鮨文 (已結業)

鮨文，一年前在元朗拜訪過一次。及至在黄埔開了分店，住附近的友人一直嚷着去朝聖。既然試過總店的有不俗的水準，那作為鮨文的分店，也該能投下信心一票吧。縱觀兩次的用餐體驗，黃埔店的評分會比元朗店更高一線。能坐上壽司吧桌是個關鍵，對於首訪未能坐上壽司吧桌，那次在內心落下的一些問題，或是用餐當中錯過的細節，都在這次再訪中得知真相，確實是「眼見為真」。所以奉勸大家訂桌時還是抓緊坐上吧桌的機會，這才能讓花去的錢更有價值，要知道城中的師傅發辦，最小過千一位是走不了的，既然未能坐上壽司吧桌是時間而非金錢問題，那無論光顧哪一家鮨店都應謹守這個原則。 　***   入正題了，黃埔店跟元朗店的同樣予人隠世之感，雖然兩家同樣是開在熱鬧的大街之上。簡約又神秘的木色門面，跟元朗店的風格如出一轍，但明顯分別是黄埔店比元朗店大，只是壽司吧桌便足可容納十多名食客，訂不到桌的就只有些四人食桌可選了，比較特別的是黃埔店多了「個室」選項，論環境是黄埔店較為優勝。 這天文師傅不在店內，就由另一師傅坐陣，技藝是絲亳不差，而且相當細心。而上次在元朗店遺憾沒有坐上吧桌，這天終於如願以償，然後發現這兒會有更好的視覺體驗，也連帶味覺享受

聖誕節終於試到鮨文🎄雖然元朗嗰間係總店，但係朋友住港島的關係去咗黃埔分店。食物質素不錯，我比較鍾意深海池魚壽司同埋拖羅壽司🍣另外用餐時間有點長，要三個鐘😖不過最重要係環境同埋同邊個去食😃當日朋友帶咗清酒配壽司，同壽司師傅一齊飲酒感覺好親切以下係部份食物嘅相片🍣由於我唔食白子，所以師傅俾咗安康魚肝，好食👍🏻香箱蟹幾特別，聽師傅講話要拆20mins清酒昆布蘿蔔煮日本鮑魚👍🏻另外有鮑魚肝醬配壽司飯，鮑魚好食但係個鮑魚肝醬就比志魂差一點深海池魚好食好新鮮，油脂分布平均針魚正常海蝦好新鮮，我哋選擇咗生食，可以食到蝦嘅鮮味拖羅壽司上面鋪左炸過嘅蔥絲，香口得來又入口即溶白海膽好矜貴，聽佢哋講話投返嚟

久聞這間由元朗進駐的壽司店，終於有機會一試，由於太過ad hoc，一問竟然還有非吧檯位，於是立刻入座！有兩款「餓媽加些」menu $1,3XX 及 $1,5XX，分別在於無刺身及有刺身，由於不是特別想吃刺身，所以揀了前者。第一道菜由於怕我們等太久，送了這個小吃：跟著是壽司：由於不是坐吧檯，所以不是一件一件上，但在味覺上由淡到濃的味道更能突顯！鮮味充斥口腔的湯：我最期待的東西！！！我諗我可以不停食這個海膽！這個看似平平無期，但八爪魚鬚的爽脆配合紫菜及壽司飯，恰到好處師傅特意過來講解這個蛋糕，因為入面有加入魚肉漿，有很淡的魚味，蛋味相對突出。蜜瓜本來已是香甜，噴過威士忌後，更多了一重香氣，吃起來更香甜！期待下次再去，要坐吧檯，感受一下真正的お任せ！

好想吃鮨文好耐，但晚上實在太貴了，付不起，只好退而求次吃午餐。但遲了訂已沒有壽司吧可坐，但因為難得只有這一天有時間，於是坐枱也願意。原來有兩場,第一場是12：00至13：30,第二場由13：30開始。打開餐單，最低門檻是$300,有10件壽司和手卷。如果比$500便有15件壽司， 矛盾了一會決定食$300的套餐。首先是蒸蛋出場，蛋好滑，有魚的鮮味。因坐在桌上，我們是5件壽司一起上。三文魚子無得頂，鮮甜一粒粒好有咬口，紫菜夠脆。每一件壽司都是用手吃，刺身新鮮之餘已調味。不用再沾醬油。最印象深刻便是海膽，好耐無食過如此鮮味的海膽。外面大部分吃的只有普通海膽的質地，但真的缺少一種令人滿意的鮮味在內。火灸壽司好似入口即溶一樣。其次是自制的蛋，綿密鮮甜，吃到廚師的認真和心思在裏面。還有蜆清湯，清淡之餘好像讓味覺有淨化的作用。最後的甜品柚子雪糕結束了這一次的美味之旅。

