以配壽司飯食，咁都諗得到。壽司其實都精彩嘅，首先有平鱸魚，然後壽司長有表演打青柳，打幾下特別有彈力，見到佢會郁。跟住玩活海老，眼突突仲會跳，望住佢被即劏即吃，極新鮮。食埋喉黑、自製魚子、銀雪魚BB、大拖羅、BB穴子差不多齊。今晚海膽有兩款選擇，平日做海膽杯的是赤海膽，

過往都曾經慕名去過《鮨文》元朗店，當時用餐亦都好愉快，不過始終對我哋呢啲香港島返工嘅人嚟講，入去真係遠咗啲。呢間開咗一年嘅黃埔分店就非常方便，一出黃埔地鐵站過對面馬路就係。門口比較隱蔽，亦都冇招牌。全場以淺木色為主，摩登日本風。黃埔店比元朗店大，吧枱目測都可以招呼10幾人，仲有幾間VIP房，下次再約埋一班同事過嚟先。見到餐牌選擇分為兩款廚師發辦，一款＄1350，一款＄1750，黎得慶祝咁梗係揀左＄1750。首先，師傅準備咗啲前菜，有紅酒蕎頭、千本漬同芥末淮山。一邊食一邊睇師傅表演。同好多鮨店一樣，廚師發板第一道菜通常都係茶碗蒸，其實係食生冷野之前先食啲暖同熟嘅食品，確會可以起到保護胃部嘅作用。蟹肉茨金箔茶碗蒸呢個茶碗蒸裏面嘅蟹肉都幾鮮甜，蛋唔算好香濃，但係勝在蒸得好滑身。櫻煮八爪魚 師傅話用咗三日準備，熟成、慢煮、細心睇火，因為要每個部份都煮得均勻，最後調味，先送到我哋面前，絕對係有心機嘅菜式。八爪魚入口軟腍，帶啲啲甜同辣椒，做得好好。魚子醬伴白子呢個係鱈魚白子，其實係卵巢部份，有啲似豬腦，入口creamy 肥美，同啲酸酸地嘅柚子醋好夾。真蠔 呢個日本真蠔來自小長井。日本真蠔味道相對一

聽過鮨文個大名已經好一段時間，以前因爲怕魚腥味唔敢食刺身，現在悔不當初，好彩仲未遲，可以有大半世人慢慢嘆！要食又唔可以慳得，廚師發辦每位$1750，過年的利是錢發揮作用。海鮮蒸蛋第一款是海鮮蒸蛋，蛋裏面有許多料，帶子魚蟹金萡，味道非常濃郁，太好味！然後六款刺身，每様有特色。生蠔佐賀來的奶白色巨蠔，見個樣知道滑，有特別的蠔香。白子第一次見，似豆腐咁滑。營火魷魚有很多膏，用烏冬汁煮。昆布卷用最靚的北海道昆布，卷裏面有太刀魚肉，味道很好。櫻煮八爪魚花了三天功夫做，清潔、慢煮、醃味，食人哋準備時間到底，入口軟綿綿，口感好好。清酒青鮑呢款煮三個鐘已得，當然要有技巧，軟熟入味。然後八款壽司，唔係只得魚，有貝殼類海鮮、魚子等。魚之中我最喜歡喉黑壽司，因為佢油分最高。活海老可以見到非常生猛，會郁，差啲覺得自己有啲殘忍，可以揀生食熟食，我哋各一，我以為熟食更甜。魚子壽司魚子自家製，所以有種甜香。海膽杯最後必食海膽杯，聞名已久，真係豐富無法相信，馬糞海膽非常甘香。手卷吞拿魚手卷，肥美。蜜瓜超甜廚師發板可以自己唔使點菜，而又食到當日最新鮮的貨，鮨文是本土實力派，值得支持。

為了慶祝2018年的來臨，筆者特意相約好友前來，希望以一頓精彩的廚師發辦來迎接美好的開始。店內設置了能招待十三人的吧枱。另設三間VIP房間，適合喜歡私隱度較高的客人。餐牌選擇Omakase設為$1350和$1750兩款，包括前菜、沙律、茶碗蒸、壽司、刺身（$1750 適用）、雲丹盛（$1750 適用）、湯和果物。筆者倆點了Omakase-$1750和一瓶清酒。古都千年純米大吟釀 720ml $700紅酒蕎頭、千本漬、芥末淮山蟹肉茨金箔茶碗蒸這道看似簡單的蟹肉茨金箔茶碗蒸，蟹肉鮮甜、蒸蛋滑不留口，而且將日本的傳統和食養生觀發揮到了極致。因為蒸雞蛋極易被人吸收，養顏補血，滋補全身。而且，聽說吃過金箔後可以除惡運，為未來帶來更多財富！櫻煮八爪魚 師傅解說這道以其顏色如櫻花般而命名的八爪魚，是需要提前三天準備的。第一天先經鹽水浸洗，用手揉之；第二天以慢煮的烹調方式，加入調味，由於各部份厚度不一，師傅必須耐心監察各部份烹煮程度，讓醬汁慢慢融合到食材中；第三天，師傅才把伴上柚子胡椒的櫻煮八爪魚送到食客手上。八爪魚有別於以往像是嚼橡皮筋一樣的口感，而是軟嫩爽滑，味道微辣帶甜。魚子醬伴白子鱈魚白子刺身

估唔到香港都食到完美的日本「職人」精神Omakase「廚師發辦」係日本料理嘅最高境界，認真食一次係我嘅心願，估唔到呢個願望在香港都可以達成！Omakase日文的原意係指「信任」，我第一次品嘗，就跟住朋友黎了這間既聞名又隱世的日本餐廳。低調的門面，一拉門入到去就受到款待被帶到一早預訂了的位置坐下、選擇晚餐等級、用熱毛巾抹手、等待師傅大顯身手等待的時候，先享受了前菜天氣好凍，好慶幸先食的是熱食。鮮甜的海鮮加蒸蛋，簡單但絕不求其。令人更加期待接下來的菜色！夾準時間，一享用了前菜，一身潔白造型的師傅就捧著一盒盒食材進來了！師傅細心地檢查食材和清潔工作枱之後，就揮刀了！他為我們預備了4款漬物。即使只係配角，但師傅都仔細講解食材同特色。當中最令我傾心既就係Wasabi山藥，開胃清新。Omakase既其中一個重點係「不時不吃」。時值寒冬，所六款刺身當中，我地試到不少比較濃郁的菜色，盡現師傅的心思 係黃埔店限定既菜色，要煮三日既心思，完全體現出日本「職人」的精神。八爪魚無論係口感定係味道都令人難以忘懷。十分入味。 極鮮甜的甜蠔，想不到日本蠔不但肥美，味道更加優勝。配上柚子皮、辣椒和蘿蔔，進一步引發鮮甜

晌元朗做到出晒名嘅「鮨文」，跳咗出嚟黃埔，加上就晌地鐵出口對面，自然對好多人而言方便咗好多。是夜與友人同嚟一嚐其「廚師發辦」，唔單止試到多款新鮮海鮮，更睇到師傅即席劏魚、做菜，絕對唔單喺味覺嘅享受，更喺視覺嘅滋潤。對大街嘅門面店名都無，若非事前有上網睇睇，真喺唔敢推門內進。入到去先喺窄窄嘅通道，通道旁原來有啲貴賓房，再到大廳，但是日滿座，我哋被安排坐入貴賓房，如包房晚市好似要$10,000，有興趣嘅朋友自行再向店家查詢！坐入去，同師傅嘅距離更近，睇到師傅做菜更仔細呀！嚟得「鮨文」，都知道只有廚師發辦套餐供應，分別定價為$1,350或$1,750 + 10%兩款，消費絕唔平便，但交足貨兼有唔少驚喜。後頁，仲有唔同嘅飲品供應，當然，日本清酒會喺主角。嚟呢度，唔好掛住食，仲要學欣賞，欣賞師傅手勢，欣賞店員服務，欣賞用餐餐具……唔少得盛菜嘅器皿啦。蟹肉金箔茶碗蒸外面天寒地凍，雖然入到室內暖和好多，但點都唔及嚟一道茶碗蒸暖心窩。加入蟹肉、金箔自不然令其變的不平凡，蒸蛋內仲有元貝、花菇，令其口感滑溜之餘，更添加一份蛋鹹香味。漬物前菜師傅非常忙，兩頭走，先做一道前菜俾我哋過口癮。紅酒橋頭，酸酸哋，有