細妹考完試，是時候兌現承諾，帶她食好西。今日就以請細妹之名，自己又來享受一下師傅發辦 之前吃過元朗總店（食評分享請按此）。現在紅磡開了分店，放工來吃更加方便。 一如元朗總店，面店非常簡約。但看來看到都見不到店名，真的太難找了 XD 是晚非常熱鬧，吧枱位置已坐滿人。幸好我們有book位，才不失吧枱位置。 我們吃$1500/位。吃Omakase最喜歡坐吧枱，可以一路吃一路欣賞師傅功架。 先來漬物4款。 最喜歡的是牛蒡，夠爽口又夠味；薑也很甜。 蟹肉金箔茶碗蒸 蟹肉芡汁蠻濃厚，與茶碗蒸一起吃，蟹味更突出。 蛋嫩滑得感覺一觸即破。內裏還有不少貝柱，超足料。 偷拍了很多師傅英姿 師傅曾經在東京Omakase店工作，功架十足。還經常跟我們談天說地，為我們的晚餐帶來更多姿多彩的享受。 珍蠔 來自佐賀的珍蠔蟑身偏長，肉蠻厚身。口感夠爽，而且超鮮甜。加點酸汁啫喱、柚子皮，喜歡柚子香讓蠔味更突出。真想來多一隻！ 師傅認真地為我們準備下道菜 - 香箱蟹。 香箱蟹是男版松葉蟹，每年只在11月尾至1月初才有得吃。師傅小心把蟹肉拆好，與蟹膏、蟹籽壓在一起，再釀回蟹蓋內。還可以清楚看到蟹腳2條

omakase! 第一次食就係呢一間，係家姐帶我黎，佢話食過返尋味首先係個環境非常舒服，坐係bar台更可以同師父傾下計，一整好食物可以直接上貼心嘅服務有毛巾抹手，筷子有兩頭尖，一邊夾生野一邊嘅熟野一開始先我就整咗啲漬物俾我哋食，左上係酸蘿蔔，右上係薑左下係紅酒橋頭，右下係鹽漬牛蒡啲薑比平時食嘅甜好好好好多🤤上而個碗係蟹肉金箔茶碗蒸，連埋上面啲芡汁一齊食，味道好甜呢個係佐賀東虫島珍蠔 加 柚子皮 加酸莓醬即開即食，隻蠔好鮮甜厚肉又爽口呢一個係香箱蟹加蟹湯啫喱係將啲蟹肉蟹膏拎晒出嚟，整碎佢再讓返落去個蟹蓋度就連蟹腳嗰啲肉都比佢哋拎埋出嚟好巧功夫個蟹湯啫喱係用煲蟹嘅湯整出黎簡直係食曬成隻蟹嘅每一個部分食蟹最緊要係方便，佢地幫我做曬啲功夫！味道勁鮮又有膏味，正呀櫻煮八爪魚配柚子胡椒醬呢隻八爪魚要用甜豉油煮3日每日要做90分massage再用甜豉油煮2個鐘再雪連續三日都做呢個工序唔好見佢遲到咁厚就以為好un, 其實佢呢個係超級林，勁易咬左上嗰個係真鯛壽司，師傅話只有好大好大好大條嘅鯛魚先會叫做真鯛🧐好新鮮又爽口左下叫梭子魚，係用網燒，微暖嘅魚肉，又夠厚實🤤好香右上叫喉黑，放入口立即溶化，啲肉非常

在香港，要食高級壽司，第一時間想起來的必然是銅鑼灣、尖沙咀或者中環，原因簡單，這三個地區要不是高級購物區 / 遊客區，就是高級寫字樓集中地，有足高消費能力支持高級鮨店。早四年幾，這個情況卻有一點變化，一個出身於某間本地著名（曾經）壽司店的師傅，老遠走到元朗區插旗開了一間屬於自己的小鮨店，走的卻並非大眾化壽司 / 和食路線，而是銅鑼灣及尖沙咀的高級鮨店級數，意想不到地取得成功，甚至吸引不少外區人士蒞臨元朗一嚐味道。之後，這間鮨店的其中一名大師傅又自立門戶，在元朗區開了另一間高級鮨店，同樣取得成功，甚至有超越前者的勢頭。礙於實在太遠了，始終不能下起決心、為了食壽司而走入元朗一探究竟；直到今年初，後者終於衝出元朗，在紅磡區開設分店。今晚終於來到紅磡的【鮨文】一探虛實。商場外牆正在裝修，【鮨文】的招牌也被迫暫時拆了下來，如果不是外圍的仿木門和式裝修風格，差點找不到門口。推門入內，眼前是一條短短的甬道。左邊是一個清酒酒櫃，雖然對日本酒的認識有限，但似乎並不是什麼貴價清酒或日本燒酎。右邊則是兩間各自可容納 6 至 8 人的私人包廂。甬道盡頭就是一個可以容納 12、13 人的廚師發板壽司吧。正宗高級

久聞鮨文大名，但身為窮廢青，千多元一餐的omakase真的負擔不到。知道它在黃埔開的新店有午市平價版omakase就一直心動，趁著跟男友周年紀念就來這裡吃個高質午餐吧前一天店員特意whatsapp男友確認預訂，還附上地圖教導我們怎從黃埔站去餐廳，十分貼心不過由於最近裝修，門口沒有寫鮨文，我們在附近轉了一會才確定這是正門哈哈一入來好似去了日本，十分憇靜。侍應會先問你有甚麼食物敏感。餐牌一目了然，我們第一次的omakase選了300元，有十貫壽司。一起首的茶碗蒸已令我深深愛上，有紫菜舖在面，十。分。嫩。滑，且不失蛋香，吃得津津有味呢！師傅開始預備第一道壽司，真鯛。由於加了酸汁啫喱在上，吃下去酸酸甜甜有少許柚子味，配合真鯛吃，是一個好開始蝦我沒有吃，見到男友這份都口水直流，男友說非常肥美且新鮮，醬油是用蝦殻熬成，十分鮮味吞拿魚，師傳說用了較瘦的位置（忘記了是那裡），所以較滑金線鯛即平時的紅杉魚，師傅用網燒了少許，吃下去有少許炭香味，加上調味有少許辣辣的，更帶出魚的鮮味深海池魚，也是平常少吃的魚類，爽口些。也有用網燒了，加上薑，不誇張，這是我在香港吃到最好吃的三文魚子（利申：窮鬼食開元氣）一點

之前有幸到元朗的鮨文食omakase，一直回味無窮，最近喜聞原來在紅磡開了分店，地點確實方便了不少，今晚下班後約朋友去享受一下。OMAKASE $1850獺祭 DASSAI 48今晚飲品先叫了一支大吟釀，欣賞餐廳對細節位的要求，並不是用普通酒杯盛載，而是用倒流冰壺保持冰凍而不會溝淡酒味，值得一讚。梵 Born 純米吟釀 限定品滑度沒有第一支強，但同樣易入口，十分香醇。魚子茶碗蒸粒粒晶瑩剔透的魚子舖滿茶碗，而下面的蒸蛋還是暖暖的，好滑口，魚子煙韌爆汁，還配有干貝，整體好夾。用wasabi淹製過的淮山口感極之脆身好爽口，有微微wasabi的味道但不會攻鼻，十分清新。其他數款漬物亦非常不錯。橘鰤較大條的油甘魚 一年產量只有5000條，能夠品嚐真是難得，肉質腍軟沒有半點筋，魚脂豐腴，余韻味長。秋刀魚經過網燒，碳香中帶點咸香和有少少魚腥味，經師傅細膩的刀功處理過，可把醬油平均滲透魚身，肉質實在有口感。櫻煮八爪魚，雖處理3日 用微微的火力 以免把八爪魚表面的紫色的部份煮走，口感煙韌之余十分入味，越嚼味道越濃越出，配上辣辣的柚子胡椒，味道又出奇的匹配。白子銀雪魚BB，白子輕燒過，外皮帶點煙韌，一咬裡

久仰鮨文大名，趁着紀念日，與拙荊前來一試。赫然發現吧枱滿座，Omakase與師傅交流是其一重點，欠缺此部份打了折扣。雖然有侍應奉餐，但他們態度頗冷淡，令區區有點不滿。唯有集中在食物質素上。茶碗蒸軟滑，鋪滿三文魚子，結實飽滿，入口爆開，十分滋味。首道刺身為橘鰤，魚以橘餵飼，比一般油甘魚清甜，肉質鮮嫩。櫻煮八爪魚，肉質軟稔，充滿醬油香，配合柚子胡椒，辣得過癮。秋刀魚刺身味道濃郁，油香十足，肉質彈牙。鰹魚以稻草灸到外熟內生，充滿煙燻香氣，配合大蔥去腥。香箱蟹為出色之作。師傅先起肉，混入蟹膏蟹子，味道口感層次豐富。燒銀鱈魚魚油四溢，肉嫩皮脆。首嘗白子，味道濃郁，質地嫩滑，微鹹不腥，入口即化，感覺新鮮。大分縣鮑魚煙韌，加上鹹香肝醬伴飯，滋味十足。壽司侍者一次過端上五件。當中比較出色的有針魚，肉質新鮮微脆。梭子魚以火灸過，充滿焦香。鮪腹香氣十足，入口即化，加上新鮮山葵莖減低油膩感。車海老二食，肉質新鮮結實，尾以岩鹽和柚子皮調味，身塗上海鰻汁，配搭新鮮。小川海膽，異常清甜，入口有清爽海水味，久久不散。是區區在香港吃過最出色的海膽。家保海膽加入少量岩鹽，鮮味突出，肉質creamy。另外跟餐手卷，湯和靜