終於出雙糧，我和朋友決定食豪d, 當然是去omakase, 鮨文。黃埔開了新分店，地點比元朗更方便。茶碗蒸茶碗蒸內有瑤柱金箔蒸雞蛋， 蒸蛋口感嫩滑 裏面的瑤柱絲和帶子，味道一流而且帶點貴氣。漬物有3款： 壽司薑，淮山（芥末醃過) 和煙薰蘿蔔。 我非常喜歡這種醃製個都淮山，芥末味興淮山的爽脆很夾。赤穗蠔 來自兵庫縣的蠔，加上酸汁jelly和柚子皮調味，蠔肉厚，酸汁加起來一起吃，很有層次感 。 櫻煮八爪魚這個櫻煮八爪魚的工序很長 ，需要三天時間， 首先以salt 洗， 雪一天後變成櫻花色， 慢煮收汁, 加上柚子胡椒調味。與平常的八爪魚口感不一樣，非常淋身，加少許辛辣， 味道濃郁。鰻魚bb透明的像是河粉，很神奇，想像不到它味道。吃起來少酸， 流入喉嚨， 煙韌帶有嫩滑。白子天婦羅鱈魚的精巢，以天婦羅形式製成，中間非常creamy, 於口中慢慢流出來。鮟'魚康"魚肝以酒洗再蒸，橙色為油份魚肝鮮，骨膠原非常多。大分縣清鮑魚，非常爽口彈牙，配以鮑魚醬突出鮮味。 品嘗鮑魚完畢，師傅會給予你一件飯糰，你只需把它完成語的鮑魚醬混合一起吃，鮑魚醬味非常濃郁。平鱸魚子醬，魚味濃郁，肉質鮮春子鯛這是一種小魚，半

要在競爭激烈的飲食界撐得住，食物水準一定要高之餘，仲要有新鮮感。鮨文不是一個新的名字，但他們的大廚發辦每一次都有驚喜。店內外、店員同師傅都貫徹日本簡約風格，晚餐分成兩個等級。之前在元朗本店的大廚發辦晚餐令我念念不忘，有信心保證，今次專程帶了朋友到黃埔店慶祝生日。第一道菜色就係 蟹肉金箔荼碗蒸蒸蛋上面有一層特製汁，依店員叮嚀一同進食，果然更加鮮甜金箔佈滿整個碗，絕對有誠意師傅送上漬物後，就開始主食了六款刺身的頭炮叫 櫻煮八爪魚 由於要三日時間煮(!!!!)，要有足夠的地方、爐頭，同極大的耐心，所以這是黃埔店限定架，好開心可以食到咁特別的八爪魚 一改我對八爪魚的壞印象，呢個肉質柔軟同時又彈牙超近距離睇住師傅的波浪刀切法，更加嘆為觀止刺身分別仲有小長井真蠔；冬季限定的安康魚肝、白子、鮑魚、煙薰吞拿魚BB食材保持一貫的新鮮保證，所以即使食魚內臟都不怕怕最特別的一定要數「白子」貌似迷你豬腦，真身即係鱈魚精巢在日本是冬日補身良品，含豐富蛋白質、維他命D、滋陰養顏，師傅仲話食左皮膚都靚啲經師傅加了魚子醬、酸汁、芽蔥之後，白子個樣都靚左好多一啖食晒，驚喜地口感竟然同雪糕一樣Creamy！味道鮮甜豐腴